Canja de galinha com limão e orzo

AMO esta canja de galinha com limão

Há anos que sou um grande fã da sopa grega avgolemono. O truque de bater alguns ovos em caldo quente com limão para torná-lo sedoso e cremoso – sem um toque de creme – sempre parece tão brilhante. (E tem um gosto delicioso!) ♡

Ultimamente, esta versão de frango e orzo se tornou minha versão preferida do clássico. É rápido e fácil de preparar com vegetais básicos, um bom caldo de galinha, frango desfiado e um punhado de orzo (ou qualquer formato de massa pequena que você tenha em mãos). Então eu recomendo terminar com bastante endro fresco e salsa para equilibrar a cremosidade com um toque brilhante de sabor fresco.

É a sopa de transição perfeita para a primavera – brilhante e com limão, mas ainda aconchegante o suficiente para acompanhá-lo em uma tarde fria. Eu amo tanto!!

Dicas de receita

Se você é novo na experiência da técnica grega avgolemono, aqui estão algumas dicas úteis para garantir que sua sopa fique sempre perfeitamente sedosa e com limão:

Com cuidado tempere os ovos. Essa etapa é o que mantém a sopa sedosa em vez de mexida – super importante! Enquanto bate constantemente a mistura de ovo e limão em uma tigela separada ou copo medidor, use uma concha para regar lentamente o caldo quente, um pouco de cada vez. O calor gradual é o que aquece suavemente os ovos sem cozinhá-los muito rapidamente, então não tenha pressa e mantenha o batedor em movimento. Apressar esta etapa é a principal razão pela qual os ovos coalham.

Mantenha a sopa fervendo depois de adicionar os ovos. Assim que o avgolemono entrar, o fogo baixo será seu amigo. Se ferver, os ovos podem coalhar.

Sal no final. O caldo de galinha varia muito em termos de salinidade. Espere até adicionar o frango e o limão, experimente e ajuste.

Use suco de limão fresco. O suco engarrafado simplesmente não tem o mesmo sabor brilhante! É altamente recomendável espremer alguns limões frescos. (Estou obcecado por este espremedor de limão, se você precisar de um.)

Adicione ervas bem no final. O endro e a salsa perdem o frescor se forem cozidos por muito tempo, então mexa bem antes de servir.

Dilua se necessário. Se a sopa engrossar ao assentar, basta adicionar um pouco de caldo extra ou água quente antes de reaquecer.

Variações de receita

Esta sopa é muito, muito flexível, então fique à vontade para personalizá-la ao seu gosto!

Adicione espinafre ou couve picada durante os últimos minutos de cozimento para obter verduras extras.

Troque o orzo por arroz para um avgolemono de estilo grego mais tradicional.

Torne-o sem glúten usando arroz ou sua pequena massa favorita sem glúten.

Adicione vegetais extras como abobrinha em cubos, alho-poró ou ervilha.

Aumente o calor com um pouco mais de pimenta vermelha amassada ou uma pitada de pimenta caiena.

Perguntas frequentes

posso fazer isso com antecedência?

Sim! Reaquece bem em fogo baixo. Apenas evite ferver ao reaquecer para manter a textura sedosa.

Os ovos vão torná-lo saboroso?

De jeito nenhum. Os ovos simplesmente engrossam o caldo e conferem-lhe uma textura cremosa. O sabor é brilhante e cítrico.

posso congelar esta sopa?

Sinceramente não recomendo. O caldo de ovo e limão pode se separar depois de descongelado, e o orzo tende a ficar mole. Esta sopa é definitivamente melhor apreciada fresca ou dentro de alguns dias na geladeira.

como evito que a sopa coagule?

Tempere os ovos lentamente com caldo quente (veja dicas detalhadas acima) e mantenha a sopa pronta em fogo brando – nunca fervendo!

2 colheres de sopa azeite
1 cebola amarela média, cortado em cubos
2 cenouras médias, cortado em cubos
2 costelas aipo, cortado em cubos
4 cravo alho, picado
1/4 colher de chá flocos de pimenta vermelha esmagados (ou mais/menos a gosto)
8 xícaras caldo de galinha
1 folha de louro
3/4 xícara orzo cru
3 xícaras frango desfiado cozido (rotisserie funciona muito bem)
sal marinho fino e pimenta preta moída na hora
2 ovos grandes
1/2 xícara suco de limão fresco (cerca de 2 limões grandes), além de mais para provar
2 colheres de sopa endro fresco picado
2 colheres de sopa salsa fresca picada
rodelas de limão extras (opcional)

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Refogue os legumes. Aqueça o azeite em uma panela grande ou no forno holandês em fogo médio. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo e refogue por 5–6 minutos, até ficar macio. Junte o alho e os flocos de pimenta vermelha esmagados e cozinhe por 1 minuto até ficar perfumado.
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Cozinhe a sopa. Adicione o caldo de galinha e a folha de louro e deixe ferver. Junte o orzo, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 8–10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o orzo esteja macio.
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Adicione o frango. Junte o frango desfiado e tempere com sal e pimenta. Reduza o fogo e mantenha a sopa quente, mas não fervendo.
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Prepare o avgolemono. Em uma tigela média, bata os ovos até ficar homogêneo. Junte o suco de limão. Enquanto mexe constantemente com uma das mãos, coloque lentamente cerca de 1 ½ xícara de caldo quente com a outra mão na mistura de ovos para temperá-la suavemente.
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Termine a sopa. Despeje lentamente a mistura temperada de ovo e limão de volta na panela, mexendo sempre. Cozinhe em fogo baixo por 2–3 minutos, até a sopa ficar sedosa e levemente espessa. Não deixe ferver.
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Finalize e sirva. Remova a folha de louro. Junte o endro fresco e a salsa. Prove e ajuste o tempero com mais suco de limão, sal e pimenta conforme necessário. Sirva quente, coberto com ervas extras, pimenta-do-reino e rodelas de limão, se desejar, e divirta-se!