Amanteigado, macio, em borracha e irresistível!
Se você nunca fez caramelos caseiros antes, terá uma delícia – eles são surpreendentemente simples de fazer e incrivelmente deliciosos. ♡
Um punhado de alimentos básicos da despensa e uma fervura suave no fogão são tudo o que é necessário para que a mistura se aprofunde magicamente em um rico caramelo dourado. Depois de resfriado, o caramelo é cortado em quadrados macios e mastigáveis que são absolutamente irresistíveis com uma pitada de sal marinho em flocos.. Embrulhe-os em pequenos pedaços de papel manteiga ou papel celofanecoloque-os em potes ou latas se quiser presenteá-los e você terá o mais delicioso lote de caramelos pronto para compartilhar. Eu amo tanto esses pequeninos!
Se você é novo na fabricação de caramelo, reserve alguns minutos para ler as dicas abaixo para ajudar tudo a correr bem. Não é um processo difícil – requer apenas um pouco de paciência. E a recompensa vale a pena se você gosta de caramelo caseiro tanto quanto eu. Vamos fazer alguns!
Dicas de receita
Se você é novo na fabricação de caramelos, aqui estão algumas dicas úteis para garantir sempre caramelos macios, deliciosos e perfeitamente definidos:
- Fazer não use manteiga europeia. As manteigas de estilo europeu têm maior teor de gordura, o que pode fazer com que o caramelo se separe ou endureça muito suavemente. A manteiga sem sal americana padrão fornece a textura mais confiável nesta receita.
- Use um termômetro de doces confiável. Caramelos têm tudo a ver com temperatura, e atingir 240–243°F é essencial para uma textura macia e em borracha.
- Mexa constantemente perto do fim. À medida que a temperatura sobe, a mistura engrossa e pode queimar rapidamente se for deixada sozinha. Então fique de olho nisso!
- Seja paciente – pode levar de 45 a 60 minutos. Devagar e sempre é o nome do jogo ao fazer caramelo, então não tente apressar o processo.
- Use uma panela com fundo grosso. Panelas finas esquentam mais e podem criar pontos quentes, que podem causar caramelo granulado ou queimado.
- Salgue cedo, mas não muito cedo. Polvilhe o sal em flocos sobre o caramelo 10 minutos após despejar, quando o caramelo estiver firme o suficiente para segurá-lo, mas ainda ligeiramente quente.
- Truque de limpeza: Encha a panela de caramelo com água quente e cozinhe por alguns minutos. O açúcar pegajoso vai derreter imediatamente!
Variações de receita
Quer mudar os sabores ou customizar esses caramelos para presentear? Experimente um destes suplementos ou trocas divertidas:
- Caramelos expresso: Misture 1 colher de chá de café expresso instantâneo em pó com a baunilha.
- Caramelos Bourbon: Adicione 1–2 colheres de sopa de bourbon fora do fogo para obter uma nota quente e alcoólica.
- Caramelos de baunilha: Use as sementes de 1 fava de baunilha em vez do extrato.
- Caramelos mergulhados em chocolate: Mergulhe os quadrados resfriados até a metade no chocolate amargo derretido e polvilhe com sal marinho.
- Caramelos condimentados: Adicione ½ colher de chá de canela ou mistura de especiarias chai.
- Cobertura de nozes torradas: Pressione nozes ou amêndoas torradas finamente picadas na superfície antes que o caramelo endureça completamente.
Perguntas frequentes
posso dobrar a receita?
Sim! Apenas certifique-se de que sua panela seja grande o suficiente, pois o caramelo borbulha significativamente durante o cozimento.
quanto tempo duram os caramelos caseiros?
Bem embrulhados, eles permanecem por 2–3 semanas em temperatura ambiente. Eles também congelam bem por alguns meses.
por que meus caramelos ficaram granulados?
Isso geralmente acontece quando cristais de açúcar se formam nas laterais da panela. Mexa delicadamente e evite raspar as laterais ao despejar.
posso pular o xarope de milho?
O xarope de milho ajuda a prevenir a cristalização e mantém a textura lisa, por isso não recomendo ignorá-lo nesta receita.
Mais receitas de caramelo para experimentar!
- 3/4 xícara (150g) açúcar granulado
- 3/4 xícara (150g) açúcar mascavo claro, firmemente embalado
- 1 (12 onças) pode leite evaporado
- 1 1/2 xícaras (354ml) creme de leite
- 3/4 xícara (255g) xarope de milho light
- 1/2 xícara (113g) manteiga sem sal
- 1 colher de chá sal marinho fino
- 2 colheres de chá extrato de baunilha
- sal marinho em flocos, para cobertura
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Prepare a panela: Forre uma assadeira de 20 x 20 cm com papel manteiga e unte levemente com manteiga ou borrife. Reserve.
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Combine os ingredientes: Em uma panela grande de fundo grosso, adicione o açúcar granulado, o açúcar mascavo, o leite evaporado, o creme de leite, o xarope de milho, a manteiga e o sal.
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Mistura de calor: Leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre, até a manteiga derreter completamente e a mistura ficar homogênea.
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Cozinhe à temperatura: Anexe um termômetro para doces na panela (certificando-se de que não toque no fundo). Mexa constantemente enquanto a mistura cozinha até atingir 115–117°C (240–243°F). Isso pode levar de 45 a 60 minutos – seja paciente! 🙂
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Legal e pronto: Retire do fogo e misture o extrato de baunilha. Despeje imediatamente o caramelo na forma preparada, alisando a superfície com uma espátula. Aguarde 10 minutos e polvilhe com sal marinho em flocos conforme desejado. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente por várias horas ou durante a noite.
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Cortar e embrulhar: Depois de pronto, corte no formato desejado com uma faca afiada. Embrulhe individualmente em papel manteiga ou papel celofanee divirta-se!
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