Pernil de cordeiro Sous Vide

Deixe o osso macio Pernil de cordeiro Sous Vide usando cozimento sous vide, um de nossos métodos favoritos de cozimento lento para elevar nossas receitas de cordeiro.

Pernil de cordeiro em um prato com feijão verde e purê de batata. Procurando as melhores pernil de cordeiro tenras e sem osso?

Nossas perninhas de cordeiro sous vide fáceis oferecem maciez incrível e sabor rico em um prato incrível, assim como nosso ragu de cordeiro. O método de cozimento sous vide permite que o cordeiro cozinhe baixo e lentamente, quebrando o colágeno em uma textura amanteigada enquanto infunde grandes sabores na carne.

Fornecemos o tempo e a temperatura de cozimento perfeitos, juntamente com aromas como alho e alecrim, para que suas pernas de cordeiro se transformem em uma obra-prima que derrete na boca. Uma grelha rápida no final carameliza o exterior para obter contraste textural. Em seguida, sirva este empecilho com uma redução de vinho tinto decadente que reúne todos os sabores lindamente. Siga nossa receita para obter as perninhas de cordeiro mais deliciosas e impressionantes das quais seus convidados falarão para sempre!

Se você está procurando uma peça central tradicional assada no forno, nosso Cordeiro Assado perfeito entrega aquele momento de mesa de domingo.

Duas pernil de cordeiro em um fundo preto.

O que são pernas de cordeiro Sous Vide?

O sob vácuo A técnica é uma virada de jogo no cozimento de carne devido ao seu método preciso e controlado de preparo dos alimentos. Com receitas sous videcomida, neste caso, pernil de cordeirosão colocados em saco selado a vácuo e cozidos lentamente em banho-maria aquecido em temperatura específica, garantindo um resultado uniforme e consistente. Semelhante a um refogado baixo e lento, como no nosso pernil de cordeiro refogadoisso permite que a carne cozinhe em fogo controlado para que fique macia sem secar.

Para nossas pernil de cordeiro, optamos por um banho-maria sous vide de 48 horas a 140 graus F para obter maciez e sabor incomparáveis. Este processo de cozimento lento e lento permite a quebra do tecido conjuntivo resistente, transformando o cordeiro em uma carne tenra. Este método de cozimento também funciona para outros tipos de carne dura, como rabada ou pernil de porco, como em pork osso buco.

O cozimento sous-vide também retém os sucos naturais do cordeiro e intensifica o processo de marinação, garantindo que cada mordida seja infundida com um sabor rico e único. O tempo de cozimento prolongado do sous vide, combinado com o controle preciso da temperatura, prepara o terreno para uma experiência gastronômica que eleva nossos pernil de cordeiro a um nível de perfeição que os métodos de cozimento tradicionais simplesmente não conseguem igualar.

Pernas com ervas e especiarias em um fundo preto.

Ingredientes de pernil de cordeiro Sous Vide

Pernil de cordeiro – encontramos pernil de cordeiro à venda na época dos feriados em nosso supermercado local ou durante todo o ano em nossos lugares favoritos para comprar carne online.
Azeite
Sal e pimenta
Dentes de alho
Alecrim
raspas de limão

Como fazer essas deliciosas pernil de cordeiro

Primeiro, prepare seu banho-maria sous vide a 140 graus F.
Agora, pegue as perninhas de cordeiro e seque-as com papel toalha.
Em seguida, esfregue-os bem com azeite, certificando-se de bater em todos os lados, e tempere generosamente com sal e pimenta.
Seguindo em frente, coloque as perninhas de cordeiro em um saco fechado a vácuo, junto com dentes inteiros de alho e raminhos de alecrim. Sele essas sacolas.
Depois de selado, é hora de pegar o saquinho e mergulhá-lo no banho-maria.
Agora, deixe a mágica acontecer – sous vide aquelas perninhas de cordeiro seladas por 48 horas inteiras. É um longo tempo de cozimento, mas não se preocupe. Vale totalmente a pena.
Quando esse tempo acabar, tire as perninhas de cordeiro dos sacos e seque-as.
Para os retoques finais, pré-aqueça o frango em fogo alto. Forre uma assadeira com papel alumínio.
Disponha as perninhas de cordeiro na assadeira e coloque-as sob a grelha. Não se esqueça de girá-los para obter o dourado perfeito de todos os lados.
Por último, mas não menos importante, pincele as pernas de cordeiro com alecrim manteiga composta de ervaspolvilhe com algumas raspas de limão e prepare-se para saborear cada mordida.

Dois pedaços de cordeiro sobre um fundo preto.

Duas pernil de cordeiro em sacos selados a vácuo em um fundo escuro.

Dicas de receitas de especialistas para meninas carnívoras

Use um selador a vácuo para remover o excesso de ar antes de cozinhar sous vide. Se você não tiver uma seladora a vácuo, pegue um saco ziplock, coloque as pernas de cordeiro dentro, feche o saco, deixando apenas alguns centímetros de espaço aberto para o ar, e mergulhe o saco até que a água empurre o ar para fora do saco. Feche o saco e use-o ou use o método sous vide.
Certifique-se de ter água suficiente em seu recipiente sous vide para submergir o saco plástico. Um nível de água muito baixo pode causar cozimento inconsistente.
Para sabor adicional, recomendamos usar uma grelha em vez do frango. Coloque as perninhas de cordeiro sobre brasas e queime rapidamente por todos os lados para adicionar sabor e textura de fumaça de madeira.

