Livre-se do peito de peru seco e sem sabor. Nosso assado desossado com crosta de ervas traz delícias suculentas e aromáticas à sua mesa em qualquer dia do ano.

Este peito de peru Butterball com crosta de ervas transforma a carne branca e suave em uma peça central deslumbrante que fará com que todos perguntem por alguns segundos. A vibrante pasta de ervas infunde sabores frescos e aromáticos em cada mordida, ao mesmo tempo que mantém a carne incrivelmente macia e úmida.

O melhor de tudo é que em menos de duas horas você estará servindo peru com qualidade de restaurante, perfeito para pequenas reuniões ou quando quiser um clima aconchegante de férias sem os problemas habituais. Confie em nós: depois de tentar esse método, você nunca mais verá o peito de peru da mesma maneira.

Fatias de peru assado com legumes, alho e ervas em um prato redondo sobre uma mesa de madeira, rodeado por decorações de outono.

Índice

  1. O que é um peito de peru assado?
  2. Ingredientes para uma receita de peito de peru desossado
    1. Substituições
  3. Como fazer peito de peru assado
  4. Dicas de receitas de peito de peru assado
  5. Como Servir Peito de Peru Assado
  6. Sobras e reaquecimento
  7. Receitas de peru mais fáceis
  8. Receita de peito de peru desossado assado no forno

O que é um peito de peru assado?

Um peito de peru assado é um corte de peru desossado que é mais rápido de cozinhar do que um peru inteiro e é perfeito para reuniões menores. É cortado da carne leve do peito de um peru, que pode ser deixada com ou sem osso para facilitar o corte. Para os desossados, a carne é removida do osso e muitas vezes enrolada em formato cilíndrico e amarrada com rede ou barbante de cozinha para ajudar no cozimento uniforme.

Peito de peru cru em uma assadeira com tigelas de sal, pimenta, manteiga, azeite e raminhos de ervas sobre uma superfície de azulejos pretos.

Ingredientes para uma receita de peito de peru desossado

  • 3 libras de peito de peru – estamos usando peito de peru Butterball desossado. Se quiser usar um peito de peru inteiro com osso, omita o enrolamento e a amarração e aumente o tempo de cozimento.
  • Para a pasta de ervas e manteiga:
    • Sal Kosher
    • Alho e ervas frescas como alecrim, sálvia e tomilho
    • Pimenta preta
    • Óleo – use um óleo neutro
    • 2 colheres de sopa de manteiga
  • Para assar:
    • Cenouras
    • Palitos de aipo
    • Cebola
    • Limão
    • Alho
    • Caldo de galinha

Substituições

  • Ervas: Sinta-se à vontade para usar ervas secas se não houver ervas frescas disponíveis, mas reduza a quantidade pela metade, pois as ervas secas são mais concentradas.
  • Manteiga: Para uma opção sem laticínios, use azeite no lugar da manteiga para a pasta de ervas.
  • Porções menores: Experimente o nosso lombo de peru assado para festas mais íntimas ou refeições durante a semana.

Como fazer peito de peru assado

Para minimizar a limpeza, usamos uma assadeira esmaltada de ferro fundidopara esta receita. Este prato pode ser usado do cooktop ao forno. Se você não tiver um prato que faça as duas coisas, recomendamos uma frigideira de ferro fundido ou uma frigideira e assadeira.

  1. Prepare a pasta de ervas: Em uma tigela, misture sal, alho, alecrim, sálvia, tomilho, pimenta-do-reino e óleo para criar uma pasta.
  2. Prepare o Peru: Seque o peito de peru, aplique a pasta de ervas por baixo e sobre a pele e amarre-o com barbante de açougueiro para manter o formato.
  3. Sear: Pré-aqueça sua frigideira ou refogado de ferro fundido, doure o peito de peru e reserve.
  4. Assar: Coloque o peito de peru sobre a cama de legumes e caldo e leve ao forno pré-aquecido a 275°F até atingir a temperatura interna de 150°F. Pincele com manteiga de ervas e aumente a temperatura do forno para 350°F para terminar de cozinhar a uma temperatura interna de 160°F com um termômetro de carne inserido na parte mais grossa do seio.
  5. Descanse e sirva: Deixe o peru descansar antes de fatiar. Sirva com molho caseiro feito com as gotas da panela e decore como desejar.
Peito de peru cru e temperado enrolado e amarrado com barbante sobre fundo escuro.

Um peito de peru assado está em uma panela com metades de limão, cebola, alho e vegetais, pronto para cozinhar.

Dicas de receitas de peito de peru assado

  • Até cozinhar: Amarrar o peito de peru garante que ele cozinhe por igual.
  • Temperatura de monitoramento: Use um termômetro de leitura instantânea para evitar cozinhar demais.
  • Tempo de descanso: Deixar o peru descansar por pelo menos 10 minutos antes de cortá-lo mantém-no suculento.

