Minha receita favorita de pão de milho caseiro, levemente adoçado com mel, ainda mais úmido com leitelho e irresistivelmente fofo e delicioso. Fácil de fazer em uma assadeira básica ou frigideira de ferro fundido – você decide!

Estamos no coração da sopa e pimenta temporada agora, o que significa…

…também é época de pão de milho caseiro! ♡

Ok, ok, eu sei que o pão de milho pode ser servido e apreciado em qualquer época do ano. Mas para mim esse pão doce e amanteigado é absoluto perfeição servido em um dia frio de inverno junto com uma tigela fumegante de chili. Especialmente quando acaba de sair do forno e ainda quente, talvez servido com um pacotinho de manteiga derretida e um fiozinho de mel só para garantir, um lote aconchegante de pão de milho caseiro simplesmente não pode ser batido!

Dito isso, aprendi ao longo dos anos que as pessoas tendem a ter sentimentos muito fortes quando se trata exatamente do que define “a melhor” receita de pão de milho. Existe o clássico debate Norte/Sul sobre se deve ou não adicionar adoçante, opiniões fortes sobre qual grossura de fubá usar, a questão de adicionar ou não pedaços de grãos inteiros de milho também e, claro, sentimentos profundos sobre pão de milho em assadeira versus pão de milho em frigideira. Acontece que adoro todos os pães de milho. Mas se eu tivesse que escolher o pão de milho preferido de todos os tempos, a receita de hoje seria essa!

Em primeiro lugar, adoro esta receita de pão de milho caseiro porque é super fácil de fazer do início ao fim em cerca de 30 minutos (com apenas cerca de 10 minutos de tempo de preparação prática). Eu também divido a diferença entre pães de milho do norte e do sul e gosto de moderadamente adoçar meu pão de milho, pois acho que o fubá já fica bem doce por si só, e prefiro usar mel porque dá um sabor muito bom. Também acredito muito em fazer pão de milho com leitelho, que adiciona umidade considerável e também um sabor sutil e picante ao pão. E também recomendo reservar um tempo extra para dourar a manteiga antes de adicioná-la à massa, o que adiciona o toque mais irresistível de sabor rico e caramelizado de nozes.

Costumamos fazer pão de milho em nossa casa com uma panela de ferro fundido, o que aprofunda a camada de crosta dourada e caramelizada nas bordas do pão. Mas dito isso, se você não possui uma frigideira de ferro fundido (ou frigideira refratária), sem problemas, também incluí instruções sobre como fazer pão de milho usando uma assadeira tradicional, que ainda será delicioso.

Vamos fazer um pão de milho juntos, amigos!

Receita de pão de milho | Vídeo de 1 minuto

Ingredientes do pão de milho caseiro:

Antes de chegarmos à receita completa de pão de milho com leitelho abaixo, aqui estão algumas notas importantes sobre os ingredientes que você precisará para fazer esta receita:

• Fubá: Usei fubá amarelo finamente moído para esta receita, mas um fubá de moagem média também funciona bem. (Só tome cuidado para não comprar acidentalmente farinha de milho, amido de milho ou masa harina, que são produtos diferentes completamente.)
• Farinha:Usei farinha de trigo básica para esta receita, mas você também pode adicionar farinha de trigo integral branca, se desejar.
• Fermento em póe bicarbonato de sódio:Usaremos ambos para ajudar este pão de milho a crescer e ficar ainda mais fofo e macio.
• Sal marinho fino:Para realçar todos esses sabores deliciosos. (Embora observe que se você tiver apenas sal de cozinha iodado em mãos, deverá usar cerca de metade da quantidade de sal.)
• Ovos:Para servir como nosso aglutinante e ajudar a manter o pão bem úmido, além de evitar que ele fiquetambém quebradiço. (Um pouco quebradiço é bom!)
• Mel:Adoro o sabor do pão de milho com mel adoçado naturalmente, mas prefiro o meu que não seja muito doce. Portanto, é um meio-termo entre os pães de milho do norte e do sul com 1/3 xícara de mel adicionado. Se preferir um pão de milho mais doce, fique à vontade para aumentar a quantidade para 1/2 xícara. Ou se preferir um pão de milho menos doce, pode reduzir a quantidade para 3 ou 4 colheres de sopa.
• Leitelho:O que torna este pão ainda mais rico e úmido! Se por acaso você não tiver leitelho em mãos, fique à vontade para fazer um substituto caseiro do leitelho com leite e suco de limão. Ou, se estiver com pressa, você também pode simplesmente colocar leite integral, o que produzirá um pão um pouco mais seco e quebradiço, mas ainda assim delicioso.
• Manteiga: Eu adoro o sabor de nozes da manteiga levemente dourada no pão de milho, que você pode dourar separadamente antes de adicioná-lo à versão assadeiraou marrom diretamente na versão pão de milho frigideira, conforme explicado a seguir. Ou se quiser pular esta etapa, você pode simplesmente derreter a manteiga como de costume no fogão ou no micro-ondas.

