Costeleta de porco defumada

Quer fazer uma costela de porco defumada incrível?

Nossa receita de costela defumada receita de porco oferece carne de porco incrivelmente úmida e sem osso, com uma profundidade de sabor inacreditável. Muito parecido com o nosso favorito costela de porco assadaesta receita é uma ótima maneira de impressionar seus convidados nas festas de fim de ano.

Começamos com a carne de porco Kurobuta, conhecida como “Wagyu de porco“, que produz as prateleiras mais macias e bem marmorizadas que absorvem a fumaça lindamente. Mas não se preocupe, esta receita funciona com qualquer costela de porco com osso.

Com apenas um simples tempero de alho, o sabor da carne de porco brilha. Damos dicas profissionais para defumá-lo até obter o cozimento perfeito, sem ressecar esse corte premium. Damos dicas simples sobre como você pode conseguir um lindo anel de fumaça em uma churrasqueira Traeger, a carvão ou a gás e entregar uma carne irresistivelmente macia que fará com que todos implorem pela receita.

Uma costela de porco em uma bandeja preta.

O corte: o que é uma costela de porco

Costela de porco é um assado de porco com osso. Cortado da região do lombo do animal e é igual a um lombo de porco assadoapenas com os ossos deixados para apresentação ou individual costeletas de porco com osso. Este é um corte magro de carne de porco, então cozinhá-lo a uma temperatura perfeita de 145 graus F é o alvo para fatias suculentas.

Com uma costela de porco, o ossos são francesesquando a carne é cortada a partir de um centímetro superior ou mais para expor os ossos das costelas para apresentação, dando-lhe a opção de um assado com osso mais acessível e digno de imagem para feriados ou ocasiões especiais.

Para este assado, usamos Kurobuta da Snake River Farmspara fazer alarde nas férias. Kurobuta é uma raça de porco tradicional do Japão. Este corte de carne tem uma cor vermelha mais profunda e uma capa de gordura mais espessa do que a carne de porco padrão, aumentando a maciez (se você quiser uma indulgência séria, experimente isso no próximo porchetta).

Você pode peça uma costela de porco online de nossos fornecedores favoritos ou peça ao açougueiro local para cortar esta costela de porco para você. Você não verá frequentemente costela de porco com osso no mercado local, mas poderá solicitá-la.

Um porco assado com osso em uma bandeja sobre uma mesa de azulejos pretos.

Ingredientes

Costela de porco com osso & # 8211 usamos uma costela de porco Kurobuta para esta receita, mas fique à vontade para usar qualquer costela de porco com osso. Se pedir no açougue, peça que deixem uma camada de gordura decente na carne de porco para dar sabor.
Mostarda – mostarda amarela da velha escola
Sal Kosher
Tempero de alho – nós amamos o viciado em alho de Este JudeuCanQue ou um tempero para bife com alho, como o tempero para bife Jack Daniel’s. Como alternativa, use seu produto seco para churrasco favorito, como GirlsCanGrill Pork Rub.
Recém moído pimenta preta

Um porco assado em uma assadeira para mostrar a cor vermelha do defumador.

Como fumar uma costela de porco

Comece retirando a costela de porco da embalagem e certificando-se de que esteja completamente descongelada.
Faça um corte na tampa de gordura com uma faca afiada em um padrão cruzado e tempere todo o assado com uma generosa camada de sal. Coloque-o sobre uma gradinha e deixe secar em salmoura na geladeira durante a noite ou por até 24 horas.
Quando estiver pronto para cozinhar, retire o porco assado da geladeira e espalhe mostarda em todos os lados. Em seguida, aplique uma camada espessa de tempero de alho. Deixe o assado descansar em temperatura ambiente por 45 minutos.
Enquanto isso, prepare sua grelha Traeger ou fumante de pellets a 250 graus F. Adoramos os pellets de carvão Jack Daniel’s para um sabor mais grelhado ao usar nossa grelha de pellets.

Mostrando a tampa de gordura marcada e salgada em uma costela de porco.

Carne de porco assada, com osso para cima, temperada com especiarias.

Quando a grelha estiver pré-aquecida, coloque a grelha de porco com o osso voltado para baixo na grelha e feche a tampa. Deixe a grelha fumegar por 2 a 2 horas e meia até que a temperatura interna na parte mais grossa atinja 140 graus F com um termômetro digital de carne.
Usando uma pinça longa, transfira cuidadosamente a carne de porco assada para uma tábua ou assadeira para descansar. Cubra com papel alumínio e deixe a carne descansar por 10 a 15 minutos antes de servir.
Corte a costela de porco assada com osso, cortando entre os ossos com uma faca afiada de chef ou de trinchar. Polvilhe cada pedaço com uma pitada de sal, pimenta preta moída na hora e um pouco de salsa picada na hora para dar um toque de cor na hora de servir.

