Minha avó era uma pequena senhora com um coração muito grande que adorava ter sua enorme família voltando para sua casa na zona rural central do Kansas para passar as férias. Os “adultos” se espremiam em torno da mesa de jantar, muitos primos se espalhavam pelas mesas de jogo no porão e a casa inteira sempre parecia cheia da melhor maneira possível. E sem falta, a sobremesa que todos mais desejavam eram as deliciosas tortas de nozes da vovó.
Sua versão era o mais clássica possível – doce, amanteigada e generosamente repleta de nozes. Sempre fizemos isso em nossa família com uma mistura de nozes picadas e inteiras, o que dá a cada fatia aquela mistura perfeita de pegajoso e crocante. E embora a versão da minha avó definitivamente incluísse xarope de milho, você pode experimentar esta versão com xarope de bordo em vez disso, se preferir.
Venho fazendo esta torta há mais anos do que consigo me lembrar. Então, se você está procurando uma receita clássica e nostálgica para experimentar, é uma boa pedida!
Minha avó, primos e eu em 2009.
Dicas para torta de noz-pecã
Aqui estão algumas dicas rápidas para garantir que sua torta de nozes fique sempre perfeita:
Asse a crosta às cegas para evitar encharcamento. Este passo faz um enorme diferença em manter o fundo crocante e escamoso.
Doure bem a manteiga. Deixe borbulhar e espumar até que os sólidos do leite fiquem dourados e cheirem a nozes – essa profundidade tostada é o segredo para um recheio mais saboroso.
Tempere a manteiga aos poucos. Regue a manteiga quente na mistura de ovos enquanto mexe constantemente para que você não mexa acidentalmente os ovos.
Asse por tempo suficiente. As tortas de nozes geralmente precisam 50–65 minutosespecialmente com muitas nozes. Não tenha medo de ir mais longe.
Verifique o cozimento por temperatura. O centro deve registar-se em torno 200°F — esta é a maneira mais confiável de saber se está definido.
Deixe esfriar completamente. O recheio só endurece completamente depois de resfriado e resfriado, o que garante fatias limpas e bonitas.
Variações de receita
Aqui estão algumas maneiras de aprimorar esta receita e torná-la sua:
Adicione o bourbon. Uma ou duas colheres de sopa adicionam profundidade quente e aconchegante, sem gosto de bebida.
Use açúcar mascavo escuro. Trocar metade do açúcar branco por marrom escuro adiciona notas extras de caramelo.
Experimente o xarope de bordo. Substitua ¼ xícara de xarope de milho por xarope de bordo puro para obter uma doçura um pouco mais complexa.
Adicione o chocolate. Junte ½ xícara de gotas de chocolate meio amargo para fazer uma torta de chocolate com nozes.
Misture as raspas de laranja. Um pouco de raspas ilumina o recheio e adiciona um adorável aroma cítrico.
Troque as nozes. Nozes ou avelãs torradas podem substituir algumas (ou todas!) As nozes.
Perguntas frequentes
posso fazer torta de nozes com antecedência?
Sim – na verdade, é melhor fazer isso com antecedência! Asse no dia anterior e leve à geladeira. Ele corta lindamente quando totalmente resfriado.
tenho que usar xarope de milho?
O xarope de milho (que é diferente do xarope de milho rico em frutose) é o que dá à clássica torta de nozes sua textura brilhante e cremosa. Sinta-se à vontade para experimentar minha torta de noz-pecã se você preferir uma versão adoçada naturalmente.
como evito que a crosta fique empapada?
O cozimento cego é fundamental. Cria uma barreira para que o creme não penetre na crosta.
como posso saber quando a torta de nozes está pronta?
Procure um movimento suave como o de gelatina e uma temperatura interna de 200°F. Se ainda balançar em ondas, continue assando.
Mais receitas de torta para experimentar!
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1crosta de torta não assada de 9 polegadas
1xícaraaçúcar granulado (branco)
1xícaraxarope de milho light
1colher de cháextrato de baunilha
1colher de chásal
1/4colher de chácanela em pó
4ovos, chicoteado
1/2xícara(1 palito) manteiga com sal
4xícarasmetades de nozes, dividido
Aqueça o forno. Aqueça o forno até 400°F.
Asse a crosta às cegas. Refrigere a crosta da torta não assada por pelo menos 20 minutos na geladeira ou no freezer. Forre a crosta resfriada com papel manteiga ou papel alumínio, pressionando suavemente contra as laterais. Preencha com pesos de torta ou feijão seco e leve ao forno por 15 minutos. Remova os pesos e o forro. Reduza o calor do forno para 350°F.
Prepare o recheio. Em uma tigela média, misture o açúcar, o xarope de milho, a baunilha, o sal e a canela. Adicione os ovos e bata até ficar homogêneo. Derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo médio por 4–5 minutos, mexendo sempre, até começar a dourar, cheirar a nozes e dourar. Regue lentamente a manteiga marrom quente na mistura de açúcar, mexendo sempre para evitar que os ovos cozinhem. Pique 2 xícaras de nozes e misture-as ao recheio.
Montar. Despeje o recheio na crosta assada às cegas. Disponha as 2 xícaras restantes de metades de nozes decorativamente por cima.
Assar. Asse a torta por 50–65 minutos ou até ficar pronta (veja as notas abaixo). Se a crosta ou as nozes começarem a dourar muito rapidamente, cubra a torta com papel alumínio após os primeiros 20-25 minutos. A torta estará pronta quando o centro registrar 200°F em um termômetro de leitura instantânea. O recheio deve balançar suavemente, como gelatina – não solto ou ondulado. A parte superior ficará inchada quando sair do forno, mas ficará plana à medida que esfria. Se o centro ainda parecer muito instável após 50 minutos, continue assando em incrementos de 5 minutos até que a agitação esteja firme.
Legal. Coloque a torta sobre uma gradinha e deixe esfriar completamente até a temperatura ambiente. Em seguida, leve à geladeira por pelo menos 3 horas. (Esse tempo de resfriamento ajuda o creme a endurecer completamente para que as fatias sejam cortadas de maneira limpa.)
Servir. Fatie e sirva com chantilly, se desejar. Cubra e guarde as sobras em temperatura ambiente por 1–2 dias ou na geladeira por 4–5 dias.
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