Se você gosta de cozinhar de parar o show, mas fácil receitas de carneesta costela assada desossada grelhada ao contrário é para você. Começar com um assado desossado permite que você evite cortes complicados e desfrute de mais carne por quilo (e economize alguns dólares) nesta temporada de férias. Primeiro, fume suavemente o seu assado na grelha ou no forno para que o interior fique perfeitamente mal passado. Em seguida, sele-o em uma frigideira de ferro fundido quente para desenvolver uma crosta inacreditável que você mal pode esperar para cavar.

Este método fácil de busca reversa significa que você alcançará o interior suculento e o exterior crocante dos seus sonhos sem suposições, seja Jantar de Natal ou uma ocasião especial. Assim como a simplicidade costela sous vide mas com o benefício daquele sabor defumado. Se você adora cozinhar receitas de férias incríveis, mas fáceis, experimente esta maravilha. Você vai impressionar a todos com suas habilidades ao colocar este elegante assado na mesa.

🥩 O Corte: O que é uma Costela Assada desossada?

Uma costela assada desossada é um corte grande e impressionante de carne bovina do seção de costelasimplesmente sem os ossos. É a mesma carne tenra e saborosa de um costela assada em péapenas desossado pelo açougueiro para facilitar o corte. Adoramos estocá-los quando estão à venda na época dos feriados. Basta prestar atenção ao grau de carne bovina no rótulo e saiba a diferença entre Prime e Escolha quando você está comprando.

Prós:

• Mais fácil de esculpir e servir sem ossos
• Mais carne por quilo, pois não há peso ósseo
• Mais barato porque você não está pagando pelo peso dos ossos
• Mais área de superfície geral para procurar aquela crosta deliciosa.

Contras:

• A carne seca um pouco mais rápido sem que o osso isole a carne
• Menos sabor de ossos torrados
• Os ossos podem servir de suporte para o assado durante o cozimento e formar um caldo de carne incrível mais tarde.

Por que inverter Sear Prime Rib?

O método de busca reversa é perfeito para cozinhar grandes cortes de carne como costela. Primeiro, o assado é cozido delicadamente em temperatura baixa, o que leva a carne interna ao ponto médio-mal passado, sem cozinhar demais as camadas externas. Em seguida, é grelhado em fogo alto para desenvolver rapidamente uma crosta saborosa e caramelizada no exterior.

Os benefícios da selagem reversa incluem cozimento uniforme de ponta a ponta, a capacidade de colocar muito tempero na carne e uma ótima selagem sem ressecá-la ou chamuscar a carne. O calor baixo e depois alto resulta sempre em um interior macio e um exterior crocante e é a maneira perfeita de fixar o sabor de um costela grelhada. Elimina as suposições ao torrar para atingir esse ideal cozimento do bife de meio-raro por toda parte.

Ingredientes da receita de costela de sear reverso

Quando se trata de carne assadaadoramos manter a simplicidade e deixar transparecer o sabor da carne. Fizemos um experimento e maturamos essa costela na geladeira por quatro dias antes de cozinhá-la.

• 4-5 libras de costela assada desossada – nós os estocamos em nosso supermercado local quando eles estão à venda nos feriados, ou cortamos o nosso próprio de uma costela assada inteira, ou você pode ver nosso lugares favoritos para comprar carne online se você está procurando uma nota nobre ou wagyu.
• Sal Kosher
• Óleo
• Tempero de alho – usamos e AMAMOS JewCanQues Garlic Junkie Tempero. Uma mistura de alho com sal e pimenta vai funcionar muito bem, e o tempero para bife Jack Daniel’s é uma boa segunda escolha com um sabor apimentado ousado.

Como reverter a costela assada

Embora esta receita pareça complicada, não é. Na verdade, apostamos que você usa técnicas semelhantes há anos!

