Criamos este molho tradicional para ser tudo o que deveria ser – luxuosamente macio, profundamente saboroso e repleto da essência do seu pássaro assado. Ao usar os miúdos muitas vezes esquecidos, extraímos o máximo de sabor e seguimos técnicas consagradas pelo tempo para criar um molho verdadeiramente especial. Você fará um molho tão bom que poderá pegar seus convidados roubando colheradas direto do barco.
Índice
- 🎥 Assistir: Receita de molho de miúdos
- O que é molho de miúdos?
- Ingredientes do molho de miúdos de peru
- Como fazer molho de miúdos
- 1. Sele os miúdos e o pescoço
- 2. Faça o molho de miúdos
- Dicas para fazer molho de miúdos
- Como servir molho de miúdos de peru
- Como armazenar e reaquecer o molho de miúdos
- Mais receitas incríveis de Ação de Graças
- Como fazer receita de molho de miúdos
- Perguntas frequentes sobre receitas
🎥 Assistir: Receita de molho de miúdos
O que é molho de miúdos?
O molho clássico de miúdos é um molho feito com os restos de peru que são liberados enquanto o pássaro cozinha e os miúdos. Os miúdos são os órgãos comestíveis do peru, o coração, o fígado, às vezes os rins, a moela e o pescoço. São as partes que você remove depois de descongelar o peru de dentro da cavidade. Eles são carregados com sabores e nutrientes ricos e são o ingrediente secreto para fazer os mais ricos receita de molho de peru.
O molho é engrossado com farinha e temperado com tomilho fresco e alecrim para obter o molho perfeito para o Dia de Ação de Graças. Você pode usar este curativo em tudo, desde um Peru Defumado de Ação de Graças para Peru Defumado Traeger com Recheio ou Peru Spatchcock Defumado para purê de batata caseiro e molho para pão de milho.
Ingredientes do molho de miúdos de peru
Você conhece aqueles pedaços que você remove do peru ou do frango antes de cozinhá-los? Essas são peças que a vovó nunca teria desperdiçado; eles têm um sabor rico e profundo e são o ingrediente principal do clássico molho de Ação de Graças.
- Miudezas de peru – fígado, coração e moela
- Pescoço de peru
- Cebola
- Pitada de sal – usamos sal Kosher ao cozinhar
- Estoque de peru ou caldo de galinha
- Fresco Tomilho
- Fresco Alecrim
- Manteiga sem sal
- Farinha
- Recém moído pimenta preta
Como fazer molho de miúdos
Este molho de miúdos à moda antiga começa com um receita tradicional de peru assado. Funciona com qualquer receita de peru assado, até mesmo com a nossa peru spatchcock. Mas você precisa dos vegetais que foram assados sob o pássaro e dos respingos da frigideira para obter o sabor mais rico.
1. Sele os miúdos e o pescoço
- Aqueça uma panela média em fogo médio com uma colher de sopa de óleo. Adicione os miúdos, o pescoço e o rabo e deixe-os chiar até dourar (cerca de 5 minutos).
- Adicione a cebola picada e continue mexendo por mais 3-4 minutos. Abaixe o fogo e deixe cozinhar até que a água dos miúdos evapore e eles estejam bem dourados (cerca de 15 minutos).
- Agora cubra toda a mistura com uma xícara de caldo. Pegue raminhos frescos de alecrim e tomilho, amarre-os e misture-os à mistura com uma pitada de sal e pimenta. Deixe ferver suavemente em fogo baixo por cerca de 30 minutos.
- Depois disso, coe o líquido, e não esqueça de guardá-lo porque é ouro! Você pode abandonar o pescoço (a menos que queira guardá-lo para algum Caldo de peru instantâneo) e a moela.
- Coloque os miúdos (o coração e o fígado) no liquidificador e bata bem até que estejam bem picados em pedaços pequenos.
- Enquanto isso, derreta a manteiga em uma panela pequena. Adicione a farinha e bata lentamente para fazer um roux. Deixe o roux cozinhar até ficar com um lindo marrom escuro.
- Misture lentamente uma xícara de caldo de galinha. No começo vai ficar grosso e pastoso, mas continue e vai começar a afinar um pouco. Deixe ferver até engrossar (cerca de um minuto).
