Cozinhar alces exige respeito pela carne, e nossa grelha marinada com leitelho e com crosta de ervas oferece exatamente isso. Descobrimos que o leitelho amacia esta carne de caça magra e saborosa sem mascarar o seu carácter natural, um equilíbrio crucial quando se trabalha com um corte tão especial.
Muitas receitas tratam o alce como se fosse carne bovina, faltando o que torna esta carne de caça especial. Embora os céticos possam confundir um pedaço perfeitamente cozido com lombo de vaca, nosso método celebra as qualidades únicas dos alces, em vez de disfarçá-las. A imersão noturna com leitelho quebra suavemente as proteínas, enquanto a mistura de ervas adiciona sabores complementares sem sobrecarregar a doçura natural da caça selvagem. Usando a técnica de busca reversa proporciona perfeição rosada de ponta a ponta, sem risco de cozinhar demais, o que pode estragar a carne.
O que é uma costela de alce?
Uma costela de alce é a seção da costela do animal, semelhante a uma costela de cordeiro ou costela bovina (embora nem de longe tão marmorizada ou grande). Geralmente contém de 6 a 8 costelas e geralmente é “Francês”, o que significa que os ossos são expostos e limpos, tornando-o um empecilho absoluto.
O alce é mais magro que a carne bovina, mas tem uma cor vermelha profunda semelhante, com um sabor rico que combina excepcionalmente bem com ervas e marinadas. Procure uma costela de um açougueiro respeitável ou fornecedor de carnes especiais.
Ingredientes
Carré de Alce: Peça ao seu açougueiro uma costela de alce francesa, com cerca de 6 a 8 ossos. Apare qualquer pele prateada.
Leitelho: Ajuda a amaciar a carne e suavizar o sabor da caça.
Sal Kosher: Essencial para tempero e sabor.
Mostarda: Atua como um aglutinante para ajudar as ervas a aderirem.
Alecrim e tomilho frescos: Combinação clássica de ervas que combina perfeitamente com carne de caça.
Instruções passo a passo
1. Marinar o alce
Seque o alce e apare a pele prateada conforme necessário.
Mergulhe a grelha no leitelho em um recipiente não reativo.
Leve à geladeira e deixe marinar por 8 horas ou durante a noite.
2. Temporada e seca
Retire da marinada e seque bem o alce.
Tempere tudo com sal kosher.
Deixe secar ao ar, descoberto, na geladeira por 2 horas.
3. Preparação para grelhar
Retire o alce da geladeira.
Pincele tudo com mostarda.
Cubra com alecrim picado, tomilho e outra pitada de sal.
Deixe o assado atingir a temperatura ambiente, cerca de 45 minutos.
4. Grelhe o alce
Configure sua churrasqueira para fogo de duas zonas (veja abaixo).
Pré-aqueça a 275–300°F.
Coloque os alces no lado mais frio, tampe e cozinhe até que a temperatura interna esteja 20°F abaixo do ponto desejado (cerca de 1 hora a 1 hora e 20 minutos).
5. Selar e finalizar
Mova os alces para o lado quente da grelha em fogo médio-alto para dourar por 4–5 minutos de cada lado, girando para obter uma crosta uniforme.
Retire da grelha e descanse, frouxamente coberto com papel alumínio, por 10–15 minutos.
Corte entre os ossos em costeletas.
Sirva com pimenta preta, salsa fresca e molho opcional (ver dicas).
Guia de cozimento para alces
cozimento
Temperatura interna
Notas
Cru
120–125°F
Muito macio e vermelho por toda parte
Médio-raro
130–135°F
Perfeito para bifes de alce e lombo: macio, suculento e saboroso
Médio
135–140°F
Um pouco mais firme com menos rosa
Não recomendamos fazer este corte médio, pois é muito magro e pode secar e ficar duro. Sempre use um termômetro digital de carne inserido na parte mais espessa longe do osso para obter resultados mais precisos.
Dicas de especialistas para meninas carnívoras
Não pule a secagem ao ar etapa. Ajuda a formar uma superfície seca para um melhor escurecimento.
Mostarda é sua amiga: Você não sentirá o gosto quando cozido, mas funciona como a cola perfeita para as ervas, com menos erupções do que o óleo.
Amarre: Prendemos nossa grelha com barbante de açougueiro a cada 2 a 3 costelas para ajudá-la a manter um tamanho uniforme durante o cozimento. Se a sua costela estiver uniforme de ponta a ponta, você pode pular isso, mas descobrimos que ajuda a fazer lindas costeletas em formato de machadinha quando fatiadas.
Descansar é importante: Elk é magro e se beneficia de um descanso adequado para manter os sucos concentrados.
