Imagine a cena, tirada de um romance de Dickens: seus convidados se reúnem ao redor da mesa, com os olhos arregalados enquanto você revela uma obra-prima – um peru defumado impecável, com a pele brilhando com um profundo tom de mogno. Mas o verdadeiro empecilho? O aroma de nozes cristalizadas e maçãs do recheio perfeitamente cozido – prometendo um peru defumado que supera os clássicos.

Combinamos a tradição consagrada de fumar com recheio com a simplicidade de um defumador de pellets. O que você ganha é um peru úmido e saboroso, com um recheio tão bom que você ficará tentado a prepará-lo o ano todo.

O que é peru defumado Traeger?

Traeger Smoked Turkey é peru cozido em uma grelha Traeger ou fumante. Adoramos usar um defumador para esta receita porque os pellets de madeira conferem um delicioso sabor defumado ao pássaro sem dominá-lo como este Frango Inteiro Defumado e frango em lata de cerveja defumada. O defumador também dá ao peru uma bela pele crocante que proporciona uma crocância agradável a cada mordida. Se você adora um delicioso peru clássico com recheio, este é o melhor peru defumado que você vai fazer!

Assista 🎥: Como defumar um peru na grelha

Melhores ingredientes para receitas de peru defumado

Esta receita parece complicada, mas na verdade são 3 receitas rápidas e fáceis em uma. Confie em nós, vale a pena. Veja nosso guia para A melhor madeira para fumar peru antes mesmo de começar, certifique-se de que o reservatório está cheio!

INGREDIENTES DE NOZES CLCATADAS

• Nozes – Use nozes inteiras, não picadas.
• Água e Açúcar Mascavo – O “doce” para as nozes. O açúcar mascavo se dissolve na água, que endurece ao redor das nozes para formar um exterior doce e crocante.
• Tempero Crioulo – Usamos Recheio de Maçã com Tempero Crioulo Original de Tony Chachere.

INGREDIENTES DO RECHEIO DE MAÇÃ

• Pão de Trigo – Corte em cubos de ½ polegada.
• Maçãs – Qualquer maçã azeda funcionará. Certifique-se de descascar, semear e cortar em pedaços pequenos.
• Manteiga – Usada para adicionar profundidade de sabor e refogar os vegetais.
• Cebola e Aipo – Refogado com a maçã para dar doçura, sabor e textura ao recheio.
• Alho – Recomendamos usar alho recém picado para obter o melhor sabor.
• Salsa, alecrim e tomilho – Recomendamos o uso de ervas frescas, mas ervas secas funcionam bem.
• Nozes cristalizadas – De cima.
• Salsa Fresca – Mais para enfeitar, se desejar.

INGREDIENTES DE PERU FUMADO

• Peru – Você precisará de um peru fresco de 12 a 17 libras ou do tamanho certo para sua família. Certifique-se de que está descongelado com antecedência e não mais congelado, com os miúdos retirados, para que você tenha bastante tempo para cozinhá-lo no dia (e fazer molho de miúdos para acompanhar tudo). Veja nossas notas sobre o tempo de cozimento do peru abaixo. Certifique-se de guardar os ossos que sobraram para o caldo de peru caseiro.
• Marinada Injetável – Usamos Marinada Injetável de Praline Honey Ham de Tony Chachere.
• Óleo – Você pode usar óleo vegetal ou de canola.
• Tempero crioulo – Mais uma vez, use o recheio de maçã com tempero crioulo original de Tony Chachere.
• Nozes cristalizadas, sal Kosher grosso e salsa fresca – para enfeitar!

Melhores pellets para fumar peru

Quando se trata da melhor madeira para fumar peruadoramos B&B Pecan Pellets ou Jack Daniel’s Charcoal pellets para um sabor de fumaça perfeito.

Como fumar peru no Traeger

Esta receita de peru Traeger contém três partes, mas não se preocupe. Eles são todos fáceis de fazer!

