Macios, fofos, encharcados de caramelo e irresistivelmente pegajosos – esses pãezinhos pegajosos de noz-pecã e bordo são pura felicidade para um brunch de fim de semana. ♡
Minha avó era famosa por seus pãezinhos pegajosos, que ela sempre fazia nas manhãs especiais de fim de semana, sempre que nossa família vinha à cidade. Ainda me lembro do cheiro que pairava em sua cozinha: massa amanteigada, caramelo borbulhando no forno e aquela primeira mordida doce enquanto tudo ainda estava quente e pegajoso. Eles sempre desapareciam em um instante!
Esta receita é minha versão moderna de seu clássico, baseada em nossos rolinhos de canela de 1 hora receita que dezenas de milhares de vocês fizeram e adoraram ao longo dos anos. A mesma massa macia e de crescimento rápido forma a base aqui, mas em vez de uma cobertura simples, os pãezinhos são assados em um delicioso caramelo de bordo com açúcar mascavo e nozes tostadas que se transformam no esmalte pegajoso mais irresistível quando virados. Perfeito para feriados, brunches ou qualquer manhã de fim de semana quando você quiser tornar o café da manhã um pouco mais especial. Vamos fazer alguns pães pegajosos!
Dicas de receita
A receita completa está incluída abaixo, mas aqui estão algumas dicas úteis para garantir que seus pães pegajosos fiquem sempre macios, fofos e perfeitamente caramelizados:
Aqueça o leite a 110°F. Use um termômetro de leitura instantânea, se possível – muito quente pode matar o fermento, muito frio irá retardá-lo.
Amoleça (não derreta) a manteiga. Tanto para a massa quanto para o recheio, a manteiga deve ser macia o suficiente para espalhar facilmente, mas ainda assim manter a forma.
Não adicione toda a farinha de uma vez. Comece com 3 xícaras e adicione mais gradualmente até que a massa fique macia, flexível e levemente pegajosa.
Use um local quente para crescer. Um forno ligeiramente pré-aquecido (depois desligado) ou uma bancada ensolarada funcionam muito bem para ajudar a massa a dobrar de tamanho.
Deixe a cobertura descansar um pouco antes de inverter. Cinco minutos é tempo suficiente para o caramelo engrossar um pouco. Se você esperar mais, ele pode grudar na frigideira (mas não se preocupe se isso acontecer – você pode simplesmente raspá-lo nos rolinhos).
Variações de receita
Existem inúmeras maneiras de fazer seus próprios pães pegajosos! Sinta-se à vontade para experimentar uma (ou algumas) dessas reviravoltas divertidas:
Troque nozes por nozes ou amêndoas para um sabor e crocância de nozes diferentes.
Adicione raspas de laranja ao recheio para um toque cítrico brilhante que combina perfeitamente com o xarope de bordo.
Misture um pouco de bourbon ou rum no molho de caramelo para obter um sabor quente e aromático.
Adicione um toque de cardamomo ou noz-moscada ao recheio para temperos de aquecimento ainda mais aconchegantes.
Faça-os mini! Corte em 24 pedaços menores e leve ao forno em duas assadeiras para obter pãezinhos pegajosos que são perfeitos para buffets de brunch.
Perguntas frequentes
posso fazer esses pães pegajosos com antecedência?
Sim! Monte os rolos, cubra bem e leve à geladeira durante a noite. Deixe-os atingir a temperatura ambiente e crescer por cerca de 45–60 minutos antes de assar.
posso congelar pães pegajosos?
Absolutamente. Você pode congelar os pãezinhos não assados após moldá-los (antes da segunda levedura) ou os pãezinhos assados depois de resfriados. Descongele durante a noite na geladeira e reaqueça delicadamente antes de servir.
qual é a melhor maneira de reaquecer pães pegajosos?
Coloque-os em forno baixo (300°F) por 10 minutos, coberto frouxamente com papel alumínio para evitar que ressequem.
posso fazer isso sem nozes?
Sim – simplesmente omita as nozes e prossiga com a receita. Você ainda terá uma deliciosa cobertura de bordo e caramelo.
Mais doces para experimentar!
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Massa
1xícaraleite integral, aquecido a 110°F
1/4xícaramanteiga sem sal, suavizado
3 a 3 1/2xícarasfarinha multiuso
1/4xícaraaçúcar granulado
1/2colher de chásal
1envelope (2¼ colheres de chá) de fermento instantâneo/de crescimento rápido
1ovo grande
Enchimento
1/4xícaraaçúcar granulado
1/4xícaraaçúcar mascavo claro embalado
2colheres de sopacanela em pó
1/4xícaramanteiga sem sal, suavizado
Cobertura pegajosa de bordo e noz-pecã
2xícaras(250g) nozes picadas
½xícara(113g) manteiga sem sal
2/3xícaraaçúcar mascavo claro embalado
1/2xícaraxarope de bordo
1colher de cháextrato de baunilha
1/4colher de chásal marinho fino
Faça a massa. Na tigela grande da batedeira, misture o leite integral morno, a manteiga amolecida, 2 xícaras de farinha, o açúcar granulado, o sal, o fermento e o ovo. Usando o gancho de massa, misture em velocidade baixa até incorporar. Adicione a farinha restante, aos poucos, até que a massa fique macia, mas não pegajosa (talvez você não precise de 3½ xícaras inteiras). Sove por 5–6 minutos, até ficar homogêneo e elástico. Transfira a massa para uma tigela levemente untada, tampe e deixe crescer em local aquecido por 1 hora ou até dobrar de tamanho.
Prepare a cobertura de bordo e noz-pecã. Derreta a manteiga em uma panela média em fogo médio. Adicione o açúcar mascavo claro, o xarope de bordo, a baunilha e o sal. Leve para ferver suavemente, mexendo até ficar homogêneo, cerca de 2 minutos. Retire do fogo. Despeje a mistura de caramelo em uma assadeira untada de 23 x 33 cm e espalhe uniformemente. Polvilhe as nozes picadas uniformemente por cima.
Abra a massa e adicione o recheio. Perfure a massa crescida e transfira para uma superfície levemente enfarinhada. Role em um retângulo de 12 x 18 polegadas. Espalhe manteiga amolecida uniformemente sobre a massa. Em uma tigela pequena, misture o açúcar granulado, o açúcar mascavo claro e a canela e polvilhe uniformemente sobre a massa untada com manteiga.
Molde os pães. Começando pela borda longa, enrole a massa firmemente em um tronco. Corte em 12 pedaços iguais (cerca de 1½ polegada de largura). Disponha os rolinhos com o lado cortado voltado para baixo sobre a camada de noz-pecã e caramelo na assadeira.
Segunda ascensão. Cubra frouxamente e deixe crescer em local aquecido por 30–45 minutos, até ficar inchado.
Assar. Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C). Asse por 22–25 minutos, até que os rolinhos estejam levemente dourados e cozidos. Cubra frouxamente com papel alumínio se dourar muito rapidamente.
Inverta e sirva. Deixe os pães esfriarem na assadeira por 5 minutos (não mais, ou o caramelo pode grudar). Coloque uma travessa grande ou assadeira sobre a assadeira, inverta com cuidado e retire a assadeira para revelar a cobertura pegajosa de noz-pecã. Sirva quente e divirta-se!
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