Como fazer pão de milho:

Como mencionei, incluí dois opções de como fazer pão de milho abaixo – uma usando um de 9 polegadas ou frigideira de ferro fundido de 10 polegadas (ou qualquer frigideira refratária) e uma usando uma frigideira de 20 cm ou assadeira quadrada de 9 polegadas.

Pessoalmente, gosto daquela crosta mais dourada, crocante e caramelizada que se desenvolve no pão de milho na frigideira, graças ao pré-aquecimento da frigideira no forno e àquele chiado mágico quando a massa atinge a frigideira quente. Mas, dito isso, também adoramos a versão básica da assadeira em nossa casa, que também é maravilhosamente deliciosa e rende quadrados de pão fofo assados ​​​​de maneira muito mais uniforme. Então você escolhe a panela que soa melhor para você!

Se estiver usando uma frigideira de ferro fundido, você também pode realizar várias tarefas ao mesmo tempo e deixar a manteiga derreter e dourar na frigideira enquanto ela pré-aquece no forno. (Para economizar tempo, deixe a frigideira pré-aquecer enquanto você mistura o resto da massa!) Ou se estiver usando uma assadeira, você tem a opção de dourar a manteiga em uma panela separada no fogão, ou pode simplesmente pular a etapa de dourar a manteiga e adicionar manteiga derretida ao pão de milho. Novamente, o que soar melhor para você!

Veja a receita abaixo para obter instruções completas para ambos os métodos.

Variações de receita de pão de milho:

Se você também quiser incorporar alguns complementos divertidos a esta receita de pão de milho com leitelho, sinta-se à vontade para…

• Adicione o grão de milho inteiro:Adicione até 3/4 xícara (escorrido) de milho inteiro à massa se quiser misturar alguns pedaços grossos de milho.
• Adicione jalapeño: Adicione um ou dois jalapeños (sem caroço e picados) à massa para fazer um pão de milho jalapeño mais picante.
• Adicione o queijo:Adicione até 1 xícara de queijo ralado (recomendo cheddar ou pepperjack) se quiser fazer um pão de milho com mais queijo.
• Adicione bacon:Esta é uma opção um pouco não tradicional, mas algumas tiras finamente esfareladas de bacon crocante também são um ótimo complemento para uma assadeira de pão de milho. (Sinta-se à vontade para trocar uma colher de sopa de gordura de bacon por uma colher de sopa de manteiga derretida para obter um sabor extra de bacon.)
• Torne-o sem glúten:Se você quiser fazer pão de milho sem glúten, basta adicionar uma mistura de farinha sem glúten 1 por 1 no lugar da farinha de trigo.

