Rosbife Defumado Final

O Rosbife Defumado é um prato clássico e reconfortante que me lembra as ceias de domingo, mas é possível fazer um assado tenro na grelha com aquele sabor característico de churrasco e ainda cozinhá-lo perfeitamente por dentro? Acontece que sim. E caramba, é delicioso.

fatias mal passadas de assado defumado com molho de creme de raiz-forte aperfeiçoando um olho de assado redondo no forno e depois voltando às receitas básicas, como lombo de carne defumada no defumador, queria ver se uma receita clássica de jantar funcionaria no defumador.

Quando se trata de assados, eles costumam ser considerados duros. As fibras musculares e o tecido conjuntivo muitas vezes precisam de calor para se quebrar e ficarem sensíveis ao garfo. Mas revisitar esses grandes cortes, que muitas vezes são mais econômicos do que comprar porções individuais, provou que além de deliciosos, as receitas muitas vezes exigem um esforço mínimo para obter resultados surpreendentes! E ao fumá-lo, saboreamos uma das melhores receitas de rosbife que já comíamos!

ervas e alho assados na brasa em um defumador

Eu não queria fazer churrasco, nem carne desfiada ou desfiada com temperos e molho, mas sim as clássicas fatias de carne que adoro usar nas sobras (principalmente para fazer esse sanduíche francês).

Acontece que meu pequeno experimento foi uma grande ideia. Brincar com os pedaços de madeira sobre brasas tem sido muito divertido ultimamente e o sabor que você consegue sentir, mesmo com uma fumaça rápida, é excelente. A madeira seca em estufa queima de forma consistente e o sabor do produto final é excelente! Todo mundo estava comendo isso direto do prato.

É divertido porque até eu esqueço que grelhar não é ciência de foguetes e o sabor que você sente é TÃO bom!

Ingredientes para receita de carne assada defumada.

Ingredientes para carne assada defumada

Assado redondo de 3 a 5 libras é perfeito para isso. Certifique-se de amarrá-lo ou peça ao seu açougueiro para criar um formato uniforme. Isso ajudará a fumar uniformemente.
Saltambém conhecido como o segredo de toda boa carne bovina. Sempre usamos sal kosher.
Pimenta preta
Mostarda
Alho
Alecrim fresco. Você poderia usar seco, mas acho o alecrim fresco super saboroso e perfeito com carne vermelha.
Madeira para fumar. Usei pedaços de madeira de nogueira para este.
Termômetro digital – este é imperdível. Você quer ter certeza de que está cozinhando a carne com segurança, para que ela não fique passada demais ou mal passada ao cortá-la. Um termômetro digital de carne de ótima qualidade é uma obrigação.
Manteiga. Não, sério, Manteiga. Não economize. Abrace aqui a Paula Dean. Sempre usamos manteiga sem sal.

Como fazer este assado de carne defumada

Fumei a carne assada

Possivelmente um dos cozinheiros mais fáceis que já criei, tudo que tive que fazer foi prepare meu fumante para calor indireto.
Uma vez que isso estava acontecendo, eu temperei e esfreguei todos os lados do assado com a mostarda. Dei uma camada uniforme de alho e alecrim e deixei descansar no lado mais frio da grelha por cerca de 2 horas – quando temperei com um eutermômetro de carne de leitura instantânea no 120 graus F.

Sele o assado defumado

Deixei uma frigideira esquentar, derreti manteiga nela e terminei a carne com uma ótima selagem – principalmente porque isso cria aquela textura que todos nós amamos cortar e morder.

Mostrando o assado, em uma frigideira de ferro fundido dourando uma das bordas.

Mostrando o assado defumado dourando o fundo.

Descansar

Depois embrulhei em papel alumínio com outro bocado de manteiga. Porque a manteiga é gorda e gordura é igual a sabor. É um corte muito magro, então um pouco de gordura extra não vai pesar muito na balança!
Enquanto a carne descansa, faça o molho cremoso de raiz-forte.
Então, após um bom descanso de 20 a 30 minutos, corte e sirva.

Desembrulhando o assado do papel alumínio.

Rosbife fatiado defumado com centro rosado e suculento.

