Nossa jogada profissional para bifes, não importa como os cozinhamos? Uma salmoura seca durante a noite. Apenas sal kosher e tempo fazendo sua mágica enquanto você dorme. Quando esses bifes chegam à cesta da fritadeira, eles já estão preparados para o sucesso. Doze minutos depois (mais um descanso de cinco minutos com manteiga composta derretendo em cada fenda), você come comida do calibre de uma churrascaria sem acender a grelha, fumegar a cozinha ou limpar respingos de óleo do fogão.
Quer o mesmo sabor, mas alimentando uma multidão? Confira nossa mordida de bife com manteiga de alhoestá na fritadeira.
Bifes em tiras (cerca de 2,5 cm de espessura): A espessura uniforme ajuda no cozimento e no escurecimento consistentes.
Sal Kosher: Nossa forma preferida de temperar a carne, que ajuda a secar a superfÃcie para obter uma crosta melhor.
Manteiga composta de ervas de alho (opcional): derrete sobre o bife enquanto ele descansa, acrescentando riqueza sem mascarar a carne.
Equipamento
Fritadeira de ar
Grelha e assadeira
Termômetro de leitura instantânea
Pinças
📠Como cozinhar bife na fritadeira
Seque bem os bifes. Seque ambos os lados com papel toalha. Qualquer umidade na superfÃcie irá vaporizar em vez de marrom.
Tempere com sal. Tempere generosamente por todos os lados.
Salmoura seca durante a noite. Coloque os bifes em uma gradinha sobre uma assadeira e leve à geladeira descoberto por 8–24 horas. A superfÃcie deve parecer seca e ligeiramente pegajosa.
Lubrifique levemente a cesta. Use um óleo neutro ou spray de óleo de abacate e pule os forros; eles bloqueiam o fluxo de ar e suavizam o exterior.
Cozinhe os bifes. Fritar ao ar livre para 9–12 minutosvirando na metade. Puxe os bifes quando bater a parte mais grossa 125–130°F para mal passado.
Descanse o bife. Transfira para uma travessa, cubra frouxamente com papel alumÃnio e descanse por 5 minutos. A temperatura aumentará ligeiramente à medida que os sucos forem redistribuÃdos.
Finalize e fatie. Adicione manteiga composta enquanto o bife descansa para adicionar sabor umami. Em seguida, corte os bifes ¼ polegada de espessura contra a fibra e tempere levemente com pimenta preta ou sal em flocos, se necessário.
🔄 Substituições e variações
Ribeye: Funciona, mas espere um escurecimento mais rápido e mais fumaça devido ao maior teor de gordura.
Lombo: Mais magro e ligeiramente mais firme; aproxime-se de 125 ° F para evitar ressecamento.
Não há tempo para salmoura seca durante a noite: Salgue com pelo menos 45 minutos de antecedência e mantenha o bife descoberto.
Cozinhe na temperatura, não na hora. Os modelos de espessura e fritadeira de ar variam. Puxe a 125–130°F para mal passado. A cozedura de transição termina o trabalho durante o resto.
Se o seu bife for mais grosso que 1 polegadaespere adicionar alguns minutos extras e conte com o termômetro.
Sem forros de fritadeira de ar. Eles prendem o vapor e estragam o exterior nÃtido que você procura.
Cortando na contramão. Não importa que bife cozinhamos, nós o cortamos na contramão. Encurta as fibras musculares, mantendo cada mordida macia.
ðŸ½ï¸ O que servir com bifes na Air Fryer
Sirva com batatas assadas, feijão verde ou salada picada.
Este bife combina bem com um molho de bife ousado ou um simples molho de panela, se quiser enfeitar.
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Noite ocupada? Bom. Esta fritadeira de ar o bife proporciona uma crosta dourada e suculenta, mal passada de ponta a ponta em 12 minutos. Sem fumaça, sem respingos, sem pairar sobre uma panela quente. Apenas um bife muito bom, sem toda a produção habitual.
Evite que sua tela entre no modo de suspensão
Retire os bifes da embalagem e seque-os com papel toalha.
Tempere-os generosamente com sal dos dois lados. Disponha os bifes sobre uma gradinha sobre uma assadeira e deixe-os secar em salmoura, descobertos, durante a noite na geladeira.
A que temperatura o bife deve ser cozinhado numa fritadeira ao ar?
Puxe em 125–130°F para mal passado. Descansar leva ao cozimento final.
Por que colocar bife em salmoura antes de fritar ao ar livre?
Tempera o interior e melhora o escurecimento, removendo a umidade da superfÃcie.
Os forros da fritadeira funcionam para bife?
Não, não somos fãs de usar forros na fritadeira. Eles bloqueiam o fluxo de ar e evitam que o exterior fique crocante, praticamente anulando o problema.
Criamos este molho tradicional para ser tudo o que deveria ser - luxuosamente macio, profundamente saboroso e repleto da essência do seu pássaro assad [...]