Maneiras de servir pão de milho:

Na maioria das vezes, adoramos servir quadrados simples de pão de milho (ou fatias) como acompanhamento em nossa casa. Mas você também pode fazer…

• Muffins de pão de milho:Em vez de assar o pão em uma frigideira ou assadeira, você pode fazer muffins de pão de milho enchendo forminhas de muffin padrão 2/3 com massa e assando os muffins a 375°F por cerca de 15 minutos ou até que um palito inserido saia limpo.
• Molho de pão de milho:Você também pode esfarelar ou cortar este pão de milho para fazer recheio de pão de milho para o Dia de Ação de Graças (ou em qualquer época do ano).
• Croutons de pão de milho:Ocasionalmente, também adoramos cortar sobras de pão de milho, pincelar com um pouco de manteiga extra, temperar com sal e pimenta e assar um lote de croutons de pão de milho até ficarem crocantes. Perfeito para saladas e muito mais!
• Salada de pão de milho:Você também pode usar esta receita para fazer salada de pão de milho ao estilo sulista, que normalmente é colocada em camadas em um prato pequeno.
• Pão de milho ralado:Esfarele as sobras de pão de milho para polvilhar com migalhas de frutas, sopas, saladas, massas… você escolhe! Muitas receitas que pedem pão ralado se beneficiariam com o sabor e a textura extras do pão de milho esfarelado.

Se você fizer essa receita, me conte nos comentários abaixo como ficou. Espero que você ame!

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  Prepare o forno e a frigideira. Aqueça o forno a 400°F. Adicione a manteiga a um centímetro ou frigideira de ferro fundido de 10 polegadase depois transfira a frigideira para o forno.
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  Doure a manteiga. Enquanto você prepara os passos 3 e 4 (abaixo), deixe a manteiga derreter e leve ao forno até dourar levemente e cheirar tostado, ficando de olho nela para que a manteiga não queime acidentalmente. Use uma luva de forno para remover a panela do forno, agite cuidadosamente a manteiga derretida para cobrir as bordas da frigideira e despeje a manteiga dourada em uma tigela separada até a hora de usar. (Ou se você já atingiu a etapa 5, pode ir em frente e simplesmente despejar a manteiga dourada diretamente na massa após a mistura de leitelho.)

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  Combine os ingredientes secos. Enquanto isso, em uma tigela grande, misture a farinha, o fubá, o fermento, o bicarbonato e o sal marinho fino até incorporar.

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  Combine os ingredientes molhados.Em uma tigela pequena separada, misture os ovos e o mel até incorporar uniformemente. Adicione o leitelho e bata até incorporar.

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  Termine a massa.Crie um buraco no centro da tigela de ingredientes secos e despeje a mistura de leitelho nele. Bata delicadamente os ingredientes secos nos ingredientes úmidos até incorporar bem. Despeje a manteiga derretida na massa e mexa até incorporar bem, tomando cuidado para não misturar demais a massa.

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  Assar.Despeje a massa uniformemente na frigideira de ferro fundido. Asse por 20 a 25 minutos, até que um palito inserido no centro do pão de milho saia limpo.

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  Legal. Transfira cuidadosamente a frigideira para uma gradinha e deixe o pão de milho esfriar por pelo menos 10 minutos. Em seguida, corte, sirva e divirta-se!

Sal marinho fino:Observe que esta receita usa sal marinho fino. Se você tiver apenas sal de cozinha iodado em mãos, recomendo usar apenas 1/2 colher de chá.
Instruções básicas da assadeira: Aqueça o forno a 400°F. Unte uma forma de 8 polegadas ou assadeira quadrada de 9 polegadas com spray de cozinha. Doure a manteiga em uma frigideira separada (ou você pode simplesmente derreter a manteiga em uma panela ou no micro-ondas sem dourar) enquanto completa as etapas 3 e 4. Em seguida, despeje a manteiga na massa e mexa até que esteja apenas combinados, tomando cuidado para não misturar demais a massa. Despeje a massa na assadeira preparada e leve ao forno por 20 a 25 minutos, até que um palito inserido no centro do pão de milho saia limpo.
Instruções de armazenamento:As sobras de pão de milho podem ser armazenadas em recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 dias, refrigeradas por até 5 dias ou congeladas por até 3 meses. Para congelar o pão de milho, recomendo embrulhar os pedaços individuais e colocá-los em um recipiente lacrado para armazenamento de alimentos próprio para freezer.
Fonte: Receita ligeiramente adaptada do Café Delites.

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