Tri-ponta grelhada é um daqueles cortes que, quando bem cozidos, ficam deliciosos. Raspado perfeito para sanduíches, nachos e, claro, tacos. Este tri-tip grelhado é esfregado com uma mistura de umami e cerveja e depois grelhado na perfeição. Excelente para a preparação de refeições semanais e sabor forte e carnudo.

Por que Tri-Tip?

Sendo oriundo da costa leste, tri-tip era um corte mítico do Oeste, onde os vaqueiros ainda vagavam por terras vastas e abertas. Bem, pelo menos quando eu era criança, isso era verdade. Agora, é um corte comum na maioria dos mercados, mas pessoalmente, sinto que o Ocidente venceu a batalha quando se trata de dominar este corte (eles tiveram algum tempo para aperfeiçoá-lo).

O corte de três pontas é mais comumente associado aos grelhados ao estilo de Santa Maria, que é uma coisa da costa oeste desde a época do Cowboy e da pecuária. O grelhador associado ao grelhador Santa Maria é um grelhador a carvão com uma grelha que pode subir e descer para controlar o calor sobre brasas fumegantes de madeira de carvalho vermelho, tornando-o perfeito para este corte magro de carne. E uma maneira divertida de cozinhar em fogo vivo.

O assado triplo é feito do lombo inferior e um corte de carne magro e macio, rico em sabor de carne e com baixo teor de gordura. É um corte triangular de carne relativamente barato que corta muito bem quando você presta atenção ao grão da carne e funciona perfeitamente como cobertura em sanduíches, saladas, tacos, fajitas e muito mais. Nós até amamos bifes tri-tiptambém conhecido como Newport Steaks, para porções rápidas individuais deste corte.

Por que você vai adorar esta receita

Embora este assado de carne pode ser um pouco intimidante no início, depois de dominar esta receita, você vai adorar este corte icônico da Califórnia por vários motivos. Este método super simples de grelhar é a maneira perfeita de fazer um grande assado para alimentar toda a família e ainda sobrar. As fatias finas e deliciosamente tenras de bife suculento são tão versáteis que você terá uma variedade de refeições para preparar durante toda a semana.

Além disso, a mistura de temperos ácidos, umami e levemente picantes forma uma crosta crocante com a qual você sonhará. Se você está procurando um bife relativamente saudável e barato, mas ainda assim cheio de sabor, este triplo grelhado é para chamar seu nome.

Como fazer Tri-Tip Grelhado

• Comece retirando a carne da embalagem e secando-a com papel toalha. Apare qualquer excesso de gordura ou pele prateada com uma faca afiada (esta faca de filé é a nossa favorita para aparar carne com cuidado). Tempere generosamente a carne, primeiro com o tempero Ooomami e depois com a pasta pilsner de limão jalapeño, cobrindo todos os lados uniformemente. Deixe o bife com tempero atingir a temperatura ambiente (ou guarde-o na geladeira por até seis horas até a hora de grelhar).
• Em seguida, você vai querer pré-aquecer o grelhador a carvão para obter calor indireto. Você pode fazer isso acendendo uma fogueira de duas zonas com todo o carvão empilhado de um lado. Opcionalmente, para dar mais sabor, você pode adicionar pedaços de madeira de carvalho ao carvão. Quando a grelha atingir 250 graus constantes, coloque o bife triplo no lado mais frio das grelhas. Deixe a carne cozinhar por cerca de 30-45 minutos ou até que a temperatura interna atinja 125 a 130 graus F com um termômetro de carne inserido na parte mais grossa da carne (lembre-se, baixo e lento).
• Por fim, sele o bife em fogo alto para finalizar. Abra a entrada de ar, deixando a grelha esquentar, e coloque a ponta tripla no lado mais quente (ou diretamente sobre as brasas e os pedaços de madeira). Deixe obter uma bela crosta de tempero por fora.
• Deixe sua carne descansar com um bocado de manteiga composta caseira em uma tábua limpa depois de selar por 15 a 20 minutos. Em seguida, corte-o na contramão em tiras finas. (Veja dicas de receitas de especialistas – como o grão neste corte corre em direções diferentes, você terá que girar a carne enquanto a corta.)

Grelhando perfeitamente seu Tri-Tip

• Para esta receita de três pontas, a carne é revestida com uma pasta seca e deixada descansar antes de ir ao fogo baixo e cozinhar por cerca de 45 minutos. Por causa do tecido conjuntivo da ponta tripla, um cozimento baixo e lento ajuda na maciez geral, com um acabamento rápido na selagem.
• Configurar sua churrasqueira para um fogo de 2 zonas para grelhar a ponta tripla é a chave para o sucesso aqui. Você pode aumentar e diminuir a altura de uma churrasqueira estilo Santa Maria, aumentando ou diminuindo o calor. Com o calor indireto, também conhecido como fogo de 2 zonas, você pode manipular o calor de forma semelhante, movendo o bife das zonas quentes para as zonas frias.
• Como todos os cortes de bife que você acaba cortando em fatias finas, você pode cozinhar a 130 – 135F para dourar, mas quanto mais tempo você puder ordenhar o tempo de cozimento para chegar lá, mantendo-o no lado mais frio, a uma temperatura interna de cerca de 140F com um termômetro de leitura instantânea, mais tempo a carne terá para ficar macia e absorver o sabor característico do grelhado.
• Alternativamente, o churrasqueira também é um ótimo método para grelhar tri-tip e deixando a crosta externa perfeita!

Como armazenar sobras e reaquecimento

Guarde as sobras de tri-tip embrulhadas em papel alumínio ou em um recipiente hermético na geladeira – elas devem durar cerca de uma semana. O bife grelhado também pode ser congelado por até seis meses, mas lembre-se que o freezer pode ressecá-lo.

A melhor forma de reaquecer um bife grelhado mantendo sua textura e sabor é colocá-lo no forno de baixa temperatura (pré-aquecer a cerca de 275 graus F) por cerca de 30 minutos.

O que servir com Tri-Tip Grelhado

Minha maneira favorita de servir este bife triplo é em uma barra de taco que você mesmo pode fazer ao lado chimichurri e frutas e vegetais fatiados. Você também pode servir em um sanduíche, em cima de uma salada, como fajitas ou com acompanhamentos clássicos como rajas con cremacouve de Bruxelas defumadabatatas fritas com sebo bovinoou batatas assadas defumadas.

Perguntas frequentes

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