Procurando a perfeição da churrascaria em casa? Nosso bife de tira sous vide de Nova Yorkfinalizado com alho e alecrim, oferece resultados consistentemente surpreendentes. Com o cozimento preciso do método sous videvocê terá sempre a garantia de um bife macio e perfeitamente cozido.

Um prato de bife em uma mesa de madeira.

Testamos inúmeras temperaturas e técnicas para acertar esse método. O resultado? Uma maneira fácil de produzir consistentemente tiras suculentas e macias bifes que rivalizam com qualquer restaurante sofisticado.

Confira nossas dicas de especialistas para conseguir um bife com qualidade de restaurante, com um interior rosado e um exterior aromático que impressionará até os amantes de bife mais exigentes. Finalizado com uma busca rápida manteiga com infusão de alho e alecrimesses bifes oferecem uma refeição com qualidade de restaurante em casa.

A melhor parte: esta receita não poderia ser mais fácil! Use a ciência da culinária sous vide para conseguir um centro rosa rosado deslumbrantetoda vez. Embora amemos um bombife de tira grelhadosabendo que isso é infalível elimina qualquer estresse.

Tira os bifes em uma bandeja preta.

Ingredientes para esta receita de bife sous vide

  • Bifes desossados ​​de Nova York
  • Sal Kosher
  • Manteiga sem sal
  • Dentes de alho amassados
  • Raminhos de alecrim fresco

Como preparar bifes sous vide

É importante observar que ajustamos a temperatura do nosso banho-maria para 120°F de acordo com nosso gosto pessoal. Com o método de cozimento sous vide, você pode ajustar a temperatura do banho-maria de acordo com a temperatura interna desejada do bife. Nosso objetivo é 5 a 10 graus abaixo da temperatura finalpois o bife continuará a cozinhar enquanto você o grelha e descansa.

  1. Prepare os bifes:
    • Seque os bifes e tempere generosamente todos os lados com sal kosher.
    • Coloque cada bife em um saco selado a vácuo e feche-os bem.
  2. Prepare o banho-maria:
    • Encha seu recipiente sous vide com água e pré-aqueça-o a 120°F usando sua máquina sous vide.
  3. Sous Vide os bifes:
    • Mergulhe os bifes selados no banho-maria sous vide. Coloque um peso sobre os bifes se eles tenderem a flutuar.
    • Cozinhe por 2 horas para obter bifes mal passados ​​a mal passados. Se os seus bifes tiverem mais de 1 1/2″ de espessura, pode ser necessário ajustar o tempo de cozimento para 3 horas. Não gostamos que nossos bifes durem muito mais do que isso, pois podem ficar macios e estragar a textura.
    • Após o cozimento, retire os bifes do banho-maria e do saco sous vide e seque-os.
  4. Sele os bifes:
    • Aqueça uma frigideira de aço carbono ou ferro fundido em fogo médio-alto até soltar fumaça.
    • Adicione a manteiga e o alho à frigideira; a manteiga deve borbulhar e derreter rapidamente. Mas não deixe queimar, ou será preciso deixar a panela esfriar completamente, lavar e começar de novo.
    • Coloque os bifes na frigideira e frite por 30 a 60 segundos até formar uma crosta. Mova os bifes para dourar uniformemente.
    • Vire os bifes, acrescente o alecrim e leve ao forno com a manteiga, tostando por mais 30 a 60 segundos.
    • Como alternativa, você pode terminar os bifes em uma grelha bem quente para adicionar um pouco de sabor beijado pelas chamas. Se fizer isso, descanse os bifes com uma boa noz de manteiga composta com ervas frescas por cima.
  5. Descanse e sirva:
    • Retire os bifes da frigideira e coloque-os num prato, espalhando por cima o alho, o alecrim e a manteiga da frigideira.
    • Deixe os bifes descansarem por 5 minutos.
    • Corte na contramão em fatias de ¼ a ½ polegada de espessura.
    • Finalize com sal em flocos e pimenta preta moída na hora.
Uma seladora a vácuo para selar bifes com tiras.

Uma máquina sous vide e banho-maria em cima de um balcão.

Dois bifes em uma frigideira no fogão.

Dicas para meninas carnívoras para bifes Sous Vide perfeitos

  • Garanta a temperatura perfeita do seu bife: Com sous vide, você pode cozinhar conforme desejar temperatura do bifeseja azul ou médio. Basta definir o banho-maria para cerca de 5 a 10 graus F abaixo da temperatura final em que deseja servir o bife, pois ele continuará a cozinhar enquanto você procura e descansa a carne.
  • Temperatura consistente da água: Certifique-se de que o banho-maria mantém uma temperatura constante para evitar cozimento excessivo ou insuficiente dos bifes. Qualquer flutuação pode afetar a textura da carne.
  • Selando o saco corretamente: Remova o máximo de ar possível do saco selado a vácuo para evitar que o bife flutue, o que pode resultar em cozimento irregular. Use um selador a vácuo ou o método de deslocamento de água com um saco zip-lock.
  • Secar antes de queimar: Após o cozimento sous vide, seque bem os bifes com papel toalha. Isso ajuda a conseguir uma selagem muito melhor, removendo o excesso de umidade que pode cozinhar a carne no vapor em vez de queimá-la.
  • Pré-aquecendo sua frigideira: Certifique-se de que sua frigideira esteja bem quente antes de adicionar os bifes. Uma frigideira pré-aquecida ajuda a selar o bife rapidamente, fixando os sabores e criando uma crosta deliciosa.
  • Tempo de descanso: Mesmo após o cozimento sous vide, descansar a carne permite que os sucos sejam redistribuídos por todo o bife, garantindo que cada mordida seja suculenta e saborosa.

