O cordeiro parece ser a única proteína sobre a qual as pessoas têm uma opinião forte. Ou você ama ou não. Quer minha opinião? Quem não gosta de cordeiro simplesmente não comeu certo cordeiro.

E deixe-me dizer, esta costela de cordeiro grelhada perfeita irá converter qualquer amante que não seja de cordeiro para o outro lado. Esta é uma das receitas mais deliciosas em que você pode cravar os dentes! E embora pareça uma refeição digna de um restaurante 5 estrelas, é realmente uma receita fácil.

Prepare-se para se surpreender.

O que você precisa para fazer esta receita

• Mostarda Dijon – certifique-se de usar mostarda dijon de boa qualidade para obter o melhor sabor!
• Sal e pimenta – realça os sabores dos demais ingredientes e acrescenta um toque de tempero à marinada. Sempre usamos sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora.
• Alecrim – Eu uso alecrim fresco para obter o melhor sabor. Certifique-se de picar bem antes de adicioná-lo à mistura.
• Açúcar mascavo – dá um toque de doçura à carne para compensar o picante picante dos demais ingredientes e o defumado do cordeiro grelhado.
• Alho & # 8211 Eu recomendo dentes de alho recém picados para um sabor mais vibrante, mas se você tiver alho pré-picado também funcionará.
• Vinagre de maçã – dá um sabor sutil e picante e penetra na carne para criar uma textura mais macia.
• Cordeiro – você vai precisar de duas costelas de cordeiro empanadas.

Este corte deslumbrante pode parecer intimidante de cozinhar, mas se for a primeira vez que grelha cordeiro, esta é uma receita simples que você vai dominar!

Como fazer a costela de cordeiro grelhada perfeita

Primeiro, certifique-se de limpe e lubrifique sua grelha, então pré-aquecer para obter calor indireto acendendo o fogo apenas em um lado da grelha.

Em uma tigela pequena, misture o mostarda, sal, pimenta, alecrim, açúcar mascavo, alho e vinagre de maçã.

Esfregue a mistura de especiarias generosamente sobre as costelas de cordeiro e depois deixe descanse por 20 minutos.

Em seguida, coloque o cordeiro, com a tampa voltada para baixo, no lado quente da grelha e permita que marcas de grelha apareçam para uma busca rápida e forte. Isso levará de 3 a 6 minutos. Fique atento a crises durante o fonte de calor direta, e certifique-se de mover a grelha conforme necessário para evitar queimaduras.

Transfira o cordeiro para o lado mais frio da grelha, com a gordura voltada para cima e cozinhe por mais 15-25 minutos até o temperatura interna atinge 130 graus f.

A espessura e o peso gerais do seu rack determinarão quanto tempo isso levará. Certifique-se sempre de inserir a sonda de temperatura na parte mais grossa da carne.

Retire da grelha, embrulhe em papel alumínio e permitir descansar por 10 minutos antes de fatiar e servir.

Você pode optar por servir como uma costela inteira de costeletas de cordeiro para serem fatiadas na mesa para apresentação ou fatiar e servir como pirulitos de cordeiro.

Como comprar costela de cordeiro

Quando você estiver procurando costela de cordeiro na loja, procure um costela de cordeiro francesa. Isso significa que ele foi aparado e a parte superior das costelas foi limpa de carne. Se quiser uma opção um pouco mais barata, você pode comprar um rack inteiro sem aparar e fazer o corte você mesmo. Isso exigirá apenas um pouco mais de trabalho para você.

No que diz respeito ao valor, isso depende de quantas pessoas você está atendendo. Normalmente planejo 2-3 costeletas por pessoa e depois compro de acordo!

Por quanto tempo você deve grelhar a costela de cordeiro?

Nesta receita, grelhei o cordeiro no lado quente da grelha por 3-6 minutos e depois por mais 15-25 minutos no lado mais frio.

