Como Fazer Hambúrgueres Defumados + Receita – Garota Carnívora

O sabor que você obtém ao grelhar hambúrgueres é provavelmente o motivo pelo qual eles são um alimento básico icônico para churrasco junto com um bom cachorro-quente. Há algo nos hambúrgueres de carne moída e na grelha que é simplesmente indulgente. Esteja você moendo seu próprio hambúrguer ou usando sua mistura de hambúrguer favorita do açougue ou supermercado local, esses hambúrgueres só de carne estão implorando por sabor de fumaça, cebola doce caramelizada e queijo cheddar picante.

Quando se trata do hambúrguer defumado perfeito, encontramos duas coisas que realmente importam para isso receita de fumante. Primeiro, o teor de gordura da carne moída deve ser alto. Se a carne estiver muito magra (90/10), os hambúrgueres ressecam no defumador. Assim como nosso truque com manteiga nos hambúrgueres para nossos salada de hambúrguero teor de gordura adiciona sabor e umidade na grelha. Chegamos a uma mistura 60/40 com carne moída Wagyu. Ou para a mistura perfeita, confira nosso como fazer carne moída guia para o perfeito receita de hambúrgueres.

O segundo truque para uma receita incrível de hambúrguer defumado é o tamanho do hambúrguer. Não fazemos menos do que um hambúrguer de 1/4 (um quarto de libra). Isso ajuda a fazer um hambúrguer espremedor com um ótimo carvão no final. Onde hambúrgueres com bordas crocantes são perfeitos para hambúrgueres esmagados grelhadoso processo de cozimento de defumação também pode fazer com que os hambúrgueres finos de carne moída fiquem secos. Opte por carne moída com alto teor de gordura e hambúrgueres grossos para obter o hambúrguer perfeito.

Ingredientes para esses hambúrgueres defumados.

Ingredientes

Para esta receita, você precisará de carne moída; recomendamos uma proporção rica em gordura para obter os melhores resultados. Usamos carne moída Black Hawk Farms Wagyu, que é uma mistura 60/40. Se você encontrar uma mistura 70/30, use-a ou experimente a mistura Porter Roads Beef Vs Bacon. Confira todas as nossas fontes confiáveis para onde comprar carne online.

Você também precisará de ingredientes tradicionais para hambúrgueres, como sal kosher, pimenta moída na hora, pães macios (optamos por pães de brioche), alface, tomate, cebola, bacon, picles crocantes e queijo cheddar.

Não se esqueça de oferecer uma variedade de seus condimentos favoritos, desde ketchup e mostarda até uma receita caseira de manteiga composta, como nosso aioli de alho favorito, para realmente levar esses hambúrgueres ao próximo nível.

Como fazer hambúrgueres defumados

Prepare os hambúrgueres

Comece preparando seu mandril moído em hambúrgueres simplesmente quebrando a carne em uma tigela, dividindo-a delicadamente em porções iguais e enrolando-a em uma bola antes de pressioná-la suavemente em hambúrgueres de um quarto de libra. Você não quer sobrecarregar a carne ou pressioná-la com muita força, fazendo com que ela fique densa. Uma mão leve ajuda muito nesses hambúrgueres simples.

Em seguida, coloque os hambúrgueres em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve à geladeira por pelo menos uma hora antes de cozinhar. Essa etapa permite que a gordura da mistura fique firme, ajudando os hambúrgueres a ficarem firmes na grelha.

Mostrando carne moída sendo dividida em bolinhas para formar hambúrgueres.

Carne moída transformada em hambúrgueres.

Prepare a grelha

Enquanto isso, prepare sua grelha para fumar. Você deseja que a temperatura do seu fumante esteja em torno de 225 graus F com um reservatório de água para ajudar a manter a umidade elevada.

Fume os hambúrgueres

Rissóis crus nas grelhas.

Quando a grelha estiver mantendo a temperatura constante e a fumaça que sai do carvão for de uma cor azul clara e sussurrante (fumaça limpa), limpe rapidamente a grelha da grelha. Polvilhe os hambúrgueres generosamente com sal e apenas uma pitada de pimenta em ambos os lados, e coloque os hambúrgueres no lado mais frio da grelha, no lado oposto às brasas.

