Esta receita é a introdução perfeita ao churrasco sulista. Está repleto de sabor, especialmente quando você o mergulha em um molho picante. Vale a pena esperar, é um prato versátil e cheio de proteínas, perfeito para servir na sua próxima reunião. Experimente esta receita fácil de sanduíches de porco para um dos melhores churrascos que você já provou.

O que é churrasco estilo Carolina?

Ao discutir churrasco, é divertido explorar a conversa sobre as regiões únicas para churrasco nos EUA. Há o churrasco do Texas, que é uma coisa própria, mas eu diria peito. Depois a batalha de costelas entre a fricção seca e molhos picantes no coração da América.

Porco inteiro do Tennessee, molho branco sobre galinhas no Alabama e, claro, o toque picante do vinagre à base de molho das Carolinas.

Não são só as carnes, são as misturas de temperos e molhos que acompanham a experiência. Mas uma coisa que todos têm em comum, além dos fumos aromáticos, é saber alimentar as pessoas.

Carolina é sua própria região de churrasco

Ao visitar Charlotte, Carolina do Norte, para um churrasco, fiz questão de reservar alguns dias extras para explorar a cidade e o famoso “Estilo Carolina“churrasco. Na minha aventura, fiz questão de fazer um desvio de cerca de uma hora para ir ao Lexington Barbecue para receber uma hospitalidade incrível, e tenho certeza de que um de tudo está no menu.

Lexington é um alimento básico da comunidade desde 1962 e tem raízes na batalha entre o churrasco oriental e o ocidental. De todas as mordidas que comi naquele dia (e não é mentira, adoro um cachorrinho silencioso), a carne de porco picada defumada lentamente sobre nogueira foi o melhor churrasco.

O que é Churrasco Carolina?

Churrasco é muita coisa para muita gente. Mas quando você ouve churrasco Carolina, as pessoas estão se referindo à carne de porco defumada. Ela vem desfiada, desfiada ou picada. É à base de molho de vinagre e servido em um prato puro ou em um pão mergulhado naquele molho picante à base de vinagre.

A carne de porco Carolina pode ser um porco inteiro ou apenas a paleta, mas muitas vezes não é esfregada em muito mais do que uma mistura rápida de sal sem nada muito sofisticado. Combinado com madeiras simples, não frutadas ou excessivamente picantes, produz um sabor sutil sem defumar demais a carne.

O segredo para escolher a lenha para o churrasco Carolina é mantê-lo simples. Post carvalho e nogueira são a melhor opção aqui. Eles queimam com um sabor sutil durante as horas em que a carne de porco fica sobre as brasas. O anel de fumaça que você pode obter é bastante impressionante, sem se preocupar, pois o sabor será muito forte.

Leste vs. Oeste.

Para os olhos destreinados, Carolina pode parecer apenas um estado viciado em ‘apenas carne de porco grelhada’, mas há uma diferença entre o estilo Lexington e a região leste do estado. As coisas no leste são mais simples com apenas a carne de porco e um molho picante de vinagre, enquanto quanto mais longe você chega, as coisas ficam um pouco apimentadas com uma pitada de açúcar e tomate doce no molho e salada de repolho.

Se você gosta de um ou de outro está aberto ao debate amigável, mas uma coisa é certa com o churrasco Carolina: o que importa é o porco.

Molho de mostarda versus molho de vinagre

Bem, aqui está outra batalha de sabores, mas é mais uma coisa de Norte x Sul (bem, pelo menos entre as Carolinas) do que o molho de churrasco fino à base de vinagre é mais um clássico testado e comprovado da Carolina do Norte, enquanto o molho de churrasco à base de mostarda O molho (e também com forte vinagre) é regionalmente mais comum na Carolina do Sul.