FAÇA AS NOZES CLCATADAS

1. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto e torre as nozes até ficarem perfumadas, mexendo conforme necessário.
2. Combine a água, o açúcar mascavo e o tempero crioulo em uma tigela pequena.
3. Retire as nozes do fogo e despeje rapidamente a mistura de açúcar mascavo sobre elas. Misture bem.
4. Despeje as nozes revestidas em uma assadeira forrada com papel manteiga para esfriar.

FAÇA O RECHEIO DE MAÇÃ

1. Disponha o pão em duas assadeiras em uma única camada por 4-6 horas para permitir que estrague.
2. Na frigideira que você usou para as nozes, aqueça a manteiga em fogo médio e gire para cobrir a frigideira.
3. Adicione a maçã, a cebola e o aipo e refogue por 5-7 minutos. Adicione o alho, a salsa, o alecrim e o tomilho e cozinhe por mais 30 segundos.
4. Retire do fogo e coloque a mistura de maçã e cebola em uma tigela grande com o pão.
5. Adicione as nozes picadas e misture para garantir que tudo esteja combinado. Tempere com tempero crioulo, se necessário.

FUME A TURQUIA

1. Prepare sua grelha Traeger ou fumante elétrico na configuração de fumaça. Quando a configuração do fumante estiver aquecida, ajuste-a para 200-225 graus F.
2. Seque o peru com papel toalha e coloque-o em uma assadeira ou assadeira de alumínio. Coloque os braços para trás do corpo e amarre as pernas para deixar uma abertura para a cavidade mais tarde.
3. Despeje a Marinada Injetável de Presunto de Mel Praline Tony’s em um copo medidor, encha o injetor e, em seguida, mergulhe o injetor no peru, com cerca de ½-1 ″ de distância de cada vez, pressionando a injeção em todo o peru.
4. Coloque a panela com o peru no defumador e fume por 3 horas. Após 3 horas, retire o peru (da frigideira) e use uma base para retirar e reservar os respingos.
5. Recheie o peru com o recheio preparado, misture o azeite e os temperos em uma tigela e pincele um quarto sobre a ave inteira. Coloque o peru de volta na grelha e continue a fumar.
6. Cozinhe por mais 3 horas, regando a cada 30 minutos com o restante da mistura de óleo e removendo os respingos conforme necessário. Certifique-se de reservá-los.
7. Quando o peru atingir uma temperatura interna de 165 graus F com uma sonda de carne ou termômetro digital de leitura instantânea para carneretire-o do defumador, cubra-o e deixe-o descansar por 25-30 minutos antes de cortar.
8. OPCIONAL: faça molho dos pingos e miúdos reservados, se desejar.
9. Sirva o jantar de peru decorado com nozes cristalizadas adicionais, salsa picada na hora e molho!

Como rechear peru

Deixe o peru fumar por 3 horas antes de retirá-lo cuidadosamente da grelha.

Usando um baster de peru, remova todos os respingos da cavidade (você pode colocá-los de lado para ferver mais tarde para fazer o molho).

Com cuidado, preencha a cavidade do peru com o recheio e amarre as pernas na altura do tornozelo para mantê-lo no lugar, depois continue cozinhando conforme as instruções do cartão de receitas.

Quanto tempo para fumar um peru em uma grelha de pellets

Um peru de 12 a 17 libras levará de 5 a 7 horas em um defumador de pellets.

O que servir com peru inteiro defumado com recheio

Este delicioso peru combina perfeitamente com acompanhamentos como repolho defumadoSalada de Batata Defumadae macarrão com queijo defumado! Ou opte por um menu tradicional de Ação de Graças com purê de batata caseirocaçarola de feijão verdedeliciosas cenouras glaceadas para fritadeirae torta de abóbora!

Quando você degusta aquele peru lindamente defumado, é como desbloquear um baú de sabores e cheiros incríveis. A maciez suculenta da carne envolvida naquele suave fumo tem tudo a ver com os bons momentos de cozinhar ao ar livre e com a diversão de preparar uma refeição que é tudo menos comum. Se você experimentar esta receita, por favor avalie o cartão de receita e deixe um comentário abaixo para ajudar o próximo leitor!

Perguntas frequentes sobre peru defumado Traeger