Costelinha de carne defumada

Você está procurando um produto de dar água na boca Receita de costelinha de carne defumada? Faça essas costelinhas suculentas, com osso e carnudas, defumadas em uma grelha para obter a maciez perfeita e o sabor rico a cada mordida.

Costelas em uma bandeja preta com molho em uma mesa de madeira. Desejando costelas de churrasco tenras e defumadas?

Nossa receita de costelinha defumada oferece incríveis costelas de boi, deliciosamente úmidas e repletas de rico sabor de fumaça, um dos nossos favoritos receitas de carne.

Costelas curtas têm a proporção perfeita de carne e gordura que fica incrivelmente suculenta com este baixo e lento receita de fumar. Usamos nossa pasta de churrasco favorita para criar uma crosta profunda nas costelas. Em seguida, damos instruções passo a passo para monitorar a temperatura e os níveis de fumaça para que suas costelas desenvolvam aquele anel de fumaça rosa por excelência enquanto fumam para cair do cozimento do osso.

Quatro costelinhas de vaca em uma bandeja preta.

The Cut: o que são costelas estilo inglês?

Costelas de estilo inglês são costelas grossas e carnudas cortadas com o osso percorrendo todo o comprimento da carne. Eles geralmente têm de 5 a 10 centímetros de comprimento, com uma porção de carne bovina de 2,5 centímetros de espessura por cima. Imaginar tipos de costela de porcomas ainda mais carnudo. Porque as costelas grandes e curtas que usamos são cortadas da área da placa das costelas, assim como o nosso costelas de dinossauroeles têm muita gordura e são perfeitos para métodos de cozimento lento, como nosso receita de costelinha em panela elétrica, refogado em forno holandês, ou mesmo costela de boi sous vide.

Adoramos fumar costelas cortadas inglesas porque são grandes e carnudas, assim como costela de boi defumada. Eles aceitam bem o sabor do fumo. O longo tempo de cozimento permite que o tecido conjuntivo resistente se quebre e fique macio, ao contrário Costelinha de boi flanqueada que grelhamos quente e rápido para um bom carvão.

Você pode encontrar costelas na maioria dos supermercados durante todo o ano no departamento de carnes, mas geralmente são costelas curtas, que funcionam muito bem nesta receita. Ao comprar costelas de boi, procure costelas de tamanho e espessura uniformes, para que o tempo de cozimento seja uniforme com o osso. Você quer ver o bem marmoreio em toda a carne e uma porção grossa de carne em forma de travesseiro em cima dos ossos, de ponta a ponta.

Ingredientes para essas costelas de boi defumadas em fundo preto.

Ingredientes

Quando se trata de defumar carne bovina, descobrimos que manter a lista de ingredientes simples dá os melhores resultados.

Osso em Costelinha de Carne & # 8211 adoramos as costelas grossas e carnudas. Compramos o nosso na Porter Roadum dos nossos lugares favoritos para pedir carne online. No entanto, a maioria dos mercados sempre tem costelas de carne bovina em estoque. Ambos possuem um grande sabor carnudo, ótimo para cozimento lento e lento como esta receita.
Esfregaço de peito GirlsCanGrill – ou uma mistura SPG (sal, pimenta e alho em pó) para um sabor tradicional do Texas ou sua mistura favorita de especiarias para churrasco.
Sal Kosher
Pimenta preta
Esfregão de vinagrecerveja ou água para o esfregão.

Como fumar costelas

Comece preparando suas costelas. Retire-os da embalagem e seque-os. Se houver uma membrana na parte de trás das costelas, remova-a deslizando suavemente uma faca de manteiga por baixo e puxando para cima. Usando uma toalha de papel, segure a fina pele prateada e retire-a. Em seguida, aplique na superfície da carne uma forte camada de temperos, sal e pimenta por todos os lados. Deixe-os descansar em temperatura ambiente por 45 minutos enquanto você pré-aquece a grelha para que atinjam a temperatura ambiente.
Prepare seu defumador Traeger ou grelha de pellets para 225 graus F. Verifique se a broca está cheia de pellets e considere adicionar um ou dois pedaços de madeira de nogueira nos cantos mais quentes de sua grelha de pellets para adicionar sabor de fumaça.
Quando a grelha estiver pré-aquecida, coloque as costelas de vaca na grelha e feche a tampa. Deixe as costelas fumegarem por 2 a 3 horas antes de verificar a temperatura com um termômetro digital de carne.
Neste ponto, se você tiver uma casca bonita, pode optar por começar a borrifar a carne com um esfregão a cada 30 a 45 minutos durante o cozimento enquanto verifica a temperatura. Alternativamente, você também pode embrulhar as costelas em papel pardo, como fazemos quando fumar costelas inteiras para ajudar a mantê-los úmidos. No entanto, em nossa grelha Trager, nós os mantivemos nas grelhas e borrifamos algumas vezes com nosso esfregão de cidra de maçã durante o cozimento para manter a casca perfeita no topo da carne.

Uma pessoa está colocando costelas de boi em uma grelha.

