Quer carne macia que derrete na boca? Nossas pernil de carne bovina cozidas lentamente oferecem um sabor rico e indulgente com o mínimo de esforço.

Tendo vivido em climas frios, há anos que fazemos molhos de carne substanciais com cortes baratos. Refogamos pernil cortados grossos em vinho tinto aveludado e molho de tomate até que literalmente se desfaçam. Em seguida, desfiamos a carne e misturamos novamente naquele molho cheio de sabor, criando um prato que é puro conforto a cada mordida.

Uma tigela de pernil de carne desfiada e cozida lentamente, coberta com queijo ralado e ervas, acompanhada de purê de batata cremoso, colocada sobre uma mesa rústica com decorações de outono ao fundo.

Índice

  1. O que são pernil de carne bovina?
  2. Por que você vai adorar esta receita
  3. Ingredientes para pernil de carne na panela lenta
    1. Substituições
  4. Como fazer pernil de carne em fogão lento
  5. Dicas para esta receita de pernil de carne cozida lentamente
  6. Como servir pernil de carne em fogão lento
    1. Harmonização de vinhos
  7. Como armazenar e reaquecer
  8. Mais receitas de fogão lento
  9. Receita de receita de pernil de carne em fogão lento

O que são pernil de carne bovina?

As pernas da carne são cortadas da perna da vaca e são conhecidas por seu rico marmoreio e por um grosso pedaço de tecido conjuntivo que atravessa o meio. Quando cozido lentamente (refogado), esse corte duro se transforma em uma refeição tenra e saborosa, com a medula adicionando uma textura amanteigada ao molho.

Por que você vai adorar esta receita

Pernil de boi cozido lentamente, muitas vezes comparado ao ossobuco, é uma refeição rica e satisfatória, sem muito barulho. O processo de cozimento lento amacia a carne na perfeição, infundindo-a com sabores de vinho tinto, ervas frescas e tomate San Marzano. É o prato perfeito para relaxar depois de um dia agitado.

Esta receita prova que com um pouco de paciência e técnica certa, um corte acessível pode se tornar uma refeição luxuosa. Prepare-se para encher a sua casa de aromas deliciosos e descobrir a sua nova comida caseira preferida.

Ingredientes para pernil de carne em panela elétrica: pernil cru em uma bandeja, cenoura, aipo, alho, cebola, ervas, pasta de tomate, tomate em lata, sal, pimenta e uma tigela de molho sobre uma superfície de ladrilho preto.

Ingredientes para pernil de carne na panela lenta

  • Pernas de Carne Cortada Osso Buco: Fatias grossas de 1 ”- pedimos as nossas na Porter Road.
  • Vegetais: Cebola picada, 2 talos de aipo em cubos, 2 cenouras em cubos
  • Aromáticos: 6 dentes de alho picados
  • Tempero: Sal e pimenta a gosto
  • Base de tomate: 2 colheres de sopa de pasta de tomate, lata de 28 onças de tomate San Marzano
  • Líquidos: 1 ½ xícara de vinho tinto, 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
  • Ervas: 1 folha de louro, alecrim fresco, tomilho fresco, salsa picada para enfeitar

Substituições

  • Vinho: Substitua por caldo de carne se preferir uma versão sem álcool.
  • Tomates: Não consegue encontrar San Marzano? Use tomates enlatados de boa qualidade.
  • Ervas: Sem ervas frescas? Use secos, mas reduza pela metade porque são mais concentrados.

Como fazer pernil de carne em fogão lento

  1. Doure a carne: Na configuração de refogado da panela elétrica ou em uma frigideira, sele as perninhas de carne até dourar os dois lados e reserve.
  2. Legumes salteados: Cozinhe a cebola, o aipo e a cenoura nas gotas de carne até ficarem macios. Adicione o alho e mexa por 30 segundos.
  3. Deglaze: Misture a pasta de tomate e deglaze com o vinho tinto.
  4. Cozinheiro Lento: Transfira tudo para uma panela elétrica. Adicione os tomates, o vinagre e a folha de louro. Cubra com pernil de boi e ervas frescas. Cozinhe em fogo baixo por 8 a 10 horas.
  5. Toques finais: Retire as perninhas, desfie a carne e volte à panela. Sirva sobre o acompanhamento de sua escolha.
Uma panela de pernil de carne cozida lentamente com ossos, coberta com ervas frescas, em um rico molho marrom.

Vista de perto de pernil de carne cozida lentamente, desfiada com ossos visíveis e molho rico e escuro em uma panela.

Dicas para esta receita de pernil de carne cozida lentamente

  • Browning é a chave: Não deixe de dourar as pernas – é essencial para aquele sabor rico e profundo.
  • Sabores de Camada: Adicionar ervas frescas no final do cozimento irá realçar os sabores do prato.
  • Sem fogão lento? Esta receita também funciona perfeitamente em forno holandês. Confira nosso braised osso buco recipe para as etapas.

Duas tigelas de pernil de carne cozida lentamente sobre purê de pastinaga assada e ervas em uma mesa de madeira, cercada por folhas de outono e alcachofras, com um par de colheres ao lado.

