Houve um restaurante que pude desfrutar uma vez, onde tudo no menu era muito prático. Era uma versão sofisticada das caçadas do meu avô na floresta para alimentar a família. Do ravióli de coelho à lasanha de cordeiro. Eu pedi a truta arco-íris recheada. Saiu cortado ao meio e totalmente carregado com um delicioso recheio de arroz. Aproveitei cada mordida, deixando pouco para trás no meu prato.
Mais tarde naquela noite, um amigo confessou seu choque e admiração pela minha escolha, e depois disposição para devorar minha refeição. Eu estava em choque. Minha refeição estava deliciosa. Um peixe foi pescado e preparado apenas para que eu pudesse saboreá-lo. Por que eu desperdiçaria tal presente? Mas ele não conseguiu lidar com isso. Um dos muitos que nunca viram sua comida antes, ela estava em pepitas diante deles. E isso para mim é a parte triste.
O peixe ainda tinha cabeça. Ele não estava disposto a ver isso. Mas, da última vez que verifiquei, minha comida geralmente tem cabeça antes de ser abatida e enviada à fábrica para embalagem. Conhecer a sua alimentação e respeitá-la do nariz ao rabo faz parte de ser um carnívoro responsável. Então, enquanto recheava essas duas lindas trutas, pensei no meu amigo (e como ele ficaria realmente horrorizado ao ver todo o processo da rede à mesa), e criei algo que celebrasse o presente que estava diante de mim.
E então eu comi tudo.
Se você está preocupado com a apresentação para seus convidados, pode remover a cabeça da truta colocando a faca diretamente sob as guelras e cortando-a.
Evite que sua tela entre no modo de suspensão
Prepare o seu grelhador a carvão para um fogo de camada única e limpe e unte bem a grelha.
Em uma frigideira grande, cozinhe o bacon até ficar crocante, em fogo médio. Retire da panela e coloque em um prato forrado com papel toalha para escorrer.
Adicione a cebola e a pimenta à frigideira e tempere com sal. Cozinhe por cerca de 5 a 7 minutos.
Junte o espinafre e murche, por cerca de 5 minutos a mais.
Retire do fogo e deixe escorrer em uma peneira ou peneira.
Misture o bacon, o vinagre de maçã e tempere com pimenta, se desejar.
Esfregue o interior do peixe com azeite e tempere por dentro e por fora com sal e pimenta. Recheie generosamente com o recheio.
Certifique-se de que sua grelha esteja bem lubrificada. Disponha a truta sobre a grelha e cozinhe por 10 a 15 minutos, virando uma vez na metade, até que a carne lasque facilmente com um garfo.
Retire a truta da grelha e deixe descansar em papel alumínio por 5 minutos antes de servir.
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