Cordeiro sous vide com purê de batata e feijão verde em uma mesa de madeira.

O que servir com tenras pernil de cordeiro

Sirva essas perninhas de cordeiro tenras com um pouco de feijão verde torradobacon assado, couve de Bruxelas e abóboraou um purê de batata cremoso!

Sobras e reaquecimento

Guarde as sobras de pernil de cordeiro em um recipiente hermético na geladeira por 3-4 dias. Você também pode congelá-los por até 4 meses. Para isso, retiramos a carne do osso para facilitar o reaquecimento posterior.

DICA PRO: Antes de reaquecer, certifique-se de que as pernas de cordeiro atinjam a temperatura ambiente.

Para reaquecer:

Fogão: Coloque as perninhas de cordeiro na frigideira em fogo médio-alto. Cozinhe por 10-12 minutos, virando na metade ou até aquecer.
Forno: Asse a 300 graus F por 15-20 minutos ou até aquecer.
Microondas: Aqueça em intervalos de 30 segundos até aquecer.

Um prato com pernil de cordeiro sous vide, purê de batata e feijão verde em uma mesa de madeira.

Mais receitas de cordeiro

Se você está pronto para mergulhar no mundo do cordeiro, esta receita é a escolha certa! O banho-maria com temperatura controlada torna o cozimento do cordeiro super fácil e sem esforço, ao mesmo tempo que proporciona muito sabor.

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Pernas de cordeiro incrivelmente macias e desossadas, facilitadas com um método de cozimento sous vide manual para transformar o corte duro em uma perfeição absolutamente macia e derretida.

▢ 3 a 4 libras Pernil de cordeiro
▢ 1 – 2 colher de sopa Azeite
▢ 1 colher de chá Sal
▢ 1/2 colher de chá pimenta
▢ Alho Fresco
▢ Alecrim Fresco
▢ raspas de limão

Prepare o Cordeiro

Prepare seu banho-maria sous vide a 140 graus F.
Seque as perninhas de cordeiro com papel toalha
Esfregue as perninhas em todas as lâminas com azeite e tempere generosamente com sal e pimenta.
Adicione as perninhas de cordeiro em sacos selados a vácuo com dentes inteiros de alho e ramos de alecrim.
Sele os sacos.

Sous Vide as pernas de cordeiro

Submergiu os sacos lacrados em banho-maria. Usamos uma âncora de corrente para isso.
Sous vide as perninhas de cordeiro por 48 horas em banho-maria.
Após 48 horas, retire cuidadosamente os sacos da água.
Deixe o cordeiro descansar nos sacos por 10 minutos.
Retire as perninhas de cordeiro dos sacos e seque-as com papel toalha. Descarte o alho e o alecrim.

Termine o cordeiro e sirva

Pré-aqueça o frango em fogo alto e forre uma assadeira com papel alumínio.
Disponha as perninhas de cordeiro na assadeira e coloque-as sob a grelha para dourar.
Gire as pernas a cada 3 a 5 minutos para dourar todos os lados.
Pincele as perninhas de cordeiro com manteiga composta de ervas de alecrim e polvilhe com raspas de limão para servir.

Comprar uma haste por pessoa para servir. Embora pareçam grandes, depois de cozidos não há muita carne em cada pernil.
Para sabor adicionalrecomendamos usar uma grelha em vez do frango. Coloque as perninhas de cordeiro sobre brasas e queime rapidamente por todos os lados para adicionar sabor e textura de fumaça de madeira.
Use um selador a vácuo para remover o excesso de ar antes de cozinhar sous vide. Se você não tiver uma seladora a vácuo, pegue um saco ziplock, coloque as pernas de cordeiro dentro, feche o saco, deixando apenas alguns centímetros de espaço aberto para o ar, e mergulhe o saco até que a água empurre o ar para fora do saco. Feche o saco e use-o ou use o método sous vide.
Certifique-se de ter água suficiente em seu recipiente sous vide para submergir o saco plástico. Um nível de água muito baixo pode causar cozimento inconsistente.

Curso: Prato principal

Cozinha: Francês

Perguntas frequentes sobre receitas

Onde comprar pernil de cordeiro?

Pernas de cordeiro não são muito populares na maioria dos supermercados, mas provavelmente você poderá encontrá-las no açougue local. Outra ótima maneira de comprar pernil de cordeiro é online. Confira lugares confiáveis para comprar carne online se você está procurando recursos.

Por que escolher o método sous vide?

O método sous vide é uma virada de jogo para cozinhar cortes duros de carne, como pernil de cordeiro, devido ao seu controle preciso de temperatura e tempo de cozimento prolongado.

O cordeiro tem sabor de caça?

O cordeiro tem um sabor suave e terroso, que alguns podem atribuir ao sabor de caça. No entanto, com preparação adequada e adições saborosas, como ervas frescas e raspas de limão, você obterá pernil de cordeiro saborosos que são absolutamente viciantes.