Como servir pernil de carne em fogão lento

Para uma refeição reconfortante, sirva essas suculentas perninhas de carne sobre uma cama de polenta cremosa, purê de batata, macarrão com ovo ou pastinaga assada e uma salada verde fresca. Um pedaço de pão crocante para enxugar o molho também não faria mal.

Harmonização de vinhos

Um vinho tinto ousado, como um Barolo ou um Xiraz faz maravilhas para um acompanhamento perfeito com pernil de carne cozida lentamente. Estes vinhos complementam lindamente os sabores ricos da carne e do molho à base de tomate.

Como armazenar e reaquecer

Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.

Para reaquecer: Aqueça as perninhas de carne em uma frigideira tampada em fogo baixo, mexendo de vez em quando para aquecer uniformemente. Ou você pode reaquecê-los no forno a 275°F, coberto, para manter tudo macio e úmido.

Tigela de pernil cozido lentamente com ervas sobre polenta cremosa, guarnecida com alecrim, colocada sobre esteira tecida com folhas decorativas e alcachofra.

Mais receitas de fogão lento

Uma jarra de vidro cheia de geleia de bacon fica em um prato com duas fatias de pão ao lado.

Molhos, esfregões e condimentos

Geléia De Cebola E Bacon

Uma tigela de purê de batata coberto com ponta de carne ao molho, guarnecido com salsa e servido com feijão verde; lados e utensílios adicionais estão sobre uma mesa de madeira.

Uma concha de madeira tira ensopado de coração de boi com batatas e cenouras de uma panela elétrica, mostrando pedaços de carne e vegetais em um caldo marrom espesso.

Uma tigela de guisado de rabada com batatas em caldo rico e escuro, guarnecido com ervas, colocado sobre uma esteira rústica com uma colher de ouro. Um copo de vinho tinto e ervas frescas estão por perto.

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Essas perninhas cortadas em cruz fervem em um rico vinho tinto e molho de tomate até praticamente derreterem, criando um prato indulgente, rústico e refinado. Depois de ralado e misturado novamente ao molho aveludado, este clássico da comida caseira oferece sabores profundos e complexos com o mínimo de esforço prático.

  • 2 libras pernil de boi usamos pernil de boi cortado transversalmente de 1”, também chamado de osso buco
  • Cebola picado
  • 2 salsão cortado em cubos
  • 2 cenouras cortado em cubos
  • 6 dentes de alho picado
  • Sal e pimenta
  • 2 colher de sopa pasta de tomate
  • 1 ½ xícara vinho tinto
  • 28 onças Tomates San Marzano
  • 1 colher de sopa Vinagre balsâmico
  • 1 Folha de louro
  • 2 raminhos Alecrim Fresco
  • 5 raminhos Tomilho Fresco
  • Salsinha picado

Sele as perninhas de carne

  • Comece colocando sua panela de barro para refogar. Se a sua não tiver essa configuração, pré-aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto.

  • Doure as perninhas de ambos os lados, cerca de 5 a 7 minutos de cada lado.

  • Reserve.

  • Refogue a cebola, o aipo e a cenoura nas gotas de carne reservadas até ficarem macias, 5 a 7 minutos.

  • Tempere com uma pitada de sal e pimenta.

  • Adicione o alho picado e cozinhe por mais 30 segundos, até ficar aromático.

  • Em seguida, misture a pasta de tomate e cubra os vegetais.

  • Adicione cuidadosamente o vinho tinto, mexendo na mistura vegetal.

  • Adicione os tomates San Marzano à panela elétrica junto com o vinagre balsâmico e a folha de louro. Mexa para combinar.

Cozinhe lentamente as perninhas de carne

  • Aninhe as perninhas de carne no líquido e adicione as ervas frescas por cima.

  • Ajuste o controle da panela elétrica para cozinhar lentamente.

  • Cubra e cozinhe em fogo baixo por 6 a 8 horas em fogo alto ou 8 a 10 horas em fogo baixo, até que a carne desfie facilmente com dois garfos.

Desfie a carne

  • Retire as perninhas da panela elétrica e descarte a gordura.

  • Desfie a carne em pedaços pequenos.

  • Use os dentes do garfo ou uma faca de manteiga; certifique-se de retirar qualquer medula óssea da haste.

Servir

  • Misture a carne novamente ao molho e sirva imediatamente sobre purê de pastinaga assada, purê de batata, polenta ou macarrão.

  • Decore com salsa fresca picada, tomilho e queijo parmesão.

Servindo: 1servindo | Calorias: 127calorias | Carboidratos: 7g | Proteína: 13g | Gordo: 2g | Gordura saturada: 1g | Gordura Poliinsaturada: 0,1g | Gordura monoinsaturada: 1g | Colesterol: 21mg | Sódio: 190mg | Potássio: 507mg | Fibra: 1g | Açúcar: 3g | Vitamina A: 2217UI | Vitamina C: 10mg | Cálcio: 51mg | Ferro: 2mg

Curso: Prato principal

Cozinha: Americana, Francesa