Esta adorável receita de cogumelos salteados com vinho branco é rápida e fácil de fazer, cheia de sabores ricos e saborosos, e pode combinar bem como acompanhamento com muitas entradas diferentes.
Procurando um acompanhamento super simples, mas elegante para servir no jantar? Estes cogumelos salteados com vinho branco são sempre uma ótima ideia.
Esta receita tem sido uma das minhas favoritas há anos para combinar com várias entradas de carne ou frutos do mar, massas, risotos, saladas, tigelas de grãos, quiches e muito mais. Simplesmente refogue uma grande quantidade de cogumelos na manteiga e no azeite até que estejam perfeitamente dourados e caramelizados, misture com o alho e seus temperos preferidos, deglaze e cozinhe em vinho branco e finalize com uma generosa pitada de parmesão. Quero dizer, realmente não há como errar aqui, certo?
Dito isto, esta receita é claramente muito flexível e aberta à personalização. Então, se você quiser experimentar temperos diferentes, adicione um fiozinho de pesto ou esmalte balsâmico, refogue com chalotas ou pancetta, polvilhe com algumas nozes ou misture com creme… fique à vontade. É um daqueles pratos que podem ser facilmente preparados para um jantar formal, mas simples o suficiente para serem preparados também em uma noite movimentada de semana. E depois de anos fazendo várias versões, posso garantir que os amantes de cogumelos à mesa sempre fazem a panela inteira desaparecer. ♡
Vamos refogar alguns cogumelos!
Ingredientes de cogumelos salteados
Aqui estão algumas notas rápidas sobre os ingredientes de cogumelos salteados que você precisará para fazer esta receita:
Cogumelos:Prefiro fazer esta receita com cogumelos baby bella (cremini), cujo sabor terroso e textura robusta resistem bem ao refogado. Mas fique à vontade para usar uma mistura dos cogumelos que você mais gosta – shiitakes ou cogumelos ostra também seriam especialmente deliciosos aqui.
Manteiga e azeite:Recomendo refogar os cogumelos numa mistura de manteiga e azeite. Os dois sabores adicionam aqui uma camada extra sutil de complexidade, e o azeite é especialmente útil para aumentar o ponto de fumaça para que a manteiga não queime.
Alho:Adicionaremos uma quantidade generosa de alho fresco picado ou prensado ao refogado para temperar os cogumelos.
Temperos: Optei por uma mistura simples de tomilho fresco, flocos de pimenta vermelha esmagados, sal marinho fino e pimenta preta moída na hora, mas fique à vontade para experimentar quaisquer outras ervas frescas ou temperos que você mais goste.
Vinho branco: Um bom vinho branco seco faz um trabalho maravilhoso aqui, deglaceando a frigideira e levantando qualquer um daqueles deliciosos pedacinhos dourados para adicionar ao refogado. E, como sempre, a acidez e o sabor terroso do vinho branco realçam lindamente o sabor dos cogumelos.
Parmesão:Por fim, recomendo finalizar o prato com uma generosa pitada de parmesão ralado na hora, cujo sabor salgado, de nozes e umami complementa deliciosamente todos esses sabores. Se você quiser tornar este prato vegetariano ou vegano, certifique-se de usar queijo parmesão vegano.
Dicas de receita
Instruções detalhadas sobre como fazer cogumelos salteados estão incluídas na caixa de receitas abaixo, mas aqui estão 5 dicas extras para ter em mente ao fazer esta receita:
Limpe bem os cogumelos.Limpe qualquer sujeira dos cogumelos com um pano úmido ou papel toalha. Mergulhá-los em água corrente pode fazer com que fiquem muito encharcados.
Fatie os cogumelos uniformemente.Faça o possível para cortar os cogumelos em pedaços de tamanhos uniformes para que cozinhem mais ou menos uniformemente.
Evite superlotação.Eu recomendo cozinhar os cogumelos em dois lotes para que cada lote caiba em uma camada uniforme no fundo da panela, o que permitirá que os cogumelos dourem adequadamente em vez de cozinhar no vapor.
Mantenha o fogo médio-alto.É importante manter o fogo bem alto na panela para que qualquer líquido possa ferver rapidamente e os cogumelos possam dourar imediatamente.
Prove e tempere.Por fim, como sempre, não se esqueça de provar os cogumelos e adicionar os temperos adicionais necessários antes de servir!
Variações de receita
Esta receita de cogumelos salteados é infinitamente flexível, então sinta-se à vontade para experimentar diferentes variações e personalizá-la ao seu gosto! Por exemplo, sinta-se à vontade para:
Adicione chalotas ou cebolas:Refogue cebolas ou chalotas em fatias finas junto com os cogumelos.
Adicione frutas cítricas:Finalize o prato com suco de limão fresco (ou misture os cogumelos com as raspas de limão para dar ainda mais sabor).
Adicione nozes:Misture os cogumelos com pinhões torrados, amêndoas ou avelãs antes de servir.
Adicione o creme:Misture os cogumelos com um pouco de creme de leite antes de servir.
Adicione bacon ou pancetta. Refogue o bacon ou a pancetta em cubos até ficarem crocantes, retire da frigideira com uma escumadeira, use a gordura restante no lugar da manteiga para refogar os cogumelos e finalize com uma pitada de pedaços de bacon crocante.
Adicione pesto, esmalte balsâmico ou óleo de trufas:Finalize o prato com um fiozinho de pesto de manjericão, glacê balsâmico ou azeite de trufas.
Use ervas diferentes:Use ervas diferentes, como cebolinha fresca, alecrim, sálvia ou tomilho.
Mais receitas de cogumelos
Procurando mais receitas que adoram cogumelos para experimentar? Aqui estão alguns dos nossos favoritos:
2colheres de sopamanteiga sem sal, dividido
1colher de sopaazeite, dividido
2librasbebê bella cogumelos, esquartejado
3cravoalho, picado
1colher de cháfolhas frescas de tomilho
1/2colher de cháflocos de pimenta vermelha esmagada
sal marinho fino e pimenta preta moída na hora
1/2xícaravinho branco seco
opcional: queijo parmesão ralado na hora, para cobertura
Doure os cogumelos. Derreta metade da manteiga e do azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione metade dos cogumelos e cozinhe, virando de vez em quando, até dourar. Transfira os cogumelos cozidos para um prato limpo e reserve. Repita com a manteiga restante, o azeite e os cogumelos, cozinhando até dourar.
Refogue o alho. Retorne à panela os cogumelos previamente cozidos, junto com o alho, o tomilho e os flocos de pimenta vermelha. Tempere generosamente toda a mistura com sal e pimenta. Cozinhe por 2-3 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o alho fique perfumado.
Cozinhe no vinho. Adicione o vinho branco e misture bem. Cozinhe por mais 2-3 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o vinho reduza pela metade. Prove e tempere com mais sal e pimenta, se necessário.
Servir. Sirva quente, coberto com uma pitada de parmesão ralado na hora e um toque extra de pimenta-do-reino e divirta-se!
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