- Adicione outra xícara de caldo e cozinhe em fogo baixo até o molho engrossar novamente. Agora, vai ficar grosso e um pouco como uma sopa.
2. Faça o molho de miúdos
- Enquanto o peru descansa, aqueça a assadeira onde ele foi cozido (com todos aqueles deliciosos pedaços de vegetais e gotas) em dois queimadores em fogo médio. Adicione uma xícara de caldo de galinha e, com uma colher de pau, deglaceie a panela raspando os pedacinhos marrons presos no fundo.
- Misture lentamente o molho, uma xícara de cada vez, na panela. Continue batendo até que tudo esteja bem misturado e depois deixe ferver por 20 minutos. Enquanto você faz isso, retire os pedaços maiores de vegetais, raminhos de ervas e folhas de louro com uma escumadeira.
- Adicione os miúdos picados de volta à panela com o molho e deixe ferver até esquentar e formar um molho marrom grosso. Tempere com sal e pimenta a seu gosto. Sirva seu delicioso molho com seu peru assado!
Dicas para fazer molho de miúdos
- Nosso truque favorito que aprendemos ao longo dos anos é manter o molho aquecido armazenando-o em uma jarra de café. Quando frio, o molho de miúdos pode congelar, deixando uma textura indesejável. Se você cozinhar por muito tempo, poderá queimar o fundo. Consideramos uma jarra de café a ferramenta perfeita para transferir o molho e servir, para que todos recebam o molho bem quente sobre o peru, seja a primeira ou a terceira porção.
- Faça este molho com miúdos enquanto o peru descansa, usando as gotas da panela da ave. Se você não usou um peru assado tradicional para esta receita, use 1 xícara de caldo de peru caseiro no lugar das gotas e pule as etapas para misturar os vegetais na frigideira.
Como servir molho de miúdos de peru
Este clássico molho de miúdos de peru combina com todas as suas receitas favoritas do jantar de Ação de Graças! Sirva este glorioso molho bem quente em cima de todas as suas receitas de peru, como Peito de peru defumado, Peito de peru instantâneoou um clássico Peru de Ação de Graças!Despeje sobre as batatas, o recheio e tudo o que quiser. Regue sobras de receitas de peru como sanduíches de peru. Ou seja, é molho, use no que quiser.
Como armazenar e reaquecer o molho de miúdos
Guarde o molho que sobrou em um recipiente hermético na geladeira por 3-4 dias. Você também pode congelar a receita do molho de miúdos de peru por até 4-6 meses!
Para reaquecer:
- Fogão: Despeje o molho em uma panela pequena e aqueça em médio-baixo até aquecer. Certifique-se de bater com frequência para deixar o molho bem macio.
- Microondas: Despeje o molho em uma tigela ou assadeira pequena e aqueça em intervalos de 30 segundos até que o molho esteja aquecido. Certifique-se de misturar bem o molho para distribuir o calor.
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Como descongelar um peru com segurança
Esta receita de molho de miúdos é o ingrediente secreto que transformará suas festas de fim de ano de comuns a extraordinárias. Com seus sabores ricos e textura aveludada, é garantido que até os comedores mais exigentes ficarão com os joelhos fracos. Então, por que se contentar com um molho velho e enfadonho quando você pode se deliciar com esta tentadora mistura de especiarias aromáticas, miúdos tenros e salgadinhos saborosos?
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Você está desejando aquele molho delicioso e saboroso para derramar sobre seu peru de Ação de Graças ou assado de Natal? Nossa receita oferece um molho rico, espesso e cheio de sabor que fará você se perguntar por que a vovó nunca pensou em pular os miúdos.
- 1 colher de sopa azeite
- Miudezas de peru o fígado, coração e moela
- 1 Pescoço de peru
- ½ cebola
- Pitada de sal
- 3-4 xícara caldo de peru ou caldo de galinha, dividido
- 5 raminhos de tomilho fresco
- 2 raminhos de alecrim fresco
- ¼ xícara manteiga sem sal
- ¼ xícara farinha
- 1 colher de chá pimenta preta
- Vegetais assados, folhas de louro e gotas da receita de peru assado
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Esta receita usa a assadeira, os vegetais e as gotas da assadeira de uma receita de peru assado.
Sele as miudezas e o pescoço:
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Adicione 1 colher de sopa de óleo em uma panela pré-aquecida em fogo médio. Adicione os miúdos, o pescoço e o rabo à frigideira e refogue até dourar por todos os lados, cerca de 5 minutos.
