Pegue sua faca e seu garfo – bem, na verdade, apenas seu garfo porque este prato é tão macio que você não precisa de uma faca – e mergulhe neste fantástico receita de porco. O fogão sous vide fará sua mágica, amaciando e cozinhando com perfeição, um corte de carne que muitas vezes é preparado no forno holandês ou no fogão.

Ao preparar esta receita no estilo sous vide, você retém todos os sabores, permitindo que a carne cozinhe baixa e delicadamente em um suco que se transforma em um molho incrível. Além disso, é praticamente uma receita do tipo “configure e esqueça”, então o que há para não amar?

Perfeito para jantares ou apenas uma refeição com a família numa terça-feira à noite, tire a poeira do seu equipamento sous vide e vamos começar!

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O QUE É SOUS VIDE PORK OSSO BUCO?

Sob um vácuo é uma técnica de culinária francesa usada há anos em cozinhas de restaurantes. Significa sob vácuo, e tudo o que está sendo cozido é selado a vácuo em plástico e cozido debaixo d’água a uma temperatura precisa.

A ideia é que se você mantiver a temperatura da água, os alimentos que estão sendo cozidos nunca passarão dessa temperatura. Então, se você quiser um bife perfeitamente cozido a 125 graus F, você definiria seu sous vide para 125 graus F e, um pouco depois, seu bife estará pronto e cozido a essa temperatura e nem um grau a mais.

Quanto à carne, utilizamos pernil de porco fresco como base para esta receita. O nome osso buco significa osso com buraco ou osso oco. Essencialmente, o pernil de porco é um corte de carne com osso oco. Dentro do buraco do osso de porco encontra-se a medula óssea, conferindo o sabor profundo do prato.

Claro, você pode usar qualquer método de cozimento que desejar para essas pernil de porco. Para esta receita escolhemos o método de cozimento sous vide. Cozinhar pernil de porco baixo e lentamente usando o método sous vide permite obter uma carne suculenta com um sabor rico, perfeita para uma noite fria de inverno.

QUAIS SÃO OS BENEFÍCIOS DE COZINHAR SOUS VIDE?

Além de nunca cozinhar demais outro pedaço de carne, o cozimento sous vide geralmente produz proteínas tenras. A carne é essencialmente refogada no calor consistente do cozimento de precisão até que o tecido conjuntivo se desintegre. Além disso, não há perda de sabor – tudo é cozido junto em um saco selado a vácuo.

Isso evita a necessidade de ferver lentamente o dia todo em um forno holandês ou assadeira, tudo pode ser cozido diretamente na máquina sous vide. É importante ressaltar apenas que, como o alimento é cozido em banho-maria, ele precisa ser grelhado antes ou depois para ficar mais atraente. Confie em nós.

INGREDIENTS for Pork Osso buco

Também chamado de osso bucco de porco, você precisará reunir alguns ingredientes para fazer esta receita de carne de porco incrivelmente deliciosa.

• Fogão de precisão Sous Vide – Qualquer marca serve, mas adoramos nossa máquina Anova Sous Vide.
• Recipiente grande – Cheio de água. Ter uma tampa ajustada é útil. Muitos aparelhos sous vide também vendem recipientes para banho-maria especialmente projetados para acomodar o sous vide e quaisquer ingredientes.
• Pork osso buco – Procure carne pernil de porco.
• Óleo vegetal – Ou azeite.
• Cenouras – Em cubos.
• Salsão – Em cubos.
• Chalotas – Em cubos. As chalotas têm um sabor mais suave do que as cebolas, perfeitas para esta receita de osso buco sous vide.
• Alho – Fresco é melhor!
• Tempero Italiano – uma mistura de ervas e um toque cítrico para iluminar os pratos
• Pasta de tomate
• Vinho branco – Se você pode beber, pode cozinhar com ele! Escolhemos um pinot grigio seco.
• Tomates esmagados – uma lata de 14 onças.
• Folha de louro
• Sal e pimenta

Para a gremolata (cobertura com ervas):

• Salsinha – Fresco e bem picado.
• Alho – Sim, mais alho – traga o alho!
• raspas de limão – De um limão inteiro.
• Sal

Para servir:

• Bulbo de erva-docepimenta preta moída na hora e flocos de pimenta vermelha, se desejar.

Como cozinhar ossobuco de porco sous vide

Tradicionalmente feito com pernil de vitela, nesta receita usamos pernil de porco mais acessível. Você deve encontrar pernil de porco na maioria dos supermercados ou perguntar ao açougueiro. Se comprar carne online, confira nosso guia para encomendar carne online.

Este é um processo de cozimento em duas etapas. A primeira etapa é feita no fogão e a segunda no sous vide.

• Primeiro, aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto e sele as perninhas de porco temperadas até dourar e caramelizar. Deixe-os de lado quando terminar.

• Depois, na mesma panela, e com um pouco mais de azeite, refogue os legumes até ficarem macios.
• Misture a pasta de tomate, mexa bem e acrescente os temperos.
• Regue a frigideira com o vinho branco e junte os tomates aos cubos e as folhas de louro. Misture bem e deixe engrossar um pouco.
• Adicione a mistura de tomate e vegetais aos sacos sous vide e adicione as perninhas de porco. Massageie o conteúdo para que as pernas fiquem bem revestidas.
• Sele os sacos.
• Defina seu fogão sous vide para 175 graus F e mergulhe os sacos. Defina o cronômetro para 24 horas.
• Quando o tempo acabar, faça a gremolata misturando a salsa, o alho, as raspas de limão e o sal e asse a erva-doce.
• Por fim, retire com cuidado os sacos da água e extraia a carne de porco e o molho. Prato com erva-doce assada e cubra com a gremolata. Aprofunde-se!

O QUE SERVIR COM OSSO BUCO

Se você pedisse este delicioso osso buco em um restaurante, provavelmente seria servido com risoto de açafrão (risoto milanês), mas polenta cremosa ou até purê de batata também são uma ótima opção. Você quer algo para absorver todo aquele molho fabuloso.

Para mantê-lo cetônico, combinamos com purê de pastinaga torrada.

​RESTAS E REAQUECIMENTO

Guarde as sobras de Osso Buco de porco em recipiente hermético por até 2 dias.

Para reaquecer:

1. Pré-aqueça o forno a 300 graus F.
2. Coloque as sobras de Osso Buco de porco em um prato coberto e próprio para ir ao forno.
3. Cozinhe por 45 minutos ou até aquecer.

Se você não tem tempo para isso (não culpamos você), coloque o que sobrou da refeição em uma panela em fogo médio-alto e reaqueça até aquecer.

Você também pode usar o micro-ondas se tiver muito pouco tempo. Basta reaquecer em um prato ou prato próprio para micro-ondas por pelo menos 1 minuto. Continue reaquecendo em intervalos de 20 a 30 segundos até aquecer.

Com um perfil de sabor rico e poucos ingredientes essenciais, este Osso Buco de Porco é a receita perfeita para qualquer ocasião, principalmente numa noite fria!

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Pork Osso Buco Recipe FAQs