Pimentão Texas

Dicas de pimentão do Texas

Algumas notas úteis antes de começar para garantir que seu chili fique sempre rico, macio e cheio de sabor.

Finalize com limão. Aquele respingo final de ácido acorda tudo e evita que o sabor do chili fique sem sabor – não pule!

Marrom em lotes. Não sobrecarregue a panela ao tostar a carne. Dar espaço à carne ajuda a dourar bem, o que acrescenta muito sabor ao pimentão final.

Torre brevemente os temperos. Esses 30 segundos de floração fazem a diferença e realçam o melhor sabor das especiarias.

Cozinhe suavemente, não agressivamente. Uma fervura baixa e constante mantém a carne macia. Se estiver borbulhando forte, abaixe o fogo.

Ajuste a espessura no final. O pimentão engrossa naturalmente à medida que esfria, então não exagere logo. Você sempre pode adicionar masa harina ou caldo extra perto do final.

Variações de pimentão do Texas

Este chili é uma ótima receita base, então fique à vontade para ajustá-lo dependendo do seu humor ou do que você tem em mãos.

Adicione mais calor adicionando pimenta jalapeño ou serrano extra.

Torne-o mais esfumaçado adicionando chipotle em pó ou usando tomates assados no fogo.

Adicione um toque de doçura com uma ou duas colheres de chá de açúcar mascavo ou mel se quiser equilibrar a acidez dos tomates.

Torne-o mais espesso e parecido com um ensopado adicionando uma colher de sopa extra de masa harina.

Adicione feijão misturando uma lata de feijão preto ou feijão para obter proteína extra (não ao estilo tradicional do Texas, mas ainda assim delicioso!).

Junte um pouco de cerveja no lugar de uma xícara de caldo de carne.

Perguntas frequentes

posso congelar esse chili?

Sim, esse chili congela muito bem! Guarde em recipientes herméticos por até 3 meses e depois descongele durante a noite na geladeira antes de reaquecer.

qual é o melhor corte de carne para chili?

Chuck assado é minha escolha. É bem marmorizado, acessível e fica perfeitamente macio depois de um longo cozimento.

eu tenho que usar masa harina?

Não, é opcional! O pimentão vai engrossar sozinho à medida que reduz, mas a masa harina adiciona um sabor sutil de milho e corpo extra, se você quiser.

3 libras carne assada, corte em pedaços de 2 polegadas
2 colheres de sopa óleo neutro
1 cebola amarela grande, cortado em cubos
4 cravo alho, picado
1 jalapeño, picado (sementes removidas para menos calor)
2 colheres de sopa pimenta em pó
1 colher de sopa pimenta ancho em pó
1 colher de sopa cominho moído
1 colher de sopa páprica defumada
2 colheres de chá orégano seco
2 colheres de chá sal marinho fino, além de mais para provar
1 colher de chá pimenta preta moída na hora
2 colheres de sopa pasta de tomate
1 (14 onças) pode tomates esmagados ou cortados em cubos
3 xícaras caldo de carne (e mais conforme necessário)
2 colheres de sopa masa harina (opcional, para espessamento)
1-2 colheres de sopa suco de limão, terminar
coberturas opcionais: cebola branca picada, coentro, cheddar ralado, jalapeños fatiados ou chips de tortilla

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Sele a carne. Aqueça o óleo em um forno holandês grande em fogo médio-alto. Adicione a carne aos poucos, tostando até dourar por todos os lados. Transfira para um prato e reserve.
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Refogue os aromáticos. Adicione a cebola e o jalapeño na mesma panela e refogue por 4–5 minutos, até ficarem macios. Junte o alho e cozinhe por mais 1 minuto.
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Floresça as especiarias. Junte a pimenta em pó, a ancho em pó, o cominho, a páprica, o orégano, o sal e a pimenta. Torre por 30 segundos até ficar perfumado, depois adicione a pasta de tomate e cozinhe por mais um minuto.
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Construa a base. Retorne a carne para a panela junto com os tomates esmagados e o caldo de carne. Mexa bem, raspando os pedaços dourados do fundo.
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Cozinhe baixo e devagar. Deixe ferver e reduza o fogo. Cubra parcialmente e cozinhe por 2–2 horas e meia, mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja macia e o molho espesso e rico. Adicione caldo extra se ficar muito grosso.
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Engrossar (opcional). Se preferir uma textura ainda mais forte, bata a masa harina com ¼ xícara de água e misture ao pimentão durante os últimos 10 minutos de cozimento.
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Finalize e sirva. Junte o suco de limão para iluminar. Prove e adicione mais sal ou temperos conforme necessário. Sirva quente com seus recheios preferidos e divirta-se!

Instruções instantâneas para o pote:Use o Refogue função para selar a carne em lotes, retire e reserve. Adicione a cebola e o jalapeño à panela e refogue até amolecer, seguido do alho. Junte os temperos e a pasta de tomate e deixe cozinhar um pouco até ficar perfumado. Retorne a carne para a panela, adicione os tomates e o caldo de carne e raspe os pedaços dourados do fundo. Fixe a tampa, ajuste a válvula para Selageme cozinhe sob pressão Alto por 35 minutos. Deixe a pressão liberar naturalmente por 10 minutos e, em seguida, libere cuidadosamente qualquer pressão restante. Se você quiser um chili mais grosso, volte para Refogue e misture a pasta de masa harina, fervendo por alguns minutos até engrossar.
Instruções para fogão lento (Crock-Pot): Para obter o melhor sabor, comece grelhando a carne no fogão, em uma frigideira ou forno holandês, e depois transfira para a panela elétrica. Na mesma panela, refogue a cebola e o jalapeño até ficarem macios, acrescente o alho, os temperos e a pasta de tomate e cozinhe até ficarem perfumados. Transfira tudo para a panela elétrica, acrescente o tomate e o caldo de carne e misture bem. Cubra e cozinhe Baixo por 7–8 horas ou em Alto por 4–5 horas, até que a carne esteja macia. Se quiser engrossar o pimentão, acrescente a pasta de masa harina durante os últimos 30 minutos de cozimento.