Um pedaço de carne de porco está sendo defumado na grelha.

Uma costela de porco fumegante na grelha.

Dicas de receitas de especialistas para meninas carnívoras

De acordo com o USDAa carne de porco é segura para comer a 145 graus F. Retiramos nosso assado do fogo a 140 graus e o deixamos descansar enquanto o cozimento residual permite que ele atinja uma temperatura interna de 145°F antes de servir.

Em uma churrasqueira a gás

Para fumar na churrasqueira a gás, pré-aqueça a grelha, limpe e lubrifique as grelhas. Desligue 2 dos 4 (ou 1 dos 3) queimadores e feche a tampa para permitir que a grelha atinja 225-250. Se fumando em uma churrasqueira a gásadicione lascas de madeira secas a uma caixa de defumador ou pacote de papel alumínio, coloque-as sobre o fogo direto (o lado quente da grelha) e deixe-as começar a soltar fumaça enquanto a grelha pré-aquece. Substitua as aparas de madeira a cada 30 a 45 minutos.
Adicione a grelha de porco à grelha, com o osso voltado para baixo, no lado mais frio da grelha, e feche a tampa. Deixe a carne de porco cozinhar conforme as instruções do cartão de receitas, até atingir a temperatura interna de 140 graus F.

Em uma churrasqueira a carvão

Configure sua churrasqueira a carvão para um fogo de duas zonas, organizando as brasas acesas em um lado da churrasqueira. Adicione uma panela de alumínio com água no lado mais frio da grelha e coloque as grelhas por cima. Cubra a grelha com a tampa e ajuste as saídas de ar, permitindo que a grelha pré-aqueça a 225 a 250°F. Se você estiver adicionando madeira fumeganteadicione agora enquanto a grelha pré-aquece e deixe a fumaça queimar antes de adicionar a carne de porco.
Quando estiver pronto para cozinhar, coloque o lombo de porco assado com osso, com a gordura voltada para cima, no lado mais frio da grelha, em fogo indireto. Cubra a grelha com a tampa e deixe fumegar, verificando ocasionalmente ou usando uma sonda e um termômetro de temperatura ambiente para manter um calor uniforme até que a carne de porco atinja 140 graus F internamente.
Para grelhadores de cerâmica, como Big Green Egg, Kamado Joe ou Primo Ceramic, recomendamos usar o difusor para evitar que a carne de porco cozinhe demais perto do fogo.
Você pode usar carvão em pedaços e obter sabor de fumaça suficiente para uma peça central perfeita, mas recomendamos madeira de cerejeira para aquele anel de fumaça perfeito e cor profunda ou madeira de maçã ou noz-pecã para um sabor mais suave.

Um homem segura uma costela de porco defumada em uma bandeja.

O que servir com esta receita de costela de porco

Alho-poró com creme faça uma receita de acompanhamento perfeita para esta receita de carne de porco defumada. Tentar macarrão com queijo defumado, couve de Bruxelas defumada, caramelizado repolho defumadoou um coração batata assada para completar a refeição.

Harmonização de vinhos

Por causa do sabor robusto e carnudo da carne de porco Kurobuta, você pode combinar esta costela de porco com um vinho tinto como um Pinot Noir mais rico ou até mesmo um Malbec ou Zinfandel. Se preferir vinho branco, fique à vontade para combiná-lo com um Sauvignon Blanc seco e de carvalho.

Uma travessa de carne de porco defumada e purê de batatas em uma mesa de madeira.

Sobras e reaquecimento

Embrulhe bem as sobras de carne de porco em papel alumínio e guarde na geladeira por até 4 dias.

Para reaquecer, corte o que você precisa e embrulhe em papel alumínio. Pré-aqueça o forno a 325 graus F e coloque a carne de porco embrulhada em papel alumínio no forno por cerca de 10-15 minutos até aquecer completamente.

Se estiver usando uma costela de porco mais magra, considere adicionar um pouco de manteiga composta ou óleo infundido ao reaquecer a carne de porco para adicionar umidade e sabor.

Costela de porco defumada em uma travessa com alecrim e vegetais.

Mais receitas incríveis de assados

Arregace as mangas e prepare-se para mostrar suas habilidades com esta receita de costeleta de porco defumada aparentemente fácil. Estará no seu cardápio por muitos anos.

Você já experimentou esta receita? Faça-nos um favor eavalie o cartão de receitacom o ⭐⭐⭐⭐⭐ e deixe um comentário para ajudar o próximo leitor.