Cubra a grelha com a tampa e deixe os hambúrgueres fumegarem por 60-90 minutos. Use um termômetro digital de carne para verificar a temperatura interna do hambúrguer. Quando estiverem cerca de 10 graus abaixo de onde você deseja, leve os hambúrgueres ao fogo alto (o lado quente da grelha) para dourar rapidamente. Adicione o queijo e deixe derreter enquanto tosta os pães.

Mostrar hambúrgueres em fogo indireto, com as brasas de um lado da grelha e os hambúrgueres do outro.

Caramelize as cebolas

Enquanto os hambúrgueres fumegam, caramelize a frigideira de ferro fundido das cebolas com manteiga no lado mais frio da grelha, permitindo que as cebolas fiquem lentamente douradas e translúcidas.

Servir os hambúrgueres defumados

Remova com cuidado os hambúrgueres defumados da grelha, transfira-os para uma travessa limpa e prepare seus hambúrgueres. Não se esqueça de preparar uma variedade de coberturas, desde picles crocantes até uma receita caseira de manteiga composta. como o nosso favorito aioli de alhopara realmente elevar esses hambúrgueres.

Close-up de um hambúrguer suculento com todas as coberturas.

Dicas de receitas de especialistas para meninas carnívoras

Para um grelhador a carvão:

Configure o seu grelhador a carvão para um fogo de 2 zonas, combatendo as brasas numa chaminé de carvão. Quando as brasas estiverem cerca de 70% queimadas, 10 a 15 minutos, despeje-as em um lado da grelha. Adicione lascas de madeira diretamente nas brasas e cubra a grelha, ajustando as saídas de ar na tampa para permitir que a grelha pré-aqueça a 220-225 graus F. Quando estiver pronto para grelhar os hambúrgueres, siga as instruções no cartão de receitas abaixo.
Usamos briquetes de madeira dura Cowboy All Natural e lascas de madeira fumegante Jack Daniel’s ao grelhar hambúrgueres. Para um sabor de fumaça ainda mais agradável, experimente os briquetes de alho e cebola Cowboy’s.

Para uma churrasqueira a gás:

Prepare sua churrasqueira a gás para o calor indireto ligando 2 dos 3 queimadores no máximo. Deixe a grelha pré-aquecer e, em seguida, desligue todos os queimadores, exceto um, ajuste para baixo ou ajuste conforme necessário para manter uma temperatura ambiente de 220-225 graus F na grelha. Depois que os hambúrgueres atingirem a temperatura interna desejada, sele-os rapidamente no lado quente para finalizar.
Para adicionar sabor extra de defumado, usamos uma caixa de defumador cheia de lascas de madeira ou um pacote de papel alumínio (como mostramos em como fumar em uma churrasqueira a gás).

Para uma grelha a pellets:

Para uma grelha Traegerprepare o fumante conforme indicado para a configuração de fumaça, em torno de 225 graus. Fume os hambúrgueres conforme as instruções. Quando estiver pronto para terminar, retire os hambúrgueres da grelha e ajuste o fogo para selar. Sele rapidamente os hambúrgueres grossos, se desejar, e adicione o queijo por cima para derreter só para finalizar.
Usamos pellets de carvão Jack Daniel’s em nosso defumador de pellets e adicione alguns pedaços de madeira de nogueira na parte mais quente da grelha para adicionar sabor de fumaça.

Para um fumante elétrico:

Prepare seu fumante elétrico com a caixa de defumador cheia de nogueira, carvalho ou lascas de madeira fumegante de Jack Daniel’s. Defina a temperatura para 225 graus F e fume os hambúrgueres na grelha mais distante da serpentina ou mecanismo de aquecimento. Adicione o queijo nos últimos 10 minutos e torre os pães na torradeira ou na frigideira para servir.

Hambúrgueres fumegando em uma grelha a carvão.

O que servir com hambúrgueres defumados

Adoramos combinar hambúrgueres suculentos com salada de batata defumada frescasalada de repolho, feijão cozido defumadomacarrão com queijo cremoso de forno holandêsespiga de milho defumadoovos apimentadose batatas fritas super crocantes com gordura de pato.

Sobras e reaquecimento

Guarde os restos de hambúrgueres defumados em um recipiente hermético ou embrulhados em papel alumínio na geladeira por até 3-4 dias.

