🥩 O corte: o que é mandril assado defumado

O mandrilregião dos ombros, é um dos nossos cortes preferidos da vaca. Conhecido por seu rico sabor carnudo, há tantos cortes excelentes de carne bovina neste primal. E nem tudo para assar; algumas joias raras, como o bife teres major ou bife Denvertem um sabor incrível em forma de filé. Mas para esta receita do Traeger, estamos usando o mandril assado para maximizar o sabor e fazer a melhor carne desfiada.

Este Smoked Chuck Roast é um clássico favorito do jantar, cheio de sabor defumado e temperos irresistíveis. É uma ótima alternativa para o fumante iniciante ou para quem quer economizar tempo com um peito defumado mais tradicional, mas ainda ganha toneladas de carne!

Uma ótima maneira de dar a este corte de carne um sabor único é combiná-lo com cogumelo umami em pó e temperos para taco para maior profundidade. Esta receita não é para um assado fatiado padrão ou um assado instantâneo do Mississippi; estamos indo muito além disso para carne bovina perfeitamente desfiada.

O que é Chuck Roast Defumado?

Chuck assado é a carne que vem da parte superior do ombro da vaca e da parte inferior do pescoço. Esses assados ​​são conhecidos por serem um pouco mais gordurosos, mas mais ricos em um sabor profundo e carnudo do que outros cortes de carne bovina. Eles podem ter um corte mais duro se não forem cozidos adequadamente, tornando os assados ​​ideais para refogar, como a clássica birria mexicana.ou fumar lentamente e pouco.

Eles são fáceis de encontrar no supermercado local no departamento de carnes e geralmente pesam entre 2 e 5 libras. Ao escolher um, procure um bom marmoreio e espessura uniforme de ponta a ponta.

Quando este assado é defumado, permite que o cozimento lento e lento quebre o tecido conjuntivo para mordidas incrivelmente macias e resulta em um sabor ainda mais rico, carnudo e defumado.

Para melhores resultados, tempere generosamente e bem antes de cozinhar para que seu assado de carne defumada absorva os temperos e fique ainda mais saboroso e ainda melhor para servir!

Por que amamos Fumar Chuck Roast

• Chuck assado é um dos cortes mais baratos que você pode comprar e agrada toda a família ou é um ótimo preparo de refeições!
• Esse corte está implorando para ser defumado! Chuck é um ótimo corte para fumar. O método baixo e lento transforma um corte duro em mordidas tenras e deliciosas.
• Usamos um defumador de pellets para obter um ótimo anel de fumaça e carne suculenta com o mínimo de esforço.
• É a receita perfeita para empilhar batatas assadas, tacos, sanduíches, quesadillas e muito mais!

Ingredientes da receita de assado de mandril defumado

• Mandril assado
• Sal Kosher
• Pimenta preta grossa
• Menina Carnívora Ooomami (ou qualquer cogumelo umami em pó)
• Especiarias para taco – use sua mistura favorita aqui.
• Cerveja– adoramos uma cerveja loira suave, mas você pode usar caldo de carne ou caldo.

Como fumar um Chuck Roast

1. A primeira coisa é preparar a grelha de pellets para que ela possa ficar pronta enquanto você dá os próximos passos.
2. Próximo passo, seque o mandril assado com papel toalha e tempere generosamente em todos os lados da carne, garantindo que você não perca nenhum ponto. Amarre a carne com barbante para ajudar a mantê-la unida durante o cozimento. Em seguida, deixe descansar em temperatura ambiente, de preferência 30, mas pelo menos alguns minutos até que o defumador esteja pronto para assar.

3. Quando estiver pronto, coloque-o diretamente na grelha e feche a tampa. Volte para verificar em 1,5 a 2 horas, use um termômetro de carne de leitura instantâneae espere até que a temperatura do assado seja de 165 graus F.

4. Disponha uma assadeira de papel alumínio na grelha e transfira o mandril assado para a assadeira e despeje a cerveja. Após, cubra com papel alumínio e feche. Você vai querer defumar a carne por mais 2,5 a 3 horas – até que a temperatura do assado esteja entre 200 e 205F.

5. Remova a panela com cuidado e deixe a carne descansar por no mínimo 20 minutos ou até que esteja em uma temperatura baixa e segura para manusear. A temperatura interna da carne terá subido para 210 F, que é quando ela estará pronta para ser desfiada em pedaços pequenos com facilidade.

6. Depois de esfriar, transfira a carne para uma tigela grande e desfie-a em pedaços menores. Você pode usar 2 garfos, as mãos (use luvas, a carne ainda estará quente) ou nossas garras de carne favoritas para puxar a carne. Para umedecer, você adicionará uma pequena quantidade de líquido para refogar antes de servir.

7. Agora que você fez o mandril assado, você pode usá-lo para todos os tipos de receitas, desde coberturas de nacho, recheios de enchilada, empilhados em sanduíches e muito mais!

Não tenho uma churrasqueira Traeger ou fumante de pellets? Sem problemas; confira as notas no cartão de receitas abaixo para fazer isso em uma churrasqueira a carvão clássica ou a gás!

O que servir com Chuck Roast de Carne Defumada

Você pode estar se perguntando o que servir com um mandril assado defumado. Aqui estão algumas idéias para ajudá-lo a completar sua refeição:

• Batatas assadas defumadas
• Salada de batata defumada
• couve de bruxelas defumada
• Macarrão com queijo de forno holandês
• Feijão verde ou brócolis torrado

Armazenamento de carne assada de carne defumada

Guarde as sobras de mandril defumado em um recipiente hermético ou bem embrulhado em papel alumínio e coloque na geladeira. Se armazenado corretamente, as sobras do mandril assam por até três a quatro dias.

Reaquecimento/sobras

Pré-aqueça o forno a 250F e coloque a carne desfiada em uma assadeira com borda, ou assadeira de alumínio, com um pouco de cerveja ou caldo de carne e cubra com papel alumínio. Coloque a panela sobre a gradinha e cozinhe até que a carne esteja aquecida novamente, cerca de 20 a 25 minutos, mexendo algumas vezes conforme necessário. O tempo pode variar dependendo se você tiver um corte grande de carne.

Alternativamente, coloque porções individuais no microondas em rajadas de 30 segundos, mexendo conforme necessário, até aquecer completamente.

Perguntas frequentes sobre fumar um Chuck Roast