Esta receita de Gumbo Vegetariano é fácil de fazer, repleta de vegetais saborosos e tem um sabor TÃO rico e delicioso.

O Mardi Gras está chegando, o que significa…

…é hora do gumbo,amigos.♡

Eu sei que sou a garota que geralmente gosta de receitas de sopa fáceis, alegres e rápidas. Mas nesta época do ano, fico sempre feliz em abrir uma exceção para passar algum tempo de qualidade perto do fogão, mexendo e mexendo e mexendo pacientemente um pouco mais de roux até chegar a esse ponto. perfeitamente tom escuro, quentinho e mágico. Porque quando se trata de um pote de gumbo matador, não existem atalhos. (E você não os quer.) Dê-me o gumbo de verdade… com segundos, por favor!

Bem, falando em verdade, até este ano, eu sempre tradicionalmente me apeguei ao meu gumbo clássico favoritoreceita de cada Mardi Gras, feita com muita linguiça Andouille picante e frango. Mas com um marido vegetariano em casa agora, decidi arriscar este ano e tentar fazer uma versão à base de plantas, trocando a carne por muitos vegetais extras. Fiquei um pouco nervoso porque o gumbo perderia um pouco de sua magia sem o Andouille. Mas para nossa deliciosa surpresa, ficou fantástico!

Quer dizer, sejamos realistas, aquele famoso caldo temperado crioulo com seu roux escuro exclusivo sempre foi a estrela do show aqui. E quando misturado com muitos vegetais substanciais, aumentado com a quantidade de pimenta caiena que você puder ingerir, servido com arroz ou quinua de sua escolha com uma pitada generosa de cebolinha verde crocante – estou lhe dizendo – esta receita vegetariana de gumbo é um vencedor total. É necessário algum tempo extra para picar todos os vegetais (ou você pode economizar um passo e comprar alguns vegetais congelados pré-cortados) mais 20 minutos extras para fazer o roux (não se deixe intimidar, vou orientá-lo em cada etapa do caminho). Mas a receita em si é super fácil de fazer, fácil de personalizar com os vegetais que você tiver em mãos e também fácil de tornar vegana, se preferir. Então, antes que você perceba, a mais deliciosa panela de gumbo vegetariano estará fervendo no fogão e pronta para servir no Mardi Gras em um piscar de olhos.

Vamos fazer gumbo!

Ingredientes do Gumbo Vegetariano:

Tudo bem, hora da lista de compras. Para fazer esta receita de gumbo vegetariano, você precisará dos seguintes ingredientes de gumbo:

• Manteiga e farinha:Eu realmente adoro o sabor da manteiga em um roux de gumbo. Mas se quiser tornar esta receita vegana, você pode substituir a manteiga por qualquer óleo de sabor neutro.
• “A Santíssima Trindade”:Que, na culinária Cajun, consiste em pimentão, aipo e cebola.
• Quiabo:Fresco ou congelado funcionarão. Ou se você realmente não gosta de quiabo, fique à vontade para deixá-lo de fora. (Mas eu recomendo fortemente!)
• Alho:E muito disso.
• Caldo de legumes:Esta será a base do nosso caldo.
• Vegetais extras:Adicionei muitos floretes de couve-flor e cogumelos em cubos, mas fique à vontade para adicionar o que parecer bom.
• Tomates em cubos:Eu recomendo comprar uma lata de tomates assados ​​​​no fogo para dar um sabor extra, mas uma lata de tomates normais em cubos também serve.
• Tempero:crioulo ou Tempero cajuntomilho seco, pimenta caiena, louro, sal e pimenta. Sinta-se à vontade para adicionar qualquer um desses temperos a gosto. Ou, como sempre, se você é sensível ao calor, recomendo começar com metade do tempero cajun/crioulo sugerido e pimenta caiena (os dois temperos mais picantes), e você sempre pode adicionar mais depois, se desejar.
• Cebola verde:Cebolas verdes frescas e crocantes são meu enfeite favorito para uma tigela quente de gumbo!

