Pãezinhos doces fofos que derretem na boca são recheados com um recheio doce e picante de ruibarbo e morango para o toque final em pãezinhos doces de morango!
É oficialmente semana de brunch no blog! O Dia das Mães está chegando e estou trancado e carregado aqui com todas as suas necessidades de brunch, se você estiver hospedando o Dia das Mães este ano.
Primeiro: temos o time dos sonhos, também conhecido como morangos + ruibarbo, pendurados em forma de rolinhos doces e transformando-os em uma massa de primavera perfeita.
Estamos falando de uma textura de rolo suave como nuvens, misturada com um recheio doce e picante de ruibarbo de morango e uma cobertura cremosa de baunilha escorrendo em cada centímetro.
Basta dizer que eu não culparia ninguém se quisesse viver naquela região para sempre. Estou aí com você.
Esses pãezinhos doces apresentam …
Uma massa doce macia e fofa
Um suculento recheio fresco de morango e ruibarbo azedo
Poças de cobertura doce de baunilha regadas por cima
Fazendo os rolinhos doces
(role até o final da postagem para ver a receita completa)
Ingredientes que você precisa
2% ou leite desnatado
Levedura seca ativa
Açúcar granulado
Ovos
Sal Kosher
Farinha multiuso
Manteiga sem sal
Ruibarbo
Morangos
Geléia de morango
Amido de milho
Suco de limão
Açúcar em pó
Extrato de baunilha
Batedeira vs. Mistura manual
Tanto uma batedeira quanto uma tigela + colher de pau servirão para misturar este pão. É claro que fazer isso manualmente requer um pouco mais de trabalho físico, mas é definitivamente factível.
Misturador de suporte:certifique-se de usar o gancho de massa para misturar e deixe a máquina amassar a massa em velocidade média por 5-7 minutos até que a massa fique elástica e elástica.
À mão: use uma tigela grande e uma colher de pau para misturar a massa. Para amassar, vire a massa sobre uma superfície enfarinhada e sove cerca de 10 minutos ou sempre que a massa estiver esticada e elástica.
Dicas para pãezinhos doces perfeitos
Aqueça o leite a 110F graus –Eu recomendo temperar o leite para garantir que não ultrapasse 110F. Se você usar líquidos muito quentes, isso matará o fermento e a massa não crescerá.
Meça a farinha corretamente – Eu uso a técnica de colher e nível para medir a farinha, pois isso evitará medir demais a farinha. Use uma colher para colocar a farinha no copo medidor e nivele com as costas de uma faca.
Sove a massa corretamente –é nesta etapa que se desenvolve o glúten da massa, fundamental para a formação da estrutura dos rolinhos. Você pode amassar manualmente ou usar a batedeira com o gancho para massa.
Deixe a massa crescer até dobrar de tamanho –vire a massa em uma tigela limpa e untada, cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de tamanho, cerca de 1 a 1 1/2 horas.
Deixe a massa crescer em local aquecido –a massa de fermento adora ambientes quentes para levedar. Eu recomendo 75F-80F para um ambiente crescente em sua cozinha.
Abra a massa em um círculo de 12×16 polegadas –isso lhe dá a proporção perfeita entre massa e recheio de frutas.
Abra bem a massa –rolar com força lhe dará aquele redemoinho firme característico.
Corte os rolos em 12 pedaços – essa parte vai ficar meio bagunçada com a fruta! Se alguma fruta cair, coloque-a de volta nos rolinhos assim que estiverem na frigideira.
Rise rola uma segunda vez – depois de moldada, a massa precisará de uma segunda levedação por cerca de 30 minutos até que fique levemente inchada.
Rolinhos mal assados – pãezinhos doces são melhores se você os assar um pouco para que fiquem macios e pegajosos.
Deixe os rolos esfriarem um pouco antes de congelar –deixe os rolos esfriarem 20 minutos antes da cobertura, para que a cobertura não derreta.
Variações de receita
Experimente estas ideias para dar um toque diferente a esses rolos.
Use outra baga – experimente amoras ou mirtilos no lugar dos morangos.
Experimente um esmalte diferente – uma cobertura de cream cheese seria ótima nesta receita.
Opção noturna
Quer fazer esses pãezinhos doces com antecedência para um café da manhã fácil no dia seguinte? Você pode misturar a massa e modelá-la na noite anterior.
