Lombo de porco defumado – menina carnívora

Você está procurando uma maneira de transformar um lombo de porco magro em um prato de parar o show? prato de porco isso é impressionante e fácil de fazer? Nosso lombo de porco defumado embrulhado em bacon é a resposta. Além disso, quem não gosta de alguma receita embrulhada em bacon?

Ao embrulhar o corte magro em bacon, retemos a umidade e adicionamos uma camada extra de sabor defumado. Estamos compartilhando nossos passos para obter sempre um bacon crocante e um lombo de porco médio, perfeitamente cozido e suculento. O truque está no tempo.

Close-up de bacon defumado lindamente vermelho em camadas ao redor de um suculento lombo de porco em uma tábua com salsa.

Índice

O corte: O que é Lombo de Porco?
O que você precisa para fumar um lombo de porco
Como fumar um lombo de porco

1. Prepare a carne de porco
2. Prepare o fumante
3. Fume o lombo de porco
4. Regue o lombo de porco
5. Descanse e sirva

Dicas para receitas de lombo de porco defumado
Como armazenar Lombo de Porco Defumado
O que servir com esta receita de lombo de porco defumado
Perguntas frequentes sobre lombo de porco para fumar
MAIS RECEITAS DE CARNE DE PORCO DE dar água na boca
Receita de lombo de porco defumado

Foto aérea de um lombo de porco defumado em uma tábua, fatiado.

O corte: O que é Lombo de Porco?

Um lombo de porco é um grande assado cortado da parte superior do lombo, ou caixa torácica, do porco. Pode ser cortado em costeletas de porco ou servido como assado com osso mas é mais comumente encontrado como um grande assado desossado no mercado. Uma de suas maiores vantagens é que tende a ser um corte relativamente barato, principalmente quando é preciso alimentar muita gente.

O lombo tem má reputação por ser seco e sem graça, porque também é um corte de carne magro. Mas quando cozidos adequadamente a uma temperatura interna de 145 graus F, eles permanecem suculentos e podem ser revestidos com notas doces e salgadas que o tornam um corte incrível e acessível na alimentação de muitas pessoas.

Uma coisa a ter em mente é que o lombo e o lombo são dois cortes totalmente diferentes e, para entender a diferença entre os dois, continue lendo ou vá para a seção de perguntas frequentes.

Ingredientes para a receita.

O que você precisa para fumar um lombo de porco

Lombo de porco desossado
Sal– sempre usamos sal kosher
Pimenta recém moída
Tempero para churrasco & # 8211 adoramos o tempero de carne de porco GirlsCanGrill PK e o OvertheFireCooking Maple Bourbon misturados para esta receita, mas qualquer mistura de temperos de churrasco ou temperos de churrasco à base de páprica funcionará.
Bacon– use bacon normal. Bacon cortado grosso ou com tempero agressivo mudará o sabor (embora a crosta de pimenta possa ser divertida se seus convidados não se importarem com o ponche de pimenta).
Caldo de galinha
Xarope de bordo – usamos xarope de bordo Choczero para manter esse ceto.

Como fumar um lombo de porco

1. Prepare a carne de porco

Retire a carne de porco da embalagem e seque-a com papel toalha. Apare o excesso de gordura, se necessário, e qualquer pele prateada exposta com uma faca afiada. Adoramos esta faca de filé flexível para cortar carne. Em seguida, faça cortes únicos na carne em um ângulo ao longo do comprimento da carne de porco, passando pela parte superior da tampa de gordura, gire 90 graus e marque novamente para fazer um padrão diagonal. Isso ajuda os temperos a permear a carne.

Em seguida, tempere generosamente todo o lombo com os temperos para churrasco. Em seguida, coloque o bacon sobre o lombo de porco temperado, dobrando as bordas do bacon enquanto coloca a carne de porco embrulhada em bacon em uma gradinha aninhada sobre uma assadeira forrada com papel alumínio. Se necessário, você pode cortar o assado ao meio para que caiba melhor.

Carne de porco esfregada com especiarias.

2. Prepare o fumante

Prepare a grelha de pellets e coloque uma caixa de defumador cheia de lascas de madeira ou um único pedaço de madeira no canto mais quente do defumador para ajudar a aprofundar o sabor defumado. Adoramos lascas de madeira de bordo para isso, mas usaremos maçã, cereja ou nogueira se as tivermos em mãos.

