Ao elaborar esta receita de molho béarnaise, testamos outras receitas para garantir que entendemos o que faz esta receita clássica funcionar. Embora quiséssemos tornar esta receita fácil de molho bearnaise, não queríamos tomar atalhos. Após tentativa e erro, esta receita de molho bearnaise que achamos que melhor nos lembra o molho clássico e cremoso que conhecemos e amamos.

Esta receita bearnaise não só é cheia de sabor, mas também cria uma textura cremosa perfeita, mais espessa que o nosso molho de pimenta.. O estragão, o ghee, o dijon e o vinagre de vinho branco, junto com os demais ingredientes necessários, dão vida a esse molho. Este molho delicioso é ótimo com peixe, frango e vegetais como aspargos.

O que é molho Bearnaise?

O molho Béarnaise é um delicioso molho francês, frequentemente servido com bife em churrascarias ou restaurantes sofisticados. Normalmente é feito com gema de ovo, manteiga, vinagre, estragão e cebolinha, com um toque de pimenta-do-reino. O molho Bearnaise tem um sabor cremoso, rico e amanteigado. É ligeiramente ácido e com ervas. Se você é fã de molho holandês, esta receita baseia-se em uma receita clássica de molho holandês.

É uma receita tradicional que lembra a época das toalhas de mesa de linho branco e do serviço 5 estrelas. E se você conseguir dominá-lo, suas habilidades culinárias serão levadas a um novo nível.

Bife com molho bearnaise é o mais clássico possível. E fica melhor com bifes suaves, como filé mignon sous vide ou até mesmo um chateaubriand assado no forno mal passado e habilmente cozido. É também o acompanhamento perfeito para outras proteínas de sabor suave, onde um aumento de gordura e sabor pode elevar o prato, como salmão escalfado ou peito de frango.

Ingredientes do molho bearnaise

• Vinho branco – use um vinho seco que você gostaria de beber mais tarde.
• Vinagre de vinho branco
• Chalota
• Raminhos de estragão fresco
• Gemas de ovo
• Água
• Suco de limão
• Ghee– ou manteiga clarificada. Você deseja trabalhar com manteiga derretida da qual foram removidos os sólidos do leite.
• Mostarda Dijon

Para servir:

• Pitada de sal– sempre usamos sal kosher ao cozinhar.
• Pimenta preta moída na hora
• Estragão fresco picado para enfeitar

Como fazer molho Béarnaise

• Para começar: Em uma panela pequena pré-aquecida em fogo médio, misture o vinho, o vinagre e a cebola. Adicione o estragão, mexa de vez em quando e deixe o líquido reduzir. Retire do fogo e deixe esfriar.

• Faça a emulsão: Coloque o ghee em uma panela e leve ao fogo baixo para retornar à forma líquida, mas não leve ao fogo.
• Enquanto isso, misture as gemas com a água em uma panela pequena e bata.
• Coloque em fogo baixo e, mexendo continuamente, adicione o ghee liquefeito, uma colher de sopa de cada vez, misturando antes de adicionar a próxima.
• Após a 6ª ou 7ª colher de sopa de ghee, desligue o fogo e continue mexendo, mexendo sempre. É o calor constante e uniforme que ajuda a evitar que cozinhe demais e faça ovos mexidos.
• Quando a manteiga clarificada estiver totalmente emulsionada no ovo, você deverá obter um molho homogêneo. Veja nossas notas abaixo sobre o que fazer se o molho rachar.
• Junte a mostarda Dijon com um batedor até ficar homogêneo.
• Retire o raminho de estragão das chalotas e misture ao molho. Adicione o estragão fresco e tempere com sal kosher e pimenta preta moída grossa a gosto. Sirva imediatamente sobre bifes recém-grelhados ou grelhados e divirta-se.

Como servir / Com que servir

Este molho clássico é excelente com filé mignon grelhado ou cortes com sabor mais carnudo, como bife do lombo e lombo de vaca defumado. Se você quiser elevar qualquer bife grelhado, este molho deve ser levado em consideração. Também é maravilhoso em peito de frango assado ou escalfado, espargos escaldados, peixe assado ou escaldado e até mesmo em receitas como linguado escalfado..

Sobras e reaquecimento

É melhor servir o molho bearnaise imediatamente. Se não for servir o molho imediatamente, guarde-o em uma garrafa térmica ou em um recipiente para líquidos quentes com tampa para mantê-lo aquecido até a hora de servir, dentro de uma ou duas horas. Você deseja evitar o reaquecimento deste molho em fogo direto.

Refrigerar: Se sobrar molho, você pode guardá-lo em um recipiente hermético e na geladeira por até dois dias.

Reaquecer: Se necessário, pode ser reaquecido em banho-maria, mexendo para que o molho atinja a temperatura.

Esperamos que você goste desta deliciosa receita de molho bearnaise. É a primeira vez que você faz este molho clássico? Se for, conte-nos como foi para você nos comentários abaixo e certifique-se de avalie a receita. Adoraríamos saber com o que você combinou e como foi recebido se você o compartilhou com outras pessoas.

Perguntas frequentes sobre receitas