Continue a fumar as costelas de boi até atingirem 203 a 205 graus F com um termômetro de leitura instantânea. A sonda deve deslizar facilmente na carne tenra sem resistência. Observe que o o tempo de cozimento irá variar dependendo da espessura da carne e do seu defumador. Recomendamos um termômetro digital de carne para obter os melhores resultados.
Usando uma pinça longa, retire as costelinhas de carne defumada da grelha e deixe-as descansar por 10 minutos antes de servi-las com seu favorito molho de churrasco ou chimichurri caseiro.

Costelas sendo defumadas na grelha.

Dicas de receitas de especialistas para meninas carnívoras

Usamos pellets de carvão Jack Daniel’s em nossa churrasqueira Traeger para um sabor grelhado mais robusto.
Recomendamos nogueira ou carvalho para defumar costelas de boi.

Como fumar costelas em uma grelha a carvão:

Para fumar costelinha de boi em uma grelha a carvão, prepare sua grelha para um fogo de duas zonas, colocando brasas acesas em um lado da grelha. Por outro lado, você pode adicionar uma pequena panela de água de alumínio para adicionar umidade ao ambiente e coletar os respingos. Se você estiver usando madeira fumeganteadicione um pedaço de nogueira, carvalho ou até algaroba (se você gosta de um sabor forte de fumaça), nesta fase. Adicione a grelha e cubra a grelha com a tampa. Ajuste as saídas de ar para que a grelha possa pré-aquecer a 225 – 250 graus F.
Quando a grelha estiver pronta, coloque as costelas no lado mais frio da grelha e cubra com a tampa. Cozinhe conforme indicado no cartão de receitas
Com um grelhador a carvão, pode ser necessário adicionar mais combustível durante todo o cozimento para manter uma temperatura de cozimento uniforme, pois eles fumegam por muito tempo. Recomendamos o Cowboy Lump Charcoal porque ele tem um ótimo sabor de madeira por si só, que aumentamos com a adição de pedaços de madeira fumegante.

Como fumar costelinha de carne em uma churrasqueira a gás:

Se você estiver usando uma churrasqueira a gás, certifique-se de que o tanque de propano esteja cheio. Em seguida, configure sua churrasqueira para fogo de duas zonas, pré-aquecendo a churrasqueira e limpando as grelhas. Desligue 2 dos 3 ou 3 dos 4 queimadores e feche a tampa para permitir que a grelha pré-aqueça a 225 – 250 graus F. Para mais sabor, use uma caixa de defumador ou pacote de papel alumínio cheio de lascas de madeira de nogueira para fumar em uma churrasqueira a gás. Tenha lascas de madeira extras prontas, pois você precisará substituí-las a cada 30 a 45 minutos.
Em seguida, coloque as costelas no lado mais frio da grelha sobre o fogo indireto, com o lado do osso, e deixe as costelas cozinharem conforme as instruções do cartão de receitas até que a temperatura interna atinja 203°F.

Costelas de carne para churrasco em uma grelha.

Que acompanhamentos combinam com Costelinha Defumada?

Adoramos servir costelas individuais ao estilo churrasco do Texas com pão branco, um pouco de molho de churrasco e picles. Mas eles ficam ótimos com todos os seus acompanhamentos favoritos, como salada de repolho clássica, feijão cozido defumado, cremoso macarrão com queijoou extra crocante batatas fritas com sebo bovino.

Harmonização de vinhos

Adoramos servir carne defumada com vinhos tintos grandes e ousados. Pense em um profundo Cabernet Sauvignon ou Syrah. Também adoramos costelinha de boi defumada com sabor suave bourbon para beber quando queremos algo um pouco mais forte.

Costelinha de carne defumada em bandeja com molho barbecue.

Sobras e armazenamento

Embrulhe bem as sobras de costelinha de carne em papel alumínio e, depois de esfriar, guarde na geladeira por até 4 dias. Retiramos a carne dos ossos antes de armazená-los para facilitar o reaquecimento da carne. Você pode desfiar as sobras de carne defumada para usar em tacos, pratos de massa ou sobre batatas cremosas.

Para reaquecer, coloque a carne desfiada em uma frigideira em fogo médio-baixo com um pouco de caldo de carne e mexa até aquecer bem. Se reaquecer com osso, pré-aqueça o forno a 325 graus F. Coloque as costelas, embrulhadas em papel alumínio, no forno e cozinhe até aquecer bem, cerca de 10 a 15 minutos.

Mais receitas de dar água na boca para um fumante

Esses baixinhos que derretem na boca são o prato principal perfeito ou um aperitivo farto com delicioso sabor de fumaça. Um que fará com que todos lambam os dedos e delirem sobre como eles são bons. Agora, tudo o que você precisa fazer é colocar as mãos nessas costelinhas carnudas com osso e ligar a grelha. Você será um mestre fumando costelinha de boi em pouco tempo.

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Costelas de carne transformadas em uma perfeição incrivelmente macia e defumada graças ao método de defumação lenta e lenta que infunde cada mordida com sabores e texturas de churrasco por excelência.

