Leve suas receitas de bife para o próximo nível com isso receita de lombo sous vide. Usar o método preciso de banho-maria em baixa temperatura produz um lombo incrivelmente suculento e cozido uniformemente com um lindo interior vermelho rubi.
Não há nada melhor do que um suculento bife. Uma de nossas maneiras favoritas de subir de nível receitas de carne é com o método sous vide. Adoramos usar esse método porque você pode colocar no banho-maria e esquecer até que esteja na temperatura interna perfeita. Usamos este método de cozimento para todos tipos de bife como bife sous vide e filé mignon sous vide. Com esse método, você não precisa ficar perto do fogão ou da churrasqueira. Basta colocá-lo na água, ajustar seu fogão de precisão com a temperatura final desejada e aguardar com ansiedade!
Qual é o método Sous Vide?
Esta técnica de cozimento envolve selar os alimentos em um saco selado a vácuo e depois cozinhá-los em um banho-maria controlado com precisão a uma temperatura baixa e consistente. O banho-maria está contido em um balde ou pequena banheira de bancada com máquina sous videpara que você possa configurá-lo e esquecê-lo.
Ao cozinhar os alimentos a uma temperatura precisa durante um período prolongado, sob vácuo garante um cozimento uniforme em todo o alimento. Este processo de cozimento suave é particularmente popular para cozinhar bifes com perfeição, pois permite obter o resultado perfeito temperatura do bifede mal passado a bem passado, com risco mínimo de cozinhar demais. Além disso, como a comida cozinha delicadamente em seu próprio suco, ela tende a ser incrivelmente macia e saborosa.
Ingredientes do bife de lombo do método Sous
Bifes de lombo desossados – Devem ter de 1 a 1,5 polegadas. Procure bifes mais gordurosos e com uma quantidade razoável de marmoreio.
Sal Kosheralém de mais para servir
Dentes de alho
Alecrim frescoraminhos
Óleo de canola ou outro óleo de alta temperatura
Manteiga composta ou manteiga sem sal normal
Pimenta preta moída na hora
Como cozinhar bife Sous Vide
Primeiro, prepare o bife removendo-o da embalagem e secando-o com papel toalha. Em seguida, tempere generosamente por todos os lados com sal. Em seguida, coloque o bife sobre uma gradinha sobre uma assadeira e deixe descansar na geladeira durante a noite para secar a salmoura.
2. Agora prepare seu banho-maria e pré-aqueça-o a 120 graus com um circulador de imersão sous vide. Retire os bifes da geladeira e coloque-os em um saco selado a vácuo com o alho amassado e aromas como tomilho e alecrim. Sele o saco removendo todo o ar com um selador de alimentos. Coloque o saco em banho-maria pré-aquecido e deixe os bifes cozinharem sous vide por 2 horas.
Em seguida, retire os bifes do banho-maria e depois retire-os dos sacos, guardando o alho e as ervas. Seque os bifes novamente.
Pré-aqueça um grande frigideira de ferro fundido ou frigideira de aço carbono em fogo médio-alto até soltar fumaça. Adicione o óleo à frigideira e coloque cuidadosamente os bifes na frigideira. Vamos fazer uma busca rápida para obter aquela bela crosta externa.
Sele o bife de lombo por 45 a 60 segundos até formar uma crosta. Adicione o alho e as ervas, vire o bife e sele o outro lado. Se os bifes tiverem uma tampa de gordura, use uma pinça longa para virar os bifes e selar rapidamente também.
Por fim, retire o lombo da frigideira e cubra com um bocado de manteiga composta de alho assadoe polvilhe sal e pimenta em flocos. Deixe os bifes descansar por 5 a 7 minutos antes de fatiar contra o grão em tiras finas. Sirva imediatamente.
Dica de receita de especialista em carnívoro feminino
Se você não tiver um selador a vácuouse o método de deslocamento de água para remover todo o ar do saco. Para usar o método de deslocamento de água, coloque os alimentos em um saco zip-lock, deixando uma pequena abertura no lacre. Mergulhe lentamente o saco na água com o lado selado acima dele. Conforme você coloca o saco na água, ele empurra o ar para fora. Quando o saco estiver quase totalmente submerso, feche-o completamente para criar um ambiente semelhante a vácuo, ideal para cozinhar sous-vide.
Você pode terminar esses bifes na grelha para dar um toque de sabor beijado pelas chamas. Porém, sentimos uma boa selagem, a crosta que você tira do Reação de Maillard de uma panela de ferro fundido ou fibra de carbono não pode ser batida e minimiza o risco de cozinhar demais.
