Esta receita de carne assada do Mississippi é cozida lentamente até ficar macia com pepperoncini picante, ervas saborosas e um rico molho amanteigado feito totalmente do zero. Opções Crock-Pot, Instant Pot e forno holandês incluídas!
Aconchegante, saboroso e macio que derrete na boca, o assado do Mississippi é uma das minhas comidas reconfortantes favoritas de todos os tempos. Porém, esta versão é feita totalmente do zero! ♡
Em vez de usar os tradicionais pacotes de au jus e temperos ranchos (que geralmente incluem conservantes extras e aromas artificiais), esta receita depende de uma mistura simples de caldo de carne, pepperoncinimanteiga e temperos básicos. Leva apenas mais um ou dois minutos para medir tudo, e o sabor é tão rico, picante e amanteigado quanto o original.
O melhor de tudo é que seu fogão lento (ou panela instantânea ou forno holandês) faz quase todo o trabalho aqui. Basta adicionar tudo, deixar ferver baixo e lentamente até que a carne esteja macia e desfiada e, em seguida, desfiá-la novamente naquele molho irresistivelmente saboroso. Sirva com purê de batata, polenta, arroz, macarrão ou em camadas de sanduíches para uma refeição reconfortante que com certeza agradará a todos. Vamos fazer alguns!!
Dicas de receita
Instruções detalhadas passo a passo estão incluídas na receita abaixo, mas aqui estão algumas dicas extras para manter em mente:
Corte o assado. Corte quaisquer pedaços grandes e duros de gordura do mandril assado antes de cozinhar para evitar que o molho fique excessivamente gorduroso.
Verifique se há ternura. O assado está pronto quando se desfaz facilmente com dois garfos. Se ainda parecer duro, deixe mais 30-60 minutos na panela elétrica.
Temporada no final. Prove e ajuste com uma pitada de sal, pimenta ou até mesmo um pouco de molho de soja assim que o assado estiver desfiado e misturado novamente.
Descanse antes de servir. Deixe a carne desfiada repousar no molho por pelo menos 5 a 10 minutos antes de servir, para que absorva o sabor extra.
Sobras adoram molho! Se reaquecer mais tarde, adicione sempre uma colher de molho para manter a carne úmida e saborosa.
Variações
Quer mudar as coisas? Aqui estão algumas idéias de como você pode adaptar este Mississippi Pot Roast ao seu gosto:
Diferentes cortes de carne bovina: O assado de mandril é clássico em um assado no Mississippi, mas peito, alcatra ou assado de fundo também funcionam bem.
Trocas de pimenta: Use pimentão banana ou jalapeños em conserva suave no lugar do pepperoncini para um sabor ligeiramente diferente.
Adicione vegetais: Adicione cenouras, batatinhas, cogumelos ou aipo para fazer uma refeição única.
Alternativas de manteiga: Experimente azeite, ghee ou manteiga vegetal se quiser evitar os laticínios.
Opção sem glúten: Esta receita é naturalmente sem glúten se você usar molho de soja certificado GF (ou tamari).
Métodos alternativos de cozimento
Aqui estão mais algumas opções se você preferir não usar um fogão lento:
Método de forno: Coloque tudo em um forno holandês coberto e leve ao forno a 325°F por 3–4 horas até ficar macio.
Método do pote instantâneo: Cozinhe o assado em alta pressão por cerca de 60–70 minutos, seguido de liberação natural.
Método de fogão: Sele o assado primeiro em forno holandês, adicione os temperos e o líquido, tampe e cozinhe em fogo baixo por 3–4 horas até ficar macio.
1(4-5 libras) mandril assado
1xícaracaldo de carne, dividido
1colher de sopamolho de soja com baixo teor de sódio
1 1/2colheres de chácada: endro seco, salsa seca, alho em pó, cebola em pó
1/2colher de chácada: pimenta preta e sal marinho fino
1folha de louro
12pimenta calabresa inteira + 1/2 xícara de suco de pimenta
4colheres de sopamanteiga sem sal, cortado em cubos
2colheres de sopaamido de milho
Prepare a carne. Coloque o mandril assado na tigela grande da panela elétrica. Em uma tigela pequena, misture 3/4 xícara de caldo de carne, molho de soja, alho em pó, endro seco, salsa seca, sal marinho fino, cebola em pó e pimenta preta. Despeje uniformemente sobre o assado. Adicione a folha de louro e arrume os pimentões calabresa ao redor do assado. Despeje o suco de pepperoncini e espalhe a manteiga em cubos por cima da carne.
Cozinhe lentamente. Cubra e cozinhe em fogo baixo por 8 a 10 horas (ou em fogo alto por 4 a 5 horas), até que o assado esteja macio e macio.
Engrosse o molho. Transfira com cuidado o assado para um prato grande e descarte a folha de louro. Misture o 1/4 xícara restante de caldo de carne e o amido de milho até ficar homogêneo e, em seguida, misture a pasta com os sucos do cozimento na panela elétrica. Cubra e cozinhe em fogo alto por 5-10 minutos, até engrossar ligeiramente.
Desfie a carne. Enquanto isso, desfie a carne com dois garfos, coloque-a novamente na panela e misture com o molho. Prove e tempere com mais sal, pimenta e/ou molho de soja conforme necessário.
Servir. Sirva quente, colocando molho extra sobre cada porção e divirta-se!
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