Paprikash de Frango

Comemos este prato pela primeira vez em um café pequeno e mal iluminado em Budapeste, em uma noite tranquila de novembro. Saiu fumegante, servido com encaixadoum bolinho de macarrão com ovo pegajoso para uma refeição rica e farta. Desde então, temos perseguido a receita de memória, na esperança de recriar os sabores.

Esta autêntica receita de Chicken Paprikash é o alimento reconfortante definitivo, perfeito para noites movimentadas durante a semana ou encontros noturnos, assim como nosso uma panela de frango e vegetais ou costeletas de porco assadas no forno fáceis!

Paprikash de frango em uma panela sobre uma mesa de madeira.

O que é frango paprikash?

Frango Paprikash, também conhecido como frango com pápricaé um prato clássico húngaro conhecido por seu perfil de sabor rico e delicioso. Normalmente consiste em coxas de frango grelhadas cozido em molho cremoso feito com páprica, acrescentando uma cor vermelha distinta e um sabor levemente picante ao prato.

O molho geralmente inclui outros ingredientes como cebola, alho e tomate, criando uma refeição saborosa e reconfortante. O paprikash de frango cremoso é comumente servido com spaetzle, macarrão com ovo ou arroz, tornando-o um prato farto e satisfatório.

Um prato com frango, pimentão, cebola e temperos.

Ingredientes de Paprikash de Frango

Coxas de frango com osso: Esse corte de frango é super saboroso e suculento, sendo a opção proteica perfeita para este prato.
Sal
Azeite: Usado para refogar cebola, pimenta e alho.
Cebola: Refogue com o pimentão e a cebola. Adiciona profundidade de sabor ao prato.
Pimentão vermelho: Adiciona um sabor doce e frutado ao prato.
Dentes de alho: Use dentes de alho frescos para esta receita.
Pimenta preta
Farinha multiuso: Ajuda a engrossar o molho.
Caldo de galinha: Usamos caldo de galinha porque acrescenta mais sabor do que apenas água. Você também pode usar caldo de galinha, se isso for tudo que você tiver.
Páprica doce: Usamos páprica doce húngara para esta receita. A páprica defumada pode ter um sabor amargo.
Pimenta-caiena: Adiciona um leve toque à receita.
Nata: Use creme de leite integral para obter o melhor sabor. Se quiser reduzir um pouco de gordura, você também pode usar iogurte grego.

Como fazer paprikash de frango

Este prato geralmente é feito com frango inteiro cortado em pedaços, mas gostamos do sabor de carne escura das coxas de frango. Também mantemos a casca para dar sabor no final, mas é importante garantir que a casca crocante não fique encharcada no molho, ou ficará empapada. Se você não é fã de pele de frango, pode fazer esta receita sem ela. Basta seguir os passos indicados, dourar o frango antes de fazer o molho e refogar tudo. Veja nossas dicas abaixo para fazer o melhor paprikash de frango em casa.

Prepare o frango

Primeiro, pré-aqueça o forno a 375 graus F. Comece temperando o frango com sal. Em seguida, doure em fogo médio-alto em uma frigideira grande ou forno holandês no fogão e reserve, drenando o excesso de gordura.

Coxas de frango em uma frigideira no fogão.

Coxas de frango em um prato preto ao lado de um fogão.

Refogue o frango

Adicione o óleo à panela, mexendo para cobrir, e refogue a cebola picada por cerca de 5 minutos. Adicione o pimentão vermelho, cozinhando por mais 3 minutos, seguido do alho por mais 30 segundos.

Junte a farinha e a pimenta-do-reino, garantindo uma cobertura uniforme. Adicione um pouco de caldo de galinha para deglaçar, raspando os pedaços dourados grudados no fundo da panela. Despeje o caldo de galinha restante, acrescentando a páprica e a pimenta caiena.

Adicione os tomates e o caldo de galinha, deixando a mistura ferver. Retire a panela do fogo, coloque o frango de volta na panela e leve-o com cuidado ao forno. Cozinhe até que o frango atinja 175 graus F e o molho engrosse, normalmente 25 a 30 minutos.

Uma frigideira com cebola e uma colher de pau.

Uma panela para refogar com pimentões e uma colher de pau.

Faça o molho e sirva

Retire com cuidado a panela do forno, transfira o frango para uma travessa limpa e bata o líquido do cozimento no liquidificador de imersão.