▢ 3 – 4 libras Osso em Costelinha de Carne
▢ 2 colher de sopa Esfregaço de peito GirlsCanGrill ou mistura SPG (sal, pimenta e alho em pó) ou sua mistura favorita de especiarias para churrasco.
▢ 1 colher de chá Sal Kosher omitir se estiver usando mistura SPG
▢ Pimenta preta omitir se estiver usando uma mistura SPG
▢ Esfregão de vinagre para esfregão*

Prepare as costelas:

Retire as costelas da embalagem e seque.

3 – 4 libras de osso em costelinha de carne
Remova a membrana na parte de trás das costelas, se desejar/necessário, usando uma faca de manteiga. Deslize a faca de manteiga por baixo da camada fina e puxe suavemente para cima. Pegue-o com uma toalha de papel e puxe-o com cuidado da parte de trás de cada costela.
Tempere as costelas generosamente com a mistura de especiarias, sal e pimenta. Deixe as costelas descansarem em temperatura ambiente por 45 minutos.

2 colheres de sopa de esfrega de peito GirlsCanGrill, Pimenta preta, 1 colher de chá de sal Kosher

Prepare o fumante

Prepare sua grelha de pellets para 225 graus F.
Verifique se o sem-fim está cheio de pellets. Veja nossas sugestões abaixo para marcas de pellets e fumaça adicional.

Fume as costelas:

Quando a grelha estiver pré-aquecida, coloque as costelas de vaca na grelha e feche a tampa.
Fume as costelas por 2 a 3 horas até formar uma bela casca.
Neste ponto, você pode optar por começar a borrifar o esfregão em um borrifador a cada 30 a 45 minutos durante o cozimento. Alternativamente, você também pode embrulhar as costelas em papel pardo para ajudar a mantê-las úmidas.

Esfregão de vinagre
Continue a fumar as costelas de boi até atingirem 203 a 205 graus F com um termômetro de leitura instantânea. A sonda deve deslizar facilmente na carne tenra sem resistência.

Servir:

Com uma pinça comprida, retire as costelas de carne defumada da grelha e deixe descansar por 10 minutos.
Sirva as costelas defumadas com os acompanhamentos desejados e um acompanhamento de molho barbecue.

Observação que o tempo de cozimento irá variar dependendo da espessura da carne e do defumador. Recomendamos um digital termômetro de carne para obter os melhores resultados.

*Substituto do esfregão: vinagre de maçã, cerveja ou suco de maçã.

Nós usamos Pellets de carvão Jack Daniel’s em nosso Churrasqueira Traeger para um sabor grelhado mais robusto.

Considere adicionar um ou dois pedaços de madeira de nogueira aos cantos mais quentes de sua grelha para adicionar sabor de fumaça. Recomendamos nogueira ou carvalho para defumar costelas de boi.

COMO FUMAR COSTELAS EM UMA GRELHA A CARVÃO:

Para fumar costelinha de boi em uma grelha a carvão, prepare sua grelha para um fogo de duas zonas, colocando brasas acesas em um lado da grelha. Por outro lado, você pode adicionar uma pequena panela de água de alumínio para adicionar umidade ao ambiente e coletar os respingos. Se estiver usando lenha para fumar, adicione um pedaço de nogueira, carvalho ou até algaroba (se você gosta de um sabor forte de fumaça), nesta fase.
Adicione a grelha e cubra a grelha com a tampa.
Ajuste as saídas de ar para que a grelha possa pré-aquecer a 225 – 250 graus F.
Quando a grelha estiver pronta, coloque as costelas no lado mais frio da grelha e cubra com a tampa.
Cozinhe conforme indicado no cartão de receitas Com um grelhador a carvão, pode ser necessário adicionar mais combustível durante o cozimento para manter uma temperatura de cozimento uniforme, pois eles fumegam por muito tempo.
Recomendamos o Cowboy Lump Charcoal porque ele tem um ótimo sabor de madeira por si só, que aumentamos com a adição de pedaços de madeira fumegante.

COMO FUMAR COSTELAS DE CARNE EM UMA GRELHA A GÁS:

Se você estiver usando uma churrasqueira a gás, certifique-se de que o tanque de propano esteja cheio. Em seguida, configure sua churrasqueira para fogo de duas zonas, pré-aquecendo a churrasqueira e limpando as grelhas. Desligue 2 dos 3 ou 3 dos 4 queimadores e feche a tampa para permitir que a grelha pré-aqueça a 225 – 250 graus F. Para mais sabor, use uma caixa de defumador ou pacote de papel alumínio cheio de lascas de madeira de nogueira para fumar em uma churrasqueira a gás. Tenha lascas de madeira extras prontas, pois você precisará substituí-las a cada 30 a 45 minutos.
Em seguida, coloque as costelas no lado mais frio da grelha sobre o fogo indireto, com o lado do osso, e deixe as costelas cozinharem conforme as instruções do cartão de receitas até que a temperatura interna atinja 203°F.