Carne Enlatada e Repolho

Corned Beef e Repolho Clássico

Se você está procurando uma receita clássica de carne enlatada e repolho para experimentar, esta é realmente boa. ♡

É tudo o que você deseja que este prato tradicional irlandês seja – peito macio e fatiado cozido em temperos quentes e batatas e cenouras robustas e amanteigadas que absorvem todo o caldo saboroso e repolho macio (sem ficar mole!). eu gosto de um muito de sabor na minha carne enlatada e repolho, e essa receita acerta sempre!

Incluí abaixo opções de como fazer carne enlatada e repolho no fogão, na panela elétrica ou na Panela Instantânea, dependendo de como será o seu dia. Independentemente de como você fizer esta receita, você terminará com um caldo rico e saboroso e uma carne enlatada fabulosamente macia que parece exigir muito mais esforço do que realmente exigiu. Vamos fazer alguns!

Dicas de receita

Aqui estão alguns pequenos truques que aprendi ao longo dos anos que tornam esta receita ainda melhor:

Use seu maior pote. Esta receita rende um lote muito grande e mal cabe no meu forno holandês de 5,5 litros, então use uma panela grande (ou Crock-Pot ou Instant Pot).

Lave o peito primeiro. Não pule esta etapa! Um enxágue rápido remove o excesso de salmoura e evita que o prato final tenha um sabor excessivamente salgado.

Cozinhe com a gordura voltada para cima. Essa camada de gordura alinha lentamente a carne enquanto ela cozinha, o que mantém tudo ainda mais suculento.

Não apresse o tempo de descanso. Deixar a carne enlatada descansar por 10 a 15 minutos facilita o corte e ajuda a reter todos os sucos saborosos dentro da carne.

Fatie na contramão. Procure a direção em que as fibras musculares correm e corte perpendicularmente a elas. Isso faz uma enorme diferença na ternura!

Prove o caldo antes de salgar. A carne enlatada é naturalmente salgada, então muitas vezes você não precisará de muito (ou nenhum) sal extra para os vegetais.

Adicione o repolho por último. O repolho cozinha rápido! Adicioná-lo no final mantém-no macio e vibrante, em vez de mole (womp womp).

Variações de receita

Depois de fazer a versão clássica, aqui estão algumas maneiras divertidas de alterá-la:

Troque a cerveja preta por cidra de maçã para deixar o caldo um pouco mais doce e leve.

Misture um pouco de vinagre de maçã ou suco de limão no final para alegrar tudo.

Torne-o picante adicionando uma pitada de flocos de pimenta vermelha esmagados ao caldo.

Asse o repolho em vez de para bordas caramelizadas crocantes e sirva junto com os vegetais cozidos.

Transforme sobras em hash de carne enlatada na manhã seguinte com batatas crocantes e ovo frito por cima!

prato de carne enlatada e repolho com cenoura e batata

Perguntas frequentes

e se eu não cozinhar com cerveja?

Não tem problema, você pode substituir por mais caldo de carne, se preferir.

como posso saber quando a carne enlatada está pronta?

Deve ficar bem macio e fácil de furar com o garfo. Se ainda estiver firme, deixe ferver por mais tempo. Ficará ainda mais macio à medida que continuar a cozinhar.

posso cozinhar isso em uma panela elétrica?

Claro! Cozinhe em fogo baixo por 8–9 horas e, em seguida, adicione os vegetais durante as 1–2 horas finais para que não cozinhem demais.

Ingredientes

1 (3–4 libras) peito de carne enlatada, com pacote de especiarias
1 cebola amarela grande, dividido pela metade (ou dividido em quatro)
6 luvas de alho, esmagado
2 1/2 xícaras caldo de carne
1 (12 onças) garrafa de cerveja preta irlandesa ou âmbar (Guinness, Smithwick’s, ou similar)
1 folha de louro
2 colheres de chá pimenta preta
Vegetais
1 1/2 libras batatas baby red ou Yukon Gold, ruins
4 cenouras grandes, descascado e cortado diagonalmente em pedaços grandes
1 repolho verde de cabeça pequena, sem núcleo e cortado em fatias grossas
sal marinho fino e pimenta preta moída na hora
Para servir
salsa fresca picada
mostarda Dijon integral (opcional)

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Prepare a carne enlatada. Lave a carne enlatada em água fria para remover o excesso de salmoura de cura e seque. Coloque-o com a gordura voltada para cima em um grande forno holandês ou panela.
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Adicione aromáticos e líquidos. Aninhe as metades da cebola e o alho ao redor do peito. Polvilhe o pacote de temperos incluído sobre a carne e, em seguida, adicione a folha de louro e a pimenta. Despeje o caldo de carne e a cerveja – o líquido deve cobrir principalmente o peito.
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Cozinhe baixo e devagar. Leve a panela para ferver suavemente em fogo médio-alto. Reduza imediatamente o fogo para baixo, tampe e deixe ferver suavemente por 2½–3 horasaté que a carne enlatada esteja bem macia e um garfo deslize facilmente. Retire qualquer espuma da superfície conforme necessário.
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Adicione batatas e cenouras. Adicione as batatas e as cenouras à panela, submergindo-as o máximo possível no líquido. Cubra e cozinhe por 25–30 minutosaté que estejam quase macios.
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Tempere o caldo para os legumes. Antes de adicionar o repolho experimente o caldo. Junte ½ colher de chá de pimenta-do-reino recém-quebrada e adicione uma pequena pitada de sal kosher somente se necessário (provavelmente já está bem salgado).
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Adicione o repolho. Coloque as fatias de repolho na panela. Cubra e cozinhe por 15–20 minutos, até que o repolho esteja macio, mas ainda vibrante e não mole.
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Descanse a carne enlatada. Transfira a carne enlatada para uma tábua e cubra-a frouxamente com papel alumínio. Deixe descansar por 10–15 minutos.
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Fatie e sirva. Corte a carne enlatada em fatias finas na contramão. Retire e descarte a cebola e o alho, se desejar. Sirva com as batatas, as cenouras e o repolho, espalhando um pouco do caldo quente por cima de tudo. Polvilhe com salsa e sirva com mostarda, se desejar.

Instruções para fogão lento (Crock-Pot):Cubra e cozinhe em fogo baixo por 8–9 horas (ou em fogo alto por 4–5 horas) até que a carne esteja bem macia. Adicione as batatas e as cenouras durante as últimas 2 horas de cozimento e, em seguida, aninhe as fatias de repolho durante os 45–60 minutos finais, cozinhando até que os vegetais estejam macios.
Instruções para panela de pressão (panela instantânea): Feche a tampa e cozinhe em alta pressão por 90 minutos, depois deixe uma liberação natural de 15 minutos antes de liberar cuidadosamente a pressão restante. Transfira a carne enlatada para uma tábua e cubra com papel alumínio. Adicione as batatas e as cenouras à panela, feche a tampa novamente e cozinhe em alta pressão por 3 minutos, liberando rapidamente em seguida. Adicione as fatias de repolho e cozinhe em alta pressão por 1–2 minutos, liberando rapidamente imediatamente.