Faça o molho de creme de raiz-forte defumada

Para o creme de rábano defumado – este é um ótimo truque que aprendi com o Chef pitdaddy_d (também conhecido como Dylan) no Campeonato Mundial de Alimentação – fume o creme! Sim, você pode fazer isso totalmente!
Deixe o creme repousar sobre o lado frio da grelha coberta para absorver o sabor da fumaça. Isso reduzirá e engrossará. Aqui não estamos fazendo ganache e usando creme de leite, então não precisa reduzir muito. Bater para quebrar as gorduras da superfície e evitar que ferva com o fogo é fundamental.
Então você mistura todos os ingredientes, e isso vai ficar tão bom que você vai espalhar em tudo, desde a carne até batatas assadas e sobras de sanduíches..

Ferver o creme em uma panela no fumeiro.

Ingredientes do molho de raiz-forte em uma tigela.

Close do centro médio vermelho para o rosbife defumado.

Armazenamento de assado defumado

Assim que o assado esfriar completamente, embrulhe as sobras em filme plástico e guarde na geladeira por até 4 dias.

Para reaquecercorte fatias finas conforme necessário e reaqueça em forno pré-aquecido a 300 graus F. Alternativamente, reaqueça o assado inteiro em uma assadeira com um pequeno ramekin de água no forno ajustado a 300 graus. Reaqueça até que o assado esteja bem aquecido.

As sobras fazem incríveis sanduíches de rosbife, coberturas de salada ou picadas em fritadas ou ovos mexidos.

O que servir com Assado Redondo Defumado

Fotos passo a passo para defumar um rosbife. Os pedaços de madeira no fumeiro. A carne sobre a fumaça. O assado em uma frigideira e depois fatiado.

Perguntas frequentes sobre carne assada para fumar

Qual é o melhor corte de carne para fumar?

Encontrar o corte certo depende dos resultados desejados. Se você quer fumar um peito gorduroso ou fazer carne desfiada, é totalmente diferente de fumar um assado para o jantar. Cada corte tem uma proporção de gordura diferente e decompõe o superaquecimento de maneira diferente.

Para este defumado, porém, adoro um assado de boa qualidade – ou olho redondo, se você estiver super sofisticado. Ultimamente, tenho pedido muita carne no PorterRoad.com, mas, caso contrário, procuraria uma ótima carne Angus certificada que tenha uma espessura uniforme.

Quanto tempo leva para fumar?

Este rosbife defumado só fumou 2 horas. Este é um corte magro, por isso não há muita gordura para derreter enquanto fica sobre as brasas. Essencialmente, estamos reservando-o para tostá-lo, deixando-o cozinhar baixo e lentamente, apenas a uma temperatura de 120 graus temperatura interna do assadoantes de finalizar com uma boa selagem para criar aquela crosta perfeita.

Este método produz uma cor muito uniforme quando você corta a carne.

Para um corte de 3 libras, fumando em um grelha ajustada para 225-250 graus Fdeve levar apenas 2 horas. Porém, cada fumante é diferente e o clima tem muito a ver com o tempo. Usar um termômetro digital para sua carne é a única maneira de garantir que ela esteja perfeitamente cozida.

Que tipo de fumante usar?

Isso realmente se resume a que tipo você possui? Adoro usar o que tenho e repensar a necessidade de comprar uma churrasqueira nova toda vez que quero trabalhar em um novo projeto.

Você sabia que pode obter um ótimo sabor de fumaça em uma churrasqueira a gás? Basta usar uma caixa de fumaça para segurar suas lascas de madeira. Ou em uma grelha clássica? Faça uma fogueira indireta e jogue as lascas de madeira sobre as brasas. A Western ainda tem pellets agora, se você estiver fumando pellets! Você pode realmente obter aquele excelente sabor de defumado, não importa o tipo de grelha que estiver usando.

Pessoalmente, eu uso meu Pit Barrel Cooker com mais frequência. É um fumante clássico simples e sem frescuras. E adoro sua simplicidade.

Fatias mal passadas de carne defumada em uma tábua com molho de creme de raiz-forte defumada

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Esta carne defumada leva um assado clássico a um nível totalmente novo, com um toque sutil de sabor defumado e uma selagem final para fixar os sucos.

