Costelinha de Cordeiro Defumada – Menina Carnívora

O que são costelas de cordeiro?

Costelas de cordeiro são um corte subestimado, repleto de sabor rico e carnudo, semelhante ao costela de boi defumada mas com um sabor ligeiramente único que receitas de cordeiro são conhecidos por. A defumação baixa e lenta é o método de cozimento perfeito para aproveitar ao máximo a costela de cordeiro, pois o fogo baixo e lento amacia a carne ao mesmo tempo que confere aquele sabor irresistível de churrasco que todos amamos. O resultado final são costelas suculentas, defumadas e incrivelmente saborosas que impressionarão qualquer entusiasta de churrasco.

Uma pessoa derramando molho de churrasco em uma costela.

The Cut: Costelas de cordeiro são iguais a uma costela de cordeiro?

Costelas de cordeiro, às vezes também chamadas de riblets de cordeiro, são cortadas mais abaixo na caixa torácica ou na barriga do animal. Eles não são iguais a uma costela de cordeiro, que tende a ser mais magra e perfeita para um costela de cordeiro grelhada ou costeletas de cordeiro rápidasideais para cozimentos quentes e rápidos.

Por causa do tecido conjuntivo e da gordura, semelhantes às costelas de porco, as costelas de cordeiro são ideais para métodos de cozimento lento, como assar no forno ou grelhar com paciência. Mas para obter o melhor sabor de churrasco, costela de cordeiro defumada regada com molho barbecue pode ser a opção ideal. tipo de costela não sabíamos que estávamos procurando.

Você provavelmente não encontrará esse corte de carne no supermercado. Experimente encomendá-los especialmente no açougue local ou conferir nossos lugares favoritos para comprar carne online. As costelas de cordeiro mostradas nesta receita eram de Estrada Porter Açougueiro.

Uma costela de cordeiro, especiarias e temperos em uma mesa preta.

Ingredientes da receita de riblet de cordeiro

Precisamos dar uma mensagem rápida aos nossos amigos em Acabar para o molho barbecue que combinamos com esta receita. Seu molho de churrasco favorito vai funcionar, mas achamos que vale a pena procurar o molho de churrasco com vinho tinto para um complemento perfeito para essas costelas.

Entrecosto de cordeiro
Óleo– qualquer óleo de cozinha neutro funcionará. Gostamos de óleo de abacate.
Kosher Sal e preto recém moído pimenta
Seco Tomilho e Orégano
Alho em pó
Mistura de especiarias berbere & # 8211 uma mistura rica e terrosa de especiarias etíopes, mas sua pasta seca favorita para churrasco também funcionará.
Molho De Churrasco – usamos Molho de churrasco de vinho tinto Vindulge para isso porque tem um sabor robusto de vinho, ingredientes limpos e combina perfeitamente com as carnudas costelas de cordeiro.

Como fazer Costela de Cordeiro Defumada

Comece removendo as costelas de cordeiro da embalagem e secando-as com papel toalha.
Vire as costelas, com a carne voltada para baixo, e usando uma faca de manteiga, remova cuidadosamente a fina pele prateada que corre ao longo da parte de trás das costelas. Faça isso deslizando a faca sob a membrana e levantando-a suavemente. Assim que começar a se soltar, use uma toalha de papel para uma boa aderência e retire-a com cuidado.
Em seguida, esfregue as costelas com o óleo: misture o sal, o tomilho, o orégano, o alho em pó e a mistura de especiarias berbere em uma tigela pequena. Esfregue generosamente as costelas de cordeiro por todos os lados com a mistura de especiarias. Deixe-os descansar em temperatura ambiente enquanto você prepara a grelha.
Prepare seu fumante de pellets para 275 graus F. Verifique se o reservatório está cheio. Usamos pellets de carvão Jack Daniel’s ao fumar na nossa grelha de pellets para um sabor grelhado mais robusto. Vamos usar uma versão de Método 3-2-1 para este cozinheiro.
Quando a grelha estiver pré-aquecida, coloque as costelas na grelha, com o osso voltado para baixo, e feche a tampa. Deixe as costelas fumegarem por cerca de uma hora a uma hora e meia, quando a carne começar a se soltar dos ossos e a temperatura interna for de 160 graus F. Em seguida, remova cuidadosamente as costelas da grelha e coloque-as sobre uma folha de papel alumínio resistente.

Costelas de cordeiro polvilhadas com especiarias em uma assadeira.

Um pedaço de carne está sendo cozido na grelha.

6. Embrulhe bem as costelas em papel alumínio e coloque-as de volta na grelha por cerca de mais uma hora, quando a carne estiver incrivelmente macia, cerca de 190 graus F.