Esta é a maneira melhor e mais fácil de cozinhar uma costela de porco – simplesmente defumada lentamente e lentamente para infundir um sabor insano na carne e em fatias suculentas e macias. Loucamente úmido e cheio de sabor em cada fatia!

▢ 7 libras Costela de porco com osso
▢ 2 colher de sopa Mostarda
▢ 1 colher de chá Sal Kosher
▢ 2 – 4 colher de sopa Tempero de alho Viciado em alhoTempero de bife Jack Daniel’s ou Rub de porco GirlsCanGrill
▢ Pimenta preta para enfeitar

Prepare a carne de porco:

Retire a carne de porco da embalagem e seque com papel toalha.
Corte a tampa de gordura com uma faca afiada e tempere todo o assado generosamente com sal.
Coloque a grelha de porco sobre uma gradinha, sobre uma assadeira e deixe secar na geladeira durante a noite por 8 a 24 horas.

Fume a costela de porco

Quando estiver pronto para cozinhar, retire a carne de porco da geladeira e cubra todos os lados com mostarda.
Aplique uma camada espessa de tempero de alho e deixe a carne de porco descansar em temperatura ambiente por 45 minutos. =
Enquanto isso, prepare a grelha enchendo a broca com pellets e ajustando-a para 250 graus F.
Quando a grelha estiver pré-aquecida, coloque a grelha de porco na grelha, com o osso voltado para baixo, e feche a tampa.
Deixe a carne de porco fumar por 2 a 2 horas e meia até que a temperatura interna na parte mais grossa atinja 140 graus F com um termômetro digital de carne.

Descanse e sirva

Usando uma pinça longa, transfira cuidadosamente a carne de porco assada para uma tábua ou assadeira para descansar.
Cubra com papel alumínio e deixe a carne descansar por 10 a 15 minutos antes de servir.
Corte a costela de porco assada com osso, cortando entre os ossos com uma faca afiada de chef ou de trinchar.
Sirva com uma pitada de sal, pimenta e salsa fresca picada, se desejar.

Recomendamos Pelotas de carvão Jack Daniel’s para um ótimo sabor de churrasco em nosso Churrasqueira Traeger.

Para obter os melhores resultados, a temperatura interna da carne de porco deve ser de 145 graus F ao fatiar e servir, de acordo com o USDA.

EM UMA GRADE A GÁS

Para fumar na churrasqueira a gás, pré-aqueça a grelha, limpe e lubrifique as grelhas. Desligue 2 dos 4 (ou 1 dos 3) queimadores e feche a tampa para permitir que a grelha atinja 225-250. Sefumando em uma churrasqueira a gásadicione lascas de madeira secas a uma caixa de defumador ou pacote de papel alumínio e coloque-as sobre o fogo direto, o lado quente da grelha, e deixe-as começar a fumar enquanto a grelha pré-aquece. substitua as aparas de madeira a cada 30 a 45 minutos.
Adicione a grelha de porco à grelha, com o osso voltado para baixo, no lado mais frio da grelha, e feche a tampa. Deixe a carne de porco cozinhar conforme as instruções do cartão de receitas, até atingir a temperatura interna de 140 graus F.

EM UMA GRADE A CARVÃO

Configure sua churrasqueira a carvão para um fogo de duas zonas, organizando as brasas acesas em um lado da churrasqueira. Adicione uma panela de alumínio com água no lado mais frio da grelha e coloque as grelhas por cima. Cubra a grelha com a tampa e ajuste as saídas de ar, permitindo que a grelha pré-aqueça a 225 a 250°F. Se você estiver adicionandomadeira fumeganteadicione agora enquanto a grelha pré-aquece e deixe a fumaça queimar antes de adicionar a carne de porco.
Quando estiver pronto para cozinhar, coloque o lombo de porco assado com osso, com a gordura voltada para cima, no lado mais frio da grelha, em fogo indireto. Cubra a grelha com a tampa e deixe fumegar, verificando ocasionalmente ou usando uma sonda e um termômetro de temperatura ambiente para manter um calor uniforme até que a carne de porco atinja 140 graus F internamente.
Para grelhadores de cerâmica, como Big Green Egg, Kamado Joe ou Primo Ceramic, recomendamos usar o difusor para evitar que a carne de porco cozinhe demais perto do fogo.
Você pode usar carvão em pedaços e obter sabor de fumaça suficiente para uma peça central perfeita, mas recomendamos madeira de cerejeira para aquele anel de fumaça perfeito e cor profunda ou madeira de maçã ou noz-pecã para um sabor mais suave.