Como fazer um roux:

Antes de prosseguirmos com o resto da receita, vamos falar sobre o primeiro passo do ingrediente principal – como fazer um roux.

Um roux (pronunciado“roo”) é simplesmente uma pasta feita de farinha e gordura que é cozida junto e usada para engrossar um caldo. Para comida cajun e crioula – especialmente gumbo – é tradicional cozinhar o roux até que ele escureça cada vez mais e, eventualmente, atinja um tom escuro, rico e achocolatado. O que leva algum tempo extra, mas évale muito a pena. Um roux escuro adiciona omelhor sabor profundo, de nozes e tostado à sopa. E também ajuda a dar aquela textura agradável, sedosa e espessa.

Não é nada difícil de fazer, mas requer total atenção e tempo. Portanto, evite a tentação de realizar várias tarefas ao mesmo tempo (acredite em mim!) E certifique-se de que todos os ingredientes sejam picados e preparados com antecedência. Entãofaça aquele roux:

1. Derreta a manteiga (ou aqueça o óleo):Em uma panela grande de fundo grosso, aqueça a manteiga em fogo médio-alto até derreter.
2. Junte a farinha:Em seguida, adicione a farinha e use uma colher de pau (ou de preferência com borda plana) para mexer a mistura até incorporar.
3. Continue cozinhando:Continue cozinhando o roux, mexendo sempre, à medida que escurece progressivamente. Ele começará como um roux claro (ou “loiro”), depois escurecerá para o tom de manteiga de amendoim, depois para o tom de uma moeda de cobre e, finalmente, para o nosso objetivo – um tom de roux de chocolate ao leite.
4. Adicione imediatamente os próximos ingredientes:Então comobreve à medida que o roux atingir a tonalidade desejada, adicionaremos todos os vegetais picados, o que evitará que o roux continue a escurecer. Leia abaixo as etapas a seguir.

Mas primeiro, algumas dicas rápidas sobre roux!

1. Colheres/espátulas de madeira:Eu gosto muito de usar essa espátula de madeirapara fazer um roux, pois a borda plana facilita mexer bem o fundo da panela. Mas qualquer colher grande de madeira ou silicone funcionará bem.
2. O que quero dizer com “mexa constantemente”:É fácil queimar acidentalmente o roux se ele não estiver sendo mexido o suficiente, especialmente nos estágios mais avançados/mais escuros. Nos estágios iniciais, mexerei o roux a cada 15-30 segundos. Mas no final, estou mexendo lentamente o tempo todo.
3. Deixe seus olhos e nariz guiá-lo:Se você vir ou cheirar algo que pareça que o roux está começando a queimar, abaixe o fogo imediatamente. Às vezes, perto do final do cozimento de um roux, reduzo o fogo para médio para desacelerar um pouco.
4. Se queimar, recomece:Se você seguir as dicas acima, isso não deverá acontecer. Mas, caso seu roux queime acidentalmente, infelizmente não há como salvá-lo. Você precisará recomeçar.

Como fazer gumbo:

Ok, aqui está o completo colher sobre como fazer gumbo. Simplesmente…

1. Faça um roux escuro:Conforme indicado acima.
2. Misture alguns dos vegetais:Como breve à medida que o roux atinge a tonalidade desejada, misture a Santíssima Trindade, o quiabo e o alho. Continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente, até os vegetais amolecerem.
3. Adicione no estoque:Em seguida, adicione gradualmente o caldo, cerca de 1 xícara de cada vez, mexendo até que o caldo esteja homogêneo e homogêneo.
4. Adicione os ingredientes restantes:Junte o restante dos vegetais, tomates e temperos.
5. Ferver:Continue cozinhando a sopa até ferver. Em seguida, reduza um pouco o fogo para manter o fogo brando e continue cozinhando até que os vegetais atinjam o nível de maciez desejado, cerca de 5 a 10 minutos a mais.
6. Sabor e temporada:Adicione sal e pimenta a gosto, além de qualquer tempero Cajun extra e/ou pimenta caiena, conforme necessário.
7. Sirva quente:Com arroz, quinoa, macarrão ou o que você preferir. Decore com muita cebolinha… e divirta-se!

