Os grelhadores a carvão oferecem um sabor superior para um autêntico sabor de churrasco e são normalmente mais económicos do que as alternativas a gás. Embora exijam mais habilidade para gerenciar o calor, os grelhadores a carvão fornecem aquele sabor quintessencial de beijo de fogo que muitos amantes de churrasco preferem, tornando-os uma excelente escolha para quem deseja aquele verdadeiro sabor de grelhado no carvão.
Diferentes tipos de carvão
Existem dois tipos principais de carvão que você encontrará no mercado local ou em uma churrasqueira: isqueiros e caroço.
Os briquetes de carvão parecem pequenas almofadas quadradas pretas. Eles são feitos de aparas de madeira carbonizadas comprimidas. Na hora de escolher os briquetes, procure sacos totalmente naturais e feitos sem aglutinantes ou enchimentos.
Carvão em pedaços é feito de pedaços sólidos de madeira que foram carbonizados. Pode ser feito de qualquer tipo de madeira nobre. Se você procura um determinado sabor como carvalho ou nogueira, verifique a embalagem.
Ambos os tipos de carvão criam um ótimo churrasco. Os briquetes queimam por mais tempo e a uma temperatura ligeiramente mais baixa do que o carvão vegetal. O carvão vegetal queima mais quente, mas produz menos cinzas. Nossa marca preferida é o carvão totalmente natural da marca Cowboy, tanto para pedaços quanto para briquetes.
CARVÃO DE ILUMINAÇÃO
NÃO use fluido de isqueiro – Você não precisa de fluido de isqueiro para iniciar o carvão. O fluido de isqueiro é um líquido de butano altamente inflamável, feito para ser esguichado sobre carvões para que acendam rapidamente. Mas tem um sabor distinto. Se não queimar completamente, pode manchar o sabor do seu churrasco
Como usar uma chaminé de carvão
Passo 1 – Use uma chaminé de carvão – Este é um tubo cilíndrico de metal com alça. Possui uma prateleira próxima ao fundo para permitir o fluxo de ar sob as brasas.
Quando a chaminé está cheia de carvão e o fogo é introduzido abaixo dela, o fogo e o oxigênio são canalizados para cima e ao redor dos carvões para acendê-los.
Passo 2 – Acenda o Fogo – Para acender o fogo, você pode usar um cubo de isqueiro, um acendedor de fogo totalmente natural, gravetos, jornal amassado ou sacos de papel pardo.
Quando o carvão começar a queimar e ficar cinza, despeje-o na grelha a carvão e adicione mais 10 a 15 carvões.
Como fazer um acendedor de fogo com seu saco de carvão:
- Se o seu saco de carvão for de papel, sem plástico: rasgue a tira superior à medida que vai gastando o carvão.
- Forme um donut torcendo o saco e unindo as bordas para formar um donut.
- Coloque-o sob a chaminé de carvão e acenda-o para iniciar um fogo natural.
Este aproveita os resíduos do saco e devido ao formato é o arranque de chaminé perfeito. Este truque útil nos foi ensinado pelo Chef Michael de Carne Angus Certificada.
Quanto tempo leva para o carvão ficar pronto?
Normalmente, leva cerca de 15 a 20 minutos para que o carvão em uma chaminé esteja quase queimado e pronto para cozinhar. Nesta fase, a chama será mínima, mas as brasas estarão prontas para cozinhar. É melhor cozinhar em carvão que não tenha chamas saltando, mas sim em calor lento e constante de brasas quentes.
CONTROLANDO O CALOR DO CARVÃO
Assim que as brasas estiverem acesas e dentro da grelha, é importante ajustar as aberturas de ventilação para criar a temperatura adequada da grelha.
Ingestão–Sua churrasqueira deve ter pelo menos duas aberturas de ventilação.A ventilação na parte inferior é a entrada,qual é como o oxigênio flui para a grelha para alimentar o fogo.
Escape–A ventilação na parte superior é a exaustão. Isso retira o ar da grelha. Ambos precisam estar abertos para fluxo e circulação de ar adequados. Você pode encontrá-los em todos os grelhadores a carvão, desde o Weber favorito da casa até os clássicos fumantes de tambor para fogões de cerâmica de elite.
Quando as aberturas de ventilação estão bem abertas, mais oxigênio entra na grelha e alimenta o fogo, aumentando a temperatura da grelha. Para diminuir a temperatura da grelha, reduza as aberturas dos orifícios de ventilação.
A maioria das incríveis receitas de grelhados por pitmsters profissionais como Christie Vanover, do GirlsCanGrill, incluem instruções que lhe dirão para definir sua temperatura com base em palavras como alta, média ou baixa, ou a receita indicará as temperaturas reais.
Para entender a temperatura interna da sua churrasqueira, instale um termômetro na tampa ou use um termômetro externo com uma sonda que mede a temperatura ambiente da churrasqueira.
Dicas para grelhar a carvão
Aprender como ajustar e controlar o fluxo de ar na sua churrasqueira é importante, pois é o maior componente para controlar o calor.
O fogo precisa de duas coisas, combustível e ar. Você não só pode controlar o calor do fogo através do fluxo de ar, mas também é importante entender como elevação e clima pode influenciar a quantidade de ar necessária para alimentar o combustível para manter o calor uniforme.
DIRETO VS. CALOR INDIRETO
Método de grelhar em duas zonas é o segredo do pitmaster para o sucesso.
