Desejando um ensopado de carne rico e saudável que vá além do básico? A maioria das receitas deixa resultados insossos e aguados – mas não esta. Refinamos esta receita de nossos arquivos, adicionando camadas de complexidade que farão você esquecer cada ensopado de carne sem graça você já teve.
Confissão: Odiamos ensopados insossos. Mas não se trata apenas de cerveja jogada no caldo de carne. Equilibrámos as notas torradas da cerveja preta forte com ervas saborosas e raízes tenras. E estamos compartilhando nossas dicas que você não pode pular para criar uma base de sabor profundo. O resultado é um molho aveludado que gruda em pedaços de carne tenros.criando o tipo de prato farto e quente que torna o inverno bem-vindo.
Ingredientes
Carne assada sem osso
Sal Kosher
Óleo
Cebola amarela, Dente de alho
Pasta de tomate
Cerveja Guinness Drought Stout
Molho inglês, caldo de carnevinagre balsâmico
Raminhos de tomilho fresco e alecrim fresco
Pastinaga, Cenoura
Ervilhas
Salsa fresca picada e pimenta preta moída na hora
Substituições
Pastinaga para Batatas: Troque facilmente as pastinacas por batatas, se preferir, ajustando ligeiramente o tempo de cozimento para garantir que fiquem macias.
Uma nota sobre o aipo: Adicione se quiser, mas achamos que fica muito mole para nossa preferência pessoal.
Como fazer ensopado de carne Guinness
Prepare a carne: Tempere e doure os pedaços de carne em um forno holandês quente para desenvolver uma base de sabor profundo.
Mexa Fry Aromáticos: Cozinhe as cebolas até ficarem translúcidas e, em seguida, adicione o alho e a pasta de tomate para obter uma base rica.
Deglaze: Despeje a cerveja Guinness para levantar o gosto, enriquecendo o guisado com sabores complexos.
Ferver: Refogue lentamente no forno com tomilho e alecrim, infundindo a carne com ervas aromáticas.
Vegetais: Integre pastinacas e cenouras posteriormente no processo de cozimento para manter sua textura e sabor.
Finalize com Frescura: Junte as ervilhas e a salsa antes de servir para dar uma explosão de cor e frescor.
Dicas de receitas para meninas carnívoras
Dourar a carne: Aproveite o tempo para dourar a carne aos poucos; esta etapa crucial garante uma crosta saborosa e evita o cozimento no vapor.
Pacote de Ervas: O uso de ervas amarradas permite fácil remoção e transmite notas sutis de ervas sem dominar o prato.
Grossura: Para um ensopado mais espesso, polvilhe a carne com farinha antes de dourar. Alternativamente, você pode fazer uma pasta usando amido de milho e caldo de carne.
Como Servir Ensopado de Carne Guinness
Este ensopado combina perfeitamente com pão crocante, purê de batata ou qualquer purê de vegetais para uma refeição recheada. É um prato para ser partilhado, ideal para uma noite acolhedora em família ou com amigos.
Adora cozinhar com o Guinness? Confira nossos pernil de carne assada (e todas as nossas ideias restantes que o acompanham)!
Como armazenar e reaquecer
Guarde as sobras na geladeira por até três dias.
Para reaquecer: Coloque o resto da sopa no forno holandês e leve ao fogo médio-baixo, acrescentando um pouco de caldo se necessário para soltá-lo. Este guisado também congela bem por até três meses.
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Quer fazer o melhor ensopado de carne Guinness? Nossa receita atualizada amplifica os sabores ricos deste clássico irlandês. Mostraremos como criar um sabor profundo e complexo usando cerveja preta Guinness, carne macia e adições de ingredientes perfeitamente sincronizadas.
Evite que sua tela entre no modo de suspensão
Comece movendo as grades do forno para que você possa deslizar facilmente o forno holandês para dentro e para fora, para a posição intermediária inferior.
Pré-aqueça o forno a 325 graus F.
Retire o mandril assado da embalagem e seque.
Apare, seguindo as costuras e removendo a pele prateada e a gordura expostas.
Corte a carne em pedaços iguais de 1” e tempere com sal.
Pré-aqueça o forno holandês com 1 colher de sopa de óleo em fogo médio-alto.
Trabalhando em pequenos lotes, doure a carne por cerca de 5 minutos, para dourar uniformemente. Reserve cada lote enquanto douram.
Depois que toda a carne estiver dourada e retirada da panela, acrescente a última colher de azeite e a cebola e refogue por 5 a 7 minutos, até ficar translúcida e amolecida.
Junte o alho e cozinhe por mais 30 segundos.
Em seguida, adicione a pasta de tomate e cubra a cebola e o alho. Cozinhando por cerca de 2 minutos.
Deglaze cuidadosamente a panela, despejando lentamente a cerveja e usando uma colher de pau para raspar os pedaços dourados presos no fundo.
Junte o molho inglês e o caldo de carne.
Deixe o ensopado ferver e retire imediatamente do fogo.
Junte o vinagre balsâmico.
Amarre o alecrim e o tomilho com barbante de açougueiro e coloque na panela, junto com a carne e os sucos reservados, antes de cobrir com a tampa.
Transfira o forno holandês para o forno pré-aquecido e cozinhe por 1 hora.
Retire a tampa e coloque cuidadosamente as cenouras e as pastinacas na panela.
Cubra novamente e cozinhe por mais 1 hora, adicionando um pouco mais de caldo de carne, se necessário.
Retire o forno holandês do forno, descarte as ervas frescas e junte as ervilhas e a salsa fresca.
Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora e sirva em tigelas.
Dicas para obter os melhores resultados:
Sabemos que dourar a carne aos poucos pode ser demorado e tedioso, mas esta etapa é crucial para preparar uma ótima sopa. Adicionar muito à panela irá entupi-la, fazendo com que a carne cozinhe no vapor (ficando com um marrom acinzentado) e não obtendo a reação de Maillard desejada, que lhe dá uma boa crosta. Esta etapa não é apenas crucial para a textura, mas também ajuda a formar o fond (os pedaços dourados grudados no fundo) que darão riqueza à sopa.
Como todos os ensopados, fica melhor quando preparado com um dia de antecedência. Deixe o guisado esfriar completamente antes de guardá-lo na geladeira em recipientes herméticos. Reaqueça no forno holandês em fogo médio-baixo para servir.
Se não estiver em uma dieta baixa em carboidratos, cubra a carne com um pouco de farinha antes de dourar. Isso ajuda a engrossar o líquido, conferindo-lhe uma textura mais aveludada.
A salsa fresca no final também é obrigatória. As ervas dão ao ensopado um toque de brilho que realmente une toda a receita.
Substituições:
Você pode facilmente trocar as pastinacas por batatas, se desejar.
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