Fumante
1 panela de ferro fundido de 10 ″

▢ 3 libras assado redondo
▢ 1 colher de sopa sal
▢ 1 colher de chá pimenta preta
▢ 2 colher de sopa Mostarda Dijon
▢ 4 cravo alho picado
▢ 2 colher de sopa alecrim fresco picado
▢ 4 colher de sopa manteiga
▢ Alecrim fresco e sal para enfeitar

Para o molho cremoso de raiz-forte defumada

▢ ⅓ – ½ xícara creme de leite
▢ 1 colher de sopa manteiga
▢ 1 chalota picado
▢ 1 colher de sopa maionese
▢ 1 colher de sopa mostarda picante
▢ 2 colher de sopa nata
▢ 8 onças raiz-forte de alta qualidade
▢ Pimenta preta e sal
▢ Alecrim fresco picado, para enfeitar

Fume a carne

Prepare seu fumante para o calor indireto.
Polvilhe a carne generosamente com sal por todos os lados.
Esfregue a carne uniformemente com a mostarda.
Passe o alho picado e o alecrim por toda a carne.
Quando o defumador estiver pronto, coloque os pedaços de lenha sobre as brasas e coloque a carne no lado mais frio da grelha.
Cubra e cozinhe a carne até atingir uma temperatura interna de 120 graus.
Retire do fogo.

Sele a carne

Você pode adicionar mais carvão ao fogo e acendê-lo agora ou usar um fogão para a próxima etapa.
Coloque uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto e derreta 2 colheres de sopa de manteiga. Agite para cobrir a panela.
Sele rapidamente a carne por todos os lados, 3 a 5 minutos de cada lado, para obter uma boa crosta sobre as ervas e o alho.
Coloque a carne sobre papel alumínio grosso. Cubra com as duas colheres de sopa restantes de manteiga e embrulhe bem.
Deixe a carne descansar por 10 minutos, a uma temperatura interna de 135 graus, antes de cortar em fatias finas para servir.
Decore com alecrim fresco e sirva como acompanhamento o molho de raiz forte defumada.

Faça o molho de creme de raiz-forte defumada:

Coloque uma panela pequena e refratária com o creme de leite sobre a grelha. Deixe descansar no fogo, sem ferver, por cerca de 45 minutos a uma hora.
Mexa sempre. Prove um pouco do creme para ter certeza de que engrossou um pouco e tem um sabor suave de defumado.
Retire do fogo.
Derreta a manteiga em uma frigideira de ferro fundido no fogo.
Adicione as chalotas picadas e cozinhe até ficarem crocantes, 3 a 5 minutos.
Retire do fogo.
Em uma tigela, misture a maionese, a mostarda, o creme de leite, a cebolinha e a raiz-forte.
Junte o creme defumado aos poucos até ficar homogêneo e formar uma colher, mas ainda grosso.
Tempere com pimenta preta e sal.
Decore com alecrim fresco picado, se desejar.

Você quer ter certeza de que o fumante está preparado e mantendo a temperatura antes de adicionar a lenha. Dependendo do fumante, deixo o meu pré-aquecer até uma hora antes de defumar a carne. Entre conseguir boas brasas e uma temperatura estável, essas coisas podem levar tempo e dependem sempre do clima (vento, temperatura, altitude, etc).

Se você não tem chaminé para acender as brasas, usar pequenos acendedores estrategicamente colocados na pilha de brasas é uma ótima maneira de acender o fogo. Eu construo uma pilha de carvão ao lado do meu fumante e aninho um ou dois acendedores com alguns pedaços por cima. Usando um isqueiro comprido, acendo e deixo o carvão esquentar e ficar cinza antes mesmo de começar a cozinhar.

Para esta receita, defumei a lenha com Western Wood Hickory Chunks. Estou adorando seus pedaços porque têm o tamanho perfeito para fumar bem sem acender o fogo que dura a tarde toda. E a madeira é seca em estufa, o que significa que queima limpa com fumaça saborosa no meu fumante. Realmente tem sido ótimo trabalhar com isso.