Tirei do forno e disse em voz alta: TikTok, você venceu de novo. Berços abertos, cada um com seu prato, o peixe brilhando em uma cama com os vegetais que você tinha em mãos. Eles não deveriam parecer tão luxuosos quanto pareciam.

Tradicional em folha sempre me frustrou de uma forma específica: os vegetais. Selados dentro do pacote com o peixe, eles cozinham em taxas diferentes e, quando o salmão está pronto, o que quer que esteja por baixo está mal passado ou está no líquido e não consegue escapar. O formato do barco corrige isso sem trabalho extra. As tampas abertas fornecem ao salmão calor direto do forno – e um pouco de carvão. Os vegetais pegam todas as gotas e cozinham nos sucos abaixo.

Um barco por pessoa significa que não há porções quando você está distribuindo tudo. E o melhor dessa receita? Troque por quaisquer vegetais que sua família realmente coma – isso funciona com quase tudo.

🔪 Ingredientes para barcos de salmão em pergaminho

Para os vegetais:

• Abobrinha e abóbora amarela, cortadas em meias-luas com cerca de ½ polegada de espessura para que mantenham sua forma sem virar mingau
• Florzinhas de brócolis e couve-flor, cortadas pequenas o suficiente para amolecer no mesmo tempo de cozimento do salmão. Florzinhas maiores que um quarto ainda estarão crocantes quando o peixe estiver pronto.
• Cebola roxa em fatias finas para doçura suave
• Azeite, sal kosher e pimenta preta
• Limão em fatias finas para colocar entre os vegetais e o peixe. As fatias funcionam como amortecedor e perfumam tudo enquanto assam.

Para o salmão:

• Filetes de salmão, cerca de 6 onças cada. Com ou sem pele funcionam, mas pedaços de corte central com espessura uniforme cozinham de maneira mais uniforme. Procure carne brilhante e firme, sem cheiro forte.
• Azeite, suco de limão fresco, alho, mostarda Dijon, tempero italiano, sal kosher e pimenta preta são misturados em uma emulsão que é colocada por cima de cada filé antes de assar.

Equipamento

• Papel pergaminho (não papel encerado, que não suporta o calor do forno)
• Fio de cozinha, para dar forma aos barcos
• Assadeira/assadeira

📝 Como fazer barcos de salmão em pergaminho

1. Pré-aqueça o forno a 375°F. Dobre cada folha de papel manteiga para frente e para trás em um padrão de acordeão e amarre ambas as pontas com barbante de cozinha. Abra o centro para formar um barco. Você quer que as laterais sejam altas o suficiente para embalar os vegetais e o peixe sem que nada escorregue. Coloque os barcos em uma assadeira. Veja fotos passo a passo no cartão de receitas abaixo.
2. Misture os vegetais. Misture a abobrinha, a abóbora, o brócolis, a couve-flor e a cebola roxa em uma tigela grande com azeite, sal e pimenta até que tudo esteja uniformemente revestido.
3. Carregue os barcos. Divida os vegetais temperados entre os quatro barcos de pergaminho em uma camada uniforme. Coloque algumas rodelas de limão por cima dos vegetais e, em seguida, coloque um filé de salmão sobre as rodelas de limão. Seque o salmão primeiro para que a emulsão grude.
4. Faça a emulsão. Bata o azeite, o suco de limão, o alho picado, a mostarda Dijon, o tempero italiano, o sal e a pimenta em uma tigela pequena até obter uma mistura homogênea. A mostarda atua como emulsificante e evita a separação do óleo e do ácido. Espalhe uniformemente por cima dos filés de salmão.
5. Asse até que o salmão lasque facilmente com um garfo, cerca de 15 a 20 minutos. Verifique aos 15 minutos se os filés estão mais finos. Pedaços de corte central mais grossos podem precisar de cerca de 20 minutos. O salmão deve ser totalmente opaco e registrar 145°F no ponto mais grosso. Os vegetais devem estar macios, mas não desmoronados.
6. Descanse por alguns minutos, em seguida, coloque o suco que se acumulou no fundo de cada barco sobre o salmão. Polvilhe com salsa fresca e sirva quente, mesmo no pergaminho.

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❓ Perguntas frequentes