1. Comece secando a costela assada com papel toalha. Se a tampa de gordura for mais espessa que 1/4 de polegada, faça um corte com uma faca afiada para ajudar o sal a penetrar mais profundamente. Polvilhe generosamente todos os lados com sal e coloque-o sobre uma gradinha sobre uma assadeira. Deixe secar na geladeira por 24 a 48 horas. Ele adquirirá uma cor vermelha profunda e uma textura dura e seca por fora à medida que “envelhece” na geladeira.
2. Quando estiver pronto para cozinhar, deixe a costela desossada atingir a temperatura ambiente na bancada por 1 a 2 horas. Unte com óleo e cubra todo o assado com uma camada generosa da mistura de especiarias de alho. Enquanto isso, prepare seu fumante para 250 graus F. Se estiver usando lascas de madeira ou madeira fumegante, adoramos pós-carvalho com esse assado. Se estiver usando um fumante de pellets, experimente nossos pellets de carvão Jack Daniel’s favoritos com pedaços de carvalho ou nogueira nos cantos traseiros da grelha. Usamos nossa grelha Traeger para esta receita de costela desossada.
3. Quando a grelha estiver pronta, coloque a costela assada desossada na grelha, com a gordura voltada para cima, e feche a tampa. Fume o assado até que a temperatura interna seja de 120°F com um termômetro digital de carneou cerca de 15 graus F abaixo de onde está a temperatura interna desejada. Isso levou uma hora para o assado de 4 1/2 libra que mostramos nas fotos.
4. Com uma pinça, retire o assado da grelha e deixe descansar, coberto com papel alumínio, em uma assadeira com borda por 30 minutos. A temperatura interna da carne continuará a subir enquanto ela repousa cerca de 7 a 10 graus. Enquanto a costela descansa, aumente o fogo na grelha para selar, aumentando a temperatura para 450-500 graus F.
5. Depois que a costela assada desossada descansar por 30 minutos, é hora de selá-la para finalizar. Coloque uma frigideira de ferro fundido na parte mais quente da grelha e pré-aqueça até soltar fumaça. Use um seco ferro fundido pan para obter o efeito completo da reação de Maillard para uma crosta incrivelmente saborosa. Usando uma pinça longa, coloque o assado na frigideira quente e sele por 3 a 5 minutos de cada lado, obtendo uma crosta bem dourada por todos os lados.
6. Transfira para uma tábua limpa e espere 5 minutos antes de cortar em porções individuais, com cerca de 1/2 ″ de espessura, e servir. Não há necessidade de descansar a carne novamente porque ela já descansou antes de ser grelhada, ou seja, use um garfo porque essas fatias podem estar bem quentes. Sirva com uma pitada de pimenta preta moída na hora, sal em flocos e temperos caseiros. molho de creme de raiz-forte ou com suco para uma festa icônica.

Dicas de receitas de selagem reversa de costela nobre

• Temperatura uniforme: Certifique-se de que sua grelha ou forno mantenha uma temperatura constante para obter os melhores resultados. Use um termômetro confiável para monitorar a temperatura ambiente.
• Tempero: Aplique a mistura generosa e uniformemente para garantir que cada fatia fique cheia de sabor. Deixe o sal penetrar na carne temperando cedo.
• Paciência é a chave: Deixe a costela cozinhar lentamente durante a fase inicial. Este processo lento garante que o assado cozinhe uniformemente, evitando que as camadas externas cozinhem demais antes que o centro atinja a temperatura perfeita.

Quanto tempo deixar o Prime Rib descansar antes de selar

Deixar a costela descansar antes de selar é fundamental por dois motivos: permite que os sucos se redistribuam pela carne, garantindo um assado úmido e macio, e leva a temperatura interna ao ponto perfeito para uma selagem rápida. Descanse a costela por pelo menos 30 minutos coberta com papel alumínio. Essa pausa também lhe dá tempo para deixar sua configuração escaldante escaldante para obter aquela crosta perfeita.

Quanto tempo para reverter Sear Prime Rib: gráfico de temperatura

Para obter o cozimento perfeito, use este guia de temperatura junto com seu termômetro de carne:

• Cru: Remova a 115°F a 120°F, sele para terminar a 125°F.
• Médio-raro: Remova a 120°F a 125°F, sele para terminar a 135°F.
• Médio: Remova a 130°F a 135°F, sele para terminar a 145°F.

Cada estágio de cozimento adiciona cerca de 10°F durante a queima, então planeje sua remoção adequadamente para evitar cozinhar demais. Ajuste a temperatura inicial de torra lenta e o tempo com base no tamanho do seu assado e nas especificações da sua configuração de cozimento.

O que servir com costela grelhada ao contrário

Combine este bife assado com acompanhamentos substanciais, como cremosos macarrão com queijodelicioso espinafre cremoso ou alho-poróum clássico batata assadaextravagante couve de bruxelas gratinadae feijão verde torrado. Misture e combine com todas as suas churrascarias favoritas acompanhamentos.

Harmonização de vinhos

Como este é essencialmente um grande bife de lombo, combine-o com um vinho tinto seco. Opte por um clássico Cabernet Sauvignon, Malbec ou Petit Syrah.

Armazenamento e reaquecimento de sobras de costela assada reversa

Embrulhe bem as sobras de costela, com os sucos, em papel alumínio. Envoltório duplo para uma camada adicional de proteção. E quando esfriar, guarde na geladeira por até 3 dias. Corte o que você precisa para reaquecer apenas porções individuais. Reaqueça tostando rapidamente as fatias em uma frigideira pré-aquecida ou fatiando-as e usando-as em qualquer receita onde possa ser usada carne bovina. Pense em tacos de costela, sopa de bife e batatasaladas, sanduíches e o melhor ovos mexidos.

Tirar esta costela assada desossada e tostada ao contrário da grelha e cortá-la é um momento marcante que seus convidados não esquecerão. O interior ideal mal passado com uma crosta linda por fora é tão bom que a receita nunca envelhece. Com esta receita fácil de costela de selagem reversa, você pode enfrentar com segurança este assado elegante e deixá-lo macio e suculento, como em uma churrascaria.

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