Costelinha refogada com cerveja 48 horas Sous Vide

Quer costelas com centro rosa perfeito? Nosso método sous vide de 48 horas a 135°F cria costelas macias e fatiáveis com uma textura semelhante a um bife, em vez da tradicional textura desmoronada. Combinada com um rico refogado de cerveja, esta técnica oferece uma visão notavelmente diferente desta comida caseira favorita.

Um prato de carne curta sous vide 48 horas com ervas, servido com purê de batata e guarnecido com legumes picados. receitas sous vide. Ao diminuir a temperatura do sous vide para 135 graus por 48 horas completas, desbloqueamos uma maneira totalmente nova de cozinhar este corte clássico.

Esqueça a proposta desmoronada – essas costelas cortam como um bife premium. Descobrimos que esta temperatura mais baixa, combinada com um tempo de cozimento mais longo, cria algo especial. Em vez da carne desfiada habitual, você obterá fatias lindamente tenras com um centro rosado, e o refogado de cerveja adiciona profundidade e complexidade que farão seus convidados ficarem surpresos.

Ingredientes para costelas sous vide em uma superfície de ladrilho escuro: carne crua em papel, pasta de tomate, caldo de osso, alho, cebola, cenoura, aipo, tomilho e uma tigela de líquido vermelho.

Ingredientes

Costelinha desossada
Sal Kosher
Óleo
Cebola, cenoura, aipo, alho
Pasta de tomate
Cerveja escura, caldo de carne
Tomilho fresco
Pimenta preta moída na hora

Como fazer costelinha de carne Sous Vide

Doure as costelas: Tempere e sele as costelas por todos os lados em um forno holandês quente para desenvolver uma crosta saborosa.
Prepare o Líquido para Refogar Ale: Refogue os legumes, junte a pasta de tomate, deglaze com a cerveja e adicione o caldo de carne e o tomilho.
Selo e Sous Vide: Transfira as costelas e o líquido para refogar em um saco selado a vácuo, feche e mergulhe em banho-maria a 135°F por 48 horas.
Servir: Retire da banheira, corte em fatias e sirva com o saboroso refogado e um acompanhamento de sua preferência.

Três pedaços de costelas douradas cozinhando em uma panela no fogão.

Máquina sous vide cozinhando alimentos em banho-maria, recipiente marcado com medidas de até 12 litros, ingredientes ensacados visíveis debaixo d'água.

Dicas para costelas Sous Vide perfeitas

Até Browning: Não pule o escurecimento. Certifique-se de que cada lado das costelas esteja bem dourado para um desenvolvimento profundo do sabor antes de ensacá-las.
Vedação adequada: Certifique-se de que o saco de vácuo esteja devidamente vedado para evitar vazamento de água. Nós amamos essa corrente pesada para manter os alimentos submersos no banho-maria.

Como servir costelinha de carne Sous Vide

Prate essas costelas requintadas com purê de vegetais de raiz torrada (adoramos uma mistura de nabos e pastinacas torradas com muito alecrim) ou polenta cremosa para complementar os sabores ricos e carnudos e sentir-se como um chef profissional ao fazê-lo.

E essas sobras fazem nachos irlandeses incríveis.

Dois pratos de costelinha sous vide com purê de vegetais e vegetais em uma mesa de madeira com guardanapos decorativos e um pano xadrez.

Armazenamento e reaquecimento

Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.

Para reaquecer: Coloque as sobras na frigideira e tampe. Aqueça em fogo baixo para preservar a textura até aquecer por 15 a 20 minutos.

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Quer costelas fatiadas em vez da textura desmanchada usual? Nosso método sous vide de 48 horas a 135°F oferece resultados incríveis com o rico sabor de pub do molho com infusão de cerveja.

▢ 2 – 3 libras costelas desossadas
▢ 2 colher de chá sal kosher
▢ 1 colher de sopa óleo
▢ 1 cebola picado
▢ 2 – 3 cenouras partiu
▢ 2 -3 Talos de aipo cortado em cubos
▢ 3 dentes de alho picado
▢ 2 colher de sopa pasta de tomate
▢ 8 onças cerveja escura
▢ 2 xícaras Caldo de carne
▢ 5 – 6 raminhos de tomilho fresco
▢ Pimenta preta moída na hora

Doure as costelas:

Retire as costelas da embalagem e seque com papel toalha.
Tempere as costelas de todos os lados com uma camada generosa de sal.
Pré-aqueça um forno holandês grande em fogo médio-alto. Adicione o óleo e agite para revestir.
Adicione as costelas e doure por 5 a 7 minutos em todos os lados para obter uma boa crosta.
Reserve.

Faça o líquido para refogar a cerveja:

Adicione a cebola picada e refogue por 5 a. 7 minutos até ficar translúcido e amolecido.
Adicione as cenouras e o aipo e cozinhe por mais 5 minutos.
Junte o alho e cozinhe por 30 segundos. Em seguida, misture a pasta de tomate.
Despeje lentamente a cerveja, um pouco de cada vez, e retire o glacê da panela, raspando os pedacinhos dourados com uma colher de pau.
Adicione o caldo de carne e o tomilho e deixe ferver.
Em seguida, retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

Selo e Sous Vide:

Enquanto isso, prepare seu banho-maria sous vide para 135 graus F.
Transfira as costelas e quaisquer sucos reservados para um saco selado a vácuo do tamanho de um galão.
Então, se estiver frio o suficiente para manusear, adicione cuidadosamente a mistura de cebola e cerveja.
Sele o saco usando a configuração úmida com seu selador a vácuo.
Depois que o saco estiver selado, coloque-o lentamente no banho-maria pré-aquecido, permitindo que quaisquer bolhas de ar subam até o topo.
Use uma corrente pesada para manter os alimentos e líquidos completamente submersos na água.
Sous vide as costelas por 48 horas.

Para servir:

Retire com cuidado o saco do banho-maria e deixe descansar por 5 minutos.
Em seguida, abra o saco e transfira as costelas e o líquido para uma travessa.
Tempere com pimenta preta moída na hora e salsa picada.
Sirva as costelas refogadas sobre um acompanhamento farto de purê de vegetais de raiz assada, como nabos e pastinacas, purê de batata ou polenta.