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Adicione a cebola picada, um molho por mais 3 a 4 minutos, mexendo conforme necessário.
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Reduza o fogo e deixe cozinhar os miúdos e a cebola até que a água evapore dos miúdos e estejam bem dourados, cerca de 15 minutos.
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Em seguida, cubra com 1 xícara de caldo.
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Amarre o alecrim e o tomilho. Em seguida, adicione raminhos de tomilho e alecrim e uma pitada de sal e pimenta.
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Ajuste o fogo para ferver baixo por cerca de 30 minutos.
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Coe e reserve o líquido.
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Descarte o pescoço (ou guarde-o para o caldo de peru e a moela)
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Transfira os miúdos (coração e fígado) para um liquidificador e bata até ficar bem picado
Faça o roux:
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Enquanto isso, derreta a manteiga em uma panela pequena.
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Adicione a farinha e bata lentamente até formar um roux. Deixe o roux cozinhar até ficar marrom escuro.
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Lentamente, misture 1 xícara de caldo de galinha. Primeiro formará uma pasta grossa à medida que você adiciona o líquido e depois afina um pouco.
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Deixe o molho engrossar mais um minuto, mexendo.
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Adicione mais uma xícara e cozinhe em fogo baixo até o molho engrossar novamente. Vai ficar espesso e como uma sopa agora.
Faça o molho de miúdos:
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Enquanto o peru descansa, aqueça a panela onde o peru cozinhou, com os vegetais e o gotejamento, em 2 bocas em fogo médio.
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Adicione uma xícara de caldo e, com uma colher de pau, raspe os pedacinhos dourados do fundo da panela.
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Bata lentamente o molho, 1 xícara de cada vez, na panela. Bata para incorporar totalmente a mistura e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
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Em seguida, coe as sobras grandes de vegetais com uma escumadeira e descarte. Remova também os raminhos de ervas e as folhas de louro.
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Adicione os miúdos picados de volta à panela com o molho e leve para ferver. Cozinhe para aquecer.
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Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Faça este molho com miúdos enquanto o peru descansa, usando as gotas da panela da ave. Se você não usou um peru assado tradicional para esta receita, use 1 xícara de caldo de peru caseiro no lugar das gotas e pule as etapas para misturar os vegetais na frigideira.
- Se quiser um molho homogêneo, você pode omitir a adição dos miúdos ou usar um liquidificador de imersão para purificar o molho até ficar homogêneo.
- Se o molho ficar muito grosso, dilua-o ainda na panela com um pouco de água fria.
- Nosso truque favorito que aprendemos ao longo dos anos é manter o molho aquecido armazenando-o em uma jarra de café. Quando frio, o molho de miúdos pode congelar, deixando uma textura indesejável. Se você cozinhar por muito tempo, poderá queimar o fundo. Consideramos uma jarra de café a ferramenta perfeita para transferir o molho e servir, para que todos recebam o molho bem quente sobre o peru, seja a primeira ou a terceira porção.
- Você pode fazer esse molho com até 6 meses de antecedência e congelar. Descongele durante a noite na geladeira e reaqueça em uma panela para servir.
Servindo: 1g | Calorias: 45calorias | Carboidratos: 2g | Proteína: 1g | Gordo: 4g | Gordura saturada: 2g | Gordura Poliinsaturada: 0,2g | Gordura monoinsaturada: 1g | Gordura trans: 0,1g | Colesterol: 9mg | Sódio: 164mg | Potássio: 20mg | Fibra: 0,2g | Açúcar: 0,3g | Vitamina A: 109UI | Vitamina C: 1mg | Cálcio: 6mg | Ferro: 0,2mg
Curso: Molho
Cozinha: Americana, Francesa
Perguntas frequentes sobre receitas
POSSO FAZER ESTE MOLHO CASEIRO ANTES DO TEMPO?
Absolutamente! Sinta-se à vontade para fazer este molho com 1 a 2 dias de antecedência e guardá-lo na geladeira. Reaqueça no fogão ou no microondas. Ou faça isso e congele por até 6 meses. Deixe descongelar na geladeira durante a noite. Depois de reaquecê-lo, despeje o molho em uma jarra de café para mantê-lo aquecido.