Possíveis variações:

Sinta-se à vontade para personalizar esta receita de gumbo como quiser! Algumas idéias seriam:

• Torne-o vegano:Basta usar qualquer óleo de sabor suave no lugar da manteiga.
• Use vegetais diferentes:Conforme mencionado acima, sinta-se à vontade para adicionar quaisquer outros vegetais ou verduras que você tenha em mãos.
• Adicione frutos do mar:Se acontecer de você comer frutos do mar, este gumbo ficaria ainda mais delicioso feito com caldo de frutos do mar (em vez de vegetariano) e camarão (ou qualquer marisco que você mais goste).
• Evite o quiabo:Se você não gosta de quiabo, fique à vontade para deixá-lo de fora.

Como armazenar Gumbo:

Para armazenar esta receita de gumbo, transfira-a para um recipiente lacrado (ou vários recipientes). Então você pode armazená-lo em:

• Frigorífico:Por até 3 dias
• Freezer:Por até 3 meses

Idéias para acompanhamentos:

Alguns pratos que eu recomendaria para acompanhar o gumbo podem incluir:

• Uma bela salada verde:Como minha salada do dia a dia.
• Espiga de milho:Sempre tenho tradição de servir isso com gumbo!
• Pão:Pão de milho, pão francês ou qualquer bom pão crocante.

Aproveitem, pessoal!

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• 1/2 xícara manteiga (ou óleo)
• 2/3 xícara farinha multiuso
• 2 pimentão vermelho médio, sem caroço e cortado em cubos
• 2 talos de aipo, cortado em cubos
• 1 cebola branca pequena, descascado e cortado em cubos
• 1 xícara quiabo picado fresco ou congelado
• 5 cravo alho, picado
• 3 xícaras caldo de legumes
• 1 pequena cabeça de couve-flor, sem caroço e cortado em florzinhas
• 1 libra (16 onças) baby bella ou cogumelos botão, cortado em cubos
• 1 (14 onças) lata de tomates assados ​​​​no fogo
• 2 colheres de chá Tempero crioulo ou cajun
• 1/2 colher de chá tomilho seco
• 1/2 colher de chá pimenta caiena, ou mais/menos a gosto
• 1 folha de louro
• sal marinho fino e pimenta preta recém-quebrada, provar
• cobertura opcional: cebolinha verde em fatias finas

• ▢

  Aqueça a manteiga em uma panela grande de fundo grosso (usei um forno holandês) em fogo médio-alto até derreter. Junte a farinha até incorporar. Continue a cozinhar, mexendo sempre, por cerca de 20 minutos ou até que a mistura roux atinja uma cor marrom-âmbar escuro. Fique sempre de olho no roux, diminuindo um pouco o fogo se ele parecer estar cozinhando muito rápido ou começar a cheirar levemente a queimado.

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  Assim que o roux estiver pronto, junte imediatamente o pimentão, o aipo, a cebola, o quiabo e o alho até incorporar. Continue a cozinhar, mexendo a cada 10-15 segundos, até os legumes amolecerem, cerca de 5 minutos.

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  Mexa o caldo de legumes gradualmente até que o caldo fique homogêneo. Em seguida, adicione a couve-flor, os cogumelos, o tomate, os temperos, o tomilho, a pimenta caiena e o louro. Mexa até incorporar e continue cozinhando até a sopa ferver.

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  Reduza o fogo para médio-baixo e deixe o gumbo continuar cozinhando por 5-10 minutos ou até que os vegetais estejam macios. Prove e tempere com mais sal, pimenta e/ou pimenta caiena, se necessário.

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  Sirva quente com arroz, guarnecido com bastante cebolinha. Ou transfira para um recipiente fechado e leve à geladeira por até 3 dias ou congele por até 3 meses.

*Se você quiser que seu caldo seja ainda mais rico e cremoso, fique à vontade para adicionar uma ou duas colheres de sopa extras de manteiga ao caldo antes de servir. Tão bom!

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