A quantidade exata de tempo dependerá de quão bem cozido você gosta do seu cordeiro, o que é melhor determinado pela temperatura interna com um termômetro de carne. Aqui estão minhas diretrizes aproximadas para cozimento:

Lembre-se de que a temperatura interna aumentará cerca de 5 graus enquanto a carne descansa. Para obter melhores resultados, retire a carne da grelha 5 graus antes da temperatura ideal para servir.

Como armazenar sobras

As sobras de costela de cordeiro grelhada duram embrulhadas em papel alumínio ou em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para congelar o cordeiro cozido, divida-o em porções menores, embrulhe-o em filme plástico e depois em papel alumínio, coloque-o em um saco ziplock e guarde-o no freezer por até 2 meses.

Para reaquecerdescongele se estiver congelado e aqueça em uma assadeira sob a grelha por 2 a 4 minutos ou no micro-ondas até aquecer bem.

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Qual é a diferença entre Cordeiro e Carneiro?

Cordeiro é uma ovelha com menos de 12 meses de idade no abate. Pode ser cozinhado de várias maneiras, desde ragus moído para barbacoa defumada lentamente (e, claro, costeletas muito boas). O o sabor é suave e terroso.

O carneiro, que é frequentemente descrito como “de caça” e é muito menos preferido, é um pouco mais velho quando abatido e era um alimento básico que usávamos para os nossos soldados na Segunda Guerra Mundial. Aquele sabor ‘gamey’ que as pessoas falam está muito presente no carneiro.

Isso mesmo, Eu não.

E desde a década de 1940 a indústria ovina na América tem estado em declínio. Existem outras razões também, mas estou me limitando à comida aqui.

Tenha paciência, estou chegando a algum lugar aqui.

Um pouco sobre o carneiro

O carneiro também requer diferentes métodos de cozimento para garantir que fique macio e tenha um sabor maravilhoso, e não uma sensação na boca insuportável e em borracha.

Então, pense sobre isso. Seu pai, avô ou bisavô provavelmente teve uma experiência terrível com carne de carneiro. E não era apenas carne de carneiro, era carne de carneiro enlatada.

E sim, nos anos 40 tudo era enlatado e fervido sem retorno, mas até eu mexo o nariz ao som de carneiro enlatado. Aposto que sua falta de experiência com cordeiro tem pouco a ver com isso, mas sim com preferências que foram estabelecidas em um ponto muito diferente de nossa história culinária e em circunstâncias bastante terríveis.

Ao retornar da Segunda Guerra Mundial, a maioria das pessoas não tinha vontade de comer carneiro novamente. O que significa que houve toda uma geração de jovens que nunca foi exposta à realidade. É a mesma época em que os agricultores estavam se tornando mais rurais e as grandes lojas e a conveniência assumiram o controle.

Mesmo que houvesse a oportunidade de experimentar cordeiro, como alguém prepararia ou cozinharia com segurança um corte com o qual não estava familiarizado?

Ah, e como não estava mais em todas as fazendas, ao mesmo tempo em que a colheita de suínos, aves e bovinos se tornava mais eficiente, o preço subiu para. Agora temos um corte de carne caro que a maioria dos avós acreditavam não gostar. É fácil ver por que as vendas diminuíram. Bastante.

Cordeiro Global

Viaje para fora dos Estados Unidos e você verá muitos países ainda comendo uma boa parte dele (e carne de carneiro). Muitos pratos globais usam vários cortes de ensopados e refogados saborosos. Adorei os tagines recheados com carne tenros enquanto estive no Marrocos com frutas frescas e azeitonas.

A Austrália tem seu churrasco de cordeiro em alta e sua produção está aumentando rapidamente (observe o rótulo quando estiver comprando sua carne). E mesmo em alguns lugares aqui e ali nos EUA, ele está começando a retornar aos menus regulares. (Experimente a salsicha. Seriamente. Experimente.)

Portanto, estou lançando um desafio pessoal: faça a lição de casa. Converse com um açougueiro local e leve para casa um corte para um próximo encontro noturno ou uma celebração improvisada de amigos.

Vamos ver se conseguimos abrir espaço em nosso repertório de receitas de cordeiro e dar-lhe um segundo tão necessário(primeiro?) chance.