Hora da confissão: como entusiastas dedicados de grelhados, nunca pensamos que elogiaríamos a fritadeira de ar hambúrgueres de peru. Mas aqui estamos. Esses hambúrgueres surpreendentemente suculentos converteram até a nós, provando que hambúrgueres de peru não precisam ser discos de hóquei secos.
O segredo começa com a escolha do peru moído certo (e não, não é da Costco – nós lhe diremos exatamente o que procurar). Testamos misturas para encontrar aquela com teor de gordura e textura ideais. Combine isso com nossas dicas de aioli para aumentar o sabor e o ambiente de cozimento controlado de uma fritadeira de ar, e você terá genuinamente digno de desejo hambúrgueres de peru sem nunca acender a grelha.
Ingredientes
Para os hambúrgueres de peru
Peru moído – Recomendamos 85% de carne magra para resultados mais suculentos.
Panko ou Panko de Porco – Adiciona estrutura e ajuda a absorver o excesso de umidade.
Molho Inglês – Para aquela saborosa profundidade umami.
Ovo – Ajuda a unir os hambúrgueres.
Sal, alho em pó, cebola em pó, pimenta – Tempero básico.
Coberturas de hambúrguer (opcional, mas altamente recomendado)
Cheddar branco fatiado – Melty, clássico ou troque pelo seu favorito.
Pães de brioche – Amanteigado e macio.
Chipotle Aioli – Ou experimente alho, trufa de alecrim ou o seu preferido.
Alface, Tomate, Cebola Roxa, Picles – Coberturas frescas para empilhar.
Instruções
1. Forme os hambúrgueres
Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes do hambúrguer.
Misture bem e divida em 4 porções iguais.
Molde cada um em um hambúrguer cerca de ½ polegada mais largo que o seu pão.
Coloque os hambúrgueres em uma folha forrada de pergaminho e leve à geladeira por 30 minutos.
2. Frite os hambúrgueres ao ar livre
Pré-aqueça a fritadeira a 350°F.
Pulverize a cesta com óleo de cozinha.
Coloque os hambúrgueres em uma única camada e frite por 12–15 minutos, virando uma vez na metade.
Use um termômetro digital de carne para garantir que a temperatura interna atinja 165°F.
Adicione o queijo nos últimos 30 segundos, se desejar.
3. Construa o hambúrguer
Retire os hambúrgueres da fritadeira.
Coloque sobre pãezinhos de brioche torrados e cubra com seus ingredientes preferidos.
Dicas de especialistas para meninas carnívoras
Peru molhado? Evite a rotina da Costco. Algumas marcas têm mais líquido, dificultando a formação de hambúrgueres. Use uma moagem mais firme da mercearia local.
Adicione sabor: O peru moído é uma tela em branco. Experimente adicionar pimentas assadas em cubos para aquecer.
O tempo de descanso é importante: Resfriar os hambúrgueres antes de cozinhar ajuda-os a manter a forma.
Servindo sugestões
Armazenamento e reaquecimento
Loja: As sobras de hambúrgueres podem ser armazenadas em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
Reaquecer: Aqueça na fritadeira a 300 ° F por 3–4 minutos ou até aquecer completamente.
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Vamos falar de peru (hambúrgueres): aqueles que nos fizeram – esnobes grelhados obcecados por carvão – realmente largaram nossas pinças! Esses hambúrgueres de fritadeira são suculentos, saborosos e embaraçosamente fáceis. Estamos revelando nossos segredos sobre qual peru moído vale a pena comprar, os mix-ins que fazem TODA a diferença e por que eles se tornaram nosso jantar “cansado demais para acender a grelha, mas ainda quer algo delicioso”.
Evite que sua tela entre no modo de suspensão
Combine o peru moído com os ingredientes do hambúrguer de peru em uma tigela grande.
Misture bem.
Divida a mistura em quatro porções iguais, cerca de 4 onças cada.
Transforme a mistura em hambúrgueres cerca de meia polegada mais largos que o seu pão.
Coloque os hambúrgueres em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve à geladeira por 30 minutos.
Enquanto isso, pré-aqueça sua fritadeira a 350 graus F.
Pulverize a cesta com óleo.
Disponha os hambúrgueres na cesta em uma única camada.
Frite ao ar livre por 12 a 15 minutos, virando uma vez na metade.
Use um termômetro digital de carne para ter certeza de que os hambúrgueres de peru atingiram uma temperatura interna de 165 graus F.
Se adicionar queijo, coloque-o sobre os hambúrgueres e volte à fritadeira por mais 30 segundos.
Remova com cuidado os hambúrgueres de peru da fritadeira e coloque-os nos pães de hambúrguer com todas as suas coberturas de hambúrguer favoritas.
Testamos com peru moído Costco e não o recomendamos. Estava muito, muito molhado, e tivemos que aumentar o panko até um copo cheio para tentar absorver o líquido, e mesmo assim os hambúrgueres ainda estavam pegajosos e difíceis de manusear. Descobrimos que o peru moído em nosso mercado regular tem uma textura semelhante à da carne moída, tornando muito mais fácil formar os hambúrgueres.
Depois de formado, colocamos cada hambúrguer em uma pequena folha de papel manteiga. Descobrimos que era muito fácil colocar os hambúrgueres na fritadeira. Colocamos o lado do papel voltado para baixo e, em seguida, usamos o papel manteiga para virar facilmente os hambúrgueres na metade.
O peru moído é uma tela em branco para sabores grandes e ousados. Achamos essa combinação ótima com nossoreceitas caseiras de aioli, como nosso aioli chipotle, nosso aioli de alho assado ou até mesmo nosso aioli de trufas de alecrim, que é um truque perfeito para fazer esses hambúrgueres se adequarem a qualquer perfil de sabor que você deseja.
Para um pouco mais de calor, experimente adicionar pimentas assadas em cubos, como fazemos em nosso hambúrguer de porco favorito (esse truque se tornou um item básico para a noite do hambúrguer no Girl Carnivore Meat Lab)
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