Para reaquecer, aqueça os hambúrgueres em forno pré-aquecido a cerca de 325 graus F, embrulhados em papel alumínio, por 10-15 minutos ou até que estejam bem aquecidos. Você também pode reaquecê-los na grelha em fogo baixo ou em uma frigideira com um pouco de óleo em fogo médio-baixo.

Pessoalmente, adoramos estes reaquecidos picados em uma frigideira para uma omelete de cheeseburger ou usado para baixo teor de carboidratos saladas de hambúrguer.

Hambúrgueres defumados com queijo, cebola caramelizada, picles, mostarda de tomate e ketchup em um prato preto.

Perguntas frequentes sobre receitas

Que tipo de carne moída devo usar para hambúrgueres defumados?

Para hambúrgueres defumados, é melhor usar carne moída com teor de gordura de pelo menos 20% (80% magro) para obter um hambúrguer suculento e saboroso. Usamos carne moída 70/30 ou 60/40 quando podemos colocar as mãos nela ou moer nosso hambúrguer. Uma combinação de mandril moído ou lombo moído são ótimas opções.

Que tipo de madeira devo usar para defumar hambúrgueres?

Para defumar hambúrgueres, escolha uma madeira que transmita um sabor defumado de suave a médio. Boas opções incluem lascas de madeira de nogueira, carvalho ou Jack Daniels (feitas de barris de uísque Jack Daniels reciclados). Não recomendamos algaroba porque ela queima e pode deixar um sabor amargo.

Devo virar os hambúrgueres enquanto os fumo?

Não há necessidade de virar os hambúrgueres enquanto fuma; o calor indireto e a fumaça irão cozinhá-los uniformemente. No entanto, se quiser marcas de grelha ou crosta tostada, você pode selar brevemente os hambúrgueres em uma grelha quente em fogo alto depois de defumá-los.

Qual é a temperatura ideal para fumar hambúrgueres e por quanto tempo devo fumá-los?

A temperatura ideal para fumar hambúrgueres é em torno de 225°F a 250°F. Fume os hambúrgueres por cerca de 1 a 1 1/2 horas, ou até atingirem uma temperatura interna de 145 (hambúrguer médio suculento) a 160°F (hambúrguer bem passado). Os tempos de cozimento podem variar dependendo do calor do fumante, dos fatores ambientais e do nível de cozimento desejado.

Como posso saber quando os hambúrgueres defumados estão cozidos?

Use um termômetro digital de carne para verificar a temperatura interna dos hambúrgueres. Para um hambúrguer mal passado, aponte para 130-135°F; para médio, 140-145 graus F); e para bem passado, 160°F. Qualquer coisa acima de 160 graus F e o hambúrguer secará rapidamente.

Mais das melhores receitas de hambúrguer

Já experimentou esta receita de hambúrguer defumado? Há algo nos sabores que é difícil de superar quando se trata de um bom hambúrguer. Se você tiver, por favor nos ajude e avalie a receita de hambúrgueres defumados e deixe um comentário para o próximo cara.

Mime-se com uma experiência de churrasco com nossos hambúrgueres defumados repletos de sabores, cobertos com cebola caramelizada, bacon crocante e queijo cheddar derretido. Domine a arte do hambúrguer suculento e defumado perfeito com esta receita fácil de seguir que se tornará uma das favoritas dos churrascos.

▢ 1 libras Carne moída Mistura de carne moída 70/30 ou 60/40
▢ 1 colher de chá sal
▢ 1/2 colher de chá pimenta
▢ 1 cebola branca aproximadamente cortado em cubos
▢ 1 colher de sopa azeite
▢ 1 colher de sopa manteiga
▢ 4 fatias Queijo cheddar
▢ 8 tiras de bacon cozido
▢ 4 Pães de brioche
▢ Alface
▢ Tomate fatiado
▢ Picles
▢ Maionese ou Aioli de Alho Assado
▢ Ketchup
▢ Mostarda

Prepare os hambúrgueres

Delicadamente, forme a carne moída em porções iguais e enrole-a em bolas. Trabalhando com as mãos, pressione suavemente para formar hambúrgueres de 4 quilos, usando os dedos para unir as bordas.
Disponha os hambúrgueres em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve à geladeira por 1 hora.