Calor Direto VS calor indireto
Calor Direto
–A zona de calor direto ocorre quando as brasas estão diretamente sob a grelha. Esta é uma configuração padrão para cozinhar alimentos quentes e rápidos, como bifes de flanco grelhados, hambúrgueres, e cachorro-quente.
Calor Indireto – Alguns alimentos, como bunda de porco defumada cozinhe melhor em temperaturas mais baixas por longos períodos de tempo, quando a zona indireta é útil.
Para criar uma zona de calor indireto, empurre as brasas para um lado da grelha. Agora, o lado com as brasas é a zona de calor direto. O lado sem carvão sob a grelha é a zona de calor indireto.
A zona de calor indireto também é ideal se você deseja transformar seu grelhador a carvão em um defumador.
Coloque a comida sobre o fogo indireto, ajuste as aberturas, acrescente um ou dois pedaços de madeira e agora você pode fazer um peito defumado perfeito sem ter que investir em um fumante caro.
DESLIGANDO UMA GRADE A CARVÃO
Quando terminar de cozinhar na churrasqueira a carvão, feche todas as aberturas de ventilação para sufocar o oxigênio e extinguir o fogo. Certifique-se de limpar as grelhas da churrasqueira após cada uso, escovando qualquer resíduo com uma escova própria para churrasqueiras.
Se você costuma cozinhar no carvão, considere comprar uma lata de alumínio apenas para descartar as cinzas. Assim que a grelha esfriar, geralmente durante a noite, despeje o balde de cinzas ou remova-o da grelha. Apropriadosegurança para grelharnão só prolongará a vida útil da sua churrasqueira, mas também ajudará a prevenir riscos de incêndio.
Como limpar uma churrasqueira a carvão
Não se esqueça de limpar sua grelha entre os cozinheiros, para que esteja pronta para o seu próximo churrasco.
- Espere a grelha esfriar completamente.
- Abra a grelha e retire as grelhas.
- Coloque todas as cinzas em um balde ou no cinzeiro da churrasqueira.
- Coloque as cinzas frias em uma lata de lixo de metal para descartá-las.
É importante limpar regularmente as cinzas de uma churrasqueira a carvão para melhor fluxo de ar e evitar o acúmulo de umidade que pode causar ferrugem, danificando sua churrasqueira.
Com churrasqueira a carvão, alguns acessíveis cortes de carne e dicas definitivas para churrasco no quintalvocê pode facilmente organizar uma festa de churrasco épica dentro do orçamento. Apenas certifique-se de instalar sua churrasqueira em uma área segura, longe de cercas, árvores, casa ou qualquer objeto inflamável.
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Perguntas frequentes
Como posso controlar a temperatura de um grelhador a carvão?
Conhecer a sua churrasqueira é o passo fundamental para dominar a grelha com carvão. Você pode controlar o calor ajustando o fluxo de ar abrindo ou fechando as aberturas na parte superior e inferior da churrasqueira. Mais ar aumenta o calor, enquanto menos ar diminui a temperatura.
Devo deixar a tampa do grelhador aberta ou fechada ao grelhar com carvão?
Assim que as brasas estiverem acesas, deixe o grelhador pré-aquecer com a grelha ligada durante 5 a 10 minutos com a tampa fechada e as saídas de ar abertas. Quando estiver pronto para cozinhar, para cozimentos rápidos em fogo alto, mantenha a tampa aberta para permitir a maior circulação de ar. Se as brasas esquentarem muito e ocorrerem chamas, pode-se colocar a tampa, com as aberturas de ventilação fechadas na grelha para abafar o fogo.
Para cozimento lento e lento, como fumar, feche a tampa e ajuste as saídas de ar para manter uma temperatura consistente e maximizar o sabor do fumo.
Quanto carvão devo usar?
Quanto carvão usar é uma questão em aberto que se resume à qualidade do charocal, ao que você está cozinhando e ao tamanho da grelha. Porém, uma orientação geral é de 30 a 50 briquetes, ou uma chaminé de carvão cheia. Lembre-se de que é fácil adicionar mais carvão, se necessário, em vez de tentar esfriar o fogo que está muito quente. Comece com menos e adicione mais conforme necessário para manter o calor uniforme.
Quando devo adicionar mais carvão e com que frequência ao grelhar?
Para a maioria dos cozinheiros rápidos, menos de uma hora, você não precisará adicionar mais carvão à grelha. Isso pode depender do calor da churrasqueira, de quão bem ela retém o calor e da qualidade do carvão. Para cozinheiros mais longos, pode ser necessário adicionar carvão fresco para manter o calor uniforme, especialmente em receitas de defumadores mais longos. Recomendamos investir em uma boa sonda para grelhar para que você possa aprender como sua grelha retém o calor e saber com precisão quando adicionar mais carvão.
Posso usar lascas ou pedaços de madeira no grelhador a carvão?
Sim! Adicione a lenha fumegante à grelha e deixe a fumaça queimar antes de adicionar a comida. Isso adiciona uma camada adicional de fumaça à sua comida. Mas tome cuidado para não adicionar muita fumaça, pois pode ter um sabor amargo. Use lascas de madeira para itens de cozimento rápido ou substitua-as a cada 30 a 45 minutos por frescas. E use apenas alguns pedaços de madeira com mais tempo receitas para fumar que têm tempo para absorver mais sabor.
Partes deste artigo foram escritas originalmente por Christie Vanover do GirlsCanGrill.com. Este artigo foi publicado originalmente em Food Drink Life.
