É assim que você aproveita as sobras da maneira certa. Cebola doce e compota. Carne tenra e robusta assada. Melty Fontina em massa fermentada espessa e amanteigada que realmente resiste ao peso de tudo isso. Este sanduíche aberto pode ser a melhor sobra de refeição que já fizemos, e não dizemos isso levianamente.
O que o torna tão bom? Não apressamos as cebolas. Quarenta minutos, baixo e devagar, deglaçando com água toda vez que a panela ameaça queimar… e o que sai do outro lado é uma geléia profunda e doce que você vai querer colocar em tudo. Empilhe as sobras de pernil de carne assada desfiada, cubra tudo com Fontina e deslize-o sob a grelha até que borbulhe e doure nas bordas, e pode ser a melhor mordida que você já comeu durante todo o ano.
Na França, esse estilo de sanduíche aberto é chamado de brinde: pão grosso e rústico com coberturas em camadas para que cada ingrediente realmente brilhe. E realmente, pode ser a nossa maneira favorita de usar as sobras do nosso Pernil de carne assadadaqui em diante.
🔪 Ingredientes para sanduíches de carne assada aberta
A base do pão
Fatias grossas de massa fermentada ou pão rústico – o miolo resistente segura a cobertura sem desmoronar
Manteiga com sal – temperatura ambiente para fácil espalhamento
A camada de carne e cebola
Cebola amarela ou doce – em fatias finas para caramelizar uniformemente
Pitada de sal kosher
Água – usada para deglaçar e desenvolver a doçura natural da cebola
Pernas de carne assada com café e cerveja preta – Um rápido reaquecimento da frigideira dá à carne assada um pouco de crosta nas bordas. É um pequeno passo que faz com que o sanduíche tenha o gosto de ter saído da cozinha de um pub, em vez de ter saído do recipiente de sobras.
O queijo e o acabamento
Queijo Fontina – ralado nos orifícios maiores de um ralador para derreter adequadamente
Folhas de salsa fresca
Pimenta preta recentemente quebrada
Equipamento
Frigideira de ferro fundido
Colher de pau
Ralador de caixa
Assadeira
Grelhador de forno (uma tocha de cozinha também funciona)
📝 Como fazer um sanduíche de carne assada aberta
1. Caramelize as Cebolas
Aqueça a manteiga em uma frigideira em fogo médio-baixo. Adicione as cebolas fatiadas e uma pitada de sal.
Cozinhe lentamente, mexendo a cada poucos minutos. À medida que as cebolas amolecem e a umidade evapora, pedaços dourados se formarão no fundo da panela. Adicione uma colher de sopa de água sempre que o fond começar a escurecer muito rapidamente, raspando a panela a cada vez.
Continue este processo por 30–40 minutos até que as cebolas estejam bem douradas, brilhantes e parecidas com geleia. As cebolas devem ter um cheiro doce e parecer geléia de cebola – nem claras, nem queimadas.
Reserve.
2. Torre o pão
Espalhe generosamente manteiga amolecida em ambos os lados de cada fatia de pão.
Aqueça uma frigideira limpa em fogo médio e coloque o pão diretamente na frigideira.
Cozinhar 2–3 minutos de cada lado até dourar profundamente e ficar crocante. A crosta deve ficar firme e crocante quando batida. A torragem cria uma barreira de gordura que evita que o sanduíche fique empapado.
3. Construa o sanduíche
Coloque o pão torrado sobre uma superfície resistente ao calor. Coloque o sanduíche nesta ordem:
Espalhe uma espessa camada de cebola caramelizada.
Empilhe a carne refogada desfiada bem no centro.
Cubra com um monte de queijo Fontina ralado, deixando cair um pouco pelas bordas.
4. Derreta o Queijo
Pré-aqueça a grelha do forno para alto. Coloque os sanduíches montados em uma assadeira e posicione-os sobre a rack superior do forno.
Grelhe por 2–3 minutosobservando atentamente, até que a Fontina derreta e comece a borbulhar e dourar levemente. O queijo deve derreter suavemente e cobrir a carne com algumas manchas douradas formando-se por cima.
Retire imediatamente e sirva com o pão ainda crocante.
Método de tocha opcional: Se você tiver uma tocha de cozinha, pode derreter o queijo diretamente no sanduíche montado em vez de usar a grelha. Segure a chama 3–4 polegadas do queijo e mova-o em pequenos círculos até que o queijo derreta e doure levemente.
5. Finalizar e servir
Transfira os sanduíches para uma tábua, decore com salsa e finalize com pimenta-do-reino moída na hora.
Sirva imediatamente enquanto o pão fica crocante e o queijo derretido.
O que é uma tartina?
UM brinde é simplesmente o termo francês para um sanduíche aberto servido em fatias grossas de pão rústico. Em vez de empilhar os ingredientes entre as fatias, tudo fica por cima para que o pão fique crocante e a cobertura equilibrada.
Esta versão de carne assada é mais pesada e forte do que as versões de café que você pode ver com abacate ou salmão defumado.
🔄 Substituições e variações
Troca de queijo: Gruyère funciona lindamente aqui.
Troca de pão: Fatias grossas de ciabatta ou boule rústico funcionam bem.
Adicione acidez: Uma mancha de mostarda integral sob as cebolas adiciona equilíbrio.
Adicione verduras: A rúcula apimentada adiciona frescor se for servida imediatamente.
💡 Dicas para Nerds de Carne
Para obter uma crosta extra, pressione levemente o pão na frigideira enquanto torra. Esse contato total cria uma melhor barreira à umidade. E use um bom pão. Pão fino e macio de ‘sanduíche’ ficará empapado.