Ingredientes de carne de porco desfiada para churrasco

Ingredientes para a mistura de especiarias

• Sal Kosher
• Mostarda moída
• Pimenta preta
• Páprica
• Caiena Pimenta

Ingredientes para a carne de porco

• Paleta de porco inteira – com osso
• Molho de esfregão de vinagre de suco de maçã (ou vinagre de cidra de maçã)

Como fazer carne de porco desfiada Carolina

Querendo apresentar o churrasco da Costa Leste a alguns amigos da Costa Oeste outro dia, coloquei uma paleta de porco no defumador sobre pedaços de nogueira e saí por algumas horas, apenas deixando o tempo passar. Quando tudo estiver dito e feito, servido com salada rápida e molho de vinagree molho de mostarda para provar e um pouco de macarrão com queijo frito à parte. Até aqueles amigos que não gostam de carne de porco defumada, porque é muito defumada, concordaram que estava uma delícia.

Prepare a carne de porco

• Primeiro, misture os ingredientes da mistura de especiarias em uma tigela pequena. Passe o tempero na carne de porco (generosamente, por todos os lados). Cubra a carne de porco e leve à geladeira até a hora de defumar (4 a 24 horas).

Prepare o fumante

• Em uma chaminé, prepare o carvão. Assim que as brasas estiverem queimadas, transfira-as com cuidado para o defumador (conforme manual). Quando estiver pronto para fumar, coloque os pedaços de madeira sobre as brasas e arrume uma pingadeira no fumeiro (se o seu fumeiro for grande o suficiente). Coloque a grelha no fumeiro.

Fume a carne de porco

• Retire a paleta de porco esfregada do defumador e cubra-a. Fume a carne de porco por 3-4 horas até que a temperatura interna da carne atinja 160 graus F com um termômetro digital de carne.
• Em seguida, retire a carne e embrulhe-a em papel alumínio (mas antes de apertar para selar o papel alumínio, despeje o vinagre sobre a carne de porco). (Observação: se você estiver usando um esfregão à base de vinagre, borrife-o generosamente a cada 30-35 minutos.)
• Coloque a carne de porco (ainda embrulhada em papel alumínio) de volta no defumador por 2 a 3 horas (deve atingir 190 a 200 graus F com um termômetro de leitura instantânea).
• Por fim, retire a carne de porco do defumador e deixe descansar no papel alumínio por pelo menos 30 minutos.

Puxe a carne

• Assim que a carne de porco estiver fria o suficiente para ser manuseada, remova o osso e desfie a carne (ou simplesmente pique-a em pedaços pequenos). Desfie a carne de porco usando nossas garras de carne Oxo favoritas ou qualquer ferramenta que você tenha em mãos. Aprofunde-se! Os pedaços dourados estão sempre cheios de sabor extra picante!

Sobras e reaquecimento

A carne de porco desfiada defumada deve permanecer fresca na geladeira por 3-4 dias. Você também pode congelá-lo em um recipiente hermético por até três meses.

Reaqueça esta carne de porco desfiada no fogão (ou no microondas em caso de emergência). Você também pode reaquecê-lo em uma panela de pressão para fazer uma pilha de batata doce recheada com carne de porco para churrasco ou quesadillas de café da manhã com carne de porco para churrasco. Um bom churrasco é sempre incrível quando adicionado às refeições do dia seguinte.

O que servir com carne de porco desfiada Carolina

Qualquer acompanhamento clássico de churrasco ou prato sulista combina deliciosamente com esta receita. Experimente com cachorros Hush, pão de milho jalapeño, arroz pilaf ou caviar de cowboy (ou até mesmo uma salada simples! Experimente uma com maçãs e cenouras). Outras ótimas opções incluem repolho defumadocogumelos defumados umamiou macarrão com queijo holandês cremoso.

Esta receita de carne de porco desfiada ao estilo Carolina faz uma das melhores carnes de porco desfiadas que você já provou. A carne de porco preparada no supermercado simplesmente não servirá depois de experimentar esta receita.

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