Costeleta de Cordeiro Sous Vide

Esta receita de costela de cordeiro sous vide é muito semelhante à nossa costela de cordeiro grelhadamas em vez de usar uma grelha, estamos usando uma máquina sous vide para cozinhar a costela de cordeiro. Pode parecer mais sofisticado, mas acredite, é uma ótima maneira para iniciantes experimentarem receitas de cordeirojá que cozinhar sous vide é um método de cozimento mais do tipo “configure e esqueça”.

Uma máquina sous vide está sobre um balcão com cordeiro em banho-maria.

O que é costela de cordeiro Sous Vide?

A costela de cordeiro é um corte premium que vem das costelas do cordeiro. É conhecido por sua maciez e carne suculenta e saborosa. Uma costela de cordeiro é a candidata ideal para um receita sous vide. Semelhante ao nosso pernil de cordeiro sous videesta receita de costela de cordeiro sous vide também usa banho-maria com temperatura controlada para cozinhar a carne. A única diferença é o corte da carne. As canelas vêm da canela do cordeiro, enquanto a costela de cordeiro vem das costelas.

O método de cozimento sous vide consiste em colocar os alimentos em um saco selado a vácuo e cozinhar em banho-maria a uma temperatura consistente, controlada e precisa. Embora o sous vide pareça complicado, não poderia ser mais fácil. Cozinhar sous vide permite que o cordeiro atinja o ponto desejado sem o risco de cozinhar demais, tornando-o uma escolha popular para quem procura uma maneira infalível de conseguir uma costela de cordeiro deliciosa e uniformemente cozida. Uma simples selagem nas extremidades retém o sabor e adiciona uma selagem de ponta a ponta a este cordeiro mal passado perfeitamente cozido.

Uma carré de cordeiro com ervas e temperos em cima de um balcão de azulejos pretos.

Ingredientes de costeleta de cordeiro francesa Sous Vide

Carré de cordeiro francês: Uma costela de cordeiro francesa refere-se a uma forma particular de preparar e apresentar a carne. Nesse método, as costelas do cordeiro são eliminadas do excesso de gordura e carne, criando uma aparência limpa e elegante. Este processo, conhecido como “francês”, expõe os ossos, tornando-os visualmente atraentes e permitindo uma apresentação mais refinada na hora de cozinhar e servir a costela de cordeiro. Se você não encontrar cordeiro no mercado local, confira nossos lugares favoritos para comprar carne online.
Sal
Alecrim fresco: Adiciona um sabor terroso à carne de cordeiro. Sinta-se à vontade para usar quaisquer outras ervas frescas que desejar.
Mostarda Dijon: Adiciona um elemento picante à carne e funciona como um aglutinante para manter as ervas no lugar.
Viciado em alho ou o seu favorito tempero para bife ou mistura de especiarias pesadas de alho para a crosta

Como fazer uma cremalheira de cordeiro Sous Vide

Tempere generosamente toda a costela de cordeiro com sal. Coloque-o em um saco selado a vácuo junto com alecrim fresco.
Em seguida, ajuste sua máquina sous vide para 125°F e deixe o cordeiro cozinhar por 3 a 4 horas. Se preferir que o cordeiro fique mais cozido, você pode definir a temperatura exata desejada ao terminar de cozinhar.
Depois de feito no banho-maria, retire o cordeiro do saco, seque e deixe descansar por cerca de 15 minutos.

Uma costela de cordeiro salgada em uma bandeja preta.

Um pedaço de cordeiro com um raminho de alecrim sobre um fundo preto.

Agora, espalhe mostarda Dijon no cordeiro e cubra-o com Garlic Junkie ou sua mistura preferida de especiarias com alho e alecrim. Pré-aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo alto.
Sele o cordeiro, com a gordura voltada para baixo, por 60 a 90 segundos. Adicione manteiga e mais alecrim na panela. Vire o cordeiro com uma pinça longa e regue-o na manteiga com infusão de ervas enquanto o outro lado grelha por mais 30 a 60 segundos até dourar. Por fim, retire da frigideira, corte em fatias e sirva imediatamente.

Carré de cordeiro esfregada com mostarda e especiarias.

Uma costela de cordeiro sendo cozida em uma frigideira.

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Use alho recém picado, alecrim e tomilho com migalhas de pão panko de porco (ou panko normal) para criar uma crosta herbácea do zero, se você não tiver uma boa mistura de alho.
Seque a costela de cordeiro com papel toalha para remover o excesso de umidade. Esta etapa garante uma crosta crocante na parte externa da carne.
Corte as costelas individuais para servir com uma faca afiada.
Você pode terminar o cordeiro diretamente sobre uma grelha quente para obter um sabor defumado, em vez de tostá-lo, se desejar.

O que servir com cremalheiras de cordeiro francesas Sous Vide

A riqueza do cordeiro combina perfeitamente com um molho cremoso de mostarda. Para vegetais, recomendamos couve de bruxelas defumada ou alho-poró cremoso para uma profundidade de sabor. Finalmente, combine esta costela de cordeiro com alguns salgados batatas dominó ou um batata assada defumada para o toque final.