3. Fume o lombo de porco

Quando a grelha atingir 225 graus F, coloque a assadeira com o lombo de porco nas grelhas. Despeje cuidadosamente o caldo de galinha na assadeira para ajudar a criar uma atmosfera úmida para o assado. Você também pode usar cerveja, cidra ou água, se quiser. Feche a tampa e fume por uma hora.

Lombo de porco no defumador.

4. Regue o lombo de porco

Depois de uma hora, misture o xarope de bordo nas gotas da frigideira e regue o bacon com ele.

Feche a tampa e cozinhe por mais uma hora a uma hora e meia, regando a cada 25 minutos para manter a carne de porco úmida e cubra o bacon com uma cobertura doce até que a carne de porco atinja 140 graus F. Use sempre um termômetro de carne. para verificar a temperatura interna para garantir que a carne esteja cozida. Remova com cuidado toda a assadeira da grelha quando terminar.

Feche o lombo de porco após 1 hora de defumação.

5. Descanse e sirva

Cubra o lombo de porco com papel alumínio e deixe descansar por pelo menos 10 minutos, pois continuará cozinhando e a temperatura interna chegará a 145 °F, antes de fatiar e servir.

Enquanto isso, coe as gotas em uma panela pequena e leve para ferver. Pincele o lombo de porco com a redução de bordo mais uma vez antes de servir.

Pincele para regar a carne.

Dicas para receitas de lombo de porco defumado

Felizmente, esta receita de lombo de porco é simples. Se você seguir as instruções de perto, o resultado será o desejado. O segredo para uma carne de porco suculenta e deliciosa é não cozinhá-la demais. Mesmo a carne de porco ligeiramente cozida demais pode secar e ficar dura. Se o seu lombo de porco ficou duro, é provável que a temperatura interna da carne tenha atingido mais de 160 graus Fahrenheit.
Para uma carne de porco perfeita com o centro levemente rosado, a temperatura final do lombo de porco defumado deve ser de 145°F no fatiamento; cozinhe a 140 e descanse por 10 minutos.
Desenvolvemos esta receita para um grelhador Traegermas funciona em QUALQUER grelha. Basta configurar sua grelha para 225 com calor indireto (um lado mais frio e um lado mais quente) e defumar a carne de porco no lado mais frio conforme indicado no cartão de receitas. Se estiver usando uma churrasqueira a gás, adicione uma caixa defumada cheia de lascas de madeira para dar sabor. Leia mais dicas sobre fumando em uma churrasqueira a gás.
Adoramos usar suco de maçã ou vinagre de maçã para borrifar nossa carne de porco durante o processo de defumação para ajudar na umidade, mas esta receita não requer essa etapa específica se você continuar a regar com as gotas.

Close-up tiro de fatia de lombo de porco embrulhado em bacon mostrando detalhes sobre especiarias e carne suculenta.

Como armazenar Lombo de Porco Defumado

O Departamento de Agricultura dos EUA sugere manter a carne de porco cozida por três a quatro dias na geladeira depois de preparada. Guarde em um recipiente hermético ou em filme plástico duplo para mantê-lo o mais fresco possível.

Para reaquecer, pré-aqueça o forno a 325 Fahrenheit e, quando estiver pronto, coloque o restante do lombo de porco defumado em uma assadeira. Adicione um pouco de caldo ou água em uma camada fina para ajudar a manter a carne de porco úmida. Você pode pincelar a carne de porco com um pouco de azeite ou sobras de bordo para ajudar a mantê-la úmida. Leve ao forno e aqueça por cerca de meia hora, se estiver inteiro. Ou 10 a 15 minutos se for fatiado, até que seja reaquecido.

Fatias finas de lombo de porco defumado fazem sanduíches deliciosos!

O que servir com esta receita de lombo de porco defumado

Procurando ótimos acompanhamentos? A melhor forma de servir o lombo de porco defumado é com um delicioso acompanhamento à base de vegetais. Considere combiná-lo com repolho defumadoCogumelos Defumados Umamiou uma tigela grande de espinafre com creme Keto Steakhouse. Se você está procurando outro ou simplesmente não é fã de vegetais, considere este delicioso Mac e Queijo de Forno Holandês. Este macarrão com queijo é feito com três tipos de queijo, umami em pó, uma mistura de especiarias em pó para café expresso e cerveja. Não é uma tigela comum de macarrão – a cada mordida, você experimentará uma explosão de sabor!

Lombo de porco fatiado para servir em tábua.

Perguntas frequentes sobre lombo de porco para fumar

Lombo de porco e lombo de porco são a mesma coisa?