Como Servir Peito de Peru Assado

Sirva este suculento peito de peru com acompanhamentos clássicos como purê de batata com alho, caçarola de feijão verdeassado ou couve de Bruxelas defumadaou uma salada simples. Para um toque festivo, adicione molho de cranberry ou um rico molho de peru.

Peito de peru assado fatiado em travessa com couve de Bruxelas, rodelas de limão, alho e guarnecido com verduras; cercado por uma decoração de outono.

Sobras e reaquecimento

Guarde as sobras de peito de peru em um recipiente hermético ou embrulhado em papel alumínio na geladeira por até três dias.

Para reaquecer: Aqueça delicadamente fatias de sobras de peito de peru em uma frigideira coberta em fogo baixo ou no forno a 275°F para manter a carne úmida e macia, cerca de 7 a 10 minutos ou até aquecer completamente.

Receitas de peru mais fáceis

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Prepare um peito de peru assado de dar água na boca usando uma simples pasta de ervas. Esta receita orienta você na preparação e assar um peito desossado para obter sempre resultados suculentos e saborosos.

Para o peru

  • 3 libras peito de peru desossado

Para a pasta de ervas e manteiga

  • 1 colher de chá Sal Kosher
  • 3 Dentes de alho esmagado
  • 1 colher de sopa Alecrim fresco picado
  • 1 colher de chá Sálvia fresca picado
  • 1 colher de sopa tomilho fresco
  • ½ colher de chá Pimenta preta
  • 1 colher de sopa Óleo use um óleo nutritivo como abacate
  • 2 colher de sopa Manteiga

Para assar

  • 2 Cenouras corte em pedaços de 1”
  • 2 Palitos de aipo corte em pedaços de 1”
  • 1 Cebola cortado em 8 fatias
  • 1 Limão cortar ao meio
  • 1 Cabeça de alho ¼” de corte superior
  • 1 xícara Caldo de galinha

Faça a pasta de ervas

  • Numa tigela pequena misture o sal, o alho, o alecrim, a sálvia, o tomilho e a pimenta-do-reino com o azeite.

  • Usando os dentes do garfo, misture para fazer uma pasta de ervas.

  • Divida ao meio.

  • Derreta a manteiga em uma tigela pequena e deixe esfriar.

  • Em seguida, combine-o com a mistura de ervas restante.

Prepare o peru

  • Retire o peito de peru da embalagem e da rede e seque-o.

  • Coloque-o em uma superfície de trabalho limpa.

  • Puxe a pele para trás para expor a carne por baixo, deixando um segmento dela ainda preso.

  • Esfregue a superfície exposta com a pasta de alho.

  • Puxe a pele do peru para trás sobre o peito e estique-a para cobrir o máximo possível.

  • Enrole firmemente o peito de peru para formar um formato uniforme.

  • Amarre-o com barbante de açougueiro para prendê-lo cada centímetro ou mais.

Pré-aqueça o forno

  • Pré-aqueça o forno a 275°F e ajuste as grades para a posição central-inferior para caber na assadeira.

Sele o peito de peru

  • Pré-aqueça um refogado grande ou uma frigideira de ferro fundido própria para forno em fogo médio-alto até soltar fumaça.

  • Coloque o peito de peru, com a pele voltada para baixo, na frigideira quente para dourar por 5 a 7 minutos.

  • Gire e doure o peito de peru por todos os lados.

  • Retire o refogado do fogo.

Asse o peito de peru

  • Reserve o peito de peru e coloque os vegetais e o caldo no fundo da panela.

  • Aninhe o peito de peru por cima e leve ao forno por 2 horas ou até que a carne atinja 150 graus F com um termômetro de leitura instantânea.

  • Pincele o peru com manteiga de ervas, aumente o fogo para 350 graus F e cozinhe por mais 15 a 20 minutos, até que o peito de peru atinja 160 graus F com o termômetro.

Descanse e sirva

  • Transfira o peito de peru e os vegetais para uma superfície limpa para descansar.

  • Deixe o peito de peru descansar por 10 minutos antes de retirar o barbante de açougueiro e cortá-lo em medalhões finos de ½” para servir.

  • Decore com uma pitada de sal, pimenta preta moída na hora e salsa picada, se desejar.

  • Sirva com molho de peru ao lado.

Servindo: 1servindo | Calorias: 380calorias | Carboidratos: 7g | Proteína: 69g | Gordo: 9g | Gordura saturada: 3g | Gordura Poliinsaturada: 1g | Gordura monoinsaturada: 2g | Gordura trans: 0,2g | Colesterol: 200mg | Sódio: 701mg | Potássio: 149mg | Fibra: 2g | Açúcar: 2g | Vitamina A: 3591UI | Vitamina C: 15mg | Cálcio: 85mg | Ferro: 4mg

Curso: Prato principal

Cozinha: americano