Costeleta de cordeiro sous vide cortada em costeletas em uma bandeja preta com raminhos de alecrim.

Sobras e reaquecimento

Guarde as sobras de cordeiro em um recipiente hermético na geladeira por 3-4 dias. Você também pode congelá-lo por até 3 meses. Mas não o recomendamos porque a textura e a qualidade do cordeiro mudam depois de cozido e recongelado.

Para reaquecer:

Pré-aqueça o forno a 325 graus F.
Embrulhe o cordeiro em papel alumínio e coloque-o em uma assadeira.
Asse por 15-20 minutos ou até aquecer bem.

Alternativamente, você pode fatiar as costeletas de cordeiro direto da grelha e fritá-las em fogo quente. frigideira de ferro fundido para pirulitos de cordeiro perfeitos.

Mais receitas de cordeiro

Se você está procurando um toque divertido em suas receitas básicas de cordeiro, é hora de experimentar esta costela de cordeiro sous vide. O método sous vide sempre produz resultados consistentes, tornando-o perfeito para cozinheiros iniciantes e experientes.

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Esta receita de costela de cordeiro sous vide produz uma carne incrivelmente macia com máxima infusão de sabor. Ao cozinhar a grelha lentamente sob controle preciso de temperatura, o método sous vide retém a umidade enquanto permite que o cordeiro cozinhe até um acabamento mal passado perfeito. Uma busca rápida fixa o sabor e adiciona textura antes que o cordeiro seja fatiado e servido como um restaurante 5 estrelas.

▢ 1,5 – 2 libras costela de cordeiro Francês
▢ 1 colher de chá sal
▢ 4 a 5 Raminhos de alecrim fresco dividido
▢ 2 colher de sopa Mostarda Dijon
▢ 2 colher de sopa Viciado em alho ou seu tempero de bife favorito ou mistura de especiarias com alho para a crosta

Prepare o cordeiro

Retire o cordeiro da embalagem e seque.
Tempere com sal e coloque em um saco selado a vácuo junto com o alecrim.
Sele o saco com um selador a vácuo.

Sous Vide o Cordeiro

Enquanto isso, prepare um banho-maria sous vide a 125 graus F.
Quando a água estiver aquecida, adicione a costela de cordeiro, certificando-se de que o saco fique submerso na água e sem bolsas de ar. Usamos um peso para segurar a comida.
Sous vide o cordeiro por 3 1/2 a 4 horas.
Em seguida, remova cuidadosamente a costela de cordeiro do sous vide.
Retire o cordeiro do saco e seque-o com papel toalha.

Sele o Cordeiro

Espalhe o cordeiro cozido com a mostarda e uma camada generosa de Garlic Junkie ou mistura de especiarias de alho e alecrim.
Pré-aqueça uma panela grande de ferro fundido em fogo médio-alto.
Quando a frigideira estiver apenas fumegando, coloque o cordeiro na frigideira, com a gordura voltada para baixo e sele por 60 a 90 segundos, até formar uma boa crosta.
Usando uma pinça, vire o cordeiro e coloque a manteiga e mais alecrim fresco na frigideira.
Usando uma colher, coloque cuidadosamente a manteiga derretida sobre o cordeiro e doure o outro lado por mais 30 a 60 segundos.
Retire o cordeiro da frigideira e transfira para uma tábua limpa.

Fatie e sirva

Deixe o cordeiro descansar por 10 minutos.
Para fatiar, use uma faca afiada e siga a borda dos ossos para cortar a costela de cordeiro em pirulitos individuais.
Decore com sal e pimenta a gosto e uma pitada de salsa fresca picada e sirva imediatamente.

Use alho recém picado, alecrim e tomilho com migalhas de pão panko de porco (ou panko normal) para criar uma crosta herbácea do zero, se você não tiver uma boa mistura de alho.

Você pode terminar o cordeiro diretamente sobre uma grelha quente para obter um sabor defumado, em vez de tostá-lo, se desejar.

Curso: Prato principal

Cozinha: Americana, Francesa

Perguntas frequentes sobre receitas

Qual a diferença entre o sous vide e os métodos de cozinha tradicionais?

O método sous vide é diferente de outros métodos porque envolve a imersão de alimentos, como a nossa costela de cordeiro, em um banho-maria controlado com precisão. Ao contrário dos métodos tradicionais de cozimento, onde o calor direto é aplicado, o sous vide usa uma temperatura de água consistente para cozinhar os alimentos.

Este método garante que a temperatura interna do cordeiro atinja a perfeição sem cozinhar demais. Assim, em vez de depender do forno ou fogão quente, o cordeiro é cozido delicadamente em uma banheira com água, resultando em um prato macio e cozido com precisão.

Qual é o gosto do cordeiro?

O cordeiro tem um sabor único e rico, saboroso e um pouco doce. É diferente de outras carnes como bovina ou frango e tem sabor forte. A forma como o cordeiro é alimentado e cozido pode afetar seu sabor. No geral, se você gosta de pratos ousados e saborosos, o cordeiro é uma ótima escolha!

Que tipo de equipamento preciso para esta receita?

Você precisará de um fogão sous vide, um saco sous vide, um circulador de imersão e um selador a vácuo para seus sacos.