Este é um corte especial de bife, com apenas um por animal e cortado apenas por açougueiros habilidosos; vale a pena procurar. Este é um receita de bife melhor cozido quente e rápido, seja na grelha ou em uma frigideira de ferro fundido. Ele contém uma tonelada de sabor que achamos maravilhoso combinado com a mordida de um alho chimichurri caseiro.

🥩O Corte: O que é Hanger Steak?

Corte do placa área da vaca, diretamente abaixo do costela primáriao bife hanger é conhecido como ‘corte de açougueiro’, corte reservado ao açougueiro que fez o trabalho. Seu nome deve-se à forma como o corte “pendura” no diafragma e também é conhecido como bife tenro pendurado, que significa exatamente o que parece.

Os bifes Hanger são pequenos, cerca de meio quilo no total, mas sempre ricos em sabor e um corte de carne incrivelmente macio. À primeira vista, um bife de cabide parece semelhante a um bife de diafragma em grãos, mas tem uma linha característica de pele prateada descendo pelo centro. Você pode encontrá-lo já aparado, com a casca prateada removida do centro do bife e cortada em dois ou mantida inteira.

Muitas vezes é sugerido usar um marinada de bife receita para ajudar o sabor rico e ousado que este delicioso bife tem, mas achamos que é agradável sem ele quando cortado em fatias finas e cozido em um temperatura do bife de médio. Embora este não seja um corte magro, é melhor não cozinhar além do médio e, assim como o bife de flanco com grãos pesados, corte em fatias finas contra o grão para uma mastigação macia.

Provavelmente, você não encontrará esse corte no supermercado local, pois na maioria das vezes ele é usado para fazendo carne moída. Encomende-o em um açougue local ou confira nossos lugares favoritos para comprar carne onlinee mime-se com algo único.

Ingredientes

A menos que você queira usar uma marinada, como a nossa marinada de bife de flancoque é ótimo para grelhar, simplifique com a lista de ingredientes. Gostamos de pular o azeite e usar uma pasta seca porque estamos cozinhando este bife em fogo alto e queremos evitar crises adicionais. Se estiver usando uma marinada, certifique-se de secar bem o bife com qualquer excesso de marinada com papel toalha antes de grelhar.

• Bife de cabide
• Sal Kosher, pimenta preta moída na hora, cominho (ou seu tempero de fajita favorito)

Como grelhar bife de cabide

Prepare o seu grelhador a carvão para calor indireto, um fogo de duas zonas, acendendo as brasas em uma chaminé de carvão. Quando as brasas estiverem com cerca de 70% de cinza, despeje-as com cuidado em apenas um lado da grelha. Adicione as grelhas e limpe-as; cubra a grelha com a tampa. Em seguida, ajuste as aberturas de ventilação para o fluxo de ar para pré-aquecer a grelha em fogo alto, em torno de 450-500°F. Se você quiser usar madeira fumegante para sabor adicional, adicione agora. Adoramos adicionar Lascas de madeira de barril de bourbon Jack Daniel’s para um sabor suave de carvalho ao grelhar bifes.

Enquanto isso, retire o bife da embalagem e seque-o com papel toalha. Cubra generosamente o bife com sal, pimenta e cominho e deixe-o descansar em temperatura ambiente enquanto a grelha pré-aquece.

Quando a grelha estiver quente, coloque o bife no lado quente da grelha, sele a carne por 90 segundos, gire e continue a selar por mais 90 segundos. Em seguida, vire o bife com uma pinça comprida e transfira-o para o lado mais frio da grelha. Grelhe o bife pendurado até atingir sua preferência pessoal pela temperatura interna com um termômetro de leitura instantânea, cerca de 7 a 10 minutos a mais para mal passado.

Não tenha medo de virar este bife com frequência. Manobrando-o sobre as brasas para cozinhá-lo uniformemente por todos os lados e obter uma boa crosta no topo dos bifes.

Quando estiver cozido, transfira o bife para uma tábua limpa e cubra com papel alumínio. Use nosso truque favorito e cubra o bife com um bocado de manteiga composta, como nosso manteiga de chimichurrienquanto o bife descansa por 10 minutos. Em seguida, com uma faca afiada, separe o bife pela costura (se necessário) e corte em fatias finas na contramão para obter mordidas suculentas.

O que servir com bife grelhado

Combinamos esta receita fácil de bife grelhado com acompanhamentos fáceis, como pimentões e cebolas grelhados. Nós os jogamos na grelha enquanto o bife cozinha e os giramos conforme necessário para obter um bom carvão. A partir daí, cortamos o bife em fatias finas e servimos como tacos regados com molho chimichurri.

Também é ótimo com batatas fritas com gordura de pato tão épico bife com batatas fritas ou sobre uma cama de folhas verdes como salada.

Harmonização de vinhos

Devido ao sabor robusto deste corte de carne, não fuja de um vinho tinto ousado. Vá ao extremo do espectro com um Petite Sirah ou Cabernet Sauvignon.

Sobras e reaquecimento

Embrulhe bem qualquer sobra de bife em papel alumínio e, depois de esfriar, guarde na geladeira por até 4 dias. Para reaquecer, corte apenas as fatias necessárias e reaqueça em um forno pré-aquecido a 325 ° F, ainda embrulhado em papel alumínio, até aquecer completamente.

Adoramos usar sobras de bife em fatias finas em saladasovos mexidos, burritos de café da manhãtacos de bifee em praticamente qualquer lugar onde você possa usar fatias de carne.

Esperamos que você procure este bife de açougueiro e experimente. É a receita de bife perfeita para quem realmente ama sabores grandes e carnudos e quer experimentar algo novo.

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