O lombo de porco e o lombo de porco podem parecer semelhantes quando você olha as embalagens do mercado, mas são cortes diferentes de carne de porco que vêm de duas áreas diferentes do porco. Uma grande diferença é que o lombo de porco é simplesmente uma porção maior de carne de porco. Enquanto o lombo é mais pequeno e também conhecido por ser um corte de carne de porco mais macio (concedido ao seu homônimo).

Pode ser confuso no mercado, já que o lombo de porco costuma ser vendido hermeticamente fechado em embalagens duplas, fazendo com que pareça maior do que é, parecendo semelhante ao lombo.

Se você está curioso para saber como grelhar lombo de porco, consulte este guia: Como grelhar lombo de porco.

Por quanto tempo um lombo de porco deve ser defumado?

Os tempos de defumação do lombo de porco podem variar dependendo do tamanho do lombo e da receita, mas para este, o a carne de porco fumegará a 225 Fahrenheit por cerca de 2 a 2 horas e meia.

Como evitar que um lombo de porco defumado resseque?

Por ser um corte magro e grande, o lombo de porco costuma secar bem rápido. Em geral, uma boa maneira de manter um lombo húmido enquanto grelha é adicionar uma pingadeira à grelha para ajudar a manter um ambiente de cozedura húmido (isto é especialmente crucial em climas mais áridos).

Outra opção é borrifar suco de maçã ou um bom esfregão à base de vinagre.e no caso desta ótima receita usamos o regue e também o líquido da assadeira abaixo da assadeira para manter o lombo úmido.

Mais importante ainda, não cozinhar demais para ajudar a carne de porco a não secar.

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Você vai adorar esta receita fácil de lombo de porco defumado envolto em bacon e pincelado com cobertura de bordo! Funciona em um defumador de pellets, como o Traeger, ou em qualquer grelha!

▢ 5 libras Lombo de porco desossado
▢ 1 colher de sopa Sal
▢ 1 colher de chá Pimenta
▢ 4 colher de sopa Tempero para churrasco
▢ 12 onças Bacon
▢ ½ xícara caldo de galinha
▢ 4 colher de sopa Xarope de bordo

Carne de porco preparada:

Retire a carne de porco da embalagem e seque. Apare a gordura desnecessária, se houver excesso e marque.
Tempere generosamente o lombo com sal, pimenta e mistura de especiarias para churrasco.
Em seguida, enrole o lombo no bacon, certificando-se de que todas as costuras do bacon estejam alinhadas de um lado.

Prepare o fumante:

Prepare a grelha de pellets para fumar, por 15 minutos para permitir que aqueça e depois ajuste-a para 225F.
Coloque uma caixa de defumador com lascas de madeira ou 2 pedaços de cerejeira no canto mais quente do defumador para aprofundar o sabor do defumado.
Fume o lombo de porco
Quando a fumaça atingir 225F, coloque o lombo de porco, com a costura voltada para baixo, em uma gradinha sobre uma assadeira forrada com papel alumínio.
Despeje cuidadosamente o palito de frango na assadeira.
Coloque a assadeira nas grelhas.
Feche a tampa e deixe o lombo assado fumegar por 1 hora.

Alinhavar:

Verifique a temperatura interna da carne de porco e regue o bacon com as gotas.
Feche a tampa e cozinhe por mais uma hora a uma hora e meia, regando a cada 45 minutos com um pouco de xarope de bordo e gotas da frigideira, até que a carne de porco atinja a temperatura interna de 140 graus F.
Retire com cuidado o lombo da grelha.

Descanse e sirva:

Cubra o lombo de porco com papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar e servir.
Enquanto isso, leve as gotas para ferver em uma panela pequena. Pincele o lombo de porco uma vez antes de servir com a redução de bordo.

Adoramos uma mistura de GirlsCanGrill PK rub e OvertheFire Cooking Maple Bourbon para este lombo de porco, mas qualquer mistura de seus temperos de churrasco favoritos funcionará. Opte por algo com equilíbrio entre páprica, especiarias e doce.

Usamos xarope Choczero para manter esse baixo teor de carboidratos e amigável ao ceto. No entanto, qualquer xarope de bordo funcionará.

Use bacon normal, não corte grosso, para que cozinhe e fique crocante.

Ao transferir a carne de porco cozida para uma tábua de corte, o bacon dobrado vai se perder um pouco. Basta apará-lo e antes de fatiar se quiser pedaços de carne de porco perfeitos (ninguém vai reclamar de petiscos extras de bacon ao lado).