7. Retire com cuidado as costelas da grelha quente e aumente a temperatura para selar, em torno de 400 – 450 graus F. Desembrulhe as costelas da folha de alumínio, com cuidado, pois o vapor estará quente. Em seguida, regue-as com o molho barbecue e retorne as costelas à grelha para firmar o molho.

8. Transfira a costela para uma tábua limpa e deixe descansar por 5 minutos antes de cortar as costelas individuais entre os ossos e servir quente.

Uma pessoa transferindo um pedaço de carne para papel alumínio.

Uma pessoa segurando costelas embrulhadas, devolvendo-as a uma churrasqueira.

Qual a melhor madeira para Fumar Cordeiro?

Devido ao teor de gordura desta carne vermelha, o cordeiro pode suportar grandes sabores de fumaça. Adoramos combinar cordeiro com carvalho, nogueira, algaroba ou maçã madeira fumegante.

Variações de receita de riblets de cordeiro

Não tem fumante de pellets? Esta receita funciona em qualquer coisa grade você tem:

Como fazer costela de cordeiro na churrasqueira a carvão

Prepare o cordeiro conforme as instruções do cartão de receitas. Comece configurando seu grelhador a carvão para um fogo de duas zonas, criando um lado direto e indireto do calor empilhando carvão aceso em um lado da grelha. Se estiver usando lenha para fumar, adicione-a agora para que a fumaça possa queimar antes de adicionar a carne. Adicione as grelhas e limpe-as.
Cubra com a tampa da grelha e ajuste as saídas de ar para manter uma temperatura em torno de 275°F.
Quando a grelha estiver pronta, coloque as costelas de cordeiro no lado frio da grelha (calor indireto) e tampe. Deixe as costelas de cordeiro fumegarem conforme as instruções e siga as etapas restantes para defumar as costelas até a temperatura interna, não o tempo. Ao tostar as costelas, transfira para o lado quente da grelha.
Nós amamos Briquetes de carvão cowboy com cordeiro grelhado.

Como fumar costela de cordeiro em uma churrasqueira a gás

Para uma churrasqueira a gás, prepare as costelas de cordeiro conforme as instruções e, em seguida, pré-aqueça a churrasqueira para fogo de duas zonas. Faça isso ligando todos os queimadores e deixando a grelha pré-aquecer. Limpe as grelhas.
Em seguida, desligue 2 dos 3 dos 3 dos 4 queimadores para criar um lado quente e um lado frio.
Quando estiver pronto para cozinhar as costelas, coloque-as no lado frio da grelha com a tampa fechada e cozinhe conforme as instruções, cozinhando na temperatura interna, usando o tempo de cozimento apenas como orientação. Sele as costelas no lado quente da grelha.
Veja nossas dicas sobre como fumar em uma churrasqueira a gás com lascas de madeira para adicionar ainda mais sabor.

Entrecosto de cordeiro sendo cozido na grelha.

O que servir com esta receita de costela de cordeiro

Combine esta saborosa receita de costela de cordeiro com seus acompanhamentos favoritos de churrasco. Experimente uma salada de cenoura, salada de repolho picante, feijão cozido defumado, salada de milho grelhadoou alho parmesão batatas fritas.

Harmonização de vinhos

Seguindo um tema e apoio ao PNW, combinamos essas costelas de cordeiro com um vinho tinto do Oregon. Opte por algo grande e ousado que resista ao sabor defumado do churrasco.

Costelas de churrasco em uma tábua de madeira com rodelas de laranja.

Armazenando Costelas de Cordeiro Defumadas

Embrulhe bem as sobras de entrecosto de cordeiro em papel alumínio. Quando esfriar, guarde na geladeira por até 4 dias. Para reaquecer, pré-aqueça o forno a 325 ° F e leve ao forno as costelas de cordeiro defumadas, ainda embrulhadas em papel alumínio, até aquecer bem, cerca de 10 a 15 minutos.

Mais deliciosas receitas de cordeiro

Quer adicionar um toque de fumaça ao seu repertório de churrasco? Então você precisa experimentar esta deliciosa receita de costela de cordeiro defumada. Essas costelas agradam a todos em qualquer reunião ao ar livre ou jantar em família. E você não precisa ser um mestre experiente para dominá-los; esta é uma daquelas receitas que com certeza elevará suas habilidades na grelha e deixará todo mundo com vontade de comer mais.

Você já experimentou esta receita? Faça-nos um favor eavalie o cartão de receitacom o ⭐⭐⭐⭐⭐ e deixe um comentário para ajudar o próximo leitor.

Aprenda a preparar e defumar deliciosas costelas de cordeiro, macias e com sabor adocicado e defumado. Uma receita fácil de churrasco usando costela de cordeiro para lamber os dedos e cair do osso, que vai deixar você se perguntando por que demorou tanto para experimentar este corte!