Não apresse as cebolas. A caramelização adequada constrói a base do sabor.
Aqueça a carne refogada antes de montá-la para que o queijo derreta por igual e cada mordida seja aquecida. Se a carne refogada ainda tiver excesso de líquido, cozinhe um pouco para reduzir antes de montar o sanduíche. Muita umidade amolecerá o pão.
Rale bem o queijo. Pedaços finos derretem muito rapidamente e podem se separar.
🍽️ O que servir com estas tartines de carne assada
Este sanduíche de carne aberta funciona bem com acompanhamentos simples que reduzem a riqueza:
Salada de verduras amargas com vinagrete
Batatas assadas crocantes
Legumes em conserva
UM robusto ou porteiro combina naturalmente com a carne assada.
🧊 Sobras e reaquecimento
Este sanduíche é melhor preparado fresco.
Para se preparar:
Armazene cebolas caramelizadas até 4 dias refrigerado
Armazene carne assada desfiada 3-4 dias refrigerado
Reaqueça a carne em uma frigideira antes de montá-la e torre o pão fresco na manteiga antes de fazer tartines frescas.
Se ainda sobrar carne assada, experimente empilhá-la Nachos irlandesesdobrado em Macarrão Cremoso com Queijoou assado em Tortas de carne assada.
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Massa fermentada crocante torrada com manteiga coberta com cebola caramelizada com geléia, carne tenra e robusta refogada e Fontina derretida. Este sanduíche aberto é uma das melhores maneiras de transformar sobras de carne assada em uma refeição rápida e saborosa.
Evite que sua tela entre no modo de suspensão
Caramelize as Cebolas
Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira em fogo médio-baixo. Adicione as cebolas fatiadas e uma pitada de sal.
Cozinhe lentamente, mexendo a cada poucos minutos, até a cebola amolecer e começar a dourar.
Quando pedaços dourados se formarem no fundo da panela, adicione cerca de 1 colher de sopa de água e raspe a panela com uma colher de pau.
Repita esse processo por 30 a 40 minutos até que as cebolas fiquem bem douradas, brilhantes e parecidas com geleia. As cebolas devem ter um cheiro doce e lembrar geléia de cebola.
Reserve.
Torre o Pão
Espalhe generosamente manteiga amolecida em ambos os lados das fatias de pão.
Aqueça uma frigideira em fogo médio e coloque o pão diretamente na frigideira.
Cozinhe por 2–3 minutos de cada lado até dourar e ficar crocante.
Monte o sanduíche
Coloque o pão torrado em uma superfície ou assadeira resistente ao calor ou use a mesma assadeira de ferro fundido.
Espalhe uma espessa camada de cebola caramelizada sobre o pão.
Empilhe a carne refogada desfiada bem no centro.
Cubra com queijo Fontina ralado, deixando alguns fios caírem soltos nas bordas.
Derreta o queijo
Pré-aqueça a grelha do forno em fogo alto.
Coloque os sanduíches montados em uma assadeira e posicione-os na prateleira superior.
Grelhe por 2–3 minutos, observando atentamente, até que o queijo derreta e comece a borbulhar e dourar levemente.
Decore e sirva
Transfira os sanduíches para uma tábua.
Finalize com salsa e pimenta preta moída na hora.
Sirva imediatamente enquanto o pão fica crocante e a cobertura quente.
Torrar o pão na manteiga cria uma crosta protetora que evita que o sanduíche fique empapado quando a cebola e a carne são adicionadas.
Fontina derrete de maneira suave e uniforme, por isso funciona bem aqui. Gruyère é um bom substituto, se necessário.
Se a carne assada tiver excesso de líquido, aqueça-a delicadamente e deixe a umidade extra escorrer antes de montar o sanduíche.
Grelhar derrete o queijo rapidamente, mantendo o pão crocante. Fique de olho para que o queijo borbulhe e doure levemente sem se separar.
Rale a Fontina nos buracos maiores de um ralador. Pedaços grossos derretem mais lenta e uniformemente, o que proporciona aquela camada suave e borbulhante de queijo em vez de separação oleosa.
Este sanduíche aberto de carne assada começa com massa fermentada torrada com manteiga que cria uma base crocante. Cebolas caramelizadas lentamente adicionam doçura, sobras de carne assada proporcionam uma profundidade rica e saborosa e Fontina desfiada derrete por cima para um final borbulhante. Como o pão é frito primeiro, ele permanece crocante mesmo sob o peso das coberturas, o que torna esta uma das melhores maneiras de transformar sobras de carne assada em uma segunda refeição rápida.
❓ Perguntas frequentes
Qual pão funciona melhor para sanduíches de carne aberta?
Pão rústico resistente, como massa fermentada ou pão campestre, funciona melhor. Ele contém coberturas sem ficar encharcado.
Posso usar sobras de carne assada em vez de pernil de carne refogada?
Sim. Qualquer carne tenra e desfiada funciona bem, mas evite carne excessivamente picante.
Que queijo derrete melhor para um sanduíche de carne como este?
Fontina e Gruyère derretem suavemente sem se separarem em óleo.
Por que torrar o pão na manteiga em vez de usar uma torradeira?
A torragem na frigideira cria uma barreira crocante de gordura que evita que a umidade penetre no pão.
Esse sanduíche pode ser feito com antecedência?
Você pode preparar a cebola e a carne com antecedência, mas monte e derreta o queijo antes de servir.
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