Em uma tigela pequena, misture o creme de leite com meia xícara do líquido do cozimento, mexendo para incorporar. Adicione a mistura de creme de leite de volta à panela, leve para ferver suavemente e mexa para engrossar por cerca de 5 minutos enquanto o frango descansa.

Coloque o frango de volta no molho para servir quente. Sirva o paprikash de frango sobre macarrão de ovo com uma concha extra de molho para uma refeição perfeita. Cubra com uma guarnição de salsa fresca picada, se desejar.

Uma panela com molho de pimenta vermelha em cima do fogão.

Uma panela de molho com creme de leite no fogão com uma colher de pau.

Dicas de receitas de especialistas para meninas carnívoras

A páprica perde rapidamente a sua potência. Se estiver fazendo paprikash, é melhor usar páprica doce fresca para obter o melhor sabor.
Normalmente, adicionaríamos temperos à panela antes do líquido. No entanto, a páprica queima rapidamente, por isso não recomendamos colocá-la em uma panela quente sem primeiro adicionar o líquido.
Para garantir que o creme de leite se incorpore suavemente ao molho, adicione um pouco do líquido quente ao creme de leite e misture, temperando antes de colocá-lo na panela.
Use um termômetro de leitura instantânea para garantir que a temperatura interna das coxas do frango atinja pelo menos 170 graus F. O frango é feito a 165°F de acordo com o USDA, mas a carne escura pode cozinhar em temperaturas além disso para ficar ainda mais macia.
Seque as coxas do frango com papel toalha para remover o excesso de umidade antes de selá-las. Se puder, deixe-os sobre uma gradinha, sobre uma assadeira, com a pele voltada para cima, na geladeira durante a noite para secar ao ar. Isso ajudará as coxas do frango a obterem aquela bela crosta marrom dourada por fora.
Brinque com os temperos de acordo com sua preferência pessoal. Se você não é fã de especiarias, diminua um pouco a pimenta caiena e o colorau e vice-versa.

O que servir com esta receita de paprikash de frango húngaro

Para o autêntico paprikash de frango húngaro, este prato é tradicionalmente servido com nokedli ou spaetzle. Mas se isso não for uma opção, você pode servir com macarrão de ovo para provar a comida caseira húngara. Se você quiser manter o baixo teor de carboidratos, pode combiná-lo com arroz de couve-flor, repolho refogado ralado ou vegetais.

Paprikash de frango em um prato com macarrão de ovo.

Sobras e reaquecimento

Guarde as sobras de paprikash de frango em um recipiente hermético por 3-4 dias. Você também pode congelar por até 2 meses. Certifique-se de descongelar na geladeira durante a noite se for reaquecer no freezer.

Para reaquecer:

Coloque uma panela média em fogo médio no fogão. Adicione o molho cremoso de páprica e aqueça. Em seguida, adicione o frango para aquecer no molho.
Retire do fogo e sirva com macarrão de ovo ou arroz.

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Não há necessidade de viajar para Budapeste para provar a culinária húngara (embora seja altamente recomendável). Com esta receita simples, você pode fazer o autêntico paprikash de frango em casa. É a forma perfeita de se aquecer num dia frio, com ingredientes que se juntam e envolvem você como um abraço caloroso.

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Esta receita fácil de paprikash de frango transforma as coxas de frango em uma perfeição tenra e descaída, banhada em um reconfortante e cremoso molho de páprica húngara coberto com macarrão de ovo ou spätzle caseiro. O melhor prato reconfortante do velho mundo que sua família sempre pedirá!

▢ 4 libras coxas de frango
▢ 1 colher de sopa sal
▢ 1 colher de sopa óleo
▢ 1 Cebola cortado em cubos
▢ 1 Pimentão vermelho caule, semeado e cortado em tiras finas
▢ 4 – 6 dentes de alho picado
▢ Pimenta preta
▢ 1 colher de sopa farinha
▢ 1 1/2 xícara Caldo de galinha
▢ 14 onças tomtao em cubos
▢ 2 colher de sopa Pimentão doce
▢ ¼ colher de chá Pimenta-caiena
▢ ½ xícara Nata

Sele o frango

Pré-aqueça o forno a 375 graus F e ajuste as grades do forno para o nível médio-baixo.
Seque o frango com papel toalha e tempere todos os lados com sal.
Pré-aqueça um grande forno holandês ou refogado em fogo médio-alto.
Coloque o frango na frigideira quente, com a pele voltada para baixo, até dourar, 4 a 6 minutos.
Vire o frango e doure o outro lado por 3 a 4 minutos.
Transfira cuidadosamente o frango para uma tábua ou prato limpo e reserve.
Escorra com cuidado a gordura do forno holandês quente e leve-a novamente ao fogo médio.