Bife fatiado de tira de Nova York em uma placa preta.

Como servir bifes Sous Vide NY Strip

Sirva seus bifes sous vide nova-iorquinos com acompanhamentos que complementam os sabores ricos da carne sem ofuscá-la. Uma escolha clássica é um creme espinafre com creme de alho ou um risoto amanteigado, que combina lindamente com o molho amanteigado do bife.

Para uma opção mais leve, considere uma salada de couve com molho vinagrete ou aspargos cozidos no vapor cobertos com uma pitada de parmesão. Assado ou legumes fritos como cenouras ou Couve de Bruxelas também podem realçar a refeição com seus sabores terrosos.

Harmonização de vinhos:

Gostamos de um Sangiovese de corpo médio ou de um merlot um pouco mais ousado para este bife.

Se você estiver com vontade de uma bebida, tente combiná-la com um Sidecar.

Sobras e reaquecimento

Qualquer sobra de bife pode ser guardada na geladeira por até quatro dias, embrulhada em papel alumínio ou em um recipiente hermético.

Para reaquecer: Corte o bife em tiras finas e reaqueça em uma frigideira com um pouco de água ou manteiga. Adoramos usar sobras raspadas em saladas, misturadas com repolho refogado, em wraps e sanduíches, ou em nossos ovos mexidos diários.

Tira o bife em um prato preto sobre uma mesa de madeira.

Por que você vai adorar esta receita

O cozimento sous vide permite um controle preciso da temperatura, o que significa que seus bifes são cozidos exatamente ao seu gosto, sem qualquer suposição. A busca rápida em uma saborosa mistura de manteiga adiciona uma crosta rica e caramelizada que complementa o interior macio e uniformemente cozido.

Mais receitas de bife Sous Vide

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Crie um bife de tira nova-iorquino perfeitamente cozido usando o método sous vide. Este método infalível proporciona cozimento de ponta a ponta, enquanto uma selagem final com alho e alecrim adiciona uma crosta saborosa e um final aromático.

  • 2 bifes desossados ​​de nova york
  • 1 colher de chá Sal Kosher
  • 2 colher de sopa Manteiga sem sal
  • 4 Dentes de alho esmagado
  • 2 Raminhos de alecrim fresco

Prepare os bifes

  • Retire os bifes da embalagem e seque.

  • Tempere todos os lados com sal josher e coloque-os em sacos lacrados a vácuo.

  • Sele os sacos.

Prepare o banho-maria

  • Encha o recipiente com água e pré-aqueça a água usando sua máquina sous vide a 115 graus F.

Sous vide os bifes

  • Quando o banho-maria estiver pré-aquecido, mergulhe lentamente os bifes na água, certificando-se de que o saco esteja lacrado. Se necessário, coloque um peso sobre os bifes para segurá-los.

  • Deixe os bifes cozinharem em banho-maria sous vide por 2 horas.

  • Quando terminar, retire cuidadosamente os bifes da banheira.

  • Remova-os dos sacos selados a vácuo e seque-os.

Sele os bifes

  • Pré-aqueça uma frigideira de aço carbono ou ferro fundido em fogo médio-alto até soltar fumaça.

  • Adicione a manteiga e o alho. A manteiga irá borbulhar e derreter imediatamente, então trabalhe rapidamente. Se queimar, deixe a panela esfriar completamente e recomece com uma panela limpa.

  • Coloque os bifes na frigideira quente e frite por 30 a 60 segundos até formar uma crosta de ponta a ponta.

  • Vire, coloque o alecrim na frigideira e regue os bifes com a manteiga derretida enquanto procura por mais 30 a 60 segundos. Não tenha medo de mover os bifes pela frigideira para ajudar a selar a cobrir a superfície da carne de ponta a ponta.

Descanse e sirva

  • Depois de grelhados, retire imediatamente os bifes da frigideira e descanse, despejando por cima a manteiga derretida, o alho e o alecrim.

  • Descanse os bifes por 5 minutos antes de cortá-los contra as fibras em fatias finas de ¼ a ½ polegada de espessura.

  • Polvilhe com sal em flocos, pimenta preta moída na hora e sirva imediatamente.

Servindo: 1servindo | Calorias: 506calorias | Proteína: 47g | Gordo: 34g | Gordura saturada: 14g | Gordura Poliinsaturada: 1g | Gordura monoinsaturada: 15g | Colesterol: 181mg | Sódio: 118mg | Potássio: 707mg | Cálcio: 52mg | Ferro: 3mg

Curso: Prato principal

Cozinha: Francês