Longe vão os dias das dietas anti-gordura. E felicidades por isso. Sempre que me perguntam como temperar um bife, é simplesmente sal, pimenta e gordo. Então vamos lá.

O sebo bovino caseiro é uma ótima maneira de usar as gorduras que sobraram, muitas vezes cortadas de cortes maiores, como o peito. Também é uma ótima maneira de usar tudo o que puder para economizar alguns centavos e encomendar um quarto ou meia vaca para guardar para mais tarde.

O que é sebo bovino

O sebo bovino é a gordura fundida de uma vaca. As gorduras duras retiradas de áreas como costela ou peito ou sebo ao redor do coração e dos rins são processados ​​lenta e uniformemente para remover impurezas. Em seguida, é solidificado e armazenado para uso.

O sebo é a gordura dura que você usará para fazer sebo. Estamos focados aqui no sebo bovino, mas sebo é o termo para gorduras animais com cascos divididos e pode ser proveniente de cordeiro ou veado.

O sebo bovino pode ser usado de forma semelhante à banha, gordura de bacon, gordura de pato ou até mesmo como substituto da manteiga ou do óleo de coco em algumas receitas.

Outra grande vantagem do sebo bovino é que ele é estável em armazenamento. Você pode fazer um lote grande e armazenar o restante em um local escuro e fresco (também conhecido como despensa) por até um ano. Alternativamente, guarde na geladeira ou congele em lotes se estiver preocupado em manter uma temperatura baixa.

Isso permitirá que você o use conforme necessário, sem se preocupar com deterioração.

Coloco um pequeno pote na minha despensa para uso semanal e atualizo conforme necessário.

Observação: não sou médico, cientista ou nutricionista e encorajo você a fazer sua própria pesquisa sobre gordura saturada, vitaminas ou quaisquer alegações nutricionais para gorduras de origem animal.

5 maneiras de usar sebo bovino

Pensando que não vai usar sebo bovino, então por que se preocupar? Pense novamente. Aqui estão meus 5 maneiras principais de usar sebo bovino (#3 é o meu favorito).

1. Use sebo bovino para unte uma frigideira para refogarcom pimentões e cebolas. Ou como um substituto geral sempre que você refogar qualquer vegetal.
2. Use-o para sele coxas de frango, bifes ou poros perfeitamente crocantesk costeletas como substituto do óleo ou da manteiga. O sebo bovino tem um alto ponto de fumaça de 400°F o que o torna ótimo para travar uma boa selagem ou fritar. Confira meu método para um bife de lombo perfeito e experimente o sebo bovino!
3. Todos nós já ouvimos falar de batatas fritas com gordura de pato (e claramente, não tenho nada contra isso), mas você já comeu batatas fritas com sebo bovino? O Mcdonald’s costumava descobrir alguma coisa aqui… Oh meu Deus, que bom! Você quer conferir minha versão de inspiração havaiana!
4. Use-o em cozimento. Sim, você leu certo. Experimente fazer biscoitos ou crostas de torta com sebo bovino em vez de banha. Agradeça-me mais tarde. Camadas escamosas por dias.
5. Duplique nosso sabor umami e use sebo bovino ao fazer molhos e molhos para panelas. Adicione um pouco do meu GirlCarnivore Ooomami para aumentar a riqueza carnuda (já que o sebo não tem um sabor muito distinto por si só). Quer levar isso ainda mais longe? Aqui está um tutorial detalhado sobre como adicionar mais umami às suas receitas!

O que você precisa para renderizar sebo

• Sebo bovino
• Pote instantâneo
• Gaze ou peneira de malha fina
• Funil
• Frascos de vidro de boca larga

Como fazer sebo bovino na panela instantânea

O primeiro passo será adquirir o sebo. Dependendo de onde você estiver, alguns mercados vendem sebo nos departamentos de carnes refrigeradas ou congeladas. Ou você pode precisar ligar para o seu açougueiro e pedir. Um bom açougueiro saberá o que você procura e poderá encomendar ou reservar para você.

Moa o sebo. Dica profissional, seu açougueiro pode fazer isso por você, mas se você estiver moendo o seu próprio, reserve um pouco para a próxima vez que fizer seus próprios hambúrgueres de carne moída. Se você não tiver um moedor de carne, um processador de alimentos resolverá o problema OU cortará o sebo em pedaços pequenos.

Adicione o sebo e a água à panela instantânea. Ajuste o cronômetro para 1 hora para cozimento sob pressão se usar sebo moído e uma hora e 30 a 40 minutos se usar pedaços.

Deixe a panela instantânea liberar naturalmente por 25 a 30 minutos, liberando manualmente se necessário depois disso.

Remova com cuidado a tampa e a panela da panela instantânea.

Com a gaze, passe a gordura fundida, removendo pequenos pedaços ou impurezas.

Em seguida, usando o funil, despeje em potes que possam ser fechados novamente, dividindo igualmente.

Depois de bem coado, deixe a gordura esfriar em temperatura ambiente. À medida que esfria, o líquido transparente se transformará em um sólido branco. Espere esfriar completamente para selar bem e guarde.

Notas de receita e perguntas frequentes

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