Há algo em uma costela assada que parece tão intimidante. Muitas vezes é deixado como um deleite especial nas melhores churrascarias. Mas, na verdade, é um bife assado, como qualquer outro, e não é tão difícil de cozinhar quanto parece. O mais importante é acertar a temperatura interna e saber que o tempo de cozimento varia de acordo com o tamanho do seu assado com osso.

Sem a necessidade de técnicas complicadas, esta receita de costela lhe dará uma costela assada suculenta e saborosa com uma saborosa crosta de alho e ervas e carne rosada e macia por toda parte. Estamos detalhando o quão simples pode ser a costela assada favorita do feriado. Se quiser levar as coisas para fora, há sempre a opção de costela defumada, ou simplesmente um costela grelhada. Ou, se você quiser ser científico, descobrimos costela sous vide ser a maneira de conseguir um cozimento uniforme de ponta a ponta. Mas se você quer apenas uma deliciosa costela assada caseira, este é o método que usamos há anos. E nunca decepciona.

🥩 O Corte: O que é uma costela assada em pé?

Muitas vezes reservado para a ceia de Natal, a festa de Ano Novo ou para ocasiões especiais, a costela assada em pé é uma costela nobre com osso. Também conhecido como costela assada, este corte caro de carne bovina é um corte maior e mais carnudo de bife de lombo. Você os verá em sua mercearia local, abastecidos para os feriados, ou poderá economizar alguns centavos comprando aparando costela inteira assada você mesmo.

Estocamos alguns para o ano, quando estiverem à venda na época do Natal e usamos nossos seladora a vácuo congelá-los durante os próximos seis meses. Se você quiser uma nota específica, escolha vs primeou ainda mais decadente wagyu, você pode precisar obtê-lo de nosso favorito açougues online.

Ingredientes da receita de costela assada em pé

Combinamos os ingredientes da costela com ingredientes para um au jus. Se você não quiser a receita au jus, ignore tudo, desde caldo de carne.

• Osso costela assada em pé
• Dijon mostarda
• Alho
• Fresco Alecrim
• Kosher Sal e preto recém moído pimenta.
• Carne bovina caldo – quer se sentir super chique? Usar caldo de carne caseiro.
• Chalota
• Vinho tinto
• Worcestershire
• Tomilho

Como preparar Costela Assada com Osso

Tire qualquer medo que você tenha de fazer a receita perfeita de costela assada com osso e jogue-a pela janela. Esta receita é tão simples que você vai se sentir como um chef de cozinha em sua cozinha ao cortá-la.

1. Comece sua costela com 24 a 48 horas de antecedência para obter os melhores resultados. Retire-o da embalagem e seque bem com papel toalha. Usando uma faca afiada, corte cuidadosamente ao longo da curva dos ossos das costelas para retirar o assado dos ossos. Isso tornará mais fácil fatiar o assado quando estiver pronto para servir. Marque a tampa de gordura na parte superior do assado, tomando cuidado para não cortar muito fundo na carne.
2. Em seguida, cubra generosamente a costela assada em todos os lados com sal kosher, certificando-se de temperar os ossos também. Usando barbante de açougueiro, prenda as costelas ao longo da costela assada. Coloque-o sobre uma gradinha sobre uma assadeira e deixe secar na geladeira durante a noite.
3. Quando estiver pronto para cozinhar, amasse os dentes de alho em uma tigela pequena com os dentes de um garfo. Em seguida, misture na mostarda com o alecrim para fazer uma pasta. Esfregue a pasta em toda a superfície do assado e deixe a costela repousar em temperatura ambiente por uma hora.
4. Ajuste as grades do forno na posição média-baixa para facilitar o deslizamento da assadeira dentro e fora do forno e pré-aqueça o forno a 450 graus F. Aninhe a costela assada em uma gradinha em uma assadeira, com o osso voltado para baixo. Se estiver fazendo au jus, adicione a cebolinha, a cabeça de alho, o tomilho e o caldo de carne no fundo da panela.

5. Leve a assadeira ao forno e cozinhe por 20 minutos. Sem abrir a porta, reduza a temperatura do forno para 315 graus F. Deixe a costela assada cozinhar por mais 45 minutos a 1 hora e meia, dependendo do tamanho do assado. Após 45 minutos, verifique o interior cozimento de temperatura com um termômetro digital de carne. Continue cozinhando e verificando a temperatura interna a cada 10-15 minutos até que a costela atinja o ponto desejado, ou 130 graus F para mal passado. Lembre-se de que a temperatura interna continuará a subir de 5 a 10 graus enquanto o assado descansa.

6. Retire com cuidado a assadeira do forno e transfira a gradinha com a costela assada para uma tábua de cortar. Cubra com papel alumínio e deixe o assado descansar por 15 a 20 minutos antes de cortá-lo.

7. Se estiver fazendo o au jus, enquanto a costela descansa, coloque a assadeira longitudinalmente sobre dois queimadores em fogo médio-alto. Adicione o vinho tinto e com uma colher de pau raspe os pedacinhos dourados. Adicione o caldo de carne restante e deixe ferver por 5 a 7 minutos. Em seguida, adicione o molho inglês e reduza o fogo para médio-baixo, deixando o molho ferver suavemente. Pouco antes de servir, use uma escumadeira para retirar a cebola, o alho e o tomilho – tempere com uma pitada de pimenta-do-reino.

8. Corte o barbante de cozinha e retire os ossos (guarde-os para fazer caldo de carne caseiro). Em seguida, corte a costela em fatias individuais. As bordas externas ficarão mais feitas que o centro, então sirva de acordo com a preferência de cada um. Sirva com o au apenas para mergulhar em ramequins individuais e tempere com uma pitada de sal e uma pitada de salsa fresca picada para enfeitar.

O que servir com esta receita de costela com osso

Quando se trata do rei dos cortes, os acompanhamentos podem elevar todo o jantar e torná-lo uma ocasião especial – não importa a época do ano. Adoramos combinar isso com alho-poró com creme ou nosso Espinafre com creme de churrascariaum batata assada clássicae alguns indulgentes exagerados macarrão com queijo defumado, e um dia quero combiná-lo com o tradicional pudim de Yorkshire.

E para adicionar ainda mais sabor, adoramos servir isso com nosso molho de raiz-forte.

Harmonização de vinhos

Combine esta costela assada com osso perfeitamente cozida com um vinho tinto rico e pernudo. Escolha um Cabernet Sauvignon robusto ou um Petit Sirah.

Armazenamento de costela com ervas e alho

Embrulhe bem as sobras de costela em papel alumínio, com os sucos reservados, e deixe esfriar na bancada antes de guardá-la na geladeira por até 4 dias.

Para reaquecer as sobras, pré-aqueça o forno a 325°F e coloque a costela assada embrulhada em papel alumínio em uma assadeira. Leve ao forno até que o assado esteja bem aquecido. Recomendamos cortar apenas o necessário e reaquecer para evitar cozinhar demais todo o assado.

Use as sobras de costela em qualquer receita que peça fatias de carne bovina. Adoramos em refogados, em nossos burritos de café da manhãovos mexidos, sanduíches, carne bovinaenchiladas de carne, tacos de bife, e por cima das saladas.

Esta é uma receita atemporal de costela assada que é o prato principal perfeito para as suas férias. Esteja você organizando a festa de Natal ou apenas preparando um jantar romântico para dois, esta é a receita que todo Meat Nerd deve se sentir confiante em fazer. Arregace as mangas e experimente.

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Perguntas frequentes sobre receitas de costela assada