Derreta na boca Eye Round Roast
Muitas vezes, as pessoas nos perguntam como preparamos nossas receitas de carne bovina. Geralmente respondemos com “sal, pimenta e gordura”. E esse Olho Perfeito de Assado Redondo não é diferente. Como a boa carne já tem muito sabor, mantemos esta receita simples, com apenas alguns ingredientes extras para dar um toque especial!
Este assado fácil de fazer e acessível com certeza será um destaque. Um centro meio-raro perfeito, uma camada externa marrom saborosa e muito sabor!
O corte: o que é o olho do assado redondo?
Olho de assado redondo é um dos cortes de carne bovina mais econômicos que vem dos quartos traseiros, também conhecido como redondoquartos traseiros da vaca. Sem muita gordura, é um assado magro e com bom sabor de carne bovina, como este Smoked Chuck Roast.
É um bom corte de carne? Ah, é um dos nossos favoritos. É um corte saboroso com um sabor rico de carne bovina que implora para ser transformado em um clássico e delicioso rosbife. Mas achamos que tem uma má reputação.
Como o olho do assado redondo vem de um músculo central, ele é magro e pode ser duro quando não cozido adequadamente, semelhante ao bife de flanco adora uma boa marinada para ser saboreada. No entanto, usando esta receita infalível para um método assado no forno, você pode transformar os olhos redondos em um jantar de rosbife perfeito com ótimo sabor, como este Rosbife Redondo Esfregado com Ervas! E melhor ainda, para incríveis sanduíches de carne no almoço durante toda a semana.
A chave aqui é certificar-se de não cozinhá-lo além de 135 graus F para manter o centro perfeito, suculento e mal passado.
Ingredientes para carne assada redonda
- Olho do Assado Redondo – Você precisará de um olho assado redondo de 3 quilos para esta receita.
- Temperos – Eu uso uma mistura simples de sal kosher, pimenta preta moída na hora e meu Oomami Rub.
- Carne Ensopada – Você vai cozinhar o guisado direto na panela com o assado e depois coá-lo para fazer um saboroso molho de carne.
- Cebola, cenoura e alho fresco – assado com a carne para criar uma base de sabor para o molho.
- Caldo de Carne – Você usará caldo de carne para deglaçar a frigideira enquanto prepara o au jus para o assado. Sempre usamos caldo de carne com baixo teor de sódio.
Como cozinhar Olho de Assado Redondo
1. Prepare a carne
Leve a carne à temperatura ambiente, seque-a e tempere tudo com sal, pimenta e Oomami Rub.
Em uma assadeira rasa ou forno holandês, arrume o guisado de carne, a cenoura, a cebola e o alho. Adicione o olho assado por cima da carne e dos vegetais.
2. Assar a carne
Asse a carne a 450ºF por 30 minutos descoberta no forno pré-aquecido. Sem abrir o forno, abaixe o fogo para 300ºF e cozinhe por mais 10 minutos.
Retire a carne do forno, retire o assado da assadeira, cubra-o com papel alumínio e deixe descansar por 20 minutos. Como sempre, certifique-se de temperar o assado com um termômetro de leitura instantânea para garantir que atingiu uma temperatura interna de 125-130 graus F (para mal passado).
3. Faça o Au Jus
Enquanto o assado descansa, faça o au jus com a carne cozida e os vegetais. Primeiro, deglaceie a panela com caldo de carne. Cozinhe até que o caldo caramelize. Retire toda a gordura da superfície e repita os passos mais duas vezes. Deglaze mais uma vez, misture tudo e passe por uma peneira de malha fina para uma travessa.
4. Corte a carne e sirva
Pouco antes de servir, corte exatamente o que pretende servir em fatias finas de carne com no máximo 1/2 ″ de espessura.
Sirva o au jus sobre o assado pronto e depois devore!
Dicas para receitas de assado redondo
Para este corte magro, assar no forno é a solução ideal. O calor lento e constante permite que o exterior fique dourado enquanto a temperatura interna atinge 135 graus F sem secar.
O que servir com Eye of the Round Roast
Sirva este suculento assado com alguns de nossos acompanhamentos favoritos, como
- Risoto de vegetais de outono assado no forno
- Purê de batatas
- Batatas assadas defumadas
- Feijão Verde Assado
Como conservar o Olho de Assado Redondo
As sobras de um assado redondo duram em um recipiente hermético ou bem embrulhados em papel alumínio na geladeira por até 3 dias.
Para reaquecer, corte porções finas conforme necessário e aqueça em fogo baixo até aquecer completamente.
Sobras de receitas de olho de assado redondo:
O que fazer com as sobras? Raspe a carne para fazer sanduíches de rosbife, molhos franceses e muito mais!
- Sanduíches de molho francês
- Sanduíches de Pit Beef
- Omelete de costela
- Estratos de Bife de Alho
- 30 tigelas Bibimbap inteiras
Perguntas frequentes sobre receitas de olho de carne assada redonda
Quanto tempo você precisa para cozinhar um olho de assado redondo?
Embora isso dependa do tamanho do seu assado, o olho de boi de 3 quilos de assado redondo que usamos nesta receita levou um total de apenas 40 minutos para cozinhar!
Esta receita de rosbife começa em temperatura alta e depois diminui o fogo para finalizar. Isso simula a tostagem na frigideira sem nunca ter que tirar a carne do forno. Você cozinha por 30 minutos a 450ºF e termina com mais dez minutos a 300ºF.