Refogue o Frango

Adicione óleo à panela e agite para revestir.
Adicione a cebola e refogue por 5 minutos, até ficar translúcida.
Adicione a pimenta e cozinhe por mais 3 minutos, até amolecer.
Adicione o alho picado e cozinhe por mais 30 segundos.
Adicione a farinha e a pimenta-do-reino e mexa para revestir.
Adicione um pouco de caldo de galinha e raspe os pedaços dourados grudados no fundo da panela com uma colher de pau.
Adicione o caldo de galinha restante e junte a páprica e a pimenta caiena.
Adicione os tomates e deixe o líquido ferver, mexendo delicadamente.
Retire do fogo.
Coloque o frango de volta na panela, mantendo a pele acima do líquido, e leve ao forno com cuidado.
Cozinhe até que o frango atinja 175 graus F e o molho engrosse por 25 a 30 minutos.
Retire cuidadosamente a panela do forno.
Transfira o frango para uma travessa limpa enquanto prepara o molho.

Faça o molho

Com um liquidificador de imersão, bata o líquido do cozimento.
Adicione o creme de leite em uma tigela pequena.
Coloque meia xícara do líquido do cozimento na tigela com o creme de leite, mexendo para incorporar.
Em seguida, leve a mistura de creme de leite ao forno holandês para combinar completamente.
Leve o líquido para ferver suavemente em fogo médio-baixo e mexa para engrossar, cerca de 5 minutos a mais enquanto o frango descansa.

Servir

Quando estiver pronto para servir, coloque o frango de volta no forno holandês para cobri-lo com o molho.
Sirva o frango com molho e por cima com macarrão de ovo, spaetzle ou repolho salteado.

A páprica perde rapidamente a sua potência. Se estiver fazendo paprikash, é melhor usar páprica doce fresca para obter o melhor sabor.

Normalmente, adicionaríamos temperos à panela antes do líquido. No entanto, a páprica queima rapidamente, por isso não recomendamos colocá-la em uma panela quente sem primeiro adicionar o líquido.

Para garantir que o creme de leite se incorpore suavemente ao molho, adicione um pouco do líquido quente ao creme de leite e misture, temperando antes de colocá-lo na panela.

Use um termômetro de leitura instantânea para garantir que a temperatura interna das coxas do frango atinja pelo menos 170 graus F. O frango é feito a 165°F de acordo com o USDA, mas a carne escura pode cozinhar em temperaturas além disso para ficar ainda mais macia.

Seque as coxas do frango com papel toalha para remover o excesso de umidade antes de selá-las. Se puder, deixe-os sobre uma gradinha, sobre uma assadeira, com a pele voltada para cima, na geladeira durante a noite para secar ao ar. Isso ajudará as coxas do frango a obterem aquela bela crosta marrom dourada por fora.

Brinque com os temperos de acordo com sua preferência pessoal. Se você não é fã de especiarias, diminua um pouco a pimenta caiena e o colorau e vice-versa.

Curso: Prato principal

Cozinha: húngaro

Perguntas frequentes sobre receitas

Posso usar coxas de frango desossadas?

Sim! Se você não quiser lidar com ossos, fique à vontade para usar coxas desossadas. Lembre-se de que o tempo de cozimento pode ser menor com carne desossada.

O que significa paprikash em húngaro?

Paprikash é um prato tradicional húngaro, sendo a páprica o tempero principal. A páprica é um tempero muito utilizado na Hungria, que dá nome ao prato.

Posso fazer esta receita em panela elétrica?

Sim! Apenas doure o frango normalmente e refogue os vegetais para dar sabor. Em seguida, coloque o restante dos ingredientes em uma panela elétrica e cozinhe em BAIXO por 6 horas. Não adicione o creme de leite até o final, quando for servir, para evitar separação.