Depois de viajar por Marrocos, acreditamos que a harissa e o cordeiro foram feitos um para o outro. Esta pasta de pimenta do Norte da África transforma cubos de cordeiro em espetinhos cheios de sabores que proporcionam um equilíbrio perfeito entre calor, tempero e aquela riqueza distinta de cordeiro. Possivelmente uma de nossas receitas mais fáceis, há anos que a grelhamos quando queremos um jantar rápido que atenda a todos os requisitos. Rápido ✔️, fácil ✔️ e carregado de sabor ✔️.
A maioria das receitas de espetinho de cordeiro é segura com temperos básicos, mas nós não. Nossa marinada de harissa cria camadas de complexidade picante. A mistura de pimenta, alho e especiarias penetra na carne, amaciando-a e adicionando aquele calor doce e esfumaçado característico. Combinamos com espetinhos de vegetais mistos que cozinham perfeitamente junto com o cordeiro, criando uma refeição completa direto da grelha.
Que corte de cordeiro usar
Recomendamos usar perna de cordeiro desossada ou paleta de cordeiro assada. Esses cortes são fáceis de cortar e têm marmoreio suficiente para permanecerem suculentos na grelha. Peça ao seu açougueiro para cortá-lo e cortá-lo em cubos se você tiver pouco tempo. Também usamos pacotes de ‘carne ensopada de cordeiro’, que são aparas do ombro e da perna.
Ingredientes
Cordeiro americano desossado: Aparado e cortado em cubos de 1”; procure por perna ou ombro assado.
Pasta de Harissa ou mistura de especiarias secas: Adiciona calor esfumaçado. Use pasta em óleo ou misture tempero seco com azeite.
Sal e pimenta: Para temperar e realçar o sabor.
Legumes frescos: Abobrinha, abóbora, cebola e um arco-íris de pimentão adicionam doçura e carvão.
Espetos: Use espetos de metal ou molhe espetos de madeira por 30 minutos antes de grelhar para evitar queimaduras.
Instruções passo a passo
1. Marinar o Cordeiro
Em uma tigela grande, misture os cubos de cordeiro com a harissa e uma boa pitada de sal e pimenta.
Cubra e deixe marinar na geladeira por 4 a 6 horas.
2. Prepare a grelha e os espetos
Pré-aqueça sua grelha em fogo médio-alto (cerca de 400–425°F).
Limpe e lubrifique as grelhas para obter uma superfície antiaderente.
3. Monte os Kabobs
Passe o cordeiro e os vegetais em espetos, alternando para um cozimento uniforme e uma apresentação colorida.
4. Grelhe os espetinhos
Grelhe os espetos em fogo direto, girando a cada poucos minutos, até que o cordeiro atinja 130°F para mal passado e os vegetais estejam ligeiramente carbonizados e macios.
O tempo total de cozimento é de cerca de 10–14 minutos.
5. Descanse e sirva
Transfira os espetinhos para uma travessa e deixe descansar por 5 minutos antes de servir. Se você estiver com vontade, pode até enfeitar com um pouco de hortelã fresca para dar um toque de sabor.
Dicas de especialistas para meninas carnívoras
Harissa varia no nível de tempero: Prove o seu primeiro e ajuste a quantidade se necessário. Se não tiver certeza, pegue uma versão suave antes de apostar tudo.
Use um termômetro digital de carne: O cordeiro é melhor mal passado a médio, entre 130–140°F.
Legumes cozinham em ritmos diferentes: Corte-os uniformemente e não fique muito pequeno. Não tenha medo de usar a grelha inteira e movê-la para o lado mais frio enquanto o cordeiro cozinha.
O que servir com espetinhos de cordeiro
Naan grelhado ou pão achatado com molho tzatziki
Salada de cuscuz com tomate, ervas e limão
Metades de limão carbonizadas para espremer
Molhos à base de iogurte, como tzatziki ou molho de alho
Uma pequena tigela de azeitonas ou legumes em conserva
Armazenamento e reaquecimento
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
Reaqueça delicadamente na grelha ou no forno a 300 ° F até que esteja bem aquecido.
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Acorde o seu paladar com nossos espetinhos de cordeiro marinados em harissa que trazem um sabor forte e ousado em cada mordida! Combinados com alguns espetos vegetais grelhados coloridos, eles evitam a síndrome do espetinho seco e sempre oferecem resultados suculentos e cheios de sabor!
Evite que sua tela entre no modo de suspensão
Combine o cordeiro com a harissa e misture bem. Tempere com sal e pimenta e deixe
Marinar, coberto, na geladeira por 4 a 6 horas.
Pré-aqueça a grelha e limpe a grelha.
Em uma superfície de trabalho limpa, arrume os legumes picados, o cordeiro e os espetos.
Passe os espetos, enchendo quatro com cordeiro e quatro com vegetais.
Disponha os espetinhos sobre a grelha quente e cozinhe até que o cordeiro esteja cozido a 130 graus F e os vegetais tenham um pouco de carvão e estejam macios, girando enquanto você cozinha, cerca de 7 a 12 minutos.
Retire com cuidado da grelha e arrume em uma travessa para servir.
Sirva com naan fresco grelhado, azeitonas e salada de cuscuz, se desejar.
Por quanto tempo você grelha espetinhos de cordeiro?
Espetinho de cordeiro grelhado quente e rápido, por apenas 10-12 minutos até atingir uma temperatura interna de 130°F. Como usamos ombro e perna, adoramos cozinhá-los com um pouco de carvão por fora e tempo suficiente para deixar os cubos de carne macios.
Você deve marinar o cordeiro antes de grelhar?
Adoramos marinar nossa carne de cordeiro para espetinhos porque isso confere sabor extra a cada mordida e ajuda a amaciar os cortes mais duros antes de jogá-los na grelha.
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