Há algo em uma costela perfeitamente defumada que é difícil de superar. E quando se trata de receitas de fumanteessas costelas levam tempo, mas o resultado final vale a pena. Estamos batendo neles com uma simples massagem e pendurando-os em um defumador de tambor (com dicas sobre fumantes de gás e pellets) em temperatura baixa para mostrar como pode ser fácil conseguir costelas de churrasco lambendo os dedos em seu quintal.

A costelinha de porco defumada é um delicioso e clássico prato de churrasco, perfeito para qualquer ocasião. Esteja você fazendo um churrasco no quintal com os amigos ou um jantar em família, a costelinha de porco defumada certamente agradará o paladar de todos.

O corte: entrecosto de porco

Nós entendemos; há tantos tipos de costela de porco no mercado que saber qual escolher e escolher o corte certo pode ser opressor. A verdade é que não existe melhor corte; é o corte que você prefere.

Costelinha de porco são costelas grandes que ficam na parte inferior da caixa torácica do porco, abaixo costelas de bebê. Eles são conhecidos por mordidas carnudas com sabor rico que fazem costelas suculentas e macias e carnes deliciosas devido ao equilíbrio perfeito entre carne e gordura. Eles aceitam bem uma variedade de temperos e costelas e são perfeitos para grelhar.

Recomendamos aparando costelas antes de cozinhá-los, o que essencialmente os transforma em Costelas estilo St.. Isso ajuda a remover porções irregulares para um melhor cozimento geral de toda a costela.

Ingredientes

Esta receita requer apenas alguns ingredientes para um grande sabor de fumaça. Se é sua primeira vez aprendendo como fumar costelas ou você é um profissional experiente, isso não poderia ser mais fácil.

• 2 prateleiras de entrecosto de porco – aparado
• Mostarda – mostarda amarela normal funciona muito bem. Este é simplesmente um aglutinante para as especiarias.
• Kosher sal
• As meninas podem grelhar carne de porco – ou sua mistura favorita de temperos para churrasco de porco. Adoramos este pelo seu sabor equilibrado.
• Vinagre de maçã – serve para borrifar as costelas para mantê-las úmidas. Você também pode usar suco de maçã, um esfregão de vinagreou até mesmo cerveja.
• Molho de churrasco caseiro – ou seu molho de churrasco espesso e picante favorito

Como fazer entrecosto de porco defumado

Quando se trata de defumar costelas, adoramos um bom grelhador a carvão. Para essas costelas, nós as penduramos em nosso Pit Barrel Cooker. Um fumante de tambor é apenas isso, um fumante feito para se parecer com um tambor de 55 galões, também chamado de fumante de tambor feio. Há uma saída de ar cortada na parte inferior para fluxo de ar. É básico, fácil de usar, econômico e econômico. Veja nossas notas abaixo para um grelhador a carvão tradicional.

Prepare as costelas

• Retire as costelas da embalagem e seque-as com papel toalha. Gostamos de usar assadeiras com duas bordas para facilitar a limpeza ao preparar as costelas.
• Corte as costelas de porco e, com uma das mãos, esfregue-as dos dois lados com mostarda.
• Usando a mão limpa, polvilhe as costelas com uma camada generosa de sal e esfregue para churrasco. Vire delicadamente as costelas com a mão suja e cubra também a parte de trás das costelas com os temperos para cobrir ambos os lados das costelas.
• Embrulhe as costelas temperadas em filme plástico de camada dupla e leve à geladeira por 8 horas ou durante a noite.

Prepare o fumante

• Quando estiver pronto para fumar, prepare o carvão enchendo uma chaminé de carvão com carvão em pedaços. Acenda a chaminé com acendedores de fogo totalmente naturais e deixe o carvão aquecer até ficar cerca de 70% coberto com cinzas.
• Adicione cuidadosamente o carvão em um dos lados do fumante. Adicione pedaços de madeira neste momento, se estiver usando. Ajuste as saídas de ar conforme necessário, feche a tampa, deixe a fumaça correr limpa (conhecida como fumaça azul) e a grelha pré-aqueça a cerca de 225 a 250 graus F antes de adicionar as costelas.

Fume as costelas

• Quando estiver pronto para defumar as costelas, coloque-as no lado mais frio da grelha e cubra com a tampa.
• Como usamos o Pit Barrel Smoker, as imagens de exemplo mostradas mostram as costelas sendo penduradas. Eles estão pendurados no lado frio da grelha. O formato do defumador de tambor permite que o calor circule para obter um calor de convecção uniforme.
• Depois de cerca de uma hora e meia, verifique as costelas e comece a borrifá-las com vinagre de maçã em um borrifador. Certifique-se de que o combustível não precise ser reabastecido e que a temperatura da grelha esteja estável e uniforme. Se precisar adicionar mais carvão, não há necessidade de adicionar mais pedaços de madeira. Muita fumaça pode fazer com que os alimentos desenvolvam um sabor amargo que é desagradável.
• Continue a borrifar as costelas a cada 30 a 45 minutos até atingirem 195 a 200 graus F.

Regue as costelas

• Retire com cuidado as costelas do defumador e pincele-as com o molho barbecue. Coloque-os de volta na grelha e tampe para deixar o molho endurecer, por mais 10 a 20 minutos.
• Retire as costelas do defumador quando atingirem cerca de 205 a 210 graus F com um termômetro de carne de leitura instantânea.

Descanse e sirva

• Deixe as costelas descansarem em uma tábua limpa forrada com papel alumínio por 10 minutos antes de cortá-las entre os ossos para servir.

Acompanhamentos para Costela Defumada

Na hora de servir com entrecosto defumado, somos fãs de acompanhamentos clássicos de churrasco como macarrão com queijo defumadosalada de repolho cremosa, salada de batata defumadatalvez alguns ovos apimentadose, claro, picles crocantes. Ah, e feijão cozido defumado sempre acerte o ponto em qualquer churrasco.

Sobras e reaquecimento

Quaisquer costelas que sobrarem podem ser embrulhadas no mesmo papel alumínio em que você as colocou ou armazenadas em um recipiente hermético por até 4 dias. Você pode fatiar todas as deliciosas costelas com antecedência ou deixá-las em porções na grelha e reaquecê-las, embrulhadas em papel alumínio, em forno pré-aquecido a 325 graus. Dependendo de quantos você está reaquecendo, isso leva cerca de 10 a 15 minutos.

Use as sobras de costela como um lanche aleatório ou desfie a carne dos ossos para Costela de churrasco ou tacos.

Perguntas frequentes

Agora que você já domina esta saborosa receita de costela defumada, não há desculpa para não fazer um incrível churrasco na vizinhança e mostrar suas habilidades. Se você seguiu esta receita, por favor avalie no cartão de receitas e deixe um comentário para ajudar o próximo cara.