O que servir com bife Sous Vide
Quer transformar esta refeição numa extravagância de surf e turf? Combine seu bife com vieiras grelhadas. Adicione um toque de decadência com um lado de alho-poró com creme e cebola crocante para uma adição aromática. Sentindo-se atrevido? Regue um pouco molho de bife com vinho tinto ou molho de creme de raiz-forte para uma refeição digna de um restaurante e um toque de sabor.
Sobras e reaquecimento
Guarde as sobras de bife em um recipiente hermético na geladeira por 3-4 dias. Você também pode congelá-lo por até 6 meses.
Antes de reaquecer, retire o bife da geladeira e deixe-o descansar em temperatura ambiente por 15 a 30 minutos.
Para reaquecer, coloque uma frigideira grande em fogo médio. Coloque as sobras do bife na frigideira e reaqueça por alguns minutos até que esteja bem aquecido.
Mais receitas Sous Vide
Se você está procurando a melhor maneira de fazer o lombo perfeito, experimente o método sous vide.
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Esta receita de bife de lombo sous vide faz bifes de lombo incrivelmente suculentos e cozidos uniformemente usando o método preciso de banho-maria com temperatura controlada. Perfeitamente cozido de ponta a ponta! 🥩
Evite que sua tela entre no modo de suspensão
Prepare o bife retirando-o da embalagem e secando-o com papel toalha.
Tempere generosamente por todos os lados com sal.
Coloque o bife sobre uma gradinha sobre uma assadeira e deixe descansar na geladeira durante a noite para secar a salmoura.
Prepare seu banho-maria e pré-aqueça-o a 120 graus com um circulador de imersão sous vide.
Retire os bifes da geladeira e coloque-os em um saco selado a vácuo com o alho amassado e o alecrim.
Sele o saco removendo todo o ar com um selador de alimentos.
Coloque o saco em banho-maria pré-aquecido e deixe os bifes cozinharem sous vide por 2 horas.
Retire os bifes do banho-maria e depois retire-os dos sacos. Guarde o alho e as ervas.
Seque os bifes novamente
Pré-aqueça uma frigideira grande de ferro fundido ou aço carbono em fogo médio-alto até soltar fumaça.
Adicione o óleo à frigideira e coloque cuidadosamente os bifes na frigideira.
Sele o bife de lombo por 45 a 60 segundos até formar uma crosta.
Adicione o alho e as ervas, vire o bife e sele o outro lado.
Se os bifes tiverem uma tampa de gordura, use uma pinça longa para virar os bifes e selar rapidamente também.
Retire o lombo da frigideira e cubra com um bocado de manteiga composta e polvilhe com sal e pimenta em flocos.
Deixe os bifes descansar por 5 a 7 minutos antes de cortá-los na contramão em tiras finas.
Qual a diferença entre o cozimento sous vide e os métodos tradicionais?
O método sous vide é bastante diferente dos métodos de cozimento tradicionais em alguns aspectos importantes. Em primeiro lugar, ao contrário dos métodos tradicionais em que os alimentos são expostos ao calor direto, o sous vide envolve cozinhar os alimentos num banho-maria precisamente controlado a uma temperatura baixa e consistente. Isso significa que não há risco de cozimento excessivo ou insuficiente, pois os alimentos atingem o nível de cozimento desejado de maneira uniforme. Além disso, como o alimento é selado em um saco selado a vácuo, ele retém toda a umidade e sabores, resultando em pratos incrivelmente macios e suculentos. Isto é bastante diferente dos métodos tradicionais, onde a humidade e os sabores podem escapar durante a cozedura. No geral, o sous vide oferece uma forma de cozinhar mais precisa e infalível, garantindo sempre resultados consistentes e com qualidade de restaurante.
Devo marinar o bife antes de cozinhá-lo usando o método sous vide?
Isso depende totalmente de você. Um bife de lombo é macio o suficiente para não se beneficiar de uma marinada. Usamos o método da salmoura seca, onde esfregamos o bife com temperos e deixamos descansar na geladeira para remover a umidade. Mas você poderia usar uma marinada de bife se você quiser.
Quanto tempo leva para cozinhar um bife de lombo usando o método sous vide?
Deve demorar cerca de 2 horas para um bife mal passado de 1 a 1 1/2 ″. Ajuste de acordo com a espessura e o peso do seu corte de carne.
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