Pernil de porco refogado

A vovó sabia que a chave para pernas de porco macias está em um processo de cozimento paciente, lento e lento, que quebra o tecido conjuntivo resistente em colágeno rico e pegajoso, criando uma carne tão macia que praticamente se desfaz. Estamos detalhando as etapas fáceis para esta receita tradicional que faz um jantar incrível com um corte de carne de porco barato e duro.

Pernil de porco refogado, com osso para fora, numa travessa com cenouras e batatas, guarnecido com salsa sobre a mesa.

Ingredientes

Pernil de porco: você quer pernil de porco com cerca de 10 a 12 centímetros de comprimento e uma camada espessa de carne.
Sal Kosher
Cebola, Cenouras, e Palitos de aipo: adicione cogumelos se estiver sentindo.
Dentes de alho
Vinho Tinto e Caldo de Galinha
Tomates esmagados
Raminhos de Tomilho Fresco
Folhas de louro
Para servir: Pimenta preta moída na hora, gremolata

Como fazer pernil de porco refogado

Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 325°F e arrume as prateleiras de acordo com o seu forno holandês.
- Tempere as pernas generosamente com sal kosher depois de secá-las.
Browning:
- Em fogo médio-alto, sele as perninhas de porco em forno holandês quente até que todos os lados estejam dourados.
Legumes salteados:
- Amoleça a cebola, a cenoura e o aipo na gordura de porco restante e junte o alho.
Deglaze e cozinhe:
- Adicione vinho tinto para deglaçar a panela, seguido de tomate esmagado e caldo de galinha suficiente para cobrir dois terços das pernas. Inclua o tomilho e as folhas de louro.
Refogar:
- Cubra com a tampa e leve ao forno, refogando até a carne ficar macia, normalmente 2 a 3 horas.
Toques finais:
- Deixe as perninhas descansar fora do forno por 10 minutos antes de servir, retire o excesso de gordura do refogado e retire as ervas.
- Sirva as perninhas de porco refogadas com uma pitada de gremolata fresca e uma pitada de pimenta preta moída na hora.

Duas perninhas de porco salgadas sobre uma superfície preta.

Pernil de porco sendo dourado em forno holandês.

Dicas para meninas carnívoras para cozinhar pernil de porco

Preparação de Carne: Certifique-se de que as perninhas de porco estejam secas e bem temperadas antes de dourar para obter a melhor selagem e uma base de sabor rico.
Cozinha lenta: Deixe ferver suavemente no forno para garantir que a carne fique macia sem secar. Verifique a cada 45 minutos e adicione mais líquido se necessário.
Tempo de cozimento: Sempre cozinhe as perninhas até que fiquem macias, não de acordo com o tempo da receita. Dependendo do tamanho das suas hastes, pode demorar mais.

Frango ao molho de tomate em uma panela sobre uma mesa de madeira.

Como servir pernil de porco desfeito

Combine-os com purê de batata cremoso, purê de vegetais de raiz ou um acompanhamento de polenta para absorver o molho rico.

Como armazenar e reaquecer pernil de porco

Resfrie as perninhas e o molho separadamente antes de refrigerar. Armazene em recipientes herméticos por até 3 dias.

Para reaquecer: Retorne as perninhas e o molho ao forno holandês e reaqueça lentamente, coberto até aquecer bem.

Pratos de pernil de porco refogado em molho rico sobre purê de batata.

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Você deseja pernil de porco incrivelmente macio, mas não quer pagar muito dinheiro em um restaurante chique? Nossa receita fácil de refogar oferece carne com osso e um molho rico e saboroso sem gastar muito.

Para as perninhas de porco assadas

▢ 2 – 3 libras pernil de porco
▢ 1 colher de sopa Sal Kosher
▢ 1 Cebola cortado em cubos
▢ 2 cenouras picado
▢ 2 talos de aipo picado
▢ 3 dentes de alho picado
▢ 1/2 xícara Vinho tinto
▢ 14 onças pode tomate esmagado
▢ 2 – 3 xícaras Caldo de galinha
▢ 6 Raminhos de tomilho fresco tentei junto com barbante de açougueiro
▢ 2 Folhas de louro

Para servir:

▢ Pimenta preta moída na hora
▢ Gremolata

Pré-aqueça o forno a 325 graus F. Disponha as prateleiras para que você possa manobrar facilmente o forno holandês.
Retire as perninhas de porco da embalagem e seque-as com papel toalha.
Tempere generosamente por todos os lados com sal kosher.
Pré-aqueça um forno holandês grande em fogo médio-alto.
Quando começar a fumar, acrescente as perninhas de porco, com a gordura voltada para baixo. Doure por todos os lados por 7 a 10 minutos.
Retire da panela.
Adicione a cebola, a cenoura e o aipo e refogue na gordura de porco por 5 a 7 minutos até ficar macio.
Adicione o alho e cozinhe por mais 30 segundos.
Deglaze a panela adicionando lentamente o vinho e raspando os pedacinhos dourados grudados no fundo com uma colher de pau.
Adicione os tomates esmagados.
Coloque as perninhas de porco de volta no forno holandês e adicione caldo de galinha suficiente para que o líquido cubra ⅔ das perninhas.
Tempere com uma pitada de sal e pimenta.
Adicione o tomilho e as folhas de louro.
Cubra e transfira cuidadosamente a panela para o forno.
Refogue no forno até que as perninhas de porco estejam macias, em torno de 205 graus F, e desfie facilmente com os dentes de um garfo, verificando a cada 45 minutos a uma hora e adicionando mais caldo de galinha ao líquido, se necessário.
Quando as perninhas estiverem macias, retire a panela do forno e deixe esfriar por 10 minutos.
Transfira as perninhas para travessas.
Mexa o molho e retire a gordura da superfície.
Retire as folhas de louro e o tomilho do molho antes de espalhar sobre as perninhas.
Sirva com uma pitada de gremolata fresca e pimenta preta moída na hora.

Adições: Adicione cogumelos ao refogar os vegetais, se desejar.
Preparação de Carne: Certifique-se de que as perninhas de porco estejam secas e bem temperadas antes de dourar para obter a melhor selagem e uma base de sabor rico.

Cozinha lenta: Deixe ferver suavemente no forno para garantir que a carne fique macia sem secar. Verifique a cada 45 minutos e adicione mais líquido se necessário.

Tempo de cozimento: Cozinhe sempre as perninhas até que fiquem macias com os dentes de um garfo, e não de acordo com o tempo de cozimento. Dependendo do tamanho das suas hastes, pode demorar mais.