Prepare a grelha

Quando estiver pronto para grelhar, prepare o defumador para calor indireto a uma temperatura de 225 graus F, adicionando lascas de madeira ou um pedaço de madeira para obter um verdadeiro sabor de defumado.
Coloque uma pingadeira sob a grelha e cubra a tampa, ajustando as saídas de ar conforme necessário para manter a temperatura.

Fume os hambúrgueres

Quando a grelha atingir a temperatura uniforme de 225 graus e a fumaça estiver limpa, limpe a grelha e tempere os hambúrgueres dos dois lados com sal e um pouco de pimenta.
Coloque os hambúrgueres no lado mais frio da grelha sobre as grelhas e cubra a grelha, permitindo que os hambúrgueres fumem por cerca de 1 a 1 1/2 horas.
Use um termômetro digital de carne para verificar a temperatura interna dos hambúrgueres e ajustar as saídas de ar conforme necessário para garantir que a grelha mantenha uma temperatura uniforme.

Caramelize as cebolas

Enquanto isso, use uma frigideira de ferro fundido em fogo indireto na grelha ou no fogão. Adicione a cebola, o azeite e a manteiga à panela e mexa de vez em quando enquanto a cebola amolece e fica dourada nas bordas, cerca de 10 minutos.

Sele os hambúrgueres

Quando os hambúrgueres estiverem cerca de 10 graus abaixo da temperatura final desejada, transfira-os para o lado quente da grelha e sele rapidamente para formar uma boa crosta.
Adicione o queijo cheddar só para derreter e torrar os pães.

Servir

Retire com cuidado os hambúrgueres defumados da grelha e transfira-os para uma travessa limpa.
Monte seus hambúrgueres com alface e hambúrguer defumado coberto com cebola caramelizada, bacon, tomate, ketchup, mostarda e maionese. Sirva imediatamente.

De acordo com o USDA, a carne moída deve ser cozida a uma temperatura interna mínima de 160 graus F.

Para um grelhador a carvão:

Configure o seu grelhador a carvão para um fogo de 2 zonas, combatendo as brasas numa chaminé de carvão. Quando as brasas estiverem cerca de 70% queimadas, 10 a 15 minutos, despeje-as em um lado da grelha. Adicione lascas de madeira diretamente nas brasas e cubra a grelha, ajustando as saídas de ar na tampa para permitir que a grelha pré-aqueça a 220-225 graus F. Quando estiver pronto para grelhar os hambúrgueres, siga as instruções no cartão de receitas abaixo.

Usamos briquetes de madeira dura Cowboy All Natural e lascas de madeira fumegante Jack Daniel’s ao grelhar hambúrgueres. Para um sabor de fumaça ainda mais agradável, experimente os briquetes de alho e cebola Cowboy’s.

Para uma churrasqueira a gás:

Prepare sua churrasqueira a gás para o calor indireto ligando 2 dos 3 queimadores no máximo. Deixe a grelha pré-aquecer e, em seguida, desligue todos os queimadores, exceto um, ajuste para baixo ou ajuste conforme necessário para manter uma temperatura ambiente de 220-225 graus F na grelha. Depois que os hambúrgueres atingirem a temperatura interna desejada, sele-os rapidamente no lado quente para finalizar.

Para adicionar sabor extra de defumado, usamos uma caixa de defumador cheia de lascas de madeira ou um pacote de papel alumínio (como mostramos em como fumar em uma churrasqueira a gás).

Para uma grelha a pellets:

Para uma grelha Traegerprepare o fumante conforme indicado para a configuração de fumaça, em torno de 225 graus. Fume os hambúrgueres conforme as instruções. Quando estiver pronto para terminar, retire os hambúrgueres da grelha e ajuste o fogo para selar. Sele rapidamente os hambúrgueres grossos, se desejar, e adicione o queijo por cima para derreter só para finalizar.

Usamos pellets de carvão Jack Daniel’s em nosso defumador de pellets e adicione alguns pedaços de madeira de nogueira na parte mais quente da grelha para adicionar sabor de fumaça.

Não recomendamos madeira de algaroba para hambúrgueres. Ele queima quente e pode ter um sabor amargo nos hambúrgueres. Use lascas de madeira de nogueira, carvalho ou Jack Daniel’s para obter um bom sabor de fumaça.