Para as costelas de cordeiro

▢ 3 libras Entrecosto de cordeiro
▢ 1 colher de sopa Óleo qualquer óleo de cozinha neutro funcionará. Gostamos de óleo de abacate.
▢ 1/2 colher de chá Sal Kosher
▢ 1 colher de chá Tomilho Seco
▢ 1/2 colher de chá Orégano Seco
▢ 1/2 colher de chá Alho em pó
▢ 1 colher de chá Mistura de especiarias berbere uma mistura rica e terrosa de especiarias etíopes, mas sua pasta seca favorita para churrasco também funcionará.
▢ 1/2 xícara Molho De Churrasco usamos o molho de churrasco de vinho tinto Vindulge para isso porque tem um sabor robusto de vinho, ingredientes limpos e combina perfeitamente com as carnudas costelas de cordeiro.

Para enfeitar

▢ Sal e pimenta
▢ Salsa picada

Prepare as costelas

Retire as costelas da embalagem e seque.

3 libras de costelinha de cordeiro
Vire as costelas, com a carne voltada para baixo, e remova cuidadosamente a casca prateada da parte de trás das costelas, deslizando uma faca de manteiga sob a membrana e puxando suavemente para retirá-la.
Esfregue as costelas com o azeite.

1 colher de sopa de óleo
Combine o sal e os temperos em uma tigela pequena.

1/2 colher de chá de sal Kosher, 1 colher de chá de tomilho seco, 1/2 colher de chá de orégano seco, 1/2 colher de chá de alho em pó, 1 colher de chá de mistura de especiarias berbere
Cubra generosamente as costelas de cordeiro por todos os lados com a mistura de especiarias.

Prepare o fumante

Prepare seu fumante de pellets para 275 graus F.

Fume as costelas

Quando a grelha estiver pré-aquecida, coloque as costelas na grelha, com o osso voltado para baixo, e feche a tampa. Fume por cerca de uma hora a uma hora e meia, quando a carne começa a se soltar dos ossos e a temperatura interna é de 160 graus F.
Com uma pinça para grelhar, remova cuidadosamente as costelas da grelha e coloque-as sobre uma folha de papel alumínio resistente.
Embrulhe bem as costelas em papel alumínio e coloque-as de volta na grelha por cerca de mais uma hora, quando a carne estiver incrivelmente macia, cerca de 190-195 graus F.
Retire com cuidado as costelas da grelha quente e aumente a temperatura para selar, em torno de 400 – 450 graus F.
Desembrulhe as costelas do papel alumínio com cuidado, pois o vapor estará quente.
Regue com o molho barbecue e coloque as costelas de volta na grelha para firmar o molho, mais cerca de 15 minutos.

1/2 xícara de molho de churrasco

Servir

Transfira a costela para uma tábua limpa e deixe descansar por 5 minutos antes de cortar as costelas individuais entre os ossos e servir quente.
Tempere com uma pitada de sal, pimenta e salsa picada para enfeitar.

Sal e pimenta, Salsa picada

COMO FAZER COSTELAS DE CORDEIRO EM UMA GRADE A CARVÃO

Prepare o cordeiro conforme as instruções do cartão de receitas. Comece configurando seugrelhador a carvão para um fogo de duas zonas, criando um lado direto e indireto do calor empilhando carvão aceso em um lado da grelha. Se estiver usando lenha fumeganteadicione agora para que a fumaça possa queimar antes de adicionar a carne. Adicione as grelhas e limpe-as. Cubra com a tampa da grelha e ajuste as saídas de ar para manter uma temperatura em torno de 275°F.
Quando a grelha estiver pronta, coloque as costelas de cordeiro no lado frio da grelha (calor indireto) e tampe. Deixe as costelas de cordeiro fumegarem conforme as instruções e siga as etapas restantes para defumar as costelas até a temperatura interna, não o tempo. Ao tostar as costelas, transfira para o lado quente da grelha.
Nós amamosBriquetes de carvão cowboycom cordeiro grelhado.

COMO FUMAR COSTELAS DE CORDEIRO EM UMA GRELHA A GÁS

Para uma churrasqueira a gás, prepare as costelas de cordeiro conforme as instruções e, em seguida, pré-aqueça a churrasqueira para fogo de duas zonas. Faça isso ligando todos os queimadores e deixando a grelha pré-aquecer. Limpe as grelhas. Em seguida, desligue 2 dos 3 dos 3 dos 4 queimadores para criar um lado quente e um lado frio. Quando estiver pronto para cozinhar as costelas, coloque-as no lado frio da grelha com a tampa fechada e cozinhe conforme as instruções, cozinhando na temperatura interna, usando o tempo de cozimento apenas como orientação. Sele as costelas no lado quente da grelha.
Veja nossas dicas sobre comofumar em uma churrasqueira a gáscom lascas de madeira para adicionar ainda mais sabor.