Para preparar os rolinhos para resfriar durante a noite, corte os rolinhos conforme as instruções da receita, arrume-os na assadeira, cubra com filme plástico e deixe esfriar na geladeira por 8 horas. Os pãezinhos ficam bem na geladeira por até 16 horas, mas depois disso recomendo assá-los para obter melhores resultados de crescimento.
Na manhã seguinte, retire os pãezinhos da geladeira 1 hora e meia antes de assá-los, para permitir que atinjam a temperatura ambiente.
Acredite em mim, uma panela desses lindos pãezinhos vai cair MUITO bem para qualquer plano de brunch para o Dia das Mães que você tenha em breve!
Fique atento, uma panela vazia é sempre inevitável.
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Mais pãezinhos doces que você vai adorar!
Rolinhos Doces De Ruibarbo E Morango
Pãezinhos doces fofos que derretem na boca são recheados com um recheio doce e picante de ruibarbo e morango para o toque final em pãezinhos doces de morango!
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Tempo de preparação 30 minutosminutos
Hora de cozinhar 30 minutosminutos
Tempo de subida 2 horashoras
Ingredientes
Recheio De Morango Ruibarbo
1-1/2xícarasruibarbo fresco ou congelado, cortado em cubos de 1/4 de polegada
1-1/2xícarasmorangos frescos ou congelados, cortados em cubos de 1/4 de polegada
1/4xícarageléia de morango
1/4xícaraaçúcar granulado
1colher de sopaamido de milho
1colher de chásuco de limão
Esmalte de baunilha
1xícaraaçúcar de confeiteiro
1colher de cháextrato de baunilha
1-2colheres de sopa2% ou leite desnatado
Instruções
Rolinhos Doces
Coloque o leite morno na tigela grande da batedeira com gancho para massa OU em uma tigela grande. Dissolva o fermento no leite e deixe descansar por 5 minutos até formar uma espuma.
Misture o açúcar, os ovos e o sal na mistura de fermento até ficar homogêneo. Adicione 4 xícaras de farinha à tigela e misture em velocidade baixa OU com uma colher de pau se estiver fazendo a massa manualmente até que a massa se solte das laterais da tigela, cerca de 2 minutos após misturar(se a massa parecer um pouco molhada, adicione mais farinha à colher de sopa até que a massa se solte das laterais da tigela)
Adicione a manteiga amolecida na colher de sopa enquanto a batedeira estiver funcionando ou misture à mão com uma colher de pau até que a manteiga esteja incorporada à massa.
Se estiver fazendo a massa na batedeira, sove a massa na batedeira em velocidade baixa por 5-7 minutos até que a massa fique elástica e elástica. Se estiver fazendo a massa manualmente, coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e amasse com a mão até que a massa fique elástica e elástica, cerca de 10 minutos de amassamento.
Coloque a massa em uma tigela untada, virando uma vez para untar. Cubra a tigela com filme plástico e deixe crescer em local aquecido em temperatura ambiente por 1 a 1 hora e meia até a massa dobrar de tamanho.
Recheio De Morango Ruibarbo
Unte levemente uma assadeira de 9×13 polegadas. Em uma tigela média, misture todos os ingredientes do recheio até incorporar. Reserve por um momento.
Perfure a massa crescida e vire-a sobre uma superfície enfarinhada. Abra a massa em um retângulo de 12 x 16 polegadas e espalhe o recheio de frutas até 1/2 polegada das bordas.
Enrole bem a massa e aperte as pontas para selar. Corte em 12 pedaços iguais e coloque os rolinhos na assadeira preparada (esta parte vai ficar um pouco bagunçada – se alguma fruta espremer, coloque-a de volta nos rolinhos, uma vez na panela) Cubra a panela com filme plástico e deixe crescer em temperatura ambiente por 30-45 minutos até que os rolos fiquem inchados.
Pré-aqueça o forno a 350F. Asse os pãezinhos a 350F por 25-30 minutos até que fiquem levemente dourados(você quer assá-los um pouco para que fiquem macios)Deixe os rolos esfriarem em uma gradinha 20 minutos antes de colocar a cobertura.
Esmalte de baunilha
Em uma tigela média, bata o açúcar de confeiteiro, a baunilha e o leite apenas o suficiente para obter uma consistência de chuvisco. Coloque a cobertura sobre os pãezinhos levemente resfriados e deixe endurecer 10 minutos antes de servir. Aproveitar!
Notas
Instruções de armazenamento Os pãezinhos doces ficam melhores se servidos no dia em que são assados.
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