É a simplicidade desta receita que a torna a melhor forma de preparar este atemporal bife assado. Nada sofisticado, apenas sal, pimenta e gordura – e um pouco mais de vigor do nosso pó umami! Em seguida, observe a temperatura do assado com um termômetro de leitura instantânea para um olhar tenro de rosbife redondo sempre!
Como faço para deixar o assado redondo macio?
Há algumas coisas que você pode fazer para garantir que seu assado redondo atinja a maciez mais suculenta possível:
Leve à temperatura ambiente. Recomendamos colocar o olho redondo na bancada cerca de 30 minutos antes de cozinhá-lo. A carne à temperatura ambiente cozinha de forma mais uniforme!
Cozinhe lenta e continuamente. Procuramos criar aquela textura externa perfeita com um centro macio com este corte de carne. Cozinhar um assado muito quente ou muito rápido resulta em carne dura e seca. Devagar e sempre consegue sempre aquele rosbife perfeitamente macio.
Verifique a temperatura. Como o olho do assado redondo é uma carne magra, ele pode secar rapidamente. A única maneira de ter certeza de que seu assado está perfeito é usar um termômetro digital. Deve ser cozido a 130 graus F perfeitos.
Descanse a carne. Assim que a carne terminar de cozinhar, deixe-a descansar por 20 minutos antes de cortá-la em fatias finas. Isso dá tempo para a umidade se redistribuir. Se você cortar muito cedo, o suco saboroso acabará e sua carne ficará seca.
Esculpir na contramão. Cortar a carne na contramão encurta as fibras musculares longas e duras, tornando-as mais fáceis de mastigar.
Esculpa apenas o que você vai servir. Depois que o olho do assado redondo for fatiado, ele secará mais rapidamente. Ao cortá-lo, recomendamos cortar apenas o que vai servir imediatamente, em fatias finas para obter uma mordida mais macia. Assim, se sobrar, elas ficam lindas e suculentas!
Depois de dominar este clássico rosbife no forno, experimente nossa porchetta de barriga de porco receita para ainda mais sabor!
Mais deliciosas receitas de assados
Com esta receita de Eye of Round Roast, você pode transformar um corte barato de carne em uma suculenta obra-prima! Cozido com perfeição em temperatura baixa e lenta, este assado corta como manteiga e impressionará até os comedores mais exigentes. Se você experimentar esta receita, por favor avalie o cartão de receita e deixe um comentário abaixo para ajudar o próximo leitor!
Você está procurando a receita perfeita de Eye of Round Roast? Uma fatia de carne vermelha mal passada garantida e sem falhas? É isso. E é simples, do jeito que uma boa carne bovina deveria ser. Tudo sobre a carne. Sem preenchimento.
- 3 libras olho de boi do assado redondo
- sal e pimenta
- Ooomami Rub por GirlCarnivore ou qualquer pó umami.
- 1 libras ensopado de carne mandril cortado em cubos de 1/2 ″
- 1 cebola pequena picado
- 2 cenouras picado
- 2 dentes de alho picados
- 4 xícaras caldo de carne
Prepare o assado
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Deixe a carne atingir a temperatura ambiente 20 a 30 minutos antes de cozinhar.
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Seque o olho do assado redondo e tempere com sal e pimenta.
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Cubra generosamente com Ooomami Rub por todos os lados.
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Pré-aqueça o forno a 450 graus F.
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Em uma assadeira pequena, arrume a carne cozida, a cenoura, a cebola e o alho.
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Coloque o olho assado em cima da carne e dos vegetais.
Assar a carne
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Cozinhe por 30 minutos, descoberto.
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Sem abrir o forno, abaixe o fogo para 300 e cozinhe por mais 10 minutos, ou até que a carne tenha temperatura interna de 130.
Descansar
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Retire do forno e coloque em papel alumínio sobre uma tábua por 20 minutos antes de fatiar e servir.
Deglaze a panela
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Enquanto isso, faça o au jus com a carne cozida e os vegetais na frigideira.
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Coloque a assadeira em fogo alto no fogão e deglaceie a assadeira com 1 xícara de caldo de carne, raspando os pedaços dourados.
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Cozinhe até que o caldo caramelize até formar uma camada crocante.
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Com uma escumadeira, retire a gordura da superfície e repita os passos mais duas vezes.
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Por fim, deglaze a panela com a xícara restante e dissolva a crosta, mexendo tudo.
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Coe o au jus em uma peneira de malha fina e coloque-o em uma travessa.
Fatie e sirva
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Fatie a carne e sirva com o au jus em pequenas xícaras individuais.
Carne e Educação na Cozinha
Recentemente atualizei esta receita com Ooomami rub, que adiciona um sabor extra carnudo ao prato – e cogumelo em pó à base de Umami serve ou você pode omitir
Guarde as sobras bem embrulhadas em papel alumínio na geladeira por até 3 dias.
Corte porções finas conforme necessário para reaquecer.
Calorias: 96calorias | Carboidratos: 2g | Proteína: 14g | Gordo: 3g | Gordura saturada: 1g | Colesterol: 35mg | Sódio: 483mg | Potássio: 302mg | Vitamina A: 1275UI | Vitamina C: 1,5mg | Cálcio: 24mg | Ferro: 1.4mg
Curso: Prato principal
Cozinha: americano