Para ainda mais sabor: Regue com azeite com infusão de alho ou coloque um pacotinho de manteiga composta de alho torrado por cima enquanto descansa.
Servindo sugestões
Sirva com molho de creme de raiz-forte para zing.
Adicionar vegetais de raiz grelhados, brócolisou um lado de purê de couve-flor para manter as coisas com baixo teor de carboidratos. Ou opte por purê de batata cremoso se não estiver mantendo o ceto
Harmonização de vinhos:
Um vinho tinto leve, como Pinot Noir ou Grenache, equilibra perfeitamente os ricos alces.
Armazenamento e reaquecimento
Guarde as sobras bem embrulhadas em papel alumínio ou em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
Reaqueça suavemente em um forno a 275 ° F até aquecer ou corte e sirva frio sobre a salada para um deleite no dia seguinte.
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Desejando alces que rivalizem com a melhor churrascaria? Nossa grelha marinada em leitelho com crosta de ervas leva a carne de caça a um nível totalmente novo. Compartilharemos como transformar essa carne magra em uma experiência que derrete na boca por meio desta receita simples e revolucionária. É tão bom que aproveitamos as sobras 3 noites seguidas!
Evite que sua tela entre no modo de suspensão
Retire o alce da embalagem e seque com papel toalha.
Apare qualquer pele prateada e limpe os ossos, se necessário.
Coloque a grelha em um recipiente grande o suficiente para conter a carne e despeje o leitelho sobre ela para cobrir.
Deixe a carne marinar na geladeira por 8 horas (de um dia para o outro).
Retire o alce do leitelho e seque bem.
Tempere com sal e deixe secar na geladeira por 2 horas.
Retire o assado da geladeira e cubra-o com a mostarda como aglutinante.
Adicione uma camada espessa de alecrim e tomilho e mais uma pitada de sal.
Deixe a costela de alce descansar por 45 minutos a uma hora para atingir a temperatura ambiente
Enquanto isso, pré-aqueça sua grelha para fogo de duas zonas. Veja as notas abaixo para churrasqueiras a gás, carvão e pellets.
Quando a grelha atingir uma temperatura constante de 275-300 graus F, coloque o assado no lado mais frio da grelha.
Cubra e cozinhe até que a carne esteja cerca de 20 graus abaixo da temperatura final desejada (recomendamos mal passado), cerca de 1 a 1 hora e 20 minutos.
Em seguida, transfira a grelha para o lado quente da grelha, deixando a carne grelhar por cerca de 5 minutos de cada lado para obter uma boa crosta, girando conforme necessário para um cozimento uniforme e para evitar queimaduras.
Transfira a costela de alce para uma tábua de corte com borda, cubra-a frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 10-15 minutos.
Usando uma faca de chef, corte o assado entre os ossos para fazer porções individuais.
Polvilhe com salsa fresca picada e pimenta preta moída.
Sirva imediatamente.
Prendemos nossa grelha com barbante de açougueiro a cada 2 a 3 costelas para ajudá-la a manter um tamanho uniforme durante o cozimento. se a costela estiver uniforme de ponta a ponta, você pode pular isso, mas descobrimos que ajuda a fazer lindas costeletas em formato de tomakawk quando fatiadas.
Para dar sabor adicional, colocamos duas colheres de sopa de azeite com infusão de alho sobre o alce enquanto ele descansava. Nossa manteiga composta de alho torrado também seria uma ótima opção durante o descanso.
Sirva com molho de creme de raiz-forte
Notas de configuração da churrasqueira Para churrasqueiras a gás:
Acenda um queimador em médio-alto. Deixe os outros desligados para calor indireto.
Coloque uma pingadeira sob as grelhas do lado frio.
Para adicionar sabor, use uma caixa de defumador cheia de lascas de madeira de nogueira.
Para grelhadores a carvão:
Disponha as brasas em um lado da grelha para criar um fogo de duas zonas.
Use uma pingadeira no lado mais frio, sob a grelha.
Recomendamos briquetes de madeira Cowboy e um pequeno pedaço de madeira de nogueira para esta receita.
Para grelhadores de pellets:
Pré-aqueça a grelha a 275°F e fume conforme as instruções.
Quando estiver pronto para selar, retire a carne da grelha e aumente a temperatura para selar.
Nós amamos Pelotas de carvão Jack Daniel’s para um sabor grelhado em nosso defumador de pellets.
Uma costela de alce tem gosto e sensação semelhante ao lombo de vaca, menos à carne de veado. É um pouco mais doce, mas se você não soubesse que estava comendo alce, pensaria que é apenas carne bovina alimentada com capim.
A carne de alce é caça?
De toda a carne de caça que cozinhamos, achamos que o alce é a menos “brincalhão.”
Quantas pessoas uma prateleira de alces alimentará (quantas porções)?
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