Esse receita de carne tem tudo a ver com refogar lento e baixo. Nosso método cuidadosamente testado garante uma carne macia que cai do osso, rodeada por um molho profundamente saboroso. Estaremos transformando essas pernas duras em travesseiros de carne tenra, banhados em um rico e saboroso molho de vinho tinto, semelhante ao nosso pernil de carne refogado com vinho tinto.

Perfeito para servir polenta cremosa, risoto ou até mesmo um pão crocante para mergulhar (porque, sejamos sinceros, quem resiste?). Da próxima vez que você for dar um jantar e não souber o que cozinhar, prepare esta receita de ossobuco e impressione seus convidados.

Osso Buco Ingredients

• Osso buco (pernil de boi): Pernil de boi são um corte de carne da perna da vaca. Eles têm uma boa quantidade de músculos, tecido conjuntivo e medula óssea. Essa medula acrescenta uma riqueza incrível ao prato durante o processo de cozimento lento. Se você não os encontrar no mercado local, confira nossos lugares favoritos para pedir carne online. Nós compramos isso em Estrada Porter.
• Sal e pimenta: Esses temperos básicos são essenciais para realçar o sabor natural da carne.
• Óleo: Um óleo com alto ponto de fumaça, como o azeite, é usado para selar a carne no início. Isso cria uma crosta lindamente dourada que adiciona profundidade de sabor.
• Vegetais: Cebola picada, cenoura e aipo são a base da nossa saborosa base. Eles adicionam doçura, terroso e um delicioso contraste textural à carne tenra.
• Alho: O alho picado é uma potência de sabor. Acrescenta um toque pungente e aromático que complementa a riqueza do prato.
• Pasta de tomate: A pasta de tomate concentra o sabor do tomate e acrescenta um toque de acidez que ajuda a equilibrar a riqueza.
• Vinho tinto: O vinho tinto adiciona profundidade de sabor e complexidade. O álcool desaparece durante a fervura, deixando para trás sua deliciosa essência.
• Caldo de carne: Esta é a base do nosso líquido para refogar. Ele infunde o ossobuco com saborosas delícias carnudas enquanto cozinha.
• Tomates esmagados (com molho): Os tomates esmagados adicionam outra camada de sabor de tomate e um pouco de corpo ao molho.
• Folhas de louro: Estas folhas perfumadas adicionam uma nota sutil de ervas ao prato, sem dominar os outros sabores.
• Raminhos de tomilho e alecrim frescos: Ervas frescas como tomilho e alecrim trazem um toque de frescor e herbáceo que complementa a riqueza da carne e do molho.
• Vinagre balsâmico: Um toque de vinagre balsâmico acrescenta um toque de acidez e complexidade ao molho, equilibrando a doçura dos vegetais e do tomate.

Como fazer Osso Bucco com pernil de boi

1. Aqueça o forno a 325°F e posicione as prateleiras para uma folga baixa. Seque as perninhas de carne com uma toalha de papel. Depois, salgue-os.
2. Aqueça o óleo em um forno holandês em fogo médio-alto. Doure as pernas em lotes por 5-7 minutos de cada lado.
3. Reduza o fogo para médio e refogue a cebola por 3 minutos. Adicione o aipo, a cenoura e o alho, cozinhando por mais 5 minutos até ficarem macios.
4. Junte a pasta de tomate e metade do vinho, raspando os pedacinhos dourados (apaixonado) do fundo da panela com uma colher de pau. Adicione o vinho restante, o caldo de carne, os tomates esmagados e as ervas e aninhe as pernas novamente.
5. Cubra bem e leve ao forno por 4 horas, verificando e adicionando líquido se necessário para ver se há umidade.
6. Desfie a carne dos ossos e descarte os ossos e a gordura.
7. Retorne a carne para a panela com vinagre balsâmico, ajuste o sal e a pimenta e sirva em uma tigela rasa sobre macarrão, repolho ou com ricota.

O que servir com Osso Buco

Osso buco é tradicionalmente servido com risoto de açafrão, também conhecido como risoto milanês ou gremolata. No entanto, você pode manter as coisas simples com macarrão simples, repolho, queijo ricota, couve-flor na fritadeiraou abóbora assada.

Sobras e reaquecimento

Guarde as sobras de osso buco em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Osso buco congela bem por até 3 meses. Depois de resfriado, distribua-o em recipientes próprios para freezer e remova o máximo de ar possível para evitar queimaduras de congelamento. Deixe descongelar durante a noite na geladeira antes de reaquecer.

Para reaquecer, coloque as sobras de ossobuco em um forno holandês e reaqueça suavemente em fogo médio-baixo até aquecer.

As sobras podem ser servidas com macarrão, polenta ou purê de batata, ou seja criativo e use ossobuco ralado em tacos ou tigelas de arroz.

O que é Osso Buco?

Osso buco parece sofisticado, mas se traduz literalmente do italiano como “osso com buraco“(osso = osso, buco = buraco). Refere-se ao osso oco no centro do vitela pernil usado na receita tradicional. Esse osso oco contém um prêmio – medula óssea decadente que acrescenta uma riqueza incrível ao prato durante o cozimento lento.

Osso Buco provavelmente se originou na região da Lombardia, no norte da Itália, conhecida por suas deliciosas tradições gastronômicas. A capital da Lombardia, Milão, está repleta de uma rica história de arte, cultura e comida, e acredita-se que seja o berço deste prato.

Tradicionalmente feito com cozimento lento pernil de vitela até ficar macio e derreter na boca, o Osso Buco tornou-se popular entre a elite milanesa e um símbolo da cena culinária da cidade. O cozimento lento permite que a medula óssea infunda no molho uma riqueza incrível, e o acompanhamento clássico, Gremolataacrescenta um toque brilhante e refrescante com raspas de limão, alho e salsa para equilibrar a riqueza da carne e do molho.

Embora as receitas tradicionais de ossobuco incluam pernil de vitela, você pode usar pernil de boi normal como fazemos nesta receita ou até mesmo pernil de cordeiro. Nós até fizemos sous vide pork osso buco com pernil de porco para um toque divertido.

Com um pouco de fervura e um pouco de amor, você acabou de criar uma experiência de osso buco digna de um restaurante em casa. Coloque aquela carne que derrete na boca sobre sua massa favorita, polenta ou até mesmo purê de batata e desfrute dos sabores ricos e reconfortantes. Se você experimentar esta receita, por favor avalie o cartão de receita e deixe um